Všechny druhy paprik jsou součástí rodu Capsicum, který zahrnuje horké odrůdy, známé také jako chilli papričky, a sladké odrůdy, jako je paprika. Až do příchodu španělských a portugalských průzkumníků do Nového světa rostly papriky pouze v Latinské Americe. Spolu s kukuřicí, rajčaty a fazolemi přinesli Evropané zpět některé papriky a na svých cestách představili rostlinu zbytku světa, kde vzlétla jako požár.

Ve svém odvolání skutečně mezinárodní , papriky se staly nedílnou součástí kuchyní po celém světě, od Mexika po Thajsko, Konga po Indii a od Maďarska po Tunisko. Pokud nemůžete najít čerstvé nebo sušené chilli v místním obchodu s potravinami, zkuste online zdroj jako Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda nebo Zocalito.

Zobrazit více

Teplo pepře se měří pomocí jednotek Scoville: Stupnice se pohybuje od 0 (jako v papriky) až na 3 000 000 (jako v nejchytřejší Chile na světě, Pepper X). Většina sušených chilli, se kterými se setkáte, spadne někde uprostřed, ale stále může být docela horká! Scovillova stupnice je dobrým základem pro zjištění, jak horké jsou vaše chilli, ale vězte, že teplo se může lišit podle klimatu a vegetace. Relativně mírné poblano váží asi 1 500 tepelných jednotek Scoville (SHU), zatímco superhorké habañero obsahuje neuvěřitelných 250 000 SHU (nebo více).

Pokud chcete chuť bez ohně, který hoří ústy. , před vařením odstraňte z chile semínka a vnitřní žebra. Je také dobrý nápad mít po ruce mléčné výrobky, jako je mléko nebo jogurt – obsahují kasein, který pomáhá neutralizovat kapsaicin, chemickou látku, která dodává čile teplo. A pamatujte: Vždy chraňte svou pokožku rukavice a nikdy dotkněte se očí při manipulaci s feferonkami.

Objevte 20 populárních druhů paprik a jak s nimi vařit.

paprika

Alternativní názvy: zelená paprika, červená paprika, sladká paprika, paprika

Charakteristika: Paprika ve tvaru zvonu ve své nezralé formě je poměrně velká a má zelenou barvu s lehce hořkou chutí. Jak zraje, jasně červená a sladší. Najdete také žlutou, oranžové, bílé, růžové a dokonce i fialové odrůdy. Díky vysokému obsahu vody přidají papriky vlhkost každému pokrmu. Jsou také skvělé pro přidání barvy.

Tepelné jednotky Scoville: 0

Recepty k vyzkoušení:

• Paprika a kozí sýr Strata
• Pikantní papriky
• Parmazánové papriky

Poblano Pepper

Alternativní název: Ancho

Charakteristika: Poblano je poněkud velké a ve tvaru srdce, je běžné v mexických pokrmech, jako je chiles rellenos . Jsou poblano papriky pikantní? Ano, ale jen mírně pikantní. V dospělosti poblano přechází do tmavě červenohnědého odstínu a lze jej usušit. V tomto okamžiku se označuje jako ancho nebo mulato. Anchos má bohatou sladkost podobnou rozinkám. Díky vysokému výnosu masa na kůži jsou kotlety skvělé pro omáčky.

Tepelné jednotky Scoville: 1 000 až 2 000

Recepty k vyzkoušení:

• Poblano a Mushroom Tacos
• Bramborové a Chorizo-Plněné Ancho Chiles
• Kmín a Ancho Chicken

Anaheim Pepper

Alternativní názvy: Kalifornie zelená chile, chile verde, nová mexická chile

Charakteristika: Tato dlouhá paprika je relativně mírná a velmi univerzální. Když dospěje, Anaheim zčervená a označuje se jako chilská červená nebo kalifornská červená. Anaheimy jsou oblíbené v salsách a pokrmech z amerického jihozápadu.

Tepelné jednotky Scoville: 500 až 2 500

Recepty k vyzkoušení:

• Anaheim Chile Salsa Verde
• Chicken Chili Verde
• Chile Verde Hummus

Serrano Pepper

Charakteristika: Jen pár palců dlouhý, se zúženým koncem, tento malý pepř obsahuje docela dost teplo. Pozor: Čím menší je pepř, tím je horkější. Když jsou zralí, serranové jsou červené nebo nažloutlé oranžové – mohou být vařeny v jak zralém, tak nezralém stavu. Serranos jsou běžní v mexické a thajské kuchyni.

