Rājmā o Rāzmā è un piatto vegetariano, originario del subcontinente indiano, costituito da fagioli rossi in un sugo denso con molte spezie intere indiane, ed è solitamente servito con riso. Sebbene i fagioli rossi non siano originari del subcontinente indiano, fanno parte della dieta regolare nell’India settentrionale. Il piatto si è sviluppato dopo che il fagiolo rosso è stato portato nel subcontinente indiano dal Messico. Una porzione da 100 grammi di fagioli Rajma bolliti contiene circa 140 calorie, 5,7 grammi di proteine, 5,9 grammi di grassi e 18 grammi di carboidrati. Rajma chawal è fagioli rossi serviti con riso bollito.
Razma, Laal Lobia
Subcontinente indiano
India settentrionale
India
Fagioli nani
(per porzione)
100 grammi di fagioli Rajma bolliti contengono 140 calorie kcal
Rajma o fagioli, cotto a fuoco lento in un sugo di cipolle e pomodori.
Si dice che alcuni dei migliori Rajma vengano coltivati in lo stato dell’India settentrionale dell’Himachal Pradesh, l’Uttarak e la regione del Jammu di Jammu e Kashmir e Haryana. Rajma Chawal servito con chutney di Anardana è il famoso piatto di Peerah, una città nel distretto Ramban di Jammu & Kashmir, e Assar / Baggar nel distretto di Doda di Jammu & Kashmir. Andando oltre, si dice che il Rajma della Chinta Valley nel distretto di Doda, a breve distanza dalla città di Bhaderwah della provincia di Jammu, sia tra i più popolari. Questi sono di dimensioni più piccole rispetto alla maggior parte dei Rajma coltivati in pianura e hanno un sapore leggermente dolciastro.
La combinazione di Rajma e riso è generalmente elencata come una delle preferite dagli indiani del nord e dai nepalesi. Rajma è preparato con cipolla, aglio e molte spezie in India ed è uno degli alimenti base in Nepal.
Rajma Masala è un piatto popolare negli stati del nord dell’India. Il modo punjabi di cucinare Rajma Masala è immergere i fagioli borlotti per una notte in acqua, cuocerli in una pentola a pressione e poi mescolarli in bhuna masala fatto con cipolle tritate, pomodoro a dadini, zenzero, aglio e un ambiente di spezie tra cui cumino, coriandolo curcuma, garam masala e peperoncino in polvere.
