Alla typer av paprika är en del av släktet Capsicum, som innehåller heta sorter, även känd som chilipeppar, och söt sorter, såsom paprika. Fram till ankomsten av spanska och portugisiska upptäcktsresande till den nya världen växte paprika bara i Latinamerika. Tillsammans med majs, tomater och bönor förde européerna tillbaka några paprikor och på sina resor introducerade de växten för resten av världen, där den tog av som en löpeld.

Verkligen internationellt i deras överklagande. har paprika blivit en integrerad del av kök över hela världen, från Mexiko till Thailand, Kongo till Indien och från Ungern till Tunisien. Om du inte hittar färska eller torkade chili i din lokala livsmedelsbutik, prova en online-källa som Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda eller Zocalito.

Visa mer

En pepparvärme mäts med Scoville-enheter: Skalan sträcker sig från 0 (som i paprika) hela vägen till 3.000.000 (som i den kryddigaste chilen i världen, Pepper X). De flesta torkade chili du kommer att stöta på faller någonstans i mitten men kan fortfarande vara ganska heta! Scoville-skalan är en bra bas för att veta hur varmt dina chili är, men vet att värmen kan variera beroende på klimat och vegetation. Den relativt milda poblano väger cirka 1500 Scoville värmeenheter (SHU), medan den super heta habañero packar hela 250 000 SHUs (eller mer).

Om du vill ha smaken utan den brännande elden , ta bort fröna och inre revben från en chili innan du kokar den. Det är också en bra idé att ha mejeriprodukter, som mjölk eller yoghurt, till hands – de innehåller kasein, som hjälper till att neutralisera capsaicin, den kemikalie som ger chili sin värme. Och kom ihåg: Skydda alltid din hud genom att bära handskar och aldrig rör dina ögon när du hanterar het paprika.

Upptäck 20 populära paprikstyper och hur du lagar mat med dem.

Paprika

Alternativa namn: grön paprika, röd paprika, paprika, paprika

Egenskaper: Den klockformade paprikan är relativt stor i sitt omogna tillstånd grön med en lätt bitter smak. När den mognar blir den ljusröd och blir sötare. Du kan också hitta gul, orange, vita, rosa och till och med lila sorter. Med sin höga vattenhalt kommer paprika att tillföra fukt till varje maträtt. De är också bra för att lägga till färg.

Scoville värmeenheter: 0

Recept att prova:

• Paprika och getostlager
• Pikanta paprika
• Parmesanpeppar

Poblano Pepper

Alternativt namn: Ancho

Egenskaper: Något stor och hjärtformad är poblano vanligt i mexikanska rätter som chiles rellenos . Är poblano paprika kryddig? Ja, men bara lätt kryddig. Vid mognad blir poblano mörkrödbrun och kan torkas, vid vilken tidpunkt det kallas ett ankare eller mulato. Ankos har en rik, rosinliknande sötma. Det höga utbytet av kött till hud gör ankos bra för såser.

Scoville värmeenheter: 1000 till 2000

Recept att prova:

• Poblano and Mushroom Tacos
• Potatis- och Chorizo-Stuffed Ancho Chiles
• Kummin och Ancho Chicken

Anaheim Pepper

Alternativa namn: Kalifornien grön chile, chile verde, ny mexikansk chili

Egenskaper: Denna långa peppar är relativt mild och väldigt mångsidig. När den är mogen blir Anaheim djupröd och hänvisas till en chili Colorado eller Kalifornien röd chile. Anaheims är populära i salsor och rätter från det amerikanska sydvästra.

Scoville värmeenheter: 500 till 2500

Recept att prova:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Chicken Chili Verde
• Chile Verde Hummus

Serrano Pepper

Egenskaper: Bara ett par tum långt, med en avsmalnande ände, den här lilla pepparen packar en hel del värme. Akta dig: Ju mindre peppar, desto varmare är den. När de är mogna är serranos röda eller gulorange – de kan tillagas i både sitt mogna och omogna tillstånd. Serranos är vanliga i mexikansk och thailändsk matlagning.