Tepelné jednotky Scoville: 6 000 až 23 000

Recepty k vyzkoušení:

• Tomatillo Salsa se Serranos
• šunkou Serrano a švýcarským sýrem Frittata
• chipsy Serrano s kdoulovými konzervami a Manchegem

Habañero Pepper

Charakteristika: Malý a cibulovitý, tento chil, ve stejné rodině jako skotská kapota, je jedním z nejžhavějších na stupnici Scoville. Pokud se vám podaří projít, habañeros má také ovocnou chuť. Jsou „populární na mexickém poloostrově Yucatán a v Karibiku, kde se vyrábějí horké omáčky.

Tepelné jednotky Scoville: 150 000 až 350 000

Recepty k vyzkoušení:

• Černá treska s tamarindovou glazurou a oranžovou salsou Habañero
• Nakládané broskve Habañero
• marinované vepřové kotlety s hořčicovou zeleninou

Cayenne Pepř

Alternativní názvy: Finger chile, pepř Ginnie a ptačí pepř

Charakteristika: Tento chile je štíhlý a zúžený, pravděpodobně nejznámější ve své sušené, mleté formě – prášek známý jako kajenský pepř. Mletý kajenský pepř je hlavní složkou chilli prášku, který dochucuje pokrmy Tex-Mex, jako je chili con carne. Je to jeden z nejchutnějších druhů paprik!

Scoville tepelné jednotky: 30 000 až 50 000

Recepty k vyzkoušení:

• Fettuccine se sladkou pepř-kajenskou omáčkou
• pečené Re d Pepř Harissa
• sladko-pikantní slanina

Rocoto Pepper

Alternativní názvy: Ají rocoto, chlupatý pepř a locoto

Charakteristika: Tento jihoamerický pepř vypadá jako miniaturní paprika a podobně paprika, může být v odstínech oranžové, žluté a červené. Nejžhavější rokoko jsou obvykle žlutá, ale nejčastěji jsou červená rokoka. Uvnitř má pepř jedinečná černá semínka. Někdy se díky chlupatým listům označuje jako chlupatý pepř. Rokoko má svěží a ovocnou chuť a běžně se používá v salsě.

Tepelné jednotky Scoville: 100 000 až 250 000

Recept na vyzkoušení:

• Escolar ryby s mangem a krevetami Ravioli
• Solterito De Quinua

Piri Piri

Alternativní jména: Peri peri, pepř s-eye afrického ptáka a pepř afrického červeného ďábla

Charakteristika: Když portugalští námořníci udělali přístav v dnešní Jižní Africe a Mosambik, přinesli na břeh malé chilské papriky zvané ptačí oči nebo peri-peri ve svahilštině. Název také odkazoval na pikantní omáčku vyrobenou z těchto chilli, stejně jako na portugalsko-africký způsob vaření krevet, kuřete nebo čehokoli jiného v této omáčce. Nandova lahvová verze je oporou pro ty, kteří ji nechtějí dělat od nuly. I když je to relativně malý pepř, který vyrůstá jen jeden až dva palce, zabalí docela dost.

Tepelné jednotky Scoville: 50 000 až 175 000

Recepty k vyzkoušení:

• Kuře Piri-Piri
• Krevety Peri-Peri

Mirasol Chili

Alternativní názvy: Guajillo

Charakteristika: Jasně červené a směřující vzhůru, tyto papriky rostou směrem ke slunci, což je proč dostali jméno mirasol (což ve španělštině znamená „dívat se na slunce“). V sušené formě se jim říká guajillo. Guajillo je ovocný, pálivý a mírně kyselý a je běžnou součástí tradičního pastora. Jsou také jedním z hlavních chili používaných v krtkové omáčce.

Tepelné jednotky Scoville: 2 500 až 5 000

Recepty k vyzkoušení:

• Opečená salsa z Guajillo Chile
• Tacos Al Pastor
• Drcené hovězí maso v omáčce Guajillo

Tabasco Pepper

Charakteristika: Tato paprika roste nejlépe díky své omáčce, která nesla jméno. po celém světě. V dospělosti má pepř jeden až dva palce a je jasně červený. K vytvoření slavné omáčky tabasco se pepř rozbije a zkombinuje se solí a octem, což temperuje pepřovo teplo (Scovilleovo hodnocení tabasco omáčky je 2 500 až 5 000 – pouhý zlomek jejího hodnocení jako pepře).

