Wszystkie rodzaje papryki należą do rodzaju Capsicum, który obejmuje ostre odmiany, znane również jako papryczki chili, oraz słodkie odmiany, takie jak papryka. Aż do przybycia hiszpańskich i portugalskich odkrywców do Nowego Świata papryka rosła tylko w Ameryce Łacińskiej. Wraz z kukurydzą, pomidorami i fasolą Europejczycy przywieźli trochę papryki i podczas swoich podróży wprowadzili tę roślinę do reszty świata, gdzie rozprzestrzeniła się jak pożar.

Prawdziwie międzynarodowy w swoim uroku papryka stała się integralną częścią kuchni na całym świecie, od Meksyku po Tajlandię, Kongo po Indie i od Węgier po Tunezję. Jeśli nie możesz znaleźć świeżych lub suszonych chili w swoim lokalnym sklepie spożywczym, wypróbuj źródło internetowe, takie jak Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda lub Zocalito.

Zobacz więcej

Ciepło pieprzu mierzy się za pomocą jednostek Scoville’a: Skala waha się od 0 (jak w papryki) aż do 3 000 000 (jak w najostrzejszej chili na świecie, Pepper X). Większość suszonych chili, które napotkasz, spada gdzieś pośrodku, ale nadal może być całkiem gorąca! Skala Scoville’a jest dobrą podstawą, aby dowiedzieć się, jak gorące są Twoje chile, ale pamiętaj, że ciepło może się zmieniać w zależności od klimatu i roślinności. Stosunkowo łagodne poblano waży około 1500 jednostek ciepła Scoville (SHU), podczas gdy super-gorące habañero zawiera aż 250 000 jednostek SHU (lub więcej).

Jeśli chcesz smak bez palącego w ustach ognia , przed gotowaniem wyjmij pestki i wewnętrzne żeberka z chili. Dobrym pomysłem jest również posiadanie pod ręką produktów mlecznych, takich jak mleko czy jogurt – zawierają one kazeinę, która pomaga zneutralizować kapsaicynę, substancję chemiczną, która zapewnia chili im ciepło. I pamiętaj: zawsze chroń swoją skórę rękawiczkami, a nigdy dotknij oczu, dotykając ostrej papryki.

Odkryj 20 popularnych rodzajów papryki i dowiedz się, jak z nimi gotować.

Papryka

Alternatywne nazwy: zielona papryka, czerwona papryka, słodka papryka, papryka

Charakterystyka: Stosunkowo duża papryka w kształcie dzwonka w stanie niedojrzałym jest zielona z lekko gorzkawym posmakiem. W miarę dojrzewania zmienia kolor na jaskrawoczerwoną i staje się słodsza. Można również znaleźć żółty, odmiany pomarańczowe, białe, różowe, a nawet fioletowe. Dzięki wysokiej zawartości wody papryka będzie nawilżać każdą potrawę. Świetnie nadają się również do dodawania koloru.

Jednostki ciepła Scoville’a: 0

Przepisy do wypróbowania:

• Strata z papryki i sera koziego
• Pikantna papryka
• Papryka Parmezan

Pieprz Poblano

Alternatywna nazwa: Ancho

Charakterystyka: Dość duży i w kształcie serca, poblano jest powszechny w meksykańskich potrawach, takich jak chili rellenos . Czy papryczki poblano są ostre? Tak, ale tylko lekko pikantne. Po osiągnięciu dojrzałości poblano zmienia kolor na ciemnoczerwono-brązowy i można go suszyć, w którym to momencie nazywa się go ancho lub mulato. Anchos mają bogatą, rodzynkową słodycz. Wysoka wydajność miąższu na skórze sprawia, że anchos świetnie nadają się do sosy.

