Savanții dezbat începuturile vodcii datorită puținului material istoric disponibil. Timp de multe secole, băuturile au diferit semnificativ în comparație cu vodca de astăzi, deoarece spiritul de la acea vreme avea o aromă, o culoare și un miros diferite și a fost folosit inițial ca medicament. Acesta conținea puțin alcool, un maxim estimat la aproximativ 14%. Alambicul, care permite distilarea („arderea vinului”), creșterea purității și creșterea conținutului de alcool, a fost inventat în secolul VIII.

PolandEdit

În Polonia, vodka (poloneză: wódka sau gorzałka) a fost produs încă de la începutul evului mediu cu tradiții locale la fel de variate precum producția de coniac în Franța sau whisky scoțian.

Prima mențiune scrisă a lumii a băuturii și a cuvântului ” vodka „a fost în 1405 de la Akta Grodzkie înregistrator de fapte, în documentele judecătorești din Palatinatul Sandomierz din Polonia și a devenit o băutură populară acolo. La acea vreme, cuvântul wódka se referea la compuși chimici precum medicamente și produse cosmetice „curățători, în timp ce băutura populară cunoscută în prezent ca vodcă a fost numită gorzałka (de la verbul vechi polonez gorzeć care înseamnă„ a arde ”), care este, de asemenea, sursa horilka ucraineană (горілка). Cuvântul scris în chirilic a apărut pentru prima dată în 1533, despre o băutură medicinală adusă din Polonia în Rusia de către negustorii Rusiei de la Kiev „.

În aceste zile timpurii, spiritele erau folosite mai ales ca medicamente. Stefan Falimierz a afirmat în lucrările sale din 1534 despre ierburi, că vodca ar putea servi „la creșterea fertilității și trezirea poftei”. Wodka lub gorzałka (1614), de Jerzy Potański, conține informații valoroase despre producția de vodcă. sekretów ekonomii ziemiańskiej (A Treasury of Excellent Secrets about Landed Gentry ‘s Economy, Kraków, 1693), a dat rețete detaliate pentru a face vodcă din secară.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Unele amestecuri de vodcă poloneze datează de secole în urmă. Cele mai notabile sunt Żubrówka, din secolul al XVI-lea; Goldwasser, de la începutul secolului al XVII-lea; și vodcă Starka în vârstă, din secolul al XVI-lea. La mijlocul secolului al XVII-lea, szlachta (nobilimea Poloniei) a primit monopolul producției și vânzării de vodcă pe teritoriile lor. Acest privilegiu a fost o sursă de profituri substanțiale. Una dintre cele mai renumite distilerii ale aristocrației a fost înființată de prințesa Lubomirska și operată ulterior de nepotul ei, contele Alfred Wojciech Potocki. Muzeul Industriei Vodka, situat în parcul de la moșia țării Potocki, are un document original care atestă faptul că distileria a existat deja în 1784. Astăzi funcționează ca „Polmos ńańcut”.

Producția de vodcă pe o scară mult mai mare a început în Polonia la sfârșitul secolului al XVI-lea, inițial la Cracovia, de unde băuturile spirtoase erau exportate în Silezia înainte de 1550. Orașele din Silezia cumpărau și vodcă de la Poznań, oraș care în 1580 avea 498 de distilerii de băuturi spirtoase. Cu toate acestea, în curând, Gdańsk a depășit ambele orașe. În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, vodca poloneză era cunoscută în Olanda, Danemarca, Anglia, Rusia, Germania, Austria, Ungaria, România, Ucraina, Bulgaria și bazinul Mării Negre.

