Rājmā ou Rāzmā est un plat végétarien, originaire du sous-continent indien, composé de haricots rouges dans une sauce épaisse avec de nombreuses épices indiennes entières, et est généralement servi avec du riz. Bien que les haricots rouges ne soient pas originaires du sous-continent indien, ils font partie de l’alimentation régulière du nord de l’Inde. Le plat s’est développé après que le haricot rouge a été amené du Mexique dans le sous-continent indien. Une portion de 100 grammes de haricots Rajma bouillis contient environ 140 calories, 5,7 grammes de protéines, 5,9 grammes de matières grasses et 18 grammes de glucides. Rajma chawal est des haricots rouges servis avec du riz bouilli.
Razma, Laal Lobia
Sous-continent indien
Inde du Nord
Inde
Haricots rouges
(par portion)
100 grammes de haricots Rajma bouillis contiennent 140 calories kcal
Rajma ou haricots rouges, mijoté dans une sauce d’oignons et de tomates.
Certains des meilleurs Rajma seraient cultivés en l’État indien du nord de l’Himachal Pradesh, l’Uttarak et la région du Jammu du Jammu-et-Cachemire et de l’Haryana. Rajma Chawal servi avec chutney d’Anardana est le célèbre plat de Peerah, une ville du district de Ramban de Jammu & Cachemire et Assar / Baggar dans le district de Doda au Jammu & Cachemire. Pour aller plus loin, le Rajma de la vallée de Chinta dans le district de Doda, à une courte distance de la ville de Bhaderwah de la province de Jammu serait parmi les plus populaires. Ceux-ci sont plus petits que la plupart des Rajma cultivés dans les plaines et ont un goût légèrement sucré.
La combinaison de Rajma et de riz est généralement considérée comme l’une des préférées des Indiens du Nord et des Népalais. Le Rajma est préparé avec de l’oignon, de l’ail et de nombreuses épices en Inde, et c’est l’un des aliments de base au Népal.
Le Rajma Masala est un plat populaire dans les États du nord de l’Inde. La façon punjabi de cuisiner Rajma Masala est de faire tremper les haricots rouges pendant une nuit dans de l’eau, de les cuire dans une cocotte-minute puis de les mélanger dans du bhuna masala à base d’oignons hachés, de tomates en dés, de gingembre, d’ail et d’un milieu d’épices comprenant le cumin, la coriandre curcuma, garam masala et poudre de chili.
