Tämä täysjyvä-illallisrulla-resepti auttaa sinua tekemään erittäin pehmeitä ja pörröisiä vehnä-illallisrullia melkein noin kahdessa tunnissa.
MITÄ MINÄ RAKASTAN TÄMÄSTÄ KOKO VEHNÄN RUOKAVALMISTEEN RESEPTI
Me tarvitset vain seitsemän perusainesosaa tämän täysjyväaterian valmistamiseen.
Koko vehnän sämpylät valmistetaan täysjyväjauhoista, joten voimme nauttia paitsi herkullisista sämpylöistä myös täysjyvätuotteista; ravitsevia ja runsaasti kuituja.
Nämä vehnärullat ovat tyynypehmeitä ja kevyitä puuvillaa … ne ovat erittäin herkullisia.
Tämän nopeamman täysjyvä-illallisrullan reseptin vuoksi meidän ei tarvitse todista taikina kaksi kertaa..täten voimme säästää paljon aikaa.
TÄMÄN VEHNÄN RUOKAPALSTA VOITTAVAT AINESOSAT
MITEN KOKO VEHNÄT RUOKAVALMISTEET
Voimme valmistaa pikaruokarullia neljässä yksinkertaisessa vaiheessa.
1.Valitse taikina
2.Jaa ja muotoile taikina
3. Taikinan todentaminen
4.Peitä vehnän illallisrullat
TYÖSKENTELEMINEN KOKO Vehnäjauhojen kanssa
Vaikka täysjyvä-illallisrullien ja tavallisen illallisen valmistusprosessi sämpylät ovat hyvin samankaltaisia, täysjyväjauhojen kanssa työskenneltäessä on eroja ja haasteita.
Emme voi odottaa samaa tulosta sekä valkoisista että täysjyväjauhoista.
Meidän on varmista, että jos täysjyväjauhomme on melko ”vahvaa”, muuten on erittäin vaikeaa saada pehmeää ja pörröistä täysjyväjauhoja ls.
Kun jauhot kostutetaan vedellä ja vaivataan, gluteniini ja gliadiini yhdistyvät ja muodostavat gluteenia.
Gluteeni on vastuussa joustavista säikeistä, jotka antavat taikinalle sen joustavan ja joustavan rakenteen sekä leivän. tuotteille tyypillisesti pureskeltavaa suuhunsa.
Joten jos taikinamme ei ole joustava ja joustava sen jälkeen, kun se on vaivautunut noin 10 minuuttia, meidän on vaivattava pidempään, emmekä ehkä pysty muodostamaan kovin pehmeää ja pörröistä kokonaisuutta. vehnäillallisrullat. jos sinulla on kunnossa, on parempi lisätä pieni osa jauhoja leipäjauhoina tai yleisjauhoina. (Tässä tässä reseptissä voimme muokata 257 g täysjyväjauhoja + 100 g yleisjauhoja)
ROLL DOUGH
Lisää kulhoon kulhoon kaikki aineksemme ja sekoita ne muodostaen pörröisen taikinamassan.
Lisää maito, hunaja, hiiva, muna, suola, voi ja jauhot ja sekoita ne yhteen.
Siirrä taikina puhtaalle työtasolle ja vaivaa taikina, kunnes taikina on pehmeää ja joustavaa. Vain hyvin vaivatusta taikinasta voi saada pehmeitä ja pörröisiä täysjyväpulleja.
Mistä sinun pitäisi tietää, että taikina vaivataan hyvin?
Voimme testata päivällisen rullataikinan sopivuuden: Jos taikina vaivataan oikein, taikinan tulee venyttää repeytymättä tai rikkoutumatta ohueksi kalvoksi, josta näet läpi.
Se on niin paljon helpompaa, jos käytät taikinaa sekoittimella. vaivaa taikinaa vain sekoittajassa 8-10 minuuttia taikinakoukun kiinnikkeellä.
2.JAKA JA MUOKKAA TASO
Kun täysjyvä-illallisrullataikina on valmis, jaa taikina 15 yhtä suureen osaan. Tarkkuuden lisäämiseksi punnitsin kumpikin niistä ja painoin 44–45 g.
Rullaa jokainen pala taikinaa pieniksi palloiksi. Työnnä reunat kohti keskustaa ja rulla pallot pieniksi pyöreiksi palloiksi.
Aseta rullat teipittömälle leivinpelille tai pergamentilla vuoratulle leivinpelille tai n hyvin voideltuun leivinpeltiin.
Leivinpannun koko on 18 cm x 28 cm tai 7 x 11 tuumaa. Pieni vaihtelu on kunnossa.
3. TÄYTTÄÄ KOKONAISEN VEHNÄN RUOKAPAINON RULLOITTAMINEN
Anna taikinapallon istua lämpimässä ympäristössä noin 60 minuuttia tai kunnes se turvottuu ja kaksinkertaistuu koko.
