Cette recette de petits pains de blé entier vous aidera à faire des petits pains de blé très doux et moelleux en presque deux heures.
CE QUE J’AIME DANS CETTE RECETTE DE ROULEAUX DE DÎNER DE BLÉ ENTIER
Nous il suffit de sept ingrédients de base pour faire ces petits pains de blé entier.
Les petits pains de blé entier sont faits avec de la farine de blé entier et nous pouvons donc, non seulement profiter de délicieux petits pains, mais aussi des bienfaits des grains entiers; nutritifs et riches en fibres.
Ces petits pains de blé sont moelleux et légers en coton… ils sont super délicieux.
Pour cette recette de petits pains de blé entier plus rapide, nous n’avons pas besoin de fermenter la pâte deux fois .. ainsi nous pouvons gagner beaucoup de temps.
INGRÉDIENTS NÉCESSAIRES DANS CETTE RECETTE DE ROULEAUX DE DÎNER DE BLÉ ENTIER
COMMENT FAIRE DES ROULEAUX DE DÎNER DE BLÉ ENTIER
Nous pouvons faire des petits pains rapides en 4 étapes simples.
1.Préparez la pâte
2.Divisez et façonnez la pâte
3. Preuve de la pâte
4.Cuire les petits pains de blé
COMMENT TRAVAILLER AVEC DE LA FARINE DE BLÉ ENTIER
Bien que le processus de fabrication de petits pains de blé entier et d’un dîner régulier les petits pains sont très similaires, il y a des différences et des défis lorsque l’on travaille avec de la farine de blé entier.
Nous ne pouvons pas nous attendre au même résultat de la farine blanche et de la farine de blé entier.
Nous devons assurez-vous que si notre farine de blé entier est assez « forte » sinon il est très difficile d’obtenir un pain de blé entier doux et moelleux
Lorsque la farine est humidifiée avec de l’eau et pétrie, la gluténine et la gliadine se combinent et forment le gluten.
Le gluten est responsable des brins filandreux qui donnent à la pâte sa structure élastique et extensible et son pain produits dont la sensation en bouche est typiquement moelleuse.
Donc, si notre pâte n’est pas élastique et extensible après avoir pétri pendant environ 10 minutes, nous devons pétrir plus longtemps et nous ne pourrons peut-être pas faire un tout très doux et moelleux Dans ce cas, si vous êtes d’accord, il est préférable d’ajouter une petite partie de farine sous forme de farine à pain ou de farine tout usage. (Ici, dans cette recette, nous pouvons modifier comme 257 g de farine de blé entier + 100 g de farine tout usage)
1. PRÉPARER LE DÎNER DE BLÉ ENTIER ROULEZ LA PÂTE
Dans un bol, ajoutons tous nos ingrédients ensemble et mélangez-les pour former une masse de pâte hirsute.
Ajoutez le lait, le miel, la levure, l’œuf, le sel, le beurre et la farine et mélangez-les ensemble.
Transférer les pâte sur un plan de travail propre et pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte devienne molle et élastique.Seule une pâte bien pétrie peut produire des petits pains de blé entier moelleux et moelleux.
Comment savoir si votre pâte est bien pétrie?
Nous pouvons tester la cuisson de la pâte pour petits pains: si elle est correctement pétrie, la pâte doit s’étirer, sans se déchirer ni se casser, en une fine membrane que vous pouvez voir à travers.
Ce sera tellement plus facile si vous utilisez un batteur sur socle pour préparer la pâte.Dans un batteur sur socle, il suffit de pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes à l’aide du crochet pétrisseur.
2. DIVISER ET FORMER LA PÂTE
Une fois que notre pâte pour petits pains de blé entier est prête, divisez la pâte en 15 morceaux égaux.Pour plus de précision, j’ai pesé chacun d’eux et ils pesaient entre 44 et 45 g.
Rouler chaque morceau de pâte en petites boules.Rentrer les bords vers le centre et rouler les boules en petites boules rondes.
Placez les rouleaux dans une plaque à pâtisserie antiadhésive ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou o n sur une plaque à pâtisserie bien graissée.
