Atsuyaki Tamago und Dashimaki Tamagao
In der japanischen Küche gibt es zwei Arten von Tamagoyaki-Brötchen. Was ist der Unterschied? Atsu-Yaki-Tamago ist dickes Spiegelei und Dashi-Maki-Tamago ist gerolltes Ei mit Dashi. Sowohl Atsuyaki als auch Dashimaki Tamago können süß oder herzhaft sein. Ich bevorzuge, dass Atsuyaki Tamago süß und Dashimaki Tamago herzhaft ist. Dashimaki Tamago kann einige Zeit dauern und ist schwieriger als die Herstellung von Atsuyaki Tamago, da es Dashi (japanische Aktien) enthält. Es ist auch etwas schwieriger zu rollen als Atsuyaki Tamago, weil es mehr Flüssigkeit enthält.
Süß oder herzhaft?
Sie können das Tamagoyaki auf Ihre Geschmackspalette zuschneiden. Es liegt ganz bei Ihnen. Meine Kinder und ich lieben süßes Tamagoyaki, aber mein Vater mag herzhaftes Tamagoyaki, deshalb machen wir normalerweise zwei Brötchen, um jedem Geschmack gerecht zu werden. Wir machen normalerweise Atsuyaki Tamago, weil es einfacher ist, Zucker oder herzhafte Gewürze wie Salz oder Sojasauce hinzuzufügen.
Pfanne zur Herstellung von Tamagoyaki
Es gibt eine spezielle quadratische oder rechteckige Pfanne für nur rollende Eier, die als „Tamagoyakiki“ bezeichnet wird. In der Kanto-Region wird eine quadratische Pfanne mit Holzdeckel verwendet, in der Kansai-Region (wo ich herkomme) eine rechteckige Pfanne. Eine Kupferpfanne wird empfohlen Aufgrund seiner hervorragenden Wärmeleitung ist die Kochtemperatur wichtig, um flauschige und federnd gerollte Eier herzustellen. Eine Kupferpfanne eignet sich hervorragend zum schnellen Aufheizen und senkt die Temperatur auch nach dem Eingießen der Eimischung nicht dramatisch.
Ich habe meine Pfanne aufgerüstet, als ich Kappabashi in Tokio besuchte. Ich habe Nakamura Coppers Manufactory gekauft. Kupfer-Eierkocher 13 Länge (13 cm × 18) cm)
. Vorher Wenn Sie es verwenden, müssen Sie es zunächst mit Öl konditionieren, wodurch ein Ölfilm auf der Pfannenoberfläche entsteht. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und füllen Sie 70% der Kapazität mit Pflanzenöl. Wenn sich kleine Blasen bilden, lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen und schalten Sie dann die Heizung aus. Über Nacht stehen lassen, dann das Öl abtropfen lassen und überschüssiges Öl mit einem Küchenpapier abwischen. Jetzt ist es gebrauchsfertig.
3 Tipps, um flauschiges und federndes japanisches Rollei Tamagoyaki
„Aber ich Sie haben keine kupfer- und quadratische oder rechteckige Pfanne für die Herstellung von Tamagoyaki aus japanischem Ei! “ Kein Problem. Drei Tipps von mir, um Ihr Tamagoyaki flauschig und federnd zu machen.
- Die Eimischung einige Male durch ein Sieb passieren – dieser eine zusätzliche Schritt macht die Eimischung glatt und fein, um das zu machen gerolltes Ei flauschig und federnd.
- Stellen Sie sicher, dass die Pfanne gut vorgewärmt ist, und kochen Sie Tamagoyaki bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn Sie Tamagoyaki bei schwacher Hitze kochen, um ein Verbrennen des Tamagoyaki zu vermeiden, wird das Ei entleert.
- Bereiten Sie ölgetränktes Küchenpapier vor und wischen Sie die Pfanne jedes Mal damit ab, wenn die Eierschicht gerollt ist. Die Eimischung sollte 3-4 Mal in die Pfanne gegossen werden.
