Gli studiosi discutono degli inizi della vodka a causa del poco materiale storico disponibile. Per molti secoli, le bevande differirono in modo significativo rispetto alla vodka di oggi, poiché lo spirito a quel tempo aveva un sapore, un colore e un odore diversi ed era originariamente usato come medicina. Conteneva poco alcol, un massimo stimato di circa il 14%. L’alambicco, che consente la distillazione (“combustione del vino”), maggiore purezza e maggiore contenuto di alcol, fu inventato nell’VIII secolo.

PolandEdit

In Polonia, la vodka (in polacco: wódka o gorzałka) è stato prodotto sin dal Medioevo con tradizioni locali tanto varie quanto la produzione di cognac in Francia, o whisky scozzese.

La prima menzione scritta al mondo della bevanda e della parola ” vodka “era nel 1405 da Akta Grodzkie registratore di atti, nei documenti del tribunale del Palatinato di Sandomierz in Polonia e divenne una bevanda popolare lì. All’epoca, la parola wódka si riferiva a composti chimici come medicinali e cosmetici “detergenti, mentre la bevanda popolare attualmente conosciuta come vodka era chiamata gorzałka (dal verbo polacco antico gorzeć che significa” bruciare “), che è anche la fonte dell’horilka ucraino (горілка). La parola scritta in cirillico apparve per la prima volta nel 1533, a proposito di una bevanda medicinale portata dalla Polonia alla Russia dai mercanti di Kievan Rus “.

In questi primi giorni, gli spiriti erano usati principalmente come medicine. Stefan Falimierz affermò nelle sue opere del 1534 sulle erbe che la vodka potrebbe servire “per aumentare la fertilità e risvegliare la lussuria”. Wodka lub gorzałka (1614), di Jerzy Potański, contiene preziose informazioni sulla produzione della vodka. Jakub Kazimierz Haur, nel suo libro Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (A Treasury of Excellent Secrets about Landed Gentry “s Economy, Kraków, 1693), ha fornito ricette dettagliate per preparare la vodka dalla segale.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Alcune miscele di vodka polacche risalgono a secoli fa. I più importanti sono Żubrówka, del XVI secolo circa; Goldwasser, dell’inizio del XVII secolo; e vodka Starka invecchiata, del XVI secolo. A metà del XVII secolo, la szlachta (nobiltà della Polonia) ottenne il monopolio sulla produzione e la vendita di vodka nei loro territori. Questo privilegio era una fonte di sostanziali profitti. Una delle distillerie più famose dell’aristocrazia fu fondata dalla principessa Lubomirska e successivamente gestita da suo nipote, il conte Alfred Wojciech Potocki. Il Museo dell’industria della vodka, situato nel parco della tenuta di campagna Potocki, ha un documento originale che attesta che la distilleria esisteva già nel 1784. Oggi opera come “Polmos Łańcut”.

Produzione di vodka su scala molto più ampia iniziò in Polonia alla fine del XVI secolo, inizialmente a Cracovia, da dove gli alcolici venivano esportati in