Todos os tipos de pimentas fazem parte do gênero Capsicum, que inclui variedades picantes, também conhecidas como pimentas chile, e doces variedades, como o pimentão. Até a chegada de exploradores espanhóis e portugueses ao Novo Mundo, as pimentas cresciam apenas na América Latina. Junto com milho, tomate e feijão, os europeus trouxeram de volta algumas das pimentas e em suas viagens apresentaram a planta ao resto do mundo, onde ela disparou como um incêndio.

Verdadeiramente internacional em seu apelo , as pimentas se tornaram parte integrante da culinária em todo o mundo, do México à Tailândia, do Congo à Índia e da Hungria à Tunísia. Se você não conseguir encontrar pimentas frescas ou secas em sua mercearia local, tente uma fonte online como Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda ou Zocalito.

Veja mais

O calor de uma pimenta é medido usando unidades de Scoville: a escala varia de 0 (como em pimentões) até 3.000.000 (como no chile mais picante do mundo, o Pepper X). A maioria dos chiles secos que você encontrará caem em algum lugar no meio, mas ainda podem estar bem quentes! A escala de Scoville é uma boa base para saber o quão quente está seu pimentão, mas saiba que o calor pode variar de acordo com o clima e a vegetação. O poblano relativamente suave pesa cerca de 1.500 unidades de calor Scoville (SHU), enquanto o habañero superaquecido embala impressionantes 250.000 SHUs (ou mais).

Se você quiser o sabor sem o fogo abrasador , retire as sementes e as costelas internas de uma pimenta antes de cozinhá-la. Também é uma boa ideia ter produtos lácteos, como leite ou iogurte, à mão – eles contêm caseína, que ajuda a neutralizar a capsaicina, a substância química que aquece as pimentas. E lembre-se: sempre proteja sua pele usando luvas e nunca toque nos seus olhos ao manusear pimenta.

Descubra 20 tipos populares de pimenta e como cozinhar com eles.

Pimentão

Nomes alternativos: Pimentão verde, pimentão vermelho, pimentão doce, capsicum

Características: Relativamente grande em tamanho, a pimenta em forma de sino em seu estado imaturo é verde com um sabor ligeiramente amargo. À medida que amadurece, torna-se vermelho brilhante e torna-se mais doce. Você também pode encontrar amarelo, variedades de laranja, branco, rosa e até mesmo roxo. Com seu alto teor de água, os pimentões vão adicionar umidade a qualquer prato. Eles também são ótimos para adicionar cor.

Unidades de calor Scoville: 0

Receitas para experimentar:

• Estratos de pimentão e queijo de cabra
• Pimentões picantes
• Pimentas parmesão

Pimenta Poblano

Nome alternativo: Ancho

Características: Um pouco grande e em forma de coração, o poblano é comum em pratos mexicanos, como chiles rellenos . Pimentas poblano são picantes? Sim, mas apenas ligeiramente picante. Na maturidade, o poblano torna-se castanho-avermelhado escuro e pode ser seco, altura em que é referido como ancho ou mulato. Anchos têm uma doçura rica, semelhante à da uva-passa. O alto rendimento de carne com pele torna os anchos excelentes para molhos.

Unidades de calor Scoville: 1.000 a 2.000

Receitas para experimentar:

• Tacos Poblano e Cogumelo
• Batata- e Pimenta Ancho Recheada com Chouriço
• Frango Ancho e Cominho

Anaheim Pepper

Nomes alternativos: California green chile, chile verde, new mexicano chile

Características: Esta pimenta longa é relativamente suave e muito versátil. Quando madura, o Anaheim torna-se vermelho profundo e é referido como um chile Colorado ou um chile vermelho da Califórnia. Anaheims são populares em molhos e pratos do sudoeste americano.

Unidades de calor Scoville: 500 a 2.500

Receitas para experimentar:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Frango Chili Verde
• Chile Verde Hummus

Pimenta Serrano

Características: Com apenas alguns centímetros de comprimento, com uma extremidade afilada, esta pequena pimenta embala bastante calor. Cuidado: quanto menor a pimenta, mais quente fica. Quando maduros, os serranos são vermelhos ou alaranjados amarelados – podem ser cozidos tanto em estado maduro quanto verde. Serranos são comuns na culinária mexicana e tailandesa.