Dimensions de mon moule à pâtisserie 18 cm x 28 cm ou 7 po x 11 po. Une légère variation est acceptable.
3. ÉTANCHEZ LA PÂTE À ROULEAU DE BLÉ ENTIER
Laissez la boule de pâte reposer dans un environnement chaud pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle gonfle et soit doublée
Au bout d’une heure, badigeonnez le dessus de ces rouleaux avec un œuf pour rendre nos rouleaux brillants et de couleur brun doré lorsqu’ils sont cuits.
Maintenant, ils sont prêts à pour aller au four.
4 FAIRE CUIRE LES ROULEAUX À DÎNER DE BLÉ ENTIER
Cuire les rouleaux dans un four préchauffé à 375 F pendant 18 à 20 minutes.
Haut des rouleaux peuvent brûler trop vite;
Comment éviter que le dessus des rouleaux ne brunisse trop?
- Placez une feuille d’aluminium dessus pour éviter un brunissement excessif, chaque fois que vous vous sentez donc
- Vous pouvez placer la plaque de cuisson loin des serpentins de chauffage pour éviter ce problème. (J’ai placé ma plaque de cuisson dans la grille la plus basse du four car les serpentins de chauffage étaient à l’envers)
Si les petits pains sont mal cuits, l’intérieur sera pâteux et ils sentiront la levure. 18-20 minutes.
COMMENT PEUT JE REMPLACE L’ŒUF DANS CETTE RECETTE DE ROULEAUX DE DÎNER DE BLÉ ENTIER?
Rôle de l’œuf dans la fabrication du pain:
Les œufs ajoutés à la pâte aident à lever.Une pâte à pain riche en œufs lèvera très haut, car les œufs sont un agent levant (pensez à la génoise ou au gâteau des anges). De plus, les graisses du jaune aident à attendrir la mie et à alléger un peu la texture. Les œufs contiennent également de la lécithine émulsifiante. La lécithine peut ajouter à la consistance globale du pain.
Il est donc difficile de remplacer l’œuf par autre chose pour obtenir le même résultat.
En même temps, je peux dire que , comme nous n’avons utilisé qu’un seul œuf dans cette recette rapide de petits pains, nous pouvons facilement remplacer l’œuf pour faire des petits pains sans trop de différence de texture et de goût des petits pains.
Comme un œuf fait environ 45 ml , remplacez simplement le même volume par du lait ou de l’eau.Vous pouvez donc ajouter 3 cuillères à soupe d’eau ou de lait à la place d’un œuf.
Rappelez-vous, cela ne sera pas équivalent à ajouter un œuf, mais je peux vous promettre vous qu’il sera difficile de trouver une différence entre celui fait avec et sans œuf dans cette recette de petit pain de blé entier.
COMMENT CONSERVER LES ROULEAUX DE DÎNER DE BLÉ ENTIER?
Une fois les petits pains de blé sont complètement refroidis, placez les petits pains dans un sac de rangement en plastique ou enveloppez-les dans du papier d’aluminium et conservez-les à température ambiante.
Bien conservés, ces petits pains au blé dureront environ 2-3 jours à température ambiante normale.
À des températures extrêmement chaudes et humides, les petits pains doivent être congelés pour une conservation à plus long terme.
Pour la congélation: Placez les petits pains dans un dans un sac de congélation très résistant ou bien envelopper les petits pains avec du papier d’aluminium ou du plastique pour congélateur et les congeler.
Bien conservés, ils conserveront la meilleure qualité pendant environ 3 mois.
COMMENT RÉCHAUFFER ROULEAUX DE DÎNER DE BLÉ ENTIER
Décongeler les petits pains de blé, puis badigeonner / vaporiser de l’eau sur les petits pains et les placer dans un four préchauffé à 350 F pendant 5 minutes.
Le dîner de blé les petits pains ou les petits pains de blé entier seront tendres et frais et sentent trop bon.