Harjaa näiden sämpylöiden yläosa tunnin kuluttua munanpesulla, jotta rullamme ovat kiiltäviä ja kullanruskeita kun ne paistetaan.
Nyt ne ovat valmiita mennä uuniin.
4 PAIKKAA KOKONAISEN VEHNÄN RUOKAVALMISTEET
Paista rullia 375 F: n esilämmitetyssä uunissa 18-20 minuuttia.
Yläosa rullat saattavat palaa liian nopeasti;
Kuinka estää rullien yläosa ruskistumasta?
- Aseta alumiinifolio päälle, jotta vältät ruskistumisen, milloin tahansa joten
- Voit sijoittaa leivinpeltiä lämmityspattereista tämän ongelman estämiseksi .. (Laitoin leivinpellin uunin alimpaan telineeseen, koska lämmityspatterit olivat ylösalaisin)
Jos päivällirullat ovat paistamattomia, sisäpuoli on taikinaa ja haisee hiivaa, joten paista tarpeeksi 18–20 minuuttia.
MITEN VOIT Korvaan munan TÄMÄN VEHNÄN VÄLISEN RULLAN RESEPTIIN?
Munan rooli leivänvalmistuksessa:
taikinaan lisätyt munat auttavat nousussa.Munaa sisältävä leivataikina nousee erittäin korkealle, koska munat ovat hapatusaine (ajatellaan genoisia tai enkeliruokakakkuja). Keltuaisen rasvat auttavat myös murskaamaan ja keventämään tekstuuria hieman. Munat sisältävät myös emulgointiaineen lesitiiniä. Lesitiini voi lisätä leivän yleistä koostumusta.
Joten on vaikea korvata munalla jotain muuta saadaksesi saman tuloksen.
Samalla voin sanoa, että , koska olemme käyttäneet vain yhtä kananmunaa tässä pikaruokarullareseptissä, voimme korvata munan helposti valmistamalla päivärullia ilman suurta eroa sämpylöiden rakenteessa ja maussa.
Koska yksi muna on noin 45 ml , vain korvaa sama määrä maitoa tai vettä. Joten voit lisätä 3 rkl vettä tai maitoa yhden munan tilalle.
Muista, että tämä ei vastaa munan lisäämistä, mutta voin luvata teille, että on vaikeaa löytää mitään eroa munalla ja ilman munaa tehdyn välillä tässä täysjyväateriallisessa reseptissä.
KUINKA VEHNÄN RUOKAPALSTOJA SÄILYTETÄÄN?
Kerran vehnärullat ovat täysin jäähtyneet, aseta päivällisrullat muoviseen säilytyspussiin tai kääri folioihin ja säilytä huoneenlämmössä.
Oikein säilytettynä nämä vehnälounasrullat kestävät noin 2-3 päivää normaalissa huoneenlämmössä.
Erittäin lämpimissä ja kosteissa lämpötiloissa ruokailurullat on pakastettava pitkäaikaiseen säilytykseen.
Pakastamiseen: Aseta pullat kestävä pakastepussi tai kääri pullat tiukasti alumiinifoliolla tai muovisella pakastekääreellä ja jäätyvät.
Oikein säilytettynä ne säilyttävät parhaan laadun noin 3 kuukautta.
MITEN LÄMMITYS KOKO Vehnän illallisen rullat
Sulata vehnän illallisrullat ja harjaa / suihkuta sitten vettä illallisrullaille ja laita ne 350 F: n esilämmitettyyn uuniin 5 minuutiksi.
Vehnäillallinen sämpylät tai täysjyväpullat ovat pehmeitä ja tuoreita, ja ne tuoksuvat liian hyvältä.
MIKÄ ON KOKONA Vehnäjauhoa
On joitain tärkeitä näkökohtia, jotka meidän on otettava huomioon, jotta asiat toimisivat. Joten aloitetaan ymmärtämällä ”täysjyväjauho”.
Koko vehnäjauho valmistetaan pääosin jauhomuodoksi jauhetuksi vehnän ytimestä. Se on täynnä ravintoa ja makua.
Täysjyvävehnäjauhoja voi olla eri koostumuksina erittäin karkeasta erittäin hienoksi. Eri jauhatustasot johtavat erilaisen tekstuurisen leivän kanssa.
Koko vehnä marja koostuu kolmesta osasta: alkio, leseet ja endospermi.
Koko vehnäjauho on valmistettu jauhamalla kaikki nämä kolme osaa.