Unidades de calor Scoville: 6.000 a 23.000

Receitas para experimentar:

• Tomatillo Salsa com Serranos
• Presunto Serrano e Fritada de Queijo Suíço
• Lascas de Serrano com Conserva de Marmelo e Manchego

Pimenta Habañero

Características: Pequeno e bulboso, este chile, da mesma família do Scotch Bonnet, é um dos mais quentes da escala de Scoville. Se você conseguir passar do calor, os habañeros também têm um sabor frutado. Eles são populares na Península de Yucatan, no México, e no Caribe, onde são usados para fazer molhos picantes.

Unidades de calor Scoville: 150.000 a 350.000

Receitas para experimentar:

• Bacalhau preto vidrado com tamarindo com molho de laranja Habañero
• Pêssegos em conserva Habañero
• Costeletas de porco marinadas com Habañero com salada de mostarda / ul>

  Cayenne Pimenta

  Nomes alternativos: Chile dedo, pimenta Ginnie e pimenta pássaro

  Características: Delgado e afilado, este chile é provavelmente mais familiar em sua forma seca e moída – o pó conhecido como pimenta caiena. A pimenta caiena moída é o ingrediente principal do chili em pó que dá sabor a pratos Tex-Mex, como chili com carne. É um dos tipos de pimentão mais picantes!

  Unidades de calor Scoville: 30.000 a 50.000

  Receitas para experimentar:

  • Fettuccine com molho de pimenta-caiena
  • Re torrado d Pepper Harissa
  • Bacon Doce e Picante

  Pimenta Rocoto

  Nomes alternativos: Ají rocoto, pimenta cabeluda e locoto

  Características: Esta pimenta da América do Sul parece um pimentão em miniatura e, como um pimentão, pode vir em tons de laranja, amarelo e vermelho. Os rocotos mais quentes são tipicamente amarelos, mas os rocotos vermelhos são os mais comuns. No interior, a pimenta tem sementes pretas únicas. Às vezes, é chamada de pimenta peluda devido às suas folhas peludas. Rocoto tem um sabor crocante e frutado e é comumente usado em salsa.

  Unidades de calor Scoville: 100.000 a 250.000

  Receita para experimentar:

  • Peixe Escolar com Ravioli de Manga e Camarão
  • Solterito De Quinua

  Piri Piri

  Nomes alternativos: Peri peri, pimenta-olho-de-pássaro-africana e pimenta-do-diabo-vermelho-africana

  Características: Quando os marinheiros portugueses fizeram escala no que hoje é a África do Sul e Moçambique, eles trouxeram para a praia pequenas pimentas do chile chamadas olhos de pássaro, ou peri-peri em suaíli. O nome também passou a referir-se ao molho picante feito com estes chiles, bem como ao método luso-africano de cozinhar camarão, frango ou qualquer outra coisa neste molho. A versão engarrafada de Nando é a base para quem não quer começar do zero. Embora seja uma pimenta relativamente pequena, crescendo apenas 2,5 a 5 centímetros, tem um impacto e tanto.

  Unidades de calor Scoville: 50.000 a 175.000

  Receitas para experimentar:

  • Frango Piri-Piri
  • Camarões Peri-Peri

  Mirasol Chili

  Nomes alternativos: Guajillo

  Características: Vermelho brilhante e pontiagudo para cima, essas pimentas crescem em direção ao sol, que é por que receberam o nome de mirasol (que significa “olhar para o sol” em espanhol). Em sua forma seca, são chamados de guajillo. Os Guajillo são frutados, picantes e levemente ácidos e são um ingrediente comum no pastor tradicional. Eles também são uma das principais pimentas usadas no molho de toupeira.

  Unidades de calor Scoville: 2.500 a 5.000

  Receitas para experimentar:

  • Salsa Guajillo Chile torrada
  • Tacos Al Pastor
  • Carne desfiada no molho Guajillo

  Pimenta Tabasco

  Características: Mais conhecida pelo molho que mostra seu nome, esta pimenta cresce em todo o mundo. Na maturidade, a pimenta mede 2,5 a 5 centímetros e é vermelha brilhante. Para criar o famoso molho tabasco, a pimenta é esmagada e combinada com sal e vinagre, que tempera o calor da pimenta (a classificação Scoville do molho tabasco é de 2.500 a 5.000 – uma mera fração de sua classificação como pimenta).

