Alle Paprikasorten gehören zur Gattung Capsicum, zu der scharfe Sorten, auch Chilischoten genannt, und süße gehören Sorten wie die Paprika. Bis zur Ankunft spanischer und portugiesischer Entdecker in der Neuen Welt wuchsen Paprika nur in Lateinamerika. Zusammen mit Mais, Tomaten und Bohnen brachten die Europäer einige der Paprikaschoten zurück und stellten die Pflanze auf ihren Reisen dem Rest der Welt vor, wo sie wie ein Lauffeuer startete.

Wirklich international in ihrer Anziehungskraft Paprika ist zu einem festen Bestandteil der Küche auf der ganzen Welt geworden, von Mexiko bis Thailand, vom Kongo bis Indien und von Ungarn bis Tunesien. Wenn Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft keine frischen oder getrockneten Chilis finden können, versuchen Sie es mit einer Online-Quelle wie Amazon (ref: no follow), Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda oder Zocalito.

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Die Hitze eines Pfeffers wird mit Scoville-Einheiten gemessen: Die Skala reicht von 0 (wie in Paprika) bis zu 3.000.000 (wie beim schärfsten Chili der Welt, dem Pepper X). Die meisten getrockneten Chilis, denen Sie begegnen, fallen irgendwo in die Mitte, können aber trotzdem ziemlich heiß sein! Die Scoville-Skala ist eine gute Basis, um zu wissen, wie heiß Ihre Chilis sind, aber Sie wissen, dass die Hitze je nach Klima und Vegetation variieren kann. Der relativ milde Poblano wiegt etwa 1.500 Scoville-Wärmeeinheiten (SHU), während der superheiße Habañero satte 250.000 SHUs (oder mehr) verpackt.

Wenn Sie den Geschmack ohne das brennende Feuer im Mund haben möchten Entfernen Sie die Samen und inneren Rippen von einem Chili, bevor Sie es kochen. Es ist auch eine gute Idee, Milchprodukte wie Milch oder Joghurt zur Hand zu haben – sie enthalten Kasein, das Capsaicin neutralisiert, die Chemikalie, die Chilis Wärme verleiht. Und denken Sie daran: Schützen Sie Ihre Haut immer mit Handschuhen und niemals Berühren Sie Ihre Augen beim Umgang mit Peperoni.

Entdecken Sie 20 beliebte Paprikasorten und wie man damit kocht.

Paprika

Alternative Namen: Grüner Pfeffer, roter Pfeffer, süßer Paprika, Paprika

Eigenschaften: Relativ groß, der glockenförmige Pfeffer in seinem unreifen Zustand ist grün mit einem leicht bitteren Geschmack. Wenn er reift, wird er hellrot und wird süßer. Orangen-, Weiß-, Rosa- und sogar Purpursorten. Mit ihrem hohen Wassergehalt verleihen Paprika jedem Gericht Feuchtigkeit. Sie eignen sich auch hervorragend zum Hinzufügen von Farbe.

Scoville-Wärmeeinheiten: 0

Zu probierende Rezepte:

• Schichten von Paprika und Ziegenkäse
• Pikante Paprika
• Parmesanpaprika

Poblano-Pfeffer

Alternativer Name: Ancho

Merkmale: Der Poblano ist etwas groß und herzförmig und wird häufig in mexikanischen Gerichten wie Chilirellenos verwendet . Sind Poblano-Paprika scharf? Ja, aber nur leicht scharf. Bei der Reife färbt sich der Poblano dunkelrotbraun und kann getrocknet werden. An diesem Punkt wird er als Ancho oder Mulato bezeichnet. Anchos haben eine reiche, rosinenartige Süße. Die hohe Ausbeute an Fleisch auf der Haut macht Anchos ideal für Saucen.

Scoville-Wärmeeinheiten: 1.000 bis 2.000

Rezepte zum Probieren:

• Poblano- und Pilz-Tacos
• Kartoffel- und mit Chorizo gefüllte Ancho Chiles
• Kreuzkümmel und Ancho Huhn

Anaheim Pepper

Alternative Namen: California Green Chile, Chile Verde, New Mexican Chile

Eigenschaften: Dieser lange Pfeffer ist relativ mild und sehr vielseitig. Im reifen Zustand färbt sich das Anaheim tiefrot und wird als Chili Colorado oder California Red Chili bezeichnet. Anaheims sind in Salsas und Gerichten aus dem amerikanischen Südwesten beliebt.