Jednostki podgrzewania Scoville: 1000 do 2000

Przepisy do wypróbowania:

• Poblano i Mushroom Tacos
• Potato- i Ancho Chiles nadziewane chorizo
• Kminek i kurczak Ancho

Anaheim Pepper

Alternatywne nazwy: California green chile, chile verde, new Mexican chile

Charakterystyka: Ta długa papryka jest stosunkowo łagodna i bardzo wszechstronna. Po dojrzewaniu Anaheim zmienia barwę na ciemnoczerwoną i określa się ją jako chili z Kolorado lub Kalifornii. Anaheim są popularne w salsach i daniach z południowo-zachodniej Ameryki.

Jednostki ciepła Scoville: od 500 do 2500

Przepisy do wypróbowania:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Chicken Chili Verde
• Chile Verde Hummus

Papryka serrano

Charakterystyka: Tylko kilka cali długości, ze zwężającym się końcem, ta mała papryka pakuje całkiem sporo ciepło. Uwaga: im mniejsza papryka, tym jest ostrzejsza. Dojrzałe serrany są czerwone lub żółtawo-pomarańczowe – można je gotować zarówno w stanie dojrzałym, jak i niedojrzałym. Serranos są powszechne w kuchni meksykańskiej i tajskiej.

Jednostki ciepła Scoville’a: 6000 do 23000

Przepisy do wypróbowania:

• Salsa pomidorowa z serranos
• Szynka serrano i frittata z sera szwajcarskiego
• Chipsy serrano z konfiturami z pigwy i manchego

Habañero Pepper

Charakterystyka: Małe i bulwiaste, to chili, należące do tej samej rodziny co czepek Scotch, jest jednym z najgorętszych w skali Scoville. Jeśli potrafisz wyjść z upału, habañeros mają również owocowy smak. Są „popularne na meksykańskim półwyspie Jukatan i na Karaibach, gdzie„ są używane do robienia ostrych sosów ”.

Jednostki ciepła Scoville’a: 150 000 do 350 000

Przepisy do wypróbowania:

• Czarny dorsz w glazurze tamaryndowca z pomarańczową salsą Habañero
• Marynowane brzoskwinie Habañero
• Kotlety wieprzowe marynowane Habañero z sałatką musztardową

Cayenne Pieprz

Alternatywne nazwy: papryczka chili, papryka Ginnie i papryka dla ptaków

Charakterystyka: Smukłe i zwężające się, to chili jest prawdopodobnie najbardziej znane w swojej wysuszonej, zmielonej postaci – proszku znanym jako pieprz cayenne. Mielony pieprz cayenne jest głównym składnikiem sproszkowanego chili, który nadaje smak potrawom Tex-Mex, takim jak chili con carne. To jeden z najostrzejszych rodzajów papryki!

Jednostki podgrzewania Scoville: 30 000 do 50 000

Przepisów do wypróbowania:

• Fettuccine ze słodką papryką i sosem Cayenne
• Pieczona Re d Papryka Harissa
• Słodko-pikantny boczek

Rocoto Pepper

Alternatywne nazwy: Ají rocoto, włochata papryka i locoto

Charakterystyka: Ta południowoamerykańska papryka wygląda jak miniaturowa papryka i podobnie jak papryka, może występować w odcieniach pomarańczy, żółci i czerwieni. Najgorętsze rokoty są zazwyczaj żółte, ale najczęściej są to rokoty czerwone. Wewnątrz pieprz posiada wyjątkowe czarne pestki. Ze względu na futrzane liście jest czasami nazywany papryką włochatą. Rocoto ma rześki i owocowy smak i jest powszechnie stosowany w salsie.

Jednostki ciepła Scoville’a: 100 000 do 250 000

Przepis do wypróbowania:

• Ryba Escolar z mango i ravioli krewetkowymi
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Alternatywne nazwy: Peri peri, papryka z afrykańskiego ptasiego oka i afrykańska papryka z czerwonego diabła

Charakterystyka: Kiedy portugalscy żeglarze zawijali do portu w dzisiejszej RPA i Z Mozambiku przynieśli na brzeg małe papryczki chili, zwane w języku suahili ptasimi oczami lub peri-peri. Nazwa zaczęła również odnosić się do pikantnego sosu z tych chili, a także do portugalsko-afrykańskiego sposobu gotowania krewetek, kurczaka lub czegokolwiek innego w tym sosie. Butelkowana wersja Nando jest ostoją dla tych, którzy nie chcą robić jej od zera. Chociaż jest to stosunkowo mała papryka, dorastająca zaledwie od jednego do dwóch cali, ma niezłą moc.