QU’EST-CE QUE LA FARINE DE BLÉ ENTIER
Il y a quelques considérations importantes que nous devons prendre en compte pour que les choses fonctionnent. Commençons par comprendre la «farine de blé entier».
La farine de blé entier est essentiellement fabriquée à partir du grain entier de blé moulu sous forme de farine. Elle regorge de nutriments et de saveurs.
La farine de blé entier peut avoir une variété de consistances allant de très grossière à très fine. Les différents niveaux de mouture donneront du pain avec des textures différentes.
Une baie de blé entier, se compose de trois parties: le le germe, le son et l’endosperme.
La farine de blé entier est fabriquée à partir du broyage de ces trois parties.
L’endosperme est la partie blanche du noyau, qui est composée d’amidon et de protéines. Cet endosperme qui contient du «gluten» nous aide à créer une pâte avec beaucoup de force qui est capable de piéger le gaz produit par la levure et cela donne à son tour du volume à la pâte.
La farine blanche ou la farine tout usage ou la farine ordinaire est composée presque entièrement d’endosperme et comme elle contient une bonne quantité de gluten, elle peut produire du pain avec un bon volume et une bonne structure.
De plus, la farine blanche est souvent blanchie avec un agent de blanchiment, souvent chimique, pour lui donner un aspect propre et blanc. L’absence de germe augmente également l’autonomie de la farine, ce qui favorise sa large acceptabilité.
L’un des principaux inconvénients de cette farine blanche est que nous perdons toutes les vitamines, minéraux, graisses et fibres contenus dans le germe et le son.
Le terme farine de «blé» peut être déroutant. Certaines entreprises qualifient leur farine de «farine de blé» même s’il ne s’agit en réalité que de farine blanche car techniquement, toute la farine provient de blé. Il est toujours bon de vérifier les étiquettes et la valeur nutritive.
Comment conserver la farine de blé entier
La farine de blé entier contient plus de graisses et de nutriments que la farine blanche.La partie germe du blé est principalement grasse et il y a donc plus de chances que l’ensemble la farine de blé deviendra rance, si elle est laissée à température ambiante pendant une période plus longue.
Il est préférable de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur si vous ne prévoyez pas de l’utiliser dans un mois ou alors.
La farine de blé entier est-elle la même ?
Non, ce n’est pas le cas.
Les propriétés de la farine de blé entier peuvent varier selon les marques.
J’ai essayé de faire du pain de blé entier en utilisant trois variétés de blé entier farine (je veux dire, de trois marques différentes)
Étonnamment, ces trois farines de blé complet différentes ont fonctionné de différentes manières.
J’ai remarqué une grande différence dans leur pouvoir d’absorption d’eau.
Il y avait également une énorme différence dans le développement du gluten.
Et par conséquent, la structure et la texture du pain qui en résultaient étaient également différentes.
Une chose que j’ai apprise est que , si notre farine n’est pas «forte», n’ayant pas assez de développement de gluten, alors notre pain ne sera pas très moelleux et moelleux.
Voici mon expérience de fabrication de pain de blé entier avec de la farine de blé entier qui n’est pas « forte ». Il y a des chances que vous trouviez également ce type de farine sous forme de farine de blé entier dans les épiceries.
Test n °: 1
Pâte faite avec de la farine de blé entier qui n’est pas forte.
La pâte a pétri pendant environ 15 minutes et elle n’a pas montré un fort développement de gluten.
Résultat: Le pain fait est devenu dense et lourd.
Test n °: 2
Par curiosité, j’ai pensé que si l’autolyse de la farine de blé entier pouvait fonctionner. J’ai donc hydraté la farine avec 90% d’eau et je l’ai gardée le lendemain matin, il a montré un léger développement de gluten mais pas assez bon pour obtenir une bonne levée.Pain fabriqué en utilisant la pâte autolysée.
Résultat: Le pain obtenu était très similaire au précédent une si la miette était un peu plus douce.
Test No: 3
La prochaine fois, j’ai pensé à kn lire la pâte jusqu’à ce qu’elle passe le test de la vitre. Il m’a fallu près de 60 minutes de pétrissage pour entrer dans l’étape où la pâte montre un développement de gluten relativement bon. Mais pas assez fort pour passer le test de la vitre.
