Rājmā eller Rāzmā är en vegetarisk maträtt som kommer från den indiska subkontinenten och består av röda njure bönor i en tjock sås med många indiska hela kryddor och serveras vanligtvis med ris. Även om njure bönor inte härstammar från den indiska subkontinenten, är det en del av den vanliga kosten i norra Indien. Skålen utvecklades efter att den röda njurebönan fördes till den indiska subkontinenten från Mexiko. En portion på 100 gram kokta Rajma-bönor innehåller cirka 140 kalorier, 5,7 gram protein, 5,9 gram fett och 18 gram kolhydrat. Rajma chawal är njure bönor serveras med kokt ris.
Razma, Laal Lobia
Indiskt subkontinent
Nordindien
Indien
Njurbönor
(per portion)
100 gram kokta Rajma-bönor innehåller 140 kalorier kcal
Rajma eller Kidney Beans, kokt i en sås av lök och tomater.
Några av de bästa Rajma sägs odlas i den nordindiska delstaten Himachal Pradesh, Uttarakhand Jammu-regionen i Jammu och Kashmir och Haryana. Rajma Chawal serveras med chutney av Anardana är den berömda skålen Peerah, en stad i Ramban-distriktet Jammu & Kashmir, och Assar / Baggar i Doda-distriktet Jammu & Kashmir. När vi går längre sägs Rajma of Chinta Valley i Doda-distriktet, en kort bit från staden Bhaderwah i Jammu-provinsen, vara bland de mest populära. Dessa är mindre i storlek än de flesta Rajma som odlas på slätter och har en något sötaktig smak.
Kombinationen av Rajma och ris listas i allmänhet som en toppfavorit hos nordindianer och nepaler. Rajma tillagas med lök, vitlök och många kryddor i Indien, och det är en av basmatvarorna i Nepal.
Rajma Masala är en populär maträtt i de norra delarna av Indien. Punjabis sätt att laga Rajma Masala är att blötlägga njurbönorna över natten i vatten, laga dem i en tryckkokare och sedan blanda i bhuna masala gjord med hackad lök, tärnad tomat, ingefära, vitlök och en miljö av kryddor inklusive kummin, koriander, gurkmeja, garam masala och chilipulver.