  Unidades de calor Scoville: 30.000 a 60.000

  Receitas para experimentar:

  • Sanduíche de frango crocante com soro de leite coalhado e erva de mayo
  • Salada de lombo de porco da ilha
  • Bloody Mary

  Pimenta Jalapeño

  Nomes alternativos: Chipotle

  Unidades de calor Scoville: 3.500 a 8.000

  Características: Esta pimenta mexicana é tipicamente colhida do videira ainda verde. Se amadurecerem mais, eles ficarão vermelhos e terão um sabor levemente frutado. Jalapeños são um ingrediente saboroso comumente usado em salsa e molhos. Quando seco, o jalapeño é chamado de chipotle. Os chipotles secos pela fumaça vêm em duas variedades: meco (suave) e moritas (mais picante). Fumados, amadeirados e picantes, os chipotles são o ingrediente perfeito para salsas, molhos, escabeche e adobo.

  Receitas para experimentar:

  • Jalapeño Poppers com Gouda Defumado
  • Chiles Chipotle Recheados com Banana
  • Jalapeño Cheeseburgers com Bacon e Cebola Grelhada

  Cherry Pepper

  Alternativo nomes: Pimiento e pimento

  Características: Esta linda pimenta é doce por fora e por dentro. De cor vermelha brilhante e em forma de coração, esta pimenta grande mal chega à escala de Scoville, mas compensa a falta de especiarias com um sabor doce e suculento. Você normalmente encontrará pimentas cereja picadas e recheadas em azeitonas verdes, em pães de pimentão e queijo de pimentão.

  Unidades de calor Scoville: 500

  Receitas para experimentar:

  • Tártaro de carne com pimenta-cereja
  • Calamari de Rhode Island picante e gorduroso
  • Costeletas de porco Scarpariello

  Chilaca

  Nomes alternativos: Pasilla e chile negro

  Características: Preto e enrugadas, as chilacas têm um sabor parecido com a ameixa com um toque de alcaçuz. “Chilaca” é um termo asteca que significa velha ou de cabelos grisalhos, o que é adequado dada a aparência enrugada da pimenta. Quando seca, a chilaca é chamada de pasilla ou chile negro, e é torrada ou embebida em molhos, muitas vezes combinada com frutas.

  Unidades de calor Scoville: 1.500 a 2.500

  Receitas experimentar:

  • Molho Ancho Pasilla
  • Tacos de peru com purê de Pasilla e molho de pêssego em conserva
  • Mexilhões em caldo Pasilla com milho, Jícama, e coentro

  Pimenta de banana

  Nomes alternativos: Pimenta de cera amarela e pimenta de banana

  Características: Esta pimenta suave, porém forte adiciona um toque especial à pizza ou sanduíches. Esta pimenta geralmente assume uma tonalidade amarela brilhante à medida que amadurece, mas ocasionalmente torna-se vermelha, laranja ou verde.

  Unidades de calor Scoville: 0–500

  Receitas para experimentar:

  • Creme de espinafre ao estilo mexicano
  • Melão verde, pimenta cubanela e ricota salata

  Piquillo

  Nomes alternativos: Pimenta de bico pequeno

  Características: Este doce, suave A pimenta vem do norte da Espanha e apresenta um sabor azedo e defumado que é ideal para sanduíches e molhos, e também complementa carnes e queijos. Você as encontrará frequentemente em potes na seção gourmet da mercearia. À medida que amadurecem , crescem do verde ao vermelho. Medem de sete a dezoito centímetros de comprimento e são ligeiramente curvos na extremidade, lembrando um pequeno bico.

  Unidades de calor Scoville: 500 a 1.000

  Receitas para experimentar:

  • Ovos Crocantes com Pimenta Piquillo
  • Hambúrgueres Portobello Grelhados com Pimenta Piquillo Aïo li e agrião
  • Piquillo pimenta e tartinas de sardinha

  Shishito

  Características: colhidas ainda verdes, essas pimentas de paredes finas podem ser seladas na frigideira e comidas sozinhas. Também podem ser adicionados à pizza ou a pratos condimentados. Quanto mais maduro o shishito, mais picante a pimenta.

  Unidades de calor Scoville: 50 a 200

  Receitas para experimentar:

  • Pimenta Shishito salteada
  • Pimenta Shishito Batata Hash com Ovos Fritos
  • Asas de Frango Grelhado com Pimenta Shishito e Ervas

  Fritadeira basca

  Nomes alternativos: Doux long des Landes, doux de Landes e piment basque

  Características: Situada na fronteira da França com a Espanha, a região basca possui seis tipos oficiais de pimenta. O tipo mais popular é a pimenta basca para fritadeira, também conhecida como doux de Landes, que significa “doce de Landes”. (Landes está localizado no sudoeste da França). Como o nome sugere, a pimenta é doce.A fritadeira basca pode ser comida crua, assada ou salteada.