Résultat: Le pain résultant avait un peu plus Il avait une texture plus douce aussi.
Test n °: 4
J’ai essayé de faire du pain en utilisant 28% de farine comme farine tout usage et il a obtenu un très bon développement du gluten pétri pendant environ 15 minutes.
Résultat: Le pain obtenu avait une bonne levée, une texture douce et duveteuse également.
Test n °: 5
Nous avons utilisé de la purée de pommes de terre pour faire des petits pains de pommes de terre plus tôt et ils se sont avérés si doux et moelleux.J’ai donc pensé à faire du pain de blé avec de la purée de pommes de terre.
Résultat: le pain obtenu n’était pas très satisfaisant, il n’avait pas une bonne levée mais la texture de la mie était douce et moelleuse. Ajouter de la purée de pommes de terre rendra la pâte très collante à manipuler.
Test n °: 6
Donc, ma dernière tentative était d’utiliser 28 % de farine tout usage farine (257g de farine de blé entier + 100g de farine tout usage) et en utilisant 100g de purée de pommes de terre.
Résultat: Le pain obtenu était super moelleux, moelleux et délicieux.
Et donc mon la conclusion de mes expériences en cuisine est que, si notre farine de blé entier n’est pas assez forte, il est difficile d’obtenir un pain avec une bonne levée.
Avec une telle pâte de blé « dure », si vous êtes d’accord , vous pouvez ajouter une petite partie de farine sous forme de farine à pain ou de farine tout usage, si vous voulez un pain de blé doux et moelleux.Si votre priorité est un pain plus sain, vous n’avez pas besoin d’ajouter de farine tout usage. le pain obtenu aura une texture légèrement plus dense, il aura bon goût et regorge de vitamines et de minéraux.
RECETTE DE ROULEAUX DE DÎNER DE BLÉ ENTIER: VIDEO
Cette recette de petits pains au blé entier est adaptée de la recette de pain de mie au blé entier ou de pain brun.
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Recette de petits pains au blé entier
Ingrédients
- 357 g Farine (2 3/4 tasses)
- 192 ml Lait légèrement tiède (pas chaud) (3/4 tasse) + (1 c. à soupe)
- 1 œuf
- 50 g de beurre (3 1/2 c. à soupe)
- 1 et 1/2 c. à thé de levure instantanée 1 et 3/4 c. À thé si levure sèche active
- 2 c. À soupe de miel / sucre
- 1 c. À thé de sel
Instructions
PRÉPARER LA PÂTE À ROULEAU DE BLÉ ENTIER
-
Dans un bol, ajoutons tous nos ingrédients ensemble et mélangez-les pour former une masse de pâte hirsute.
Ajoutez le lait , miel, levure, œuf, sel, beurre et farine et mélangez-les ensemble.
Transférer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte devienne molle et élastique.Seule une pâte bien pétrie peut produire doux et f petits pains de blé entier luffy.
DIVISER ET FORMER LA PÂTE
-
Une fois que notre pâte de pain de blé entier est prête, divisez la pâte en 15 morceaux égaux. Pour plus de précision, j’ai pesé chacun d’eux et ils pesaient entre 44 et 45 g.
Rouler chaque morceau de pâte en petites boules.Rentrer les bords vers le centre et rouler les boules en petites boules rondes. sur une plaque à pâtisserie bien graissée.
PREUVEZ LA PÂTE À DÎNER DE BLÉ ENTIER
-
Laissez la boule de pâte reposer dans un environnement chaud pendant environ 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle gonfle et double de taille.
Après une heure, brossez le dessus de celles-ci roulés avec un œuf pour rendre nos rouleaux brillants et dorés lorsqu’ils sont cuits.
Maintenant, ils sont prêts à passer au four.
FAIRE CUIRE LES ROULEAUX À DÎNER DE BLÉ ENTIER
-
Cuire les petits pains dans un four préchauffé à 375 F pendant 18 à 20 minutes.