Tepelné jednotky Scoville: 30 000 až 60 000

Recepty k vyzkoušení:

• Křupavý kuřecí sendvič s podmáslí a bylinkovým máslem
• Salát z vepřové panenky
• Bloody Mary

Jalapeño Pepper

Alternativní názvy: Chipotle

Tepelné jednotky Scoville: 3 500 až 8 000

Charakteristika: Tento mexický pepř se obvykle trhá z réva ještě zelená. Pokud se nechá dozrát více, zčervená a získá mírně ovocnou příchuť. Jalapeños jsou chutná přísada, která se běžně používá u salsy a omáček. Po vysušení se jalapeño nazývá chipotle. Kouřově sušené chipotles se dodávají ve dvou variantách: meco (měkký) a moritas (kořeněnější). Kouřové, dřevité a kořeněné chipotles jsou perfektní ingrediencí pro salsy, omáčky, escabeche a adobo.

Recepty k vyzkoušení:

• Jalapeño Poppers s uzenou goudou
• Chipotle Chiles plněné jitrocelem
• Cheeseburgery Jalapeño se slaninou a grilovanou cibulkou

Cherry Pepper

Alternativní jména: Pimiento a pimento

Charakteristika: Tato krásná paprika je sladká zvenčí i zevnitř. Tento velký pepř, jasně červený a tvarovaný jako srdce, se sotva zaregistruje na stupnici Scoville, ale kompenzuje nedostatek koření se sladkou, šťavnatou chutí. Běžně najdete třešňové papriky nasekané a plněné do zelených oliv, do pimento bochníků a sýra pimento.

Tepelné jednotky Scoville: 500

Recepty k vyzkoušení:

• Hovězí tatarák s třešňovou paprikou
• Pikantní a mastná kalamáry z Rhode Island
• Vepřové kotlety Scarpariello

Chilaca

Alternativní názvy: Pasilla a chile negro

Charakteristika: Černá a Vrásčitě se chilacas může pochlubit švestkovou chutí s náznakem lékořice. „Chilaca“ je aztécký výraz, který znamená starý nebo šedovlasý, což je vhodné vzhledem k vrásčitému vzhledu pepře. Po usušení se chilaca nazývá pasilla nebo chile negro a je opečená nebo namočená a smíchaná do omáček, často kombinovaných s ovocem.

Scovillovy tepelné jednotky: 1 500 až 2 500

Recepty vyzkoušet:

• Omáčka Ancho Pasilla
• Turecká Leg Confit Tacos s Pasilla Purée a nakládanou broskvovou salsou
• Mušle v Pasilla Broth s kukuřicí, Jícama, a koriandr

Banánový pepř

Alternativní názvy: Žlutý voskový pepř a banánové chilli

Charakteristika: Tento jemný, ale pikantní pepř dodává pizzu nebo sendviče. Tento pepř při dozrávání obvykle získává jasně žlutý odstín, ale místo toho občas doroste do červené, oranžové nebo zelené barvy.

Tepelné jednotky Scoville: 0–500

Recepty k vyzkoušení:

• špenátový krém v mexickém stylu
• zelený meloun, kubánská paprika a ricotta salata

Piquillo

Alternativní názvy: Malý zobák pepř

Charakteristika: Tento jemný, sladký pepř pochází ze severního Španělska a vyznačuje se kouřovou, koláčovou chutí, která je ideální pro sendviče a omáčky, a také se daří jako kompliment pro maso a sýr. Často je najdete v gurmánské sekci svého obchodníka. Jak dozrávají , rostou ze zelené na červenou. Měří tři až čtyři palce dlouhé a na konci jsou mírně zakřivené, připomínající malý zobák.

Tepelné jednotky Scoville: 500 až 1 000

Recepty vyzkoušet:

• Křupavá vejce s paprikou Piquillo
• grilované hamburgery Portobello s paprikou Piquillo Aïo li and Watercress
• Piquillo Pepper and Sardine Tartines

Shishito

Charakteristika: Tyto tenkostěnné papriky, které se sklízejí, jsou-li stále zelené, lze je pečeně opékat a jíst samy. Mohou být také přidány k pizze nebo k dochucení pokrmů. Čím zralejší je shishito, tím kořeněnější je pepř.

Tepelné jednotky Scoville: 50 až 200

Recepty, které můžete vyzkoušet:

• Restované shishito papriky
• Shishito Pepper Bramborový šašlík se smaženými vejci
• Grilovaná kuřecí křidélka s shishito papričkami a Bylinky

fritéza Basque

Alternativní názvy: Doux long des Landes, doux de Landes a basque piment

Charakteristika: Nachází se na hranici Francie a Španělska, baskický region se může pochlubit šesti oficiálními druhy paprik. Nejoblíbenějším typem je pepř z baskické fritézy, známý také jako doux de Landes, což znamená „sladký z Landes“. (Landes se nachází v jihozápadní Francii). Jak název napovídá, pepř je sladký.Baskickou fritézu lze jíst syrovou, praženou nebo restovanou.