Metodele timpurii de producție erau rudimentare . Băutura a fost de obicei rezistentă la scăzut, iar procesul de distilare a trebuit repetat de mai multe ori (un proces de distilare în trei etape era obișnuit). Primul distilat s-a numit brantówka, al doilea szumówka, iar al treilea a fost okowita (din aqua vitae), care conținea în general 70-80% ABV. Apoi, băutura a fost udată, obținându-se o vodcă simplă (30-35% ABV), sau una mai puternică dacă udarea a fost făcută folosind un alambic. Metodele exacte de producție au fost descrise în 1768 de Jan Paweł Biretowski și în 1774 de Jan Chryzostom Pasek. Sfârșitul secolului al XVIII-lea a inaugurat producția de vodcă din diferite substanțe neobișnuite, inclusiv chiar și morcovul.

Deși a existat o industrie substanțială de vodcă în Polonia până în secolul al XVI-lea, sfârșitul secolului al XVIII-lea a marcat începutul a producției industriale reale de vodcă în Polonia (Kresy, partea de est a Poloniei era controlată de imperiul rus la acea vreme). Vodca produsă de nobilime și cler a devenit un produs de masă. Prima distilerie industrială a fost deschisă în 1782 în Lwów de J. A. Baczewski. La scurt timp a fost urmat de Jakub Haberfeld, care în 1804 a înființat o fabrică la Oświęcim și de Hartwig Kantorowicz, care a început să producă Wyborowa în 1823 la Poznań.Implementarea noilor tehnologii în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, care a permis producția de vodka clare, a contribuit la succesul lor. Prima distilerie de rectificare a fost înființată în 1871. În 1925, producția de vodka clare a devenit monopol al guvernului polonez.

După cel de-al doilea război mondial, toate distileriile de vodcă au fost preluate de guvernul marxist-leninist al Poloniei. În timpul legii marțiale din anii 1980, vânzarea de vodcă a fost raționalizată. În urma succesului mișcării Solidaritate și a abolirii regimului monoparental în Polonia, multe distilerii au început să se lupte financiar. Unele au depus falimentul, dar multe au fost privatizate, conducând la crearea diferitelor mărci noi.

RussiaEdit

Un tip de lichior distilat desemnat de cuvântul rusesc vodcă a venit în Rusia la sfârșitul secolului 14. În 1386, ambasadorii genovezi au adus primul aqua vitae ( „apa vieții”) la Moscova și a prezentat-o marelui duce Dmitry Donskoy. Lichidul obținut prin distilarea strugurilor trebuie să Se crede că este un concentrat și un „spirit” al vinului (spiritus vini în latină), de unde a ajuns la denumirea acestei substanțe în multe limbi europene (cum ar fi spiritul englez, sau limba rusă спирт, spirt).

Potrivit unei legende, în jurul anului 1430, un călugăr pe nume Isidore de la Mănăstirea Chudov din Kremlinul Moscovei a realizat o rețetă a primei vodcă rusești. Având cunoștințe speciale și dispozitive de distilare, el a devenit creatorul unui nou tip de băutură alcoolică de calitate superioară. Acest „vin de pâine”, așa cum se știa inițial, a fost produs mult timp exclusiv în Marele Ducat al Moscovei și în niciun alt principat al Rusiei (această situație a persistat până în era producției industriale). Astfel, această băutură era strâns asociată cu Moscova.

Până la mijlocul secolului al XVIII-lea, băutura a rămas relativ scăzută în conținut de alcool, nu depășind 40% ABV. Au fost înregistrați mai mulți termeni pentru băutură, reflectând uneori diferite niveluri de calitate, alcool concentrație, filtrare și numărul de distilări; cel mai frecvent, a fost denumit „vin de ardere”, „vin de pâine” sau chiar în unele locații pur și simplu „vin”. În unele locații, vinul de struguri poate fi atât de scump încât era o băutură doar pentru aristocrați. Arderea vinului era de obicei diluată cu apă până la 24% ABV sau mai puțin înainte de a bea. Era vândut în cea mai mare parte în taverne și era destul de scump. În același timp, cuvântul vodcă era deja folosit, dar descris tincturi de plante (similar cu absint), care conține până la 75% ABV și realizat în scopuri medicinale.