Ein professioneller Koch, der Tamagoyaki auf dem Tsukiji-Markt in Tokio herstellt
Hier ist mein Rezept für Tamagoyaki und wenn es Ihnen gefallen hat , bitte bewerten Sie es und hinterlassen Sie unten einen Kommentar. Vergessen Sie auch nicht, mir auf Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter und Instagram zu folgen, um über die neuesten Ereignisse bei Chopstick Chronicles auf dem Laufenden zu bleiben. Vergessen Sie uns nicht Verwenden Sie das Hashtag #ChopstickChronicles, damit ich Ihre wunderbaren Kreationen sehen kann!
Tamagoyaki
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Zutaten
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 Eier
- ▢ 2 TL Shirodashi * 1
- ▢ 2 EL Wasser
- ▢ 1 TL Olivenöl
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 Eier
- ▢ 2 TL Zucker
- ▢ 1/2 TL Salz
- ▢ 2 EL Wasser
- ▢ 1 TL Olivenöl
Anweisungen
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Knacken Sie die Eier in eine mittelgroße Rührschüssel.
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Gewürze hinzufügen (Shirodashi und Wasser für Dashimaki hinzufügen oder Zucker hinzufügen , Salz und Wasser für Atsumaki) und mischen Sie sie vorsichtig zusammen, um zu vermeiden, dass sich zu viel Blasen bilden.
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Die Eimischung einige Male durch ein Sieb passieren.
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Gießen Sie etwa 2 EL Öl (* nicht in den Zutaten aufgeführt) in eine kleine Schüssel, tränken Sie das Küchenpapier und legen Sie es beiseite.
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Erhitzen Sie 2 TL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze, bis Sie die Hitze spüren können Wenn Sie mit der Hand über die Pfanne fahren.
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Gießen Sie 1/3 der Eimischung in die Pfanne Pan (Sie sollten ein zischendes Geräusch hören).
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Brechen Sie alle Blasen, die sich mit der Kante der Stäbchen gebildet haben, und rühren Sie sie vorsichtig und leicht.
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Wenn die Oberfläche ein wenig verfestigt ist, falten Sie das Ei und schieben Sie es an ein Ende des Pfanne mit Stäbchen * 2
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Wischen Sie die leere Seite der Pfanne mit ölgetränktem Küchenpapier ab und gießen Sie ein weiteres Drittel der Eimischung in den leeren Raum der Pfanne.
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Heben Sie das gefaltete Ei an, damit die Eimischung darunter läuft.
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Falten und rollen Sie das Ei Ei von einer Seite der Pfanne und wischen Sie den leeren Raum der Pfanne mit dem ölgetränkten Küchenpapier ab.
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Gießen Sie das letzte Drittel der Eimischung und wiederholen Sie das Falten und Rollen.
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Schalten Sie die Heizung aus und wickeln Sie das gerollte Ei mit einem dünnen Küchentuch ein.
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Rollen Sie die eingewickelte Frühlingsrolle mit einer Sushi-Matte, um sie zu formen, und ruhen Sie sich aus, um sie abzukühlen. * 3
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Sobald es abgekühlt ist, schneiden Sie es in 2 cm dicke Scheiben und servieren Sie es.
Hinweise
, fügen Sie stattdessen 1 TL Mirin, 1 TL Usukuchi-Sojasauce und eine Prise Salz hinzu.
* 2 Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Ei zur Hälfte gekocht ist, es wird mit Restwärme durchgekocht, wenn das gerolltes Ei ruht in der Sushi-Matte.
* 3 Legen Sie die Sushi-Rollmatte auf zwei Essstäbchen. Dadurch strömt Luft darunter, damit das Ei nicht durch Dampf durchnässt wird.
* 4 Der Garvorgang ist für Atsuyaki und Dashimaki Tamago grundsätzlich gleich. Der einzige Unterschied besteht darin, dass in Schritt 2 unterschiedliche Gewürze hinzugefügt werden.
* 5 Der Nährwert gilt pro Portion Atsuyaki Tamago.
* 6 Machen Sie Dashi von Grund auf neu hier