Scoville värmeenheter: 6000 till 23.000

Recept att prova:

• Tomatillo Salsa med Serranos
• Serrano skinka och schweizisk ostfrittata
• Serrano Chips med kvittenkonserver och Manchego

Habañero Pepper

Egenskaper: Den här chilen, liten och lökformig, i samma familj som den skotska motorhuven, är en av de hetaste på Scoville-skalan. Om du kan komma förbi värmen har habañeros också en fruktig smak. De är populära på Mexikos Yucatanhalvön och i Karibien, där de brukade göra varma såser.

Scoville värmeenheter: 150 000 till 350 000

Recept för att prova:

• Tamarind-glaserad svart torsk med Habañero orange salsa
• Habañero inlagda persikor
• Habañero-marinerade fläskkotletter med senapsgrönt slö

Cayenne Peppar

Alternativa namn: Finger chile, Ginnie peppar och fågelpeppar

Egenskaper: Smal och avsmalnande, denna chili är förmodligen mest bekant i sin torkade, malda form — pulvret känt som cayennepeppar. Kajennepeppar är en huvudingrediens i chilipulvret som smakar tex-mex-rätter som chili con carne. Det är en av de kryddigaste paprikorna!

Scoville värmeenheter: 30 000 50 000

Recept att prova:

• Fettuccine med paprika-cayennesås
• Rostad re d Pepper Harissa
• Sweet-and-Spicy Bacon

Rocoto Pepper

Alternativa namn: Ají rocoto, hårig peppar och locoto

Egenskaper: Denna sydamerikanska peppar ser ut som en miniatyr paprika, och som en paprika, kan komma i nyanser av orange, gul och röd. De hetaste rocotosna är vanligtvis gula, men röda rocotos är de vanligaste. Inuti har peppar unika svarta frön. Det kallas ibland hårig peppar tack vare sina håriga löv. Rocoto har en skarp och fruktig smak och används vanligtvis i salsa.

Scoville värmeenheter: 100.000 till 250.000

Recept att prova:

• Escolar fisk med mango och räkor Ravioli
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Alternativa namn: Peri peri, afrikansk fågel ”s-peppar och afrikansk röd djävulspeppar

Egenskaper: När portugisiska sjömän anlände till hamn i det som nu är Sydafrika Moçambique tog de i land små chilipeppar som kallas fågelögon eller peri-peri på swahili. Namnet kom också att hänvisa till den pikanta såsen gjord av dessa chili, liksom den portugisisk-afrikanska metoden för att laga räkor, kyckling eller något annat i denna sås. Nandos flaskversion är en grundpelare för dem som inte vill göra det från grunden. Även om det är en relativt liten peppar, som bara växer en till två tum, packar den en hel del.

Scoville Heat Units: 50.000 till 175.000

Recept att prova:

• Piri-Piri Chicken
• Räkor Peri-Peri

Mirasol Chili

Alternativa namn: Guajillo

Egenskaper: Ljusa röda och pekade uppåt, dessa paprika växer mot solen, vilket är varför de fick namnet mirasol (som betyder ”titta på solen” på spanska). I sin torkade form kallas de guajillo. Guajillo är fruktig, smidig och lätt sur och är en vanlig ingrediens i traditionell al pastor. De är också en av de viktigaste chilis som används i molsås.

Scoville Heat Units: 2500 till 5.000

Recept att prova:

• Rostat Guajillo Chile Salsa
• Tacos Al Pastor
• Strimlat nötkött i Guajillo sås

Tabasco Pepper

Egenskaper: Mest känd för såsen som tappar sitt namn, denna paprika växer över hela världen. Vid mognad mäter peppar en till två tum och är ljusröd. För att skapa den berömda tabaskosåsen krossas pepparen och kombineras med salt och vinäger, vilket tempererar pepparnas värme (Scoville-betyget för tabaskosås är 2500 till 5000 – en bråkdel av dess betyg som peppar).