Prima utilizare scrisă a cuvântului vodcă într-un document oficial rus în sensul său modern este datată prin decretul împărătesei Elisabeta din 8 iunie 1751 , care reglementa proprietatea asupra distileriilor de vodcă. Până în anii 1860, datorită politicii guvernamentale de promovare a consumului de vodcă fabricată de stat, a devenit băutura preferată pentru mulți ruși. În 1863, monopolul guvernului asupra producției de vodcă a fost abrogat, provocând căderea prețurilor și punând la dispoziție vodca chiar și pentru cetățenii cu venituri mici. Impozitele pe vodcă au devenit un element cheie al finanțelor guvernamentale în Rusia țaristă, asigurând uneori până la 40% din veniturile statului. Până în 1911, vodca reprezenta 89% din tot alcoolul consumat în Rusia. Acest nivel a fluctuat oarecum în secolul al XX-lea, dar a rămas destul de ridicat în orice moment. Cele mai recente estimări îl situează la 70% (2001). Astăzi, unii producători sau mărci populare de vodcă rusești sunt (printre altele) Stolichnaya și Russian Standard.

La sfârșitul anilor 1970, autorul culinar rus William Pokhlebkin a compilat o istorie a producției de vodcă în Rusia, ca parte a cazul sovietic într-un conflict comercial; aceasta a fost publicată ulterior sub numele de A History of Vodka. Pokhlebkin a susținut că, deși există o mulțime de publicații despre istoria consumului și distribuției votcii, practic nu s-a scris nimic despre producția de votcă. Una dintre afirmațiile sale a fost că cuvântul „vodcă” a fost folosit în vorbirea populară din Rusia considerabil mai devreme de mijlocul secolului al XVIII-lea, dar cuvântul nu a apărut tipărit decât în anii 1860. Sursele lui Pokhlebkin au fost contestate de David Christian în Slavic Review în 1994. Christian a criticat lipsa unor referințe valide în lucrările lui Pokhlebkin, afirmând că opera sa are o părtinire evidentă pro-rusă. Pokhlebkin este, de asemenea, cunoscut pentru simpatiile sale pan-slave sub conducerea Rusiei și sentimentele care, în opinia lui David Christian, discreditează cea mai mare parte a operei sale, în special Istoria vodcii sale.

SwedenEdit

Până în anii 1950, vodca nu a fost folosită ca denumire pentru băuturile distilate suedeze, care au fost numite în schimb brännvin („vin ars”), cuvântul având același lucru etimologie ca Brandewijn olandeză, care este baza cuvântului coniac. Această băutură a fost produsă în Suedia de la sfârșitul secolului al XV-lea, deși producția totală era încă mică în secolul al XVII-lea. De la începutul secolului al XVIII-lea, producția s-a extins, deși producția a fost interzisă de mai multe ori, în timpul penuriei de cereale. Deși inițial era un produs din cereale, cartofii au început să fie folosiți în producție la sfârșitul secolului al XVIII-lea și au devenit dominanți de la începutul secolului al XIX-lea. De la începutul anilor 1870, echipamentele de distilerie au fost îmbunătățite.

Începând cu anii 1960, brännvinul ne-aromatizat suedez a ajuns să fie numit și vodcă. Primul produs suedez care a folosit acest termen a fost Explorer Vodka, care a fost creat în 1958 și inițial era destinat pieței de export americane. Deși în cele din urmă nu a reușit să facă acest lucru, rămâne una dintre cele mai populare mărci de vodcă din Suedia astăzi. În 1979, a fost lansată Absolut Vodka, reutilizând numele vechiului Absolut Rent Brännvin („absolut pur brännvin”) creat în 1879.

După ce Suedia a aderat la Uniunea Europeană în 1995, reglementările au fost modificate astfel încât companiile private ar putea produce vodcă.

Vodca a devenit populară în rândul tinerilor, cu o piață neagră înfloritoare. În 2013, organizatorii așa-numitei „mașini cu vodcă” au fost închiși timp de doi ani și jumătate pentru că au furnizat ilegal mii de litri tinerilor, unii de până la 13 ani.