Endosperm on ytimen valkoinen osa, joka koostuu tärkkelyksestä ja proteiineista. Tämä ”gluteenia” sisältävä endospermi auttaa meitä luomaan paljon vahvaa taikinaa, joka pystyy vangitsemaan hiivan tuottaman kaasun, mikä puolestaan antaa taikinalle tilavuutta.
Valkoinen jauho tai yleisjauho tai tavallinen jauho koostuu melkein kokonaan endospermista. Ja koska se sisältää hyvän määrän gluteenia, se voi tuottaa hyvän tilavuuden ja rakenteen omaavaa leipää.
Lisäksi valkoista jauhoa valkaistaan usein valkaisuaineella, usein kemiallisella aineella, jotta se näyttää puhtaalta ja valkoiselta. Alkion puuttuminen lisää myös jauhojen itsensä elämää, mikä suosii sen laajaa hyväksyttävyyttä.
Yksi tämän valkoisen jauhon tärkeimmistä haitoista on, että menetämme kaikki vitamiinit, kivennäisaineet, rasvat ja kuidut, jotka sisältyvät alkio ja leseet.
Termi ”vehnä” jauhot voivat kuitenkin olla hämmentäviä. Jotkut yritykset merkitsevät jauhonsa ”vehnäjauhoksi”, vaikka se on oikeastaan vain valkoista jauhoa, koska teknisesti kaikki jauhot ovat peräisin vehnästä. On aina hyvä tarkistaa myös etiketit ja ravintotiedot.
täysjyväjauhojen säilyttäminen
täysjyväjauho sisältää enemmän rasvoja ja ravinteita kuin valkoiset jauhot. Vehnän alkio-osa on enimmäkseen rasvaa, joten on enemmän mahdollisuuksia, että koko vehnäjauho vehnäjauho muuttuu röyhkeäksi, jos se jätetään huoneenlämpöiseksi pidemmäksi ajaksi.
On parasta säilyttää se jääkaapissa tai pakastimessa, jos et aio käyttää sitä kuukauden kuluessa tai niin.
Onko kaikki vehnäjauhot samanlaisia ?
Ei, ei.
Koko vehnäjauhon ominaisuudet voivat vaihdella eri tuotemerkeillä.
Yritin tehdä täysjyväleipää kolmella eri täysjyväleivällä jauhot (tarkoitan kolmelta eri tuotemerkiltä)
Yllättäen nämä kolme erilaista täysjyväjauhoa esiintyivät monin eri tavoin.
Huomasin suuren eron veden imukyvyssä.
Myös gluteenin kehityksessä oli valtava ero.
Ja näin ollen myös tuloksena oleva leivän rakenne ja rakenne olivat erilaiset.
Yksi asia, jonka opin, on se, että , jos jauhomme eivät ole ”vahvoja”; niillä ei ole tarpeeksi gluteenia, leipä ei ole kovin pehmeää ja pörröistä.
Tässä on kokemukseni tehdä täysjyväleipää täysjyväjauhoista, jotka eivät ole ”vahvoja”. On joitain mahdollisuuksia, että saatat löytää tällaisia jauhoja myös täysjyväjauhoina ruokakaupoista.
Testinumero: 1
Valmistettu taikina täysjyväjauhoista, joka ei ole voimakasta.
Vaivasi taikinaa noin 15 minuuttia, eikä siinä ollut vahvaa gluteenikehitystä.
Tulos: Valmistettu leipä muuttui tiheäksi ja raskaksi.
Koe nro: 2
Ajattelin vain uteliaisuudesta, jos täysjyväjauhojen autolyysi voisi toimia. Niinpä hydratoin jauhot 90-prosenttisella vedellä ja pidin yön yli jääkaapissa. Seuraavan päivän aamuna se osoitti lievää gluteenikehitystä, mutta ei tarpeeksi hyvää saadakseen hyvän nousun. valmistettu leipä autolysoidun taikinan avulla.
Tulos: Tulokseksi saatu leipä oli hyvin samanlainen kuin edellinen yksi vaikka murusia oli hieman pehmeämpi.
Koe nro: 3
Seuraavan kerran ajattelin kn taikinan paimentaminen, kunnes se läpäisee ikkunaruudun testin. Minulla kesti melkein 60 minuuttia vaivaamista päästäksesi vaiheeseen, jossa taikinan gluteenin kehitys on suhteellisen hyvä. Mutta ei riittävän vahva läpäisemään ikkunaruudun testiä.
Tulos: Tuloksena olevalla leivällä oli vähän enemmän nousu ja rakenne.Se oli myös pehmeämpi.
Koe nro: 4
Yritin tehdä leipää käyttämällä 28% jauhoja yleiskäyttöisenä jauhona ja se sai erittäin hyvän gluteenikehityksen kun sitä vaivataan noin 15 minuuttia.
Tulos: Tuloksena olevalla leivällä oli myös hyvä nousu, pehmeä ja pörröinen rakenne.