Scoville-Wärmeeinheiten: 500 bis 2.500

Rezepte zum Probieren:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Hühnchen-Chili-Verde
• Chile Verde Hummus

Serrano-Pfeffer

Eigenschaften: Dieser kleine Pfeffer ist nur ein paar Zentimeter lang und hat ein sich verjüngendes Ende Hitze. Achtung: Je kleiner der Pfeffer, desto heißer ist er. Wenn Serranos reif sind, sind sie rot oder gelblich-orange – sie können sowohl im reifen als auch im unreifen Zustand gekocht werden. Serranos sind in der mexikanischen und thailändischen Küche üblich.

Scoville-Wärmeeinheiten: 6.000 bis 23.000

Zu versuchende Rezepte:

• Tomatillo Salsa mit Serranos
• Serrano Schinken und Schweizer Käse Frittata
• Serrano Chips mit Quittenkonserven und Manchego

Habañero Pepper

Eigenschaften: Dieser kleine und bauchige Chili gehört zur selben Familie wie die Scotch-Motorhaube und ist einer der heißesten auf der Scoville-Skala. Wenn Sie die Hitze überwinden können, haben Habañeros auch einen fruchtigen Geschmack. Sie sind auf der mexikanischen Halbinsel Yucatan und in der Karibik beliebt, wo sie zur Herstellung heißer Saucen verwendet werden.

Scoville-Wärmeeinheiten: 150.000 bis 350.000

Rezepte zum Probieren:

• Schwarzer Kabeljau mit Tamarindenglasur und Habañero-Orangen-Salsa
• Eingelegte Habañero-Pfirsiche
• Habañero-marinierte Schweinekoteletts mit Senfgrün-Krautsalat

Cayenne Pfeffer

Alternative Namen: Finger-Chili, Ginnie-Pfeffer und Vogel-Pfeffer

Eigenschaften: Dieser Chili ist schlank und verjüngt und wahrscheinlich in seiner getrockneten, gemahlenen Form am bekanntesten – dem Pulver, das als bekannt ist Cayennepfeffer. Gemahlener Cayennepfeffer ist eine Hauptzutat im Chilipulver, das Tex-Mex-Gerichte wie Chili con Carne schmeckt. Es ist eine der schärfsten Paprikasorten!

Scoville-Wärmeeinheiten: 30.000 bis 50.000

Rezepte zum Probieren:

• Fettuccine mit Paprika-Cayenne-Sauce
• Geröstete Re d Pfeffer Harissa
• Süß-würziger Speck

Rocoto-Pfeffer

Alternative Namen: Ají-Rocoto, haariger Pfeffer und Locoto

Eigenschaften: Dieser südamerikanische Pfeffer sieht aus wie eine Miniatur-Paprika und wie eine Paprika, kann in den Farben Orange, Gelb und Rot kommen. Die heißesten Rocotos sind normalerweise gelb, aber rote Rocotos sind die häufigsten. Im Inneren hat der Pfeffer einzigartige schwarze Samen. Aufgrund seiner pelzigen Blätter wird es manchmal als haariger Pfeffer bezeichnet. Rocoto hat einen knackigen und fruchtigen Geschmack und wird häufig in Salsa verwendet.

Scoville-Wärmeeinheiten: 100.000 bis 250.000

Rezept zum Probieren:

• Escolar-Fisch mit Mango- und Garnelen-Ravioli
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Alternative Namen: Peri peri, afrikanischer Vogelaugenpfeffer und afrikanischer roter Teufelspfeffer

Merkmale: Als portugiesische Seeleute im heutigen Südafrika und in Südafrika eine Anlaufstelle machten In Mosambik brachten sie kleine Chilischoten an Land, die Vogelaugen oder Peri-Peri auf Suaheli genannt wurden. Der Name bezog sich auch auf die pikante Sauce aus diesen Chilis sowie auf die portugiesisch-afrikanische Methode, Garnelen, Hühnchen oder irgendetwas anderes in dieser Sauce zu kochen. Die in Flaschen abgefüllte Version von Nando ist eine Hauptstütze für diejenigen, die es nicht von Grund auf neu machen wollen. Obwohl es sich um einen relativ kleinen Pfeffer handelt, der nur ein bis zwei Zoll wächst, bietet er einen ziemlichen Durchschlag.

