Redaktörens anmärkning: Ursprungligen publicerad 1 maj 2012. Nu uppdaterad med mer detaljerade instruktioner och uppdaterade foton. Plus en diskussion om tidigare frysta kalkonbröst.

Detta har funnits på min ”matlagningslista” i flera år. Så ett leende kom i ansiktet när jag hittade ett halvt friskt oinjicerat kalkonbröst på vår lokala marknad

Så vad ska jag göra med mitt pris? Rak grillning? Det skulle vara trevligt och enkelt med god smak, men det förtjänade mer.

Jag började med ett recept som jag såg förra sommaren i Chicago Tribune med saltlösning och gnugga. En bra start men jag har många modifieringar plus att jag har förenklat och lagt till mer information i instruktionerna.

Mitt betyg

Nästan en 5. Jag ”ma” kalkon kille ”vilket innebär att det nästan inte finns något kalkon recept jag inte älskar. Den här är värt lite kärlek.

Andra kalkylrecept

Hur man rostar ett kalkonbröst med sås

Hur man saltlöser ett kalkon

Överblivna kalkon Tetrazzini

Pro Tips: Receptanteckningar om grillat kalkonbröst

Salta kalkonbröstet

Jag börjar med en saltlake som jag tycker är viktigt för en grillad kalkon eller ett kalkonbröst. Men jag vill säga något kraftigt, KOLLA INTE EN FÖREGÅENDE INJICERAD ELLER BRINERAD TURKIESBRYST. Jag kommer att upprepa det några gånger innan vi är klara.

Jag föreslår en ganska vanlig kalkonlake med 2 liter vatten och ¼ kopp salt. Jag har lagt till några andra smaker med vitlök, farinsocker och lagerblad.

Du kan använda saltlaken för att introducera andra favoriter som du vill ha. Lägg till lite äppelcider, kanske en kvarts apelsin. Gå vild. Men det viktigaste är förhållandet mellan salt och vätska är ungefär detsamma. Det är inte en exakt vetenskap, så håll den bara nära.

En snabb saltanteckning. 1 tsk bordssalt = 1 ¼ tesked kosmetiskt salt från Morton = 2 teskedar koshertsalt av diamantkristall

Kyl i 3-6 timmar. Var noga med att skölja bort saltlaken och torka. Använd inte saltet i gnidningen.

Grilltemperatur

Grillens yttemperatur är viktig och vi kommer också att använda indirekt grillning. Var inte rädd att det inte är svårt. Men du behöver en grillyttermometer. Den i grilllocket är värdelös. Var snäll och lita inte på det.

Vi börjar med en grillytemperatur på 350-400 grader över hela ytan.

Det är lite lägre än vad vi vanligtvis gör kyckling (450), men på grund av tjockleken måste den vara lägre. Ja, jag sa att rätt, tjockare kött behöver lägre temperatur och längre tid för att låta värmen tränga in men det leder också till mer torkning så det behövs en saltlösning eller injektion här.

Vi kommer att bruna huden lite Vänd upp huden och stäng av halva grillen och peka den tjockare sidan mot värmen. Vi vill ha cirka 350 grader (ugnstekningstemperatur) vid korsningen av den direkta och indirekta sidan.

Även om denna teknik är för detta recept kan du se en mer detaljerad diskussion om grillens yttemperatur i Nybörjarhandbok för grillning på en gasgrill.

Vad sägs om andra kalkonbröst?

Ja, det kan du med vissa modifieringar.

1. Fulltining innan du börjar.
2. Använd en stor kniv och dela baksidan helt genom bröstbenet. Bryt benet och fjärilen bröstet genom att trycka platt.
3. Nästan alla dessa bröst är injicerade eller saltade så KORREKA INTE och håll saltet borta från gnuggan.
4. Tillagningstiden varierar beroende på total vikt och tjocklek så titta på den inre temperaturen och laga till 165. Om huden blir för brun måste du täcka lätt med folie.
5. Du kan också behöva mer gnugga för att täcka den ökade yta.

Säkerhet i Turkiet:

Som alla fjäderfän bör din kalkon antas vara förorenad. Ett fryst kalkonbröst måste tinas helt enligt förpackningsanvisningarna.

Kalkon får inte befinna sig i livsmedelsriskområdet på 40-140 grader i mer än 2 timmar. Mycket mer information i min kompletta guide till frysta kalkonbröst listade i nästa avsnitt.

För fjäderfäsäkerhet, se Kyckling … Att skölja eller inte skölja?

Om ditt kalkonbröst inte injiceras eller tidigare saltats är saltning en utmärkt idé. Börja med en saltlake: 2 qt. vatten och tillsätt ¼ kopp vardera salt och brunt socker. Krossa 2-3 vitlöksklyftor och tillsätt 2-3 lagerblad.

Trimma och rengör en 3 ½ till 4 ½ pund kalkonbröst. Det här är ungefär 4 ½ pund. av kalkonbröst.Tillsätt kalkon i saltlake och kyl i 3-6 timmar.

Skölj försiktigt saltlösningen av kalkonbröstet.

Förvärm grillen till en grilltemperatur på 350 till 400. Blanda en gnugga på 2 matskedar brunt socker, 1 tesked chilipulver , ½ tesked varje oregano och kummin. Tillsätt 1 tsk kosher salt om du inte saltlake eller om du är säker på att bröstet inte injicerades.

Skölj bröstet väl, klappa torka och borsta med lite olja. Applicera gnidningen.

