Detta recept för hela vete middag rullar dig till att göra supermjuka och fluffiga vete middag rullar på nästan två timmar.
VAD JAG ÄLSKAR OM DENNA HELVETE MIDDAGSROLLRECEPT
Vi behöver bara sju grundläggande ingredienser för att göra denna hela vete middag rullar.
Helvete rullar är gjorda med helvete mjöl och så kan vi, inte bara njuta av läckra rullar utan också godhet av fullkorn; näringsrika och rika på fibrer.
Dessa vete rullar är mjuka och bomullslätta … de är super läckra.
För detta snabbare recept för fullvete middag rullar behöver vi inte bevisa degen två gånger … så vi kan spara mycket av vår tid.
INGREDIENSER BEHÖVS I DETTA HELVETE MIDDAGSROLLAR UPPFATT
HUR DU GÖR HELVETE MIDDAGSROLLAR
Vi kan göra snabba rullar i fyra enkla steg.
1.Förbered degen
2.Del upp och forma degen
3. Bevis på degen
4.Baka vete-middagsrullarna
HUR ARBETAR DU MED HELVETEMEL
Även om processen är att göra hela vete-middagrullar och vanlig middag rullar är mycket lika, det finns skillnader och utmaningar när man arbetar med helvetemjöl.
Vi kan inte förvänta oss samma resultat av både vitt mjöl och helvete mjöl.
Vi måste se till om vårt hela vetemjöl är ganska ”starkt” annars är det väldigt svårt att få en mjuk och fluffig fullvete middag ls.
När mjölet fuktas med vatten och knådas, kombineras glutenin och gliadin och bildar gluten.
Gluten ansvarar för de trådiga trådarna som ger degen dess elastiska och töjbara struktur och bröd produkterna är karaktäristiskt tuffa i munnen.
Så om vår deg inte är elastisk och töjbar efter knådning i ungefär 10 minuter, behöver vi knåda längre tid och vi kanske inte kan göra en mycket mjuk och fluffig helhet vete middagsrullar. I sådant fall, om du är okej, är det bättre att lägga till en liten del mjöl som brödmjöl eller allmjöl. (Här i det här receptet kan vi ändra som 257g fullkornsmjöl +100 g allmjöl)
1. FÖRBERED HELHVETMIDDAGEN RULLDÖG
I en skål, låt oss lägga alla våra ingredienser tillsammans och blanda dem till en luddig degmassa.
Tillsätt mjölk, honung, jäst, ägg, salt, smör och mjöl och blanda dem ihop.
Överför deg på en ren arbetsyta och knåda degen tills degen blir mjuk och elastisk. Endast en välknådd deg kan producera mjuka och fluffiga fullkornsbullar.
Hur ska du veta att din deg är knådd väl?
Vi kan testa matrulldegens tjockhet: Om de knådas ordentligt ska degen sträcka sig, utan att riva eller bryta, till ett tunt membran som du kan se igenom.
Det blir så mycket enklare om du använder en stativblandare för att förbereda degen. I en stativblandare knådar du bara degen i 8-10 minuter med hjälp av degenkrokfästet.
2.DELA OCH FORM DIGEN
När vår hela vete middagsrulle deg är klar delar du degen i 15 lika stora bitar. För mer precision vägde jag var och en av dem och de var 44-45 g vikt.
Rulla varje degbit till små bollar. Stoppa i kanterna mot mitten och rulla bollarna till små runda bollar.
Lägg rullarna i en nonstick-bakplåt eller på pergamentfodrad bakplåt eller o n till en välsmord bakplåt.
Storleken på min bakpanna 18 cm x 28 cm eller 7 tum x 11 tum. Liten variation är ok.
3. SÄKER HELVETENS MIDDAGSRULL
Låt degkulan sitta i en varm miljö i cirka 60 minuter eller tills de puffar upp och blir dubbla storlek.
Efter en timme borstar du ovansidan av rullarna med en äggtvätt för att göra våra rullar blanka och guldbruna när de är bakade.
Nu är de redo att för att gå in i ugnen.
4 BAKA HELVETENS MIDDAGSRULLAR
Baka rullarna i en 375 F förvärmd ugn i 18-20 minuter.
Topp av rullar kan brännas för snabbt;
Hur förhindrar man att rullarna blir överbrända?
- Placera en aluminiumfolie ovanpå för att förhindra överbränning, närhelst du känner så
- Du kan placera bakplåten långt från värmebatterierna för att förhindra det här problemet. (Jag lade mitt bakplåt i ugnens lägsta rack eftersom värmebatterierna var uppåt)
Om matrullarna är underbakade blir insidan degig och de luktar jäst. Så baka tillräckligt för att 18-20 minuter.
HUR KAN JAG SÄTTER ÄGG I DETTA HELVETE MIDDAGSROLLAR UPP?
Äggets roll i brödtillverkning:
Ägg som läggs till degen hjälper till att höjas.En bröddeg rik på ägg kommer att stiga mycket högt, eftersom ägg är ett jäsmedel (tänk genos eller ängelmatskaka). Fettarna från äggulan hjälper också till att göra smulan mjukare och lätta strukturen lite. Ägg innehåller också emulgeringsmedlet lecitin. Lecitin kan lägga till den övergripande konsistensen av limpa.
