Rājmā of Rāzmā is een vegetarisch gerecht, afkomstig van het Indiase subcontinent, bestaande uit rode bonen in een dikke jus met veel Indiase hele kruiden, en wordt meestal geserveerd met rijst. Hoewel bruine bonen niet afkomstig zijn van het Indiase subcontinent, is het een onderdeel van het reguliere dieet in Noord-India. Het gerecht is ontstaan nadat de rode bonen vanuit Mexico naar het Indiase subcontinent was gebracht. Een portie gekookte Rajma-bonen van 100 gram bevat ongeveer 140 calorieën, 5,7 gram eiwit, 5,9 gram vet en 18 gram koolhydraten. Rajma chawal is bruine bonen geserveerd met gekookte rijst.
Razma, Laal Lobia
Indisch subcontinent
Noord-India
India
Kidneybonen
(per portie)
100 gram gekookte Rajma-bonen bevatten 140 calorieën kcal
Rajma of Kidney Beans, gestoofd in een jus van uien en tomaten.
Sommige van de beste Rajma’s zouden worden gekweekt in de Noord-Indiase staat Himachal Pradesh, Uttarakhand de Jammu-regio van Jammu en Kasjmir en Haryana. Rajma Chawal geserveerd met chutney van Anardana is het beroemde gerecht van Peerah, een stad in het Ramban-district van Jammu & Kashmir, en Assar / Baggar in het Doda-district van Jammu & Kasjmir. Verdergaand, wordt gezegd dat de Rajma van Chinta Valley in het district Doda, op korte afstand van de stad Bhaderwah in de provincie Jammu, een van de meest populaire is. Deze zijn kleiner van formaat dan de meeste Rajma’s die in vlaktes worden gekweekt en hebben een ietwat zoetige smaak.
De combinatie van Rajma en rijst wordt over het algemeen gezien als een topfavoriet van Noord-Indiërs en Nepalezen. Rajma wordt in India bereid met ui, knoflook en veel kruiden, en het is een van de belangrijkste voedingsmiddelen in Nepal.
Rajma Masala is een populair gerecht in de noordelijke staten van India. De Punjabi manier om Rajma Masala te koken is om de bruine bonen een nacht in water te laten weken, ze in een snelkookpan te koken en dan bhuna masala te mengen, gemaakt met gehakte uien, in blokjes gesneden tomaat, gember, knoflook en een milieu van kruiden, waaronder komijn, koriander, kurkuma, garam masala en chilipoeder.