Grilla hudsidan nedåt i ungefär 8-10 minuter för att få lite brunning och vänd sedan och stäng av direktvärmen på sidan av grillen med köttet. Placera bröstets tjocka sida mot värmen. Håll grillens temp 350 till 375. Håll locket stängt och händerna borta så mycket som möjligt.

Koka tills inre temperatur på 165 (ca 1 ¾ till 2 timmar). Ta av från värmen och låt vila i 10 minuter innan du serverar.

Vill du ha fler recept från 101 Cooking for Two? Registrera dig för nyhetsbrevet och få alla inlägg levererade direkt till din inkorg!

Grillat kalkonbröst

Från Dan Mikesell AKA DrDan

Låt oss lära oss att grilla ett halvt kalkonbröst för att vara fuktigt med brunt socker gnugga. Följ bara dessa enkla stegvisa fotoinstruktioner för ett fantastiskt grillat kalkonbröst.

4,28 från 22 röster

Förberedelsestid 10 minuter

Tillagningstid 2 timmar

Total tid 5 timmar

Serveringar # / Justera om så önskas åtta portioner

Ingredienser

• ▢ 3 ½-5 pund färskt kalkonbröst

Saltlösningen – Endast om den inte injiceras eller tidigare saltats

• ▢ 2 qts vatten
• ▢ ¼ kopp salt
• ▢ ¼ kopp brunt socker
• ▢ 2-3 vitlöksklyftor – krossad
• ▢ 2-3 lagerblad

Gnugga

• ▢ 2 matskedar brunt socker
• ▢ 1 tsk kosher salt – bara om det inte saltar och ej injicerat
• ▢ 1 tesked chilipulver
• ▢ ½ tesked oregano
• ▢ ½ tesked kummin
• ▢ 2 teskedar olja

Instruktioner

• Om din tu rkeybröst är inte injicerat eller tidigare saltat, saltning är en utmärkt idé. Börja med en saltlake: 2 qt. vatten och tillsätt ¼ kopp vardera salt och brunt socker. Krossa 2-3 vitlöksklyftor och tillsätt 2-3 lagerblad.
• Trimma och rengör ett kalkonbröst på 3 ½ till 5 pund. Det här är ungefär 4 ½ pund. av kalkonbröst. Tillsätt kalkon i saltlake och kyl i 3-6 timmar. Skölj saltlaken av kalkonbröstet försiktigt.
• Förvärm grillen till en grilltemperatur på 350 till 400. Blanda en gnugga på 2 msk brunt socker, 1 tesked chilipulver, ½ tesked varje oregano och kummin. Tillsätt 1 tsk kosher salt om du inte saltlake eller om du är säker på att bröstet inte injicerades.
• Skölj bröstet försiktigt, torka sedan och borsta med lite olja. Applicera gnidningen.
• Grilla hudsidan nedåt i ca 8-10 minuter för att få lite brunning vänd sedan och stäng av direktvärmen på sidan av grillen med köttet. Placera bröstets tjocka sida mot värmen. Håll grillens temp 350 till 375. Håll locket stängt och händerna borta så mycket som möjligt.
• Koka tills den interna temperaturen är 165 på den tjockaste delen och flera andra platser. Generellt ca 1 ¾ till 2 timmar). Ta bort från värmen och låt vila i 10 minuter innan du serverar.

Receptanteckningar

Pro-tips

1. Endast saltlösning om bröstet inte injiceras och inte är förbehandlat.
2. Tillsätt inte saltet till gnuggan om du saltlake eller bröstet injicerades.
3. Saltlösningen kan modifieras för andra smaker. Se inlägget för några förslag.
4. För att göra detta rätt måste du kontrollera grillens yttemperatur och använda en omedelbar termometer för att bestämma slutpunkten.
5. Kom ihåg det lägsta säker inre temperatur för kalkon är 165 i den tjockaste delen av bröstet. Jag kontrollerar 3-4 poäng innan jag tar bort det.
6. Medan detta recept är för ett nytt, icke-injicerat bröst kan du anta ett helt tidigare fryst bröst. Se diskussionen i inlägget ovan.
7. Jag använder en serveringsstorlek på ½ pund. Kommer en bra servering, den har inga sekunder eller rester inbyggda som mina vanliga kalkonrecept.

Har du fler frågor? Gör det perfekt första gången och varje gång. Missa inte, kolla hela inlägget ovan. Nästan varje recept innehåller enkla stegvisa fotoinstruktioner så att du kan visualisera dig att laga detta recept tillsammans med användbara tips och alternativ.

FÖR ATT JUSTERA RECEPTSTORLEKET: Du kan justera antalet portioner i detta receptkort under portioner. Detta gör matematiken för ingredienserna åt dig. MEN det justerar INTE texten i instruktionerna. Så du måste göra det själv.

Näring

Servering: 8 ozKalorier: 266 kcalKolhydrater: 4 gProtein: 39 gFett: 10 gMättat fett: 3 gKolesterol: 105 mgNatrium: 654 mgKalium : 4 mg Fiber: 0 g Socker: 2 g Vitamin A: 75 IUCalkium: 4 mg Järn: 0,2 mg

Serveringsstorlek är min uppskattning av en normal storlek om inte annat anges. Antal portioner per recept anges ovan. Detta är hemlagad mat, och det finns många variabler. All näringsinformation är uppskattningar och kan variera från dina faktiska resultat. Att smaka på ingredienser som salt är min uppskattning av det genomsnitt som används.

Kurs: Huvudrätt

Kök: Amerikanskt

Ursprungligen publicerat den 1 maj 2012.