Jednostki grzewcze Scoville: 50 000 do 175 000

Przepisy do wypróbowania:

• Kurczak Piri-Piri
• Krewetki Peri-Peri

Mirasol Chili

Alternatywne nazwy: Guajillo

Charakterystyka: Jasnoczerwona i ostro zakończona papryka rośnie w kierunku słońca, które jest dlaczego nadano im nazwę mirasol (co po hiszpańsku oznacza „patrzeć na słońce”). W postaci suszonej nazywane są guajillo. Guajillo są owocowe, cierpkie i lekko kwaśne i są powszechnym składnikiem tradycyjnego al pastora. Są również jednymi z głównych papryczek chili używanych w sosie kretowym.

Jednostki grzewcze Scoville: 2500 do 5000

Przepisów do wypróbowania:

• Tosty Guajillo Chile Salsa
• Tacos Al Pastor
• Rozdrobniona wołowina w sosie Guajillo

Papryka Tabasco

Charakterystyka: Najbardziej znany z sosu, który szczyci się swoją nazwą, ten pieprz rośnie na całym świecie. Dojrzała papryka ma od jednego do dwóch cali średnicy i jest jaskrawoczerwona. Aby stworzyć słynny sos tabasco, pieprz jest rozgniatany i łączony z solą i octem, który łagodzi ciepło pieprzu (ocena Scoville sos tabasco wynosi od 2500 do 5000 – to zaledwie ułamek jego oceny jako pieprzu).

Jednostki podgrzewania Scoville: od 30 000 do 60 000

Przepisy do wypróbowania:

• Chrupiąca kanapka z kurczakiem z maślanką i maślanym majonezem
• Sałatka z Polędwicy Wieprzowej Wyspowej
• Krwawa Mary

Papryka Jalapeño

Alternatywne nazwy: Chipotle

Jednostki ciepła Scoville: 3500 do 8000

Charakterystyka: Ta meksykańska papryka jest zwykle zbierana z winorośl jeszcze zielona. Jeśli pozwolisz im bardziej dojrzewać, staną się czerwone i nabiorą lekko owocowego smaku. Jalapeno to smaczny składnik powszechnie stosowany w salsie i sosach. Po wysuszeniu jalapeño nazywa się chipotle. Wędzone chipotle występują w dwóch odmianach: meco (mellow) i moritas (spicier). Wędzone, drzewne i pikantne chipotle to doskonały składnik sals, sosów, escabeche i adobo.

Przepisy do wypróbowania:

• Poppersy Jalapeño z wędzoną goudą
• Chiles nadziewane babką chrupiącą
• Cheeseburgery jalapeño z boczkiem i grillowaną cebulą

Wiśniowy pieprz

Alternatywny nazwy: Pimiento i pimento

Charakterystyka: Ta piękna papryka jest słodka w środku i na zewnątrz. Jasnoczerwony i w kształcie serca, ten duży pieprz ledwo rejestruje się w skali Scoville, ale nadrabia swój brak przypraw słodkim, soczystym smakiem. Zwykle można znaleźć paprykę wiśniową posiekaną i nadziewaną w zielone oliwki, w bochenkach i serze pimento.

Jednostki podgrzewania Scoville: 500

Przepisy do wypróbowania:

• Tatar wołowy z papryką wiśniową
• Pikantne i tłuste kalmary z Rhode Island
• Kotlety wieprzowe Scarpariello

Chilaca

Alternatywne nazwy: Pasilla i chile negro

Charakterystyka: czarna i pomarszczone, chilacas mają smak przypominający suszone śliwki z nutą lukrecji. „Chilaca” to azteckie określenie oznaczające stary lub siwowłosy, co pasuje do pomarszczonego wyglądu pieprzu. Po wysuszeniu chilaca nazywana jest pasillą lub chile negro i jest tostowana lub namaczana i mieszana z sosami, często łączonymi z owocami.