Scoville värmeenheter: 30 000 till 60 000

Recept att prova:

• Krispig kycklingsmörgås med kärnmjölkslav och Herbed Mayo
• Island Pork Tenderloin Salad
• Bloody Mary

Jalapeño Pepper

Alternativa namn: Chipotle

Scoville värmeenheter: 3500 till 8000

Egenskaper: Denna mexikanska peppar plockas vanligtvis från vinstockar medan de fortfarande är gröna. Om de får mogna mer blir de röda och får en lite fruktig smak. Jalapeños är en välsmakande ingrediens som vanligtvis används i salsa och såser. När den torkas kallas en jalapeño en chipotle. Röktorkade chipotles finns i två varianter: meco (mellow) och moritas (spicier). Rökiga, träiga och kryddiga chipotles är den perfekta ingrediensen för salsor, såser, escabeche och adobo.

Recept att prova:

• Jalapeño Poppers med rökt Gouda
• Plantain-Stuffed Chipotle Chiles
• Jalapeño Cheeseburgers med Bacon och grillad lök

Cherry Pepper

Alternativ namn: Pimiento och pimento

Egenskaper: Denna härliga peppar är söt på utsidan och insidan. Ljusröd och formad som ett hjärta, denna stora peppar registreras knappt på Scoville-skalan, men kompenserar för sin brist på kryddor med en söt, saftig smak. Du hittar vanligtvis körsbärspeppar hackade och fyllda i gröna oliver, i pimento-bröd och pimentoost.

Scoville värmeenheter: 500

Recept att prova:

• Nötkötttartar med körsbärspeppar
• Kryddig och fet Rhode Island calamari
• Fläskkotletter Scarpariello

Chilaca

Alternativa namn: Pasilla och chile negro

Egenskaper: Svart och skrynkligt, chilacas skryter med en sviskliknande smak med en antydan en antydan till lakrits. ”Chilaca” är en aztekisk term som betyder gammal eller gråhårig, vilket passar med tanke på pepparens skrynkliga utseende. När den torkas kallas chilacaen en pasilla eller chile neger och rostas eller blötläggs och blandas i såser, ofta i kombination med frukt.

Scoville värmeenheter: 1500 till 2500

Recept att prova:

• Ancho Pasilla Sauce
• Turkey Leg Confit Tacos with Pasilla Purée and Pickled Peach Salsa
• Mussels in Pasilla Broth with Corn, Jícama, och koriander

Bananpeppar

Alternativa namn: Gul vaxpeppar och bananchili

Egenskaper: Denna milda men ändå snygga peppar lägger till en spark till pizza eller smörgåsar. Denna peppar brukar få en ljusgul nyans när den mognar, men växer ibland till att vara röd, orange eller grön istället.

Scoville värmeenheter: 0–500

Recept för att försöka:

• Mexikansk kräm av spenat
• Grön melon, kubanell paprika och Ricotta Salata

Piquillo

Alternativa namn: Liten näbbpeppar

Egenskaper: Denna milda, söta peppar härstammar från norra Spanien och har en rökig, syrlig smak som är perfekt för smörgåsar och såser, och som också trivs som en komplimang till kött och ost. , de växer från grönt till rött. De mäter tre till fyra tum långa och är något böjda i slutet, liknar lite näbb.

Scoville värmeenheter: 500 till 1000

Recept att prova:

• Crunchy Eggs with Piquillo Peppers
• Grillade Portobello Burgers med Piquillo Pepper Aïo li och vattenkrasse
• Piquillo Pepper and Sardine Tartines

Shishito

Egenskaper: Dessa tunna väggar kan skördas medan de fortfarande är gröna, och kan ätas på egen hand. De kan också läggas till pizza eller till smakrätter. Ju mera shishito, desto kryddigare peppar.

Scoville värmeenheter: 50 till 200

Recept att prova:

• Sauterade Shishito Peppers
• Shishito Pepper Potatis Hash med stekte ägg
• Grillade kycklingvingar med Shishito Peppers och Örter

Baskisk stekpanna

Alternativa namn: Doux long des Landes, doux de Landes och baskiska piment

Egenskaper: Baskiska regionen ligger vid gränsen mellan Frankrike och Spanien och har sex officiella paprikatyper. Den mest populära typen är baskisk friterad peppar, även känd som doux de Landes, vilket betyder ”söt från Landes.” (Landes ligger i sydvästra Frankrike). Som namnet antyder är peppar söt.Den baskiska fritösen kan ätas rå, rostad eller sauterad.