Tepelné jednotky Scoville: 0

Scotch Bonnet

Alternativní názvy: Bonney pepř, pálivá paprika, cachucha a karibská červená paprika

Charakteristika: Tento kořeněný pepř je nazýván skotskou kapotou díky své podobnosti s čepicemi, které muži nosí ve Skotsku (přesněji řečeno „shanter hat“). Je to nejžhavější pepř v Karibiku a dochucoval nejrůznější ostrovní pokrmy, včetně blbec kuřete . Ačkoli je pepř nejčastěji kořeněný, občas najdete sladkou odrůdu zvanou cachucha.

Tepelné jednotky Scoville: 80 000–400 000

Recepty k vyzkoušení:

• Grilované trhané kuře s omáčkou ze skotské kapoty a mangovým chutney
• horká omáčka ze skotské kapoty
• skotská kapota rajčatová salsa

Padrónské papriky

Charakteristika: Padrónské papriky jsou typicky sladké a jemné, ale příležitostně tato paprika obsahuje docela dost koření. Titulní pepř roste v Padrónu v severozápadním Španělsku a je často podáván jako smažený jako tapa. Mohou být také podávány na grilu.

Tepelné jednotky Scoville: 500 – 2 500

Recepty k vyzkoušení:

• Blistered Padrón Peppers
• Charred Padrón Chiles a Squid Salát
• Padrónské papriky plněné sýrem Tetilla

Ghost Pepper

Alternativní názvy: Bhut naga jolokia, bhut jolokia, naga jolokia, ghost chili, U-morok, ghost jolokia a red naga

Charakteristika: Někdy se tomu říká Bhut Naga Jolokia (bhut znamená duch, naga znamená had a jolokia je Chile), samotný název zní hrozivě. Tato Chile má jedovaté sousto! Duchový pepř pochází ze severovýchodní Indie a pěstuje se také na Srí Lance a v Bangladéši. Jak horké je toto zvedání vlasů? S více než 1 milionem jednotek Scoville je přibližně o polovinu horkější než pepřový sprej používaný orgány činnými v trestním řízení, ale stokrát horkější než jalapeño. Jedna z nejžhavějších (jedlých) paprik na světě, duchovní papriky se používají – střídmě – v chutney a kari.

Tepelné jednotky Scoville: 1 000 000+

Recept na vyzkoušení:

• Hothouse Extra Hot Fried Chicken
• Ghost Chili Korma

grilovaná broskev a duch Chile Salsa

Hledáte jedinečnou salsu s agresivním nakopnutím? Kombinace sladkosti broskve s bezkonkurenční kořenitostí přízračného pepře a jste připraveni na lahůdku. Až budete příště mít náladu na trochu tepla, vyzkoušejte tento recept. (Chcete-li, aby byl mírnější, odstraňte z pepře část semen).

Ingredience

• 2 čerstvé broskve nakrájené na 1 cm silné kousky
• 1/4 čajové lžičky soli
• 2 čajové lžičky olivového oleje
• 1/4 šálku nasekaného koriandru
• 1/2 čerstvého ducha Chile, nasekaného
• šťávy z jedné limetky

příprava

na vysokou teplotu rozpálíme gril ohřejte. Broskve posypte solí a pokapejte olivovým olejem. Umístěte na gril a grilujte tři až čtyři minuty, často je obracejte, dokud broskve nejsou měkké a zlaté. Přeneste na prkénko a ochlaďte pět minut. velká mísa spolu s koriandrem, chilli a limetkovou šťávou. Dobře promíchejte a okamžitě podávejte. (Recept vám přinese dva šálky salsy.)

Výživové statistiky na porci (1/4 šálku salsy):

• 25 kalorií
• 0 g bílkovin
• 3 g sacharidů
• 1 g tuku
• 0 g nasycených tuků
• 1 mg cholesterolu
• 0,5 g vlákniny
• 49 mg sodíku

Bez ohledu na to, jakou papriku si vyberete, získáte velké zdravotní výhody díky pepřům „jedinečné nutriční profily. Papriky jsou nejen dobrým zdrojem vitamínů A, C a E, ale jsou také bohaté na kyseliny listové a draselné, s nízkým obsahem sodíku, nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem minerálů. Protože obsahují kapsaicin, byly studovány jejich schopnost stimulovat oběh a jako způsob léčby artritidy.