Scoville-Wärmeeinheiten: 50.000 bis 175.000

Zu versuchende Rezepte:

• Piri-Piri-Huhn
• Garnelen Peri-Peri

Mirasol Chili

Alternative Namen: Guajillo

Merkmale: Hellrot und nach oben gerichtet wachsen diese Paprikaschoten der Sonne entgegen warum sie den Namen Mirasol erhielten (was auf Spanisch „in die Sonne schauen“ bedeutet). In ihrer getrockneten Form werden sie Guajillo genannt. Guajillo sind fruchtig, würzig und leicht sauer und eine häufige Zutat im traditionellen Al Pastor. Sie sind auch eines der wichtigsten Chilis, die in Maulwurfsauce verwendet werden.

Scoville-Wärmeeinheiten: 2.500 bis 5.000

Rezepte zum Probieren:

• Geröstete Guajillo Chile Salsa
• Tacos Al Pastor
• Rinderhackfleisch in Guajillo-Sauce

Tabasco-Pfeffer

Eigenschaften: Bekannt für die Sauce, die ihren Namen trägt, wächst dieser Pfeffer in der ganzen Welt. Bei der Reife misst der Pfeffer ein bis zwei Zoll und ist hellrot. Um die berühmte Tabasco-Sauce herzustellen, wird der Pfeffer zertrümmert und mit Salz und Essig kombiniert, wodurch die Hitze des Pfeffers gemildert wird (die Scoville-Bewertung der Tabasco-Sauce beträgt 2.500 bis 5.000 – ein Bruchteil der Bewertung als Pfeffer).

Scoville-Wärmeeinheiten: 30.000 bis 60.000

Rezepte zum Probieren:

• Knuspriges Hühnchensandwich mit Buttermilch-Krautsalat und Kräuter-Mayo
• Insel-Schweinefilet-Salat
• Bloody Mary

Jalapeño-Pfeffer

Alternative Namen: Chipotle

Scoville-Wärmeeinheiten: 3.500 bis 8.000

Eigenschaften: Dieser mexikanische Pfeffer wird normalerweise aus dem Weinstock, solange er noch grün ist. Wenn sie mehr reifen dürfen, werden sie rot und nehmen einen leicht fruchtigen Geschmack an. Jalapeños sind eine schmackhafte Zutat, die üblicherweise in Salsa und Saucen verwendet wird. Nach dem Trocknen wird ein Jalapeño als Chipotle bezeichnet. Rauchgetrocknete Chipotles gibt es in zwei Sorten: Meco (mild) und Moritas (würziger). Rauchige, holzige und würzige Chipotles sind die perfekte Zutat für Salsas, Saucen, Escabeche und Adobo.

Rezepte zum Probieren:

• Jalapeño Poppers mit geräuchertem Gouda
• Mit Kochbananen gefüllte Chipotle Chiles
• Jalapeño Cheeseburger mit Speck und gegrillten Zwiebeln

Kirschpfeffer

Alternative Namen: Pimiento und Piment

Eigenschaften: Dieser schöne Pfeffer ist außen und innen süß. Dieser große Pfeffer ist leuchtend rot und herzförmig und lässt sich kaum auf der Scoville-Skala registrieren. Er gleicht jedoch den Mangel an Gewürzen mit einem süßen, saftigen Geschmack aus. In der Regel finden Sie Kirschpaprika, gehackt und in grüne Oliven gefüllt, in Pimentbroten und Pimentkäse.