Testin nro 5
Meillä on käytti perunamuusia perunaruokarullien valmistuksessa aiemmin, ja ne osoittautuivat niin pehmeiksi ja pörröisiksi. Joten ajattelin valmistaa vehnäleipää perunamuusilla.
Tulos: Tuloksena ollut leipä ei ollut kovin tyydyttävä, sitä ei ollut hyvä nousu, mutta murun rakenne oli pehmeää ja kosteaa. Lisäämällä perunamuusia taikina on erittäin tahmea käsitellä.
Testinro: 6
Joten viimeinen yritysni oli käyttää 28 % jauhoista yleiskäyttöön jauhot (257 g täysjyväjauhoja + 100 g yleisjauhoja) ja 100 g perunamuusia.
Tulos: Tuloksena oleva leipä oli erittäin pehmeää, pehmeää ja herkullista.
Ja niin Keittiökokeistani johtopäätöksenä on, että jos täysjyväjauhomme eivät ole tarpeeksi vahvoja, on vaikea saada hyvää nousua.
Jos olet kunnossa niin kovan vehnän taikinan kanssa, , voit lisätä pienen osan jauhoista leipäjauhoina tai yleisjauhoina, jos haluat pehmeää ja pörröistä vehnäleipää. Jos etusija on terveellisempi leipä, sinun ei tarvitse lisätä mitään jauhoja. tuloksena olevan leivän koostumus on hiukan tiheämpi, se maistuu hyvältä ja on täynnä vitamiineja ja mineraaleja.
KOKONA Vehnän illallisen rullaa resepti: VIDEO
Tämä täysjyvä-illallisrulla-resepti on mukautettu täysjyvä voileipäleivän tai ruskean leivän resepteistä.
LISÄÄ SUOSIKKEISIA LEIVÄRESTEITÄ
Haluatko tehdä lisää leivän paistamista? Tässä on muutama suosikkini helpon leivän resepteistä blogissa.
Nopea ja helppo illallisrulla Resepti
käsityöläisten Ciabatta-leivaresepti
Helppo ei vaivata ranskalaista leipää resepti
Karpalo-saksanpähkinä ei vaivaa hollantilaista uunileipää
Helppo kanelirulla muffinipannussa
Nopea yhden nousun kanelirullat resepti
Täydellisten kahvipullojen valmistus
pehmein peruna B uns resepti
Pehmeä ja pörröinen valkoinen leipä resepti
Pehmein Pita-leipäresepti
Vehnäaterian kokorulla-resepti
ainesosat
- 357 g jauhoja (2 3/4 kuppia)
- 192 ml Hieman lämmin maito (ei kuumaa) (3/4 kuppi) + (1 rkl)
- 1 muna
- 50 g voita (3 1/2 rkl)
- 1 ja 1/2 tl pikahiivaa 1 ja 3/4 tl aktiivista kuivahiivaa
- 2 rkl hunajaa / sokeria
- 1 tl suolaa
ohjeet
VALMISTA KOKO Vehnänsyöjärullan kelaus
-
Lisää kulhoon kulhoon kaikki ainesosat ja sekoita ne muodostaen pörröisen taikinamassan.
Lisää maito , hunaja, hiiva, muna, suola, voi ja jauhot ja sekoita ne keskenään.
Siirrä taikina puhtaalle työpinnalle ja vaivaa taikinaa, kunnes taikina muuttuu pehmeäksi ja joustavaksi. tuottaa pehmeitä ja f loffy täysjyväpullat.
jaa ja muotoile tunke
-
Kun täysjyvä-illallisrulla taikina on valmis, jaa taikina 15 yhtä suureen osaan. Tarkkuuden lisäämiseksi punnitsin kumpikin niistä ja painoin 44–45 g.
Rullaa jokainen taikinapala pieniksi palloiksi. Työnnä reunat kohti keskustaa ja rulla pallot pieniksi pyöreiksi palloiksi.
Aseta rullat teipittömään leivinpeltiin tai pergamentilla vuorattuun leivinpeltiin tai hyvin voideltuun leivinpeltiin.
TODISTA TÄYDELLINEN Vehnänsyöjärullan kelaus
-
Anna taikinapallon istua lämpimässä ympäristössä noin 60 minuuttia tai kunnes ne puhaltaa ja kaksinkertaistuvat.
Harjaa tunnin kuluttua niiden pää sämpylät, joissa on munanpesu, jotta sämpylät ovat kiiltäviä ja kullanruskeita, kun ne paistetaan.
Nyt ne ovat valmiita menemään uuniin.
PAIKKAA KOKONAISEN Vehnän illallisen rullat
-
Paista rullia 375 F: n esilämmitetyssä uunissa 18-20 minuuttia.