Jednostki ciepła Scoville: 1500 do 2500

Przepisy do spróbowania:

• Sos Ancho Pasilla
• Tacos Confit z Indyka z Pasilla Purée i Marynowaną Salsą Brzoskwiniową
• Małże w bulionie Pasilla z kukurydzą, Jícama, i Cilantro

Papryka bananowa

Alternatywne nazwy: żółta woskowana papryka i bananowe chili

Charakterystyka: ten łagodny, ale pikantny pieprz dodaje kopa do pizzy lub kanapek. Papryka ta zwykle nabiera jasnożółtego odcienia, gdy dojrzewa, ale czasami staje się czerwona, pomarańczowa lub zielona.

Jednostki ciepła Scoville: 0–500

Przepisy do wypróbowania:

• Krem szpinakowy w stylu meksykańskim
• Zielony melon, papryczki kubanelle i salata ricotta

Piquillo

Alternatywne nazwy: mała papryka dziobowa

Charakterystyka: ta łagodna, słodka pieprz pochodzi z północnej Hiszpanii i ma wędzony, cierpki smak, który jest idealny do kanapek i sosów, a także świetnie smakuje jako dodatek do mięs i serów. Często można je znaleźć w dziale dla smakoszy w sklepie spożywczym. W miarę dojrzewania , rosną od zielonego do czerwonego. Mierzą od trzech do czterech cali długości i są lekko zakrzywione na końcu, przypominając mały dziób.

Jednostki ciepła Scoville’a: 500 do 1000

Przepisy do spróbowania:

• Chrupiące Jajka z Papryką Piquillo
• Grillowane Burgery Portobello z Papryką Piquillo Aïo li i rukiew wodna
• Papryka piquillo i tartiny sardynki

Shishito

Charakterystyka: Te cienkościenne papryki zbierane, gdy są jeszcze zielone, mogą być smażone na patelni i spożywane samodzielnie. Można je również dodawać do pizzy lub do przyprawiania potraw. Im bardziej dojrzałe shishito, tym ostrzejsza papryka.

Jednostki ciepła Scoville’a: od 50 do 200

Przepisy do wypróbowania:

• Sautéed Shishito Peppers
• Shishito Pepper Ziemniaczany Hash z Jajkami Sadzonymi
• Grillowane Skrzydełka Kurczaka z Papryką Shishito Zioła

Baskijska frytkownica

Alternatywne nazwy: Doux long des Landes, doux de Landes i piment basque

Charakterystyka: Region Basków, położony na granicy Francji i Hiszpanii, oferuje sześć oficjalnych rodzajów papryki. Najpopularniejszym rodzajem jest papryka Basque Fryer, znana również jako doux de Landes, co oznacza „słodki z Landes”. (Landes znajduje się w południowo-zachodniej Francji). Jak sama nazwa wskazuje, papryka jest słodka.Frytownicę baskijską można jeść na surowo, pieczoną lub smażoną.

Jednostki grzewcze Scoville: 0

Scotch Bonnet

Alternatywne nazwy: papryka bonney, papryka kula ognista, cachucha i czerwona papryka karaibska

Charakterystyka: ostra papryka nazywana jest szkocką czapeczką ze względu na swoje podobieństwo do czapek noszonych przez mężczyzn w Szkocji (a dokładniej czapek tam o „shanter). Jest to najostrzejsza papryka na Karaibach, używana do przyprawiania wszelkiego rodzaju dań wyspiarskich, w tym suszonego kurczaka . Chociaż pieprz jest najczęściej ostry, od czasu do czasu można znaleźć słodką odmianę, zwaną cachucha.