Scoville-Wärmeeinheiten: 500

Rezepte zum Probieren:

• Rindertartar mit Kirschpaprika
• Würzige und fettige Rhode Island Calamari
• Schweinekoteletts Scarpariello

Chilaca

Alternative Namen: Pasilla und Chile Negro

Merkmale: Schwarz und Chilacas haben einen pflaumenartigen Geschmack mit einem Hauch von Lakritz. „Chilaca“ ist ein aztekischer Begriff, der alt oder grauhaarig bedeutet und aufgrund des faltigen Aussehens des Pfeffers passend ist. Nach dem Trocknen wird die Chilaca als Pasilla oder Chili Negro bezeichnet und geröstet oder eingeweicht und zu Saucen gemischt, oft kombiniert mit Obst.

Scoville-Wärmeeinheiten: 1.500 bis 2.500

Rezepte zum Probieren:

• Ancho Pasilla Sauce
• Putenbein-Confit-Tacos mit Pasilla-Püree und eingelegter Pfirsich-Salsa
• Muscheln in Pasilla-Brühe mit Mais, Jícama, und Koriander

Bananenpfeffer

Alternative Namen: Gelber Wachspfeffer und Bananenchili

Eigenschaften: Dieser milde, aber würzige Pfeffer fügt Pizza oder Sandwiches einen Kick hinzu. Dieser Pfeffer nimmt normalerweise einen leuchtend gelben Farbton an, wenn er reift, wird aber gelegentlich rot, orange oder grün.

Scoville-Wärmeeinheiten: 0–500

Zu versuchende Rezepte:

• Spinatcreme nach mexikanischer Art
• Grüne Melone, Cubanelle-Paprika und Ricotta-Salata

Piquillo

Alternative Namen: Kleiner Schnabelpfeffer

Eigenschaften: Dieser milde, süße Pfeffer stammt aus Nordspanien und hat einen rauchigen, säuerlichen Geschmack, der sich ideal für Sandwiches und Saucen eignet und auch als Ergänzung zu Fleisch und Käse gedeiht. Sie werden sie häufig in der Gourmetabteilung Ihres Lebensmittelhändlers finden Sie wachsen von grün nach rot. Sie sind drei bis vier Zoll lang und am Ende leicht gebogen, ähnlich einem kleinen Schnabel.

Scoville-Wärmeeinheiten: 500 bis 1.000

Rezepte zum Probieren:

• Knusprige Eier mit Piquillo-Paprika
• Gegrillte Portobello-Burger mit Piquillo-Pfeffer Aïo li und Brunnenkresse
• Piquillo-Pfeffer- und Sardinen-Tartines

Shishito

Eigenschaften: Diese dünnwandigen Paprikaschoten werden noch grün geerntet und können in der Pfanne angebraten und selbst gegessen werden. Sie können auch zu Pizza oder zu Aromagerichten hinzugefügt werden. Je reifer der Shishito, desto würziger der Pfeffer.

Scoville-Wärmeeinheiten: 50 bis 200

Rezepte zum Probieren:

• Sautierte Shishito-Paprika
• Shishito-Pfeffer-Kartoffel-Hasch mit Spiegeleiern
• Gegrillte Hähnchenflügel mit Shishito-Paprika und Kräuter

Baskische Fritteuse

Alternative Namen: Doux long des Landes, Doux de Landes und Piment Basque

Merkmale: Die baskische Region liegt an der Grenze zwischen Frankreich und Spanien und bietet sechs offizielle Paprikasorten. Die beliebteste Sorte ist der baskische Frittierpfeffer, auch als Doux de Landes bekannt, was „süß aus Landes“ bedeutet. (Landes liegt im Südwesten Frankreichs). Wie der Name schon sagt, ist der Pfeffer süß.Die baskische Friteuse kann roh, geröstet oder sautiert gegessen werden.

Scoville-Wärmeeinheiten: 0

Scotch Bonnet

Alternative Namen: Bonney-Paprika, Feuerball-Paprika, Cachucha und karibische rote Paprika

Eigenschaften: Dieser würzige Pfeffer wird aufgrund seiner Ähnlichkeit mit den Mützen, die Männer in Schottland tragen (genauer gesagt „Shanter Hats“) als Scotch Bonnet bezeichnet. Es ist der heißeste Pfeffer in der Karibik und wird zum Würzen aller Arten von Inselgerichten verwendet, einschließlich Jerk Chicken . Obwohl der Pfeffer meistens scharf ist, finden Sie gelegentlich eine süße Sorte namens Cachucha.

