Čínská vytažená kuřecí křídla jsou stejná jako běžné staré smažené kuře, že?
Špatně. Tento recept na smažená kuřecí křídla je speciální.
Vzpomínám si, že můj otec každý den vyráběl podnos plný křídel naskládaných vysoko v naší restauraci a nikdy to nebylo zapsáno, ale buďte si jisti, že tento speciální recept na smažená kuřecí křídla měl v hlavě a mohl by je připravit ve spánku, kdyby musel.
Byli předsmažené v ráno a znovu smažené na objednávku po celý den a tyto hory se během obědů, večeří a pozdních nočních špiček proměnily v krtiny opravdu rychle. Jednou týdně, na konci noci, hodíme pár do fritézy a servírujeme je s naší večeří. Bez ohledu na to, co jsme měli, byli vždycky oblíbení.
Musím dvakrát smažit kuřecí křidélka?
Tato kuřecí křidélka jsou nejlepší, když jsou smažená dvakrát. Při prvním smažení kuřecí obal rychle ztratí svou křupavost díky šťavnatému kuře. Nejlepší je nechat je po prvním smažení chvíli odpočívat, aby se šťávy usadily zpět v kuřecím křídle.
Jakmile jsou vychladlé, ale stále teplé, můžete je vrátit do fritézy na druhé smažení, aby byly zvenčí pěkné a křupavé. Doba pro druhé smažení závisí na tom, zda-li fritujete, když je ještě teplé, necháte je úplně vychladnout, nebo pokud jste je nechali zchladit a nechali je ohřát na pokojovou teplotu. Druhá smažená rýže opravdu dělá rozdíl a věřte mi, všechny čínské restaurace s jídlem se touto praxí řídí.
Co podávám s Fried Chicken Wings?
Podávejte tato chutná smažená kuřecí křidélka na pěkná pečená vepřová smažená rýže nebo zeleninová smažená rýže. Pro mě vlastně dávám přednost posteli z bílé rýže s trochou pálivé omáčky nebo kořeněného horkého oleje, jako je ta, která se používá v naší nudlové polévce z hovězího masa Lanzhou, ale hej, to jsem jen já.
Takže, až příště budete toužit po smaženém cokoli a chystáte se vypálit hrnec oleje, vyzkoušejte tento recept na smažená kuřecí křidélka a dejte mi vědět co si myslíte!
Jak si vyrobit smažená kuřecí křídla
Zkombinujte kuřecí křidélka, černý pepř, bílý pepř, česnekový prášek, sůl, cukr, sójovou omáčku, víno Shaoxing, sezamový olej a vejce ve velké míse. Vše promíchejte, dokud nejsou křídla dobře pokrytá. Poté přidejte kukuřičný škrob a univerzální mouku a míchejte znovu, dokud nebudou křídla pokryta.
Křídla nechejte marinovat 2 hodiny při pokojové teplotě nebo v lednici přes noc, abyste dosáhli nejlepších výsledků. (Pokud křídla chladíte, nezapomeňte je před vařením nechat znovu ohřát na pokojovou teplotu.)
Po marinování pokud to vypadá, že je v misce tekutina, znovu je důkladně promíchejte. Křídla by měla být dobře potažena tenkou vrstvou těsta. Pokud stále vypadá příliš vodnatě, přidejte trochu více kukuřičného škrobu a mouky. Kukuřičný škrob je klíčovou ingrediencí pro tato smažená kuřecí křídla. Další informace najdete v příspěvku Jak používat kukuřičný škrob v čínské kuchyni.
Naplňte střední hrnec asi ze 2/3 olejem a zahřejte jej na 325 stupňů F.
Podívejte se na stránku Chinese Cooking Tools, kde zjistíte, kde sehnat tento teploměr, a také sbírku nástrojů, které používáme v naší kuchyni!
Smažte křídla v malých dávkách po dobu 5 minut a vyjměte je na plechovou pánev vyloženou papírovými ručníky. Po smažení všech křídel je vraťte po dávkách na olej a znovu smažte po dobu 3 minut. Vypusťte papírové ručníky nebo chladicí rošt.
Podávejte čínská smažená kuřecí křidélka s vaší oblíbenou horkou omáčkou!
Hledám autentičtější recepty? Přihlaste se k odběru našeho seznamu e-mailů a sledujte nás na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Fried Chicken Wings, Chinese Takeout-Style
Ingredience
- ▢ 10 celých kuřecích křídel (umyté a osušené)
- ▢ 1/8 lžička černého pepře
- ▢ 1/4 lžičky bílého pepře
- ▢ 1/4 lžičky česneku v prášku
- ▢ 1 1/2 čajové lžičky soli
- ▢ 1/2 čajové lžičky cukru
- ▢ 1 lžíce sojové omáčky
- ▢ 1 lžíce vína Shaoxing
- ▢ 1 čajová lžička sezamového oleje
- ▢ 1 vejce
- ▢ 1 lžíce kukuřičného škrobu
- ▢ 2 lžíce univerzální mouky
- ▢ olej (na smažení)
Pokyny
-
Kombinujte kuřecí křídla, černý pepř, bílý pepř, česnekový prášek, sůl, cukr, sojová omáčka, víno Shaoxing, sezamový olej a vejce ve velké míse. Vše promíchejte, dokud nejsou křídla dobře pokrytá. Poté přidejte kukuřičný škrob a univerzální mouku a znovu promíchejte, dokud nebudou křídla pokryta.
-
Křídla necháme marinovat 2 hodiny při pokojové teplotě nebo v lednici přes noc, aby byly výsledky co nejlepší. (Pokud křídla chladíte, nezapomeňte je před vařením nechat znovu ohřát na pokojovou teplotu.)
-
Po marinování, pokud to vypadá jako by v misce byla tekutina, nezapomeňte je znovu důkladně promíchat. Křídla by měla být dobře potažena tenkou vrstvou těsta. Pokud stále vypadá příliš vodnatě, přidejte trochu více kukuřičného škrobu a mouky.
-
Naplňte střední hrnec asi ze 2/3. s olejem a zahřejte jej na 325 stupňů F.
-
Smažte křídla v malých dávkách po dobu 5 minut a vyjměte je na plechovou vložku s papírovými ručníky. Po smažení všech křídel je vraťte po dávkách na olej a znovu smažte po dobu 3 minut.
-
Vypusťte papírové ručníky nebo chladicí rošt a podávejte s horkou omáčkou!
nutriční údaje
zřeknutí se údajů o výživové hodnotě
TheWoksofLife.com je napsán a vytvořen pro informační účely pouze pro účely. I když se snažíme poskytovat informace o výživě jako obecné vodítko našim čtenářům, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd., Změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné informace o výživové hodnotě receptu, použijte kalkulátor výživové hodnoty, který vám vyhovuje, a určete informace o výživové hodnotě se skutečnými použitými složkami a použitými množstvími.
@thewoksoflife