Jednostki ciepła Scoville: 80 000–400 000

Przepisy do wypróbowania:

• Grillowany kurczak Jerk z sosem Scotch Bonnet i sosem Mango Chutney
• Hot Sauce Scotch Bonnet
• Scotch Bonnet Salsa Pomidorowa

Papryka Padrón

Charakterystyka: Papryka Padrón jest zazwyczaj słodka i łagodna, ale czasami pieprz ten zawiera sporo przypraw. Papryka o tej samej nazwie rośnie w Padrón w północno-zachodniej Hiszpanii i często jest podawana, smażona, jako tapa. Można je również podawać z grilla.

Jednostki podgrzewania Scoville: 500 – 2500

Przepisy do wypróbowania:

• Blistered Padrón Peppers
• Charred Padrón Chiles and Squid Salad
• Padrón Peppers Faszerowane Tetilla Cheese

Ghost Pepper

Alternatywne nazwy: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia i red naga

Charakterystyka: Czasami nazywana Bhut Naga Jolokia (bhut oznacza ducha, naga oznacza węża, a jolokia to chile), sama nazwa brzmi zniechęcająco. Ten chili ma jadowity kęs! Papryka-duch pochodzi z północno-wschodnich Indii i jest również uprawiana na Sri Lance i Bangladeszu. Więc jak gorąco jest to urządzenie do pielęgnacji włosów? Zawiera ponad 1 milion sztuk Scoville’a i jest w przybliżeniu o połowę gorszy niż gaz pieprzowy używany przez organy ścigania, ale 100 razy gorętszy niż jalapeño. Jedna z najgorętszych (jadalnych) papryczek na świecie, papryka widmo jest używana – oszczędnie – w sosie chutney i curry.

Jednostki podgrzewania Scoville: ponad 1000000

Przepis do wypróbowania:

• Gorący kurczak w cieplarniach
• Ghost Chili Korma

Grillowana brzoskwinia i chili Salsa Ghost

Szukasz wyjątkowej salsy z agresywnym akcentem? Połączenie słodyczy brzoskwini z niezrównaną ostrością papryki duchów i czeka Cię prawdziwa uczta. Następnym razem, gdy masz ochotę na trochę ciepła, wypróbuj ten przepis (jeśli chcesz, aby był łagodniejszy, usuń trochę nasion z papryki).

Składniki

• 2 świeże brzoskwinie pokrojone w 1-calowe kawałki
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki oliwy
• 1/4 szklanki posiekanej kolendry
• 1/2 posiekanej świeżej papryczki chili
• sok z jednej limonki

Przygotowanie

Podgrzej grill na dużej wysokości podgrzać. Posyp brzoskwinie solą i skrop oliwą z oliwek. Umieść na grillu i grilluj przez trzy do czterech minut, często obracając, aż brzoskwinie będą miękkie i złote. Przenieś na deskę do krojenia i ostudź pięć minut. Pokrój w kostkę i umieść w duża miska wraz z kolendrą, chili i sokiem z limonki. Dobrze wymieszaj i natychmiast podawaj (z przepisu otrzymasz dwie filiżanki salsy).

Wartości odżywcze na porcję (1/4 szklanki salsy):

• 25 kalorii
• 0 g białka
• 3 g węglowodanów
• 1 g tłuszczu
• 0 g tłuszczów nasyconych
• 1 mg cholesterolu
• 0,5 g błonnika
• 49 mg sodu

Bez względu na to, jaką paprykę wybierzesz, uzyskasz potężne korzyści zdrowotne dzięki unikalnym profilom odżywczym papryki. Papryka jest nie tylko dobrym źródłem witamin A, C i E, ale jest również bogata w kwas foliowy i potas, niską zawartość sodu, mało węglowodanów i dużo minerałów. Ponieważ zawierają kapsaicynę, zostały zbadane pod kątem ich zdolność do stymulowania krążenia i jako sposób leczenia zapalenia stawów.