  Unidades de calor Scoville: 0

  Scotch Bonnet

  Nomes alternativos: Pimenta Bonney, pimenta bola de fogo, cachucha e pimenta vermelha do Caribe

  Características: Esta pimenta picante é chamado de scotch bonnet devido à sua semelhança com os bonés que os homens usam na Escócia (tam o “chapéus de shanter, para ser mais preciso). É a pimenta mais quente do Caribe e usada para dar sabor a todos os tipos de pratos da ilha, incluindo frango assado . Embora a pimenta seja geralmente picante, você encontrará ocasionalmente uma variedade doce, chamada cachucha.

  Unidades de calor Scoville: 80.000–400.000

  Receitas para experimentar:

  • Frango Jerk Grelhado com Molho Scotch Bonnet e Chutney de Manga
  • Molho Picante Scotch Bonnet
  • Molho Scotch Bonnet de Tomate

  Pimentas de Padrón

  Características: As pimentas de Padrón são tipicamente doces e suaves, mas ocasionalmente, esta pimenta embala um pouco de especiarias. A pimenta homônima é cultivada em Padrón, no noroeste da Espanha, e costuma ser servida frita como tapa. Eles também podem ser servidos grelhados.

  Unidades de calor Scoville: 500 – 2.500

  Receitas para experimentar:

  • Pimentas Padrón com Blister
  • Pimentas de Padrón carbonizadas e salada de lula
  • Pimentas de Padrón Recheadas com Queijo Tetilla

  Pimenta fantasma

  Nomes alternativos: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, pimenta fantasma, U-morok, jolokia fantasma e naga vermelha

  Características: às vezes chamado de Bhut Naga Jolokia (bhut significa fantasma, naga significa cobra e jolokia é chile), o nome sozinho parece assustador. Este chile tem uma picada venenosa! A pimenta fantasma vem do nordeste da Índia e também é cultivada no Sri Lanka e em Bangladesh. Então, o quão quente é esse penteador? Com mais de 1 milhão de unidades Scoville, é aproximadamente metade do calor do spray de pimenta usado pelas autoridades policiais, mas 100 vezes mais quente do que um jalapeño. Uma das pimentas mais quentes (comestíveis) do mundo, as pimentas fantasmas são usadas – com moderação – em chutney e curry.

  Unidades de calor Scoville: mais de 1.000.000

  Receita para experimentar:

  • Frango frito extra quente em estufa
  • Ghost Chili Korma

  Pêssego Grelhado e Salsa Ghost Chile

  Procurando uma salsa única com um toque agressivo? Combine a doçura de um pêssego com o tempero incomparável de uma pimenta fantasma e você está pronto para um deleite. Da próxima vez que você estiver com vontade de um pouco de calor, experimente esta receita. (Se quiser torná-la mais suave, remova algumas sementes da pimenta).

  Ingredientes

  • 2 pêssegos frescos cortados em pedaços de 1 polegada de espessura
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de azeite de oliva
  • 1/4 xícara de coentro picado
  • 1/2 pimenta fantasma fresca, picada
  • suco de um limão

  Preparação

  Aqueça uma grelha em fogo alto Polvilhe os pêssegos com sal e regue com o azeite. Coloque na grelha e grelhe por três a quatro minutos, virando sempre até que os pêssegos estejam macios e dourados. Transfira para uma tábua e esfrie por cinco minutos. Corte em cubos e coloque tigela grande junto com o coentro, a pimenta malagueta e o suco de limão. Misture bem e sirva imediatamente. (A receita renderá duas xícaras de molho.)

  Estatísticas nutricionais por porção (1/4 xícara de molho):

  • 25 calorias
  • 0 g de proteína
  • 3 g de carboidratos
  • 1 g de gordura
  • 0 g gordura saturada
  • 1 mg de colesterol
  • 0,5 g de fibra
  • 49 mg de sódio

  Não importa a pimenta que escolha, você colherá poderosos benefícios para a saúde graças a pimentas “perfis nutricionais únicos. As pimentas não são apenas uma boa fonte de vitaminas A, C e E, mas também são ricas em folato e potássio, baixo teor de sódio, baixo teor de carboidratos e alto teor de minerais. Por conterem capsaicina, foram estudadas para sua capacidade de estimular a circulação e como forma de medicar a artrite.