Scoville-Wärmeeinheiten: 80.000–400.000

Rezepte zum Probieren:

• Gegrilltes Jerk Chicken mit Scotch Bonnet Sauce und Mango Chutney
• Scotch Bonnet Hot Sauce
• Scotch Bonnet Tomatensalsa

Padrón-Paprika

Eigenschaften: Padrón-Paprika sind normalerweise süß und mild, aber gelegentlich enthält dieser Pfeffer ziemlich viel Würze. Der gleichnamige Pfeffer wächst in Padrón im Nordwesten Spaniens und wird oft gebraten als Tapa serviert. Sie können auch gegrillt serviert werden.

Scoville-Wärmeeinheiten: 500 – 2.500

Rezepte zum Probieren:

• Padrón-Paprika mit Blasen

li> Verkohlte Padrón-Chilis und Tintenfischsalat

Padrón-Paprika gefüllt mit Tetilla-Käse

Ghost Pepper

Alternative Namen: Bhut Naga Jolokia, Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Chili, U-Morok, Ghost Jolokia und Red Naga

Eigenschaften: Manchmal Bhut Naga Jolokia genannt (Bhut bedeutet Geist, Naga bedeutet Schlange und Jolokia ist Chile), der Name allein klingt entmutigend. Dieser Chili hat einen giftigen Biss! Der Ghost Pepper stammt aus Nordostindien und wird auch in Sri Lanka und Bangladesch angebaut. Wie heiß ist dieser Haarausfall? Mit mehr als 1 Million Scoville-Einheiten ist es ungefähr halb so heiß wie das von den Strafverfolgungsbehörden verwendete Pfefferspray, aber 100-mal heißer als ein Jalapeño. Als einer der heißesten (essbaren) Paprikaschoten der Welt werden Ghost Peppers verwendet – sparsam – in Chutney und Curry.

Scoville-Wärmeeinheiten: 1.000.000+

Rezept zum Probieren:

• Treibhaus Extra Hot Fried Chicken
• Ghost Chili Korma

Gegrillter Pfirsich und Ghost Chile Salsa

Suchen Sie nach einer einzigartigen Salsa mit einem aggressiven Kick? Kombinieren Sie die Süße eines Pfirsichs mit der beispiellosen Schärfe eines Ghost Peppers und Sie werden sich verwöhnen lassen. Wenn Sie das nächste Mal Lust auf etwas Hitze haben, probieren Sie dieses Rezept. (Wenn Sie es milder machen möchten, entfernen Sie einige Samen vom Pfeffer.)

Zutaten

• 2 frische Pfirsiche in 1 Zoll dicke Stücke geschnitten
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1/4 Tasse gehackter Koriander
• 1/2 frischer Ghost Chili, gehackter
• Saft einer Limette

Zubereitung

Erhitzen Sie einen Grill hoch Hitze. Die Pfirsiche mit Salz bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln. Auf den Grill legen und drei bis vier Minuten grillen. Oft wenden, bis die Pfirsiche weich und goldfarben sind. Auf ein Schneidebrett geben und fünf Minuten abkühlen lassen. Würfeln und in eine geben große Schüssel zusammen mit Koriander, Chili und Limettensaft. Gut umrühren und sofort servieren. (Das Rezept ergibt zwei Tassen Salsa.)

Nährwertangaben pro Portion (1/4 Tasse Salsa):

• 25 Kalorien
• 0 g Protein
• 3 g Kohlenhydrate
• 1 g Fett
• 0 g gesättigtes Fett
• 1 mg Cholesterin
• 0,5 g Ballaststoffe
• 49 mg Natrium

Egal für welchen Pfeffer Sie sich entscheiden, Sie werden starke gesundheitliche Vorteile erzielen dank Paprika „einzigartige Ernährungsprofile. Paprika ist nicht nur eine gute Quelle für die Vitamine A, C und E, sie ist auch reich an Folsäure und Kalium, natriumarm, kohlenhydratarm und mineralstoffreich. Da sie Capsaicin enthalten, wurden sie untersucht ihre Fähigkeit, die Durchblutung anzuregen und Arthritis zu behandeln.