Atsuyaki tamago och Dashimaki Tamagao
Det finns två typer av tamagoyaki-rullade ägg i det japanska köket. Vad är skillnaden? Atsu-yaki-tamago är tjockt stekt ägg och Dashi-maki-tamago är rullat ägg med dashi. Både Atsuyaki och Dashimaki tamago kan vara söta eller salta. Jag föredrar att Atsuyaki tamago är söt och Dashimaki tamago är salt. Dashimaki tamago kan ta tid och är svårare än att göra atsuyaki tamago eftersom det har dashi (japanskt lager) i sig. Det är också lite svårare att rulla än Atsuyaki tamago eftersom det innehåller mer vätska.
Söt eller salt?
Du kan skräddarsy tamagoyaki efter din smakpalett. Det är helt upp till dig. Mina barn och jag älskar söt tamagoyaki men min far gillar salta tamagoyaki så vi brukar göra två rullar för att tillgodose allas smak. Vi gör vanligtvis atsuyaki tamago eftersom det är lättare att göra genom att bara tillsätta socker eller salta kryddor som salt eller sojasås.
Stekpanna för att göra Tamagoyaki
Det finns en speciell fyrkantig eller rektangelformad stekpanna för endast rullande ägg, kallad ”Tamagoyakiki”. Kanto-regionen använder en fyrkantig med ett trälock och Kansai-regionen (där jag kommer) använder en rektangelformad form. på grund av dess fantastiska värmeledning. Tillagningstemperaturen är viktig för att göra fluffiga och studsande rullade ägg. En kopparform är bra att värma upp snabbt och även efter att ha hällt äggblandningen i sänker temperaturen inte dramatiskt.
Jag uppgraderade min stekpanna när jag besökte Kappabashi i Tokyo. Jag köpte Nakamura Coppers Manufactory Copper made egg cooker 13 length (13 cm × 18 cm)
. Innan du använder den först och främst måste du konditionera den med olja som skapar oljefilm på pannans yta. Placera stekpannan på låg värme och fyll 70% av kapaciteten med vegetabilisk olja. När de små bubblorna börjar bildas, låt den stå i 5 minuter och stäng sedan av värmen. Lämna det över natten och tappa sedan av oljan och torka av överflödig olja med kökspapper. Nu är den redo att användas.
3 tips för att göra fluffigt och studsande japanskt rullat ägg Tamagoyaki
”Men jag har inte koppar och fyrkantig eller rektangelformad stekpanna för att göra japanskt rullat ägg tamagoyaki! ” Inga problem. Tre tips från mig för att göra din tamagoyaki fluffig och hoppande.
- Sil äggblandningen genom en sil några gånger – det här extra steget gör äggblandningen jämn och fin för att göra rullat ägg fluffigt och hoppande.
- Se till att stekpannan är förvärmd väl och koka tamagoyaki på medelhög till hög värme. Tillagning tamagoyaki på låg värme för att undvika att bränna tamagoyaki får ägget att tömas ut. > Förbered oljeindränkt kökspapper och torka av pannan med det varje gång äggskiktet rullas. Äggblandningen ska hällas i pannan 3-4 gånger.
En professionell kock som gör Tamagoyaki på Tsukiji-marknaden i Tokyo
Här är mitt recept på Tamagoyaki och om du gillade det , betygsätt det och lämna en kommentar nedan. Glöm inte att följa mig på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter och Instagram för att hålla dig uppdaterad med alla de senaste händelserna på Chopstick Chronicles. Glöm inte för oss e hashtaggen #ChopstickChronicles så att jag kan se dina underbara skapelser!
Tamagoyaki
Print Pin
Ingredienser
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 ägg
- ▢ 2 tsk Shirodashi * 1
- ▢ 2 msk vatten
- ▢ 1 tsk olivolja
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 ägg
- ▢ 2 tsk socker
- ▢ 1/2 tsk salt
- ▢ 2 msk vatten
- ▢ 1 tsk olivolja
Instruktioner
-
Knäcka äggen i en blandningsskål av medelstorlek.
-
Lägg till kryddor (tillsätt shirodashi och vatten till dashimaki eller tillsätt socker , salt och vatten för atsumaki) och blanda dem alla försiktigt för att undvika för mycket bubbelbildning.
-
Sil äggblandningen genom en sil några gånger.
-
Häll ca 2 msk olja (* ingår inte i ingredienserna) i en liten skål och blötlägg kökspapper och lägg åt sidan.
-
Värm 2 tsk olivolja i stekpannan över medelvärme tills du känner värmen när du svävar över handen.
-
Häll 1/3 äggblandning i pan (du borde höra ett fräsande ljud).
-
Bryt eventuella bubblor som har bildats med ätpinnarna och kryp försiktigt och lätt.
-
När ytan stelnar lite, vik och skjut ägget till ena änden av kastrull med ätpinnar * 2
-
Torka av den tomma sidan av pannan med oljeblädd kökspapper och häll ytterligare 1/3 av äggblandningen i pannans tomma utrymme.
-
Lyft upp det vikta ägget så att äggblandningen rinner under det.
-
Vik och rulla ägg från ena sidan av pannan och torka av det tomma utrymmet på pannan med det oljebaserade kökspapperet.
-
Häll den sista 1/3 äggblandningen och upprepa vikning och rulla.
-
Stäng av värmen och linda det rullade ägget med tunn kökshandduk.
-
Rulla den lindade äggrullen med en sushimatta för att forma och vila för att svalna. * 3
-
När det har svalnat, skiv det 2 cm (7,9 tum) tjockt och servera.
Anteckningar
, tillsätt 1tsp mirin, 1tsp usukuchi sojasås och en nypa salt istället.
* 2 Oroa dig inte om ägget är halvkokt, det kokas igenom med kvarvarande värme när rullat ägg som vilar i sushimattan.
* 3 placera sushi-rullmattan på två ätpinnar. Det kommer att få luft att strömma under för att undvika att ägget blir fuktigt med ånga.
* 4 Tillagningsprocessen är i grunden densamma för både Atsuyaki och Dashimaki tamago. Enda skillnaden är att lägga till olika kryddor i steg 2.
* 5 Näringsvärdet är per portion Atsuyaki Tamago.
* 6 Gör Dashi från grunden här