Så det är svårt att ersätta något annat för ägg för att få samma resultat.
Samtidigt kan jag säga att , eftersom vi bara har använt ett ägg i det här snabba middagsrullreceptet, kan vi enkelt byta ut ägget för att göra middagsrullar utan mycket skillnad i rullarnas konsistens och smak.
Eftersom ett ägg är cirka 45 ml , ersätt bara samma volym med mjölk eller vatten. Så du kan lägga till 3 matsked vatten eller mjölk istället för ett ägg.
Kom ihåg att detta inte motsvarar att lägga till ett ägg, men jag kan lova du att det kommer att vara svårt att hitta någon skillnad mellan den som görs med och utan ägg i detta speciella recept för helvete. Rulle.
HUR FÖRVARAR DU HELVETE MIDDAGSROLLAR?
En gång vete rullarna är helt kylda, placera matrullarna i en plastförvaringspåse eller linda i folie och förvara vid rumstemperatur. 2-3 dagar vid normal rumstemperatur.
Vid extremt varma, fuktiga temperaturer ska matrullarna frysas för längre förvaring.
För frysning: Placera bullarna i en kraftig fryspåse eller linda in bullarna tätt med aluminiumfolie eller frysplast i plast och frysa.
Förvaras ordentligt, de bibehåller bästa kvalitet i ungefär 3 månader.
HUR FÖRVÄRMNING HELVETESMIDDAGSRULLAR
Tina vete-middagsrullarna och borsta / spruta sedan lite vatten på middagsrullarna och lägg dem i en förvärmd ugn på 350 F i 5 minuter.
Vetemiddagen rullar eller fullkornsbullar blir mjuka och fräscha och de luktar för bra.
VAD ÄR HELVETEMEL
Det finns några viktiga överväganden som vi måste ta hänsyn till för att få saker att fungera. Så låt oss börja med att förstå ”fullkornsmjöl”.
Helkornsmjöl är i huvudsak tillverkat av hela kärnan av vete som mals upp i mjölform. Det är full av näring och smak.
Helmjölsmjöl kan komma i olika konsekvenser, från extra grovt till extra fint. De olika nivåerna av malning kommer att resultera i bröd med olika texturer.
En fullvete bär, består av tre delar: groddar, kli och endosperm.
Helvete mjöl är gjord av slipning av alla dessa tre delar.
Endosperm är den vita delen av kärnan, som består av stärkelse och proteiner. Detta endosperm som innehåller ”gluten” hjälper oss att skapa en deg med mycket styrka som kan fånga gasen som produceras av jästen och detta i sin tur ger degen, volym.
Vitt mjöl eller allmjöl eller vanligt mjöl består nästan helt av endospermen, och eftersom det innehåller en god mängd gluten kan det producera bröd med god volym och struktur.
Dessutom bleks vitt mjöl ofta med ett blekmedel, ofta kemiskt, för att det ska se rent och vitt ut. Frånvaron av bakterien ökar också mjölets självliv som gynnar dess breda acceptans.
En viktig nackdel med detta vita mjöl är att vi tappar alla vitaminer, mineraler, fetter och fibrer som finns i bakterien och kli.
Uttrycket ”Vetemjöl” kan dock vara förvirrande. Vissa företag märker sitt mjöl som ”vetemjöl” även om det egentligen bara är vitt mjöl eftersom tekniskt sett allt mjöl kommer från vete. Det är alltid bra att kontrollera etiketter och näringsfakta också.
Hur man lagrar helmjölsmjöl
Helmjölsmjöl innehåller mer fetter och näringsämnen jämfört med vitt mjöl. Veteens groddel är mestadels fett och det finns fler chanser att hela vetemjöl blir härskt, om det lämnas vid rumstemperatur under längre tid.
Det är bäst att förvara det i kylen eller frysen om du inte planerar att använda det inom en månad eller så.
Är allt vetemjöl samma ?
Nej, det är det inte.
Egenskaperna hos helvete mjöl kan variera för olika märken.
Jag försökte göra fullkornsbröd med tre olika helvete. mjöl (jag menar, från tre olika märken)
Överraskande nog har dessa tre olika helvete-mjöl utförts på olika sätt.
Jag märkte en stor skillnad i deras vattenabsorberande kraft.
Det var också en enorm skillnad i glutenutvecklingen.
Och därför blev den resulterande brödstrukturen och strukturen också annorlunda.
En sak jag lärde mig är att , om vårt mjöl inte är ”starkt” utan att ha tillräckligt med glutenutveckling, blir vårt bröd inte särskilt mjukt och fluffigt.
Här är min erfarenhet av att göra fullkornsbröd med helvete mjöl som inte är ”starkt”. Det finns vissa chanser att du också kan hitta denna typ av mjöl som fullkornsmjöl i livsmedelsbutiker.
Test nr: 1
Gjord deg med helt vetemjöl som inte är starkt.
Knådade degen i cirka 15 minuter och det visade ingen stark glutenutveckling.