Scoville värmeenheter: 0

Scotch Bonnet

Alternativa namn: Bonney paprika, pepparkula, cachucha och karibiska paprika

Egenskaper: Denna kryddiga peppar kallas en skotsk motorhuv tack vare dess likhet med kepsarna män bär i Skottland (tam o ”shanter hattar, för att vara exakt). Det är den hetaste peppar i Karibien och används för att smaka på alla typer av ö rätter, inklusive jerk kyckling . Även om pepparen oftast är kryddig, hittar du ibland en söt sort, kallad cachucha.

Scoville värmeenheter: 80.000–400.000

Recept att prova:

• Grillad jerk kyckling med Scotch Bonnet Sauce och Mango Chutney
• Scotch Bonnet Hot Sauce
• Scotch Bonnet Tomat Salsa

Padrón Peppers

Egenskaper: Padrón Peppers är typiskt söta och milda, men ibland packar denna peppar ganska lite krydda. Den likartade peppar växer i Padrón i nordvästra Spanien och serveras ofta, stekt, som en tapa. De kan också serveras grillade.

Scoville värmeenheter: 500 – 2500

Recept att prova:

• Blisterad Padrón Peppers
• Förkolnade Padrón Chiles och bläckfisksallad
• Padrón paprika fyllda med tetillaost

Ghost Pepper

Alternativa namn: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia och red naga

Egenskaper: Ibland kallas Bhut Naga Jolokia (bhut betyder spöke, naga betyder orm och jolokia är chile), ensam namnet låter skrämmande. Denna chili har en giftig bit! Spökpeppar kommer från nordöstra Indien och odlas också i Sri Lanka och Bangladesh. Så hur hett är det här håret? Med mer än 1 miljon Scoville-enheter är det ungefär hälften så varmt som pepparsprayen som används av polisen men 100 gånger varmare än en jalapeño. En av de hetaste (ätbara) paprikorna i världen, spökpeppar används – sparsamt – i chutney och curry.

Scoville värmeenheter: 1.000.000+

Recept att prova:

• Hothouse Extra Hot Fried Chicken
• Ghost Chili Korma

Grillad persika och Ghost Chile Salsa

Letar du efter unik salsa med en aggressiv spark? Att kombinera en persikas sötma med en spökpeppar utan motstycke och du kan njuta av. Nästa gång du är på humör för lite värme, prova detta recept. (Om du vill göra det mildare, ta bort några frön från peppar).

Ingredienser

• 2 färska persikor skivade i 1 tum tjocka bitar
• 1/4 tesked salt
• 2 teskedar olivolja
• 1/4 kopp hackad koriander
• 1/2 färsk spökchili, hackad
• juice av en lime

Beredning

Värm en grill över hög strö persikorna med salt och droppa med olivoljan. placera på grillen och grilla tre till fyra minuter, snurra ofta tills persikorna är mjuka och guld. Överför till en skärbräda och sval fem minuter. stor skål tillsammans med koriander, chili och limejuice. Kasta väl och servera omedelbart. (Receptet ger två koppar salsa.)

Näringsstatistik per portion (1/4 kopp salsa):

• 25 kalorier
• 0 g protein
• 3 g kolhydrater
• 1 g fett
• 0 g mättat fett
• 1 mg kolesterol
• 0,5 g fiber
• 49 mg natrium

Oavsett vilken peppar du väljer, får du kraftfulla hälsofördelar tack vare paprika ”unika näringsprofiler. Peppar är inte bara en bra källa till vitaminerna A, C och E, de är också rika på folat och kalium, låga natrium, låga kolhydrater och höga mineraler. Eftersom de innehåller capsaicin har de studerats för deras förmåga att stimulera cirkulationen och som ett sätt att medicinera artrit.