Resultat: Brödet gjorde blev tät och tung.
Test nr: 2
Bara av nyfikenhet tänkte jag om det skulle fungera att autolysera helvete-mjölet, så jag hydratiserade mjölet med 90% vatten och höll natten över i kylskåpet. Nästa morgon visade det en liten glutenutveckling men inte tillräckligt bra för att få en bra uppgång. Gjorde bröd med den autolyserade degen.
Resultat: Den resulterande limpa liknade den tidigare en även om smulan var lite mjukare.
Test nr: 3
Nästa gång tänkte jag på kn föra degen tills den klarar testet i fönsterrutan. Det tog mig nästan 60 minuters knådning att komma in i scenen där degen visar en relativt bra glutenutveckling. Men inte tillräckligt stark för att klara fönstertestet.
Resultat: Den resulterande limpa hade lite mer stigning och struktur. Det var också mjukare i strukturen.
Test nr: 4
Jag försökte göra bröd genom att använda 28% mjöl som allmjöl och det fick mycket bra glutenutveckling när de knådades i cirka 15 minuter.
Resultat: Det resulterande brödet hade en bra uppgång, mjuk och fluffig konsistens också.
Test nr: 5
Vi har använde potatismos till att göra potatisrullar tidigare och de blev så mjuka och fluffiga. Så jag tänkte göra vete bröd med potatismos.
Resultat: Det resulterande brödet var inte särskilt tillfredsställande, det hade inte en bra uppgång men smulans struktur var mjuk och fuktig. Att lägga potatismos gör att degen blir mycket klibbig att hantera.
Test nr: 6
Så mitt senaste försök var att använda 28 % mjöl som alla syften mjöl (257 g fullkornsmjöl + 100 g mjöl) och med 100 g potatismos.
Resultat: Det resulterande brödet var supermjukt, fluffigt och läckert.
Och så min slutsatsen från mina köksexperiment är att om vårt hela vetemjöl inte är tillräckligt starkt är det svårt att få en limpa med bra uppgång.
Medan du hanterar en sådan ”hård” vetedeg, om du är okej , kan du lägga till en liten del mjöl som brödmjöl eller allmjöl, om du vill ha ett mjukt och fluffigt vetebröd. Om du prioriterar en hälsosammare limpa behöver du inte lägga till allmjöl. det resulterande brödet kommer att ha lite tätare struktur, det smakar jättebra och är packat med vitaminer och mineraler.
HELVETE MIDDAGSROLLAR UPP: VIDEO
Detta recept för helvete middag rullar är anpassat från hela vete smörgåsbröd eller recept för brunt bröd.
MER FAVORITA BRÖDRECEPT
Intresserad av att göra lite mer brödbakning? Här är några av mina favoritrecept på lätt bröd på bloggen
Snabb och enkel middagsrulle recept
Hantverkare Ciabatta brödrecept
Enkelt recept utan knådning av franskt bröd
Tranbärvalnöt Ingen knådad holländsk ugnsbröd
Enkla kanelrullar i muffinspanna
Recept med snabba kanelrullar
Hur man gör perfekta kaffebullar
Mjukaste potatis B uns Recept
Mjukt och fluffigt vitt bröd recept
Mjukaste recept för pitabröd
Recept för hela vete middagar
Ingredienser
- 357 g mjöl (2 3/4 koppar)
- 192 ml Något varm mjölk (inte varm) (3/4 kopp) + (1 msk)
- 1 ägg
- 50 g smör (3 1/2 msk)
- 1och 1/2 tsk snabbjäst 1 och 3/4 tsk om aktiv torrjäst
- 2 msk honung / socker
- 1 tsk salt
Instruktioner
FÖRBEREDA HELVETEN MIDDAGSROLL DOUGH
-
I en skål kan vi lägga till alla våra ingredienser tillsammans och blanda dem till en luddig degmassa.
Tillsätt mjölken , honung, jäst, ägg, salt, smör och mjöl och blanda ihop dem.
Överför degen till en ren arbetsyta och knåda degen tills degen blir mjuk och elastisk. Endast en välknådd deg kan producera mjukt och f luffiga fullkornsbullar.
DELA OCH GÖRA DIGEN
-
När vår hela vete middagsrulle deg är klar delar du degen i 15 lika stora bitar. För mer precision vägde jag var och en av dem och de var 44-45 g vikt.
Rulla varje bit av degen till små kulor. Stoppa i kanterna mot mitten och rulla kulorna till små runda kulor.
Lägg rullarna i en nonstick bakplåt eller på pergamentfodrad bakplåt eller på en välsmord bakplåt.
BEVISA HELVETEN MIDDAGSROLL DOUGH
-
Låt degkulan sitta i en varm miljö i cirka 60 minuter eller tills de puffar upp och blir dubbla i storlek.
Efter en timme borstar du toppen av dem rullar med äggtvätt för att göra våra rullar glänsande och gyllenbruna i färg när de bakas.
Nu är de redo att gå in i ugnen.
BAKA HELVETEN MIDDAGSROLLAR
-
Baka rullarna i en 375 F förvärmd ugn i 18-20 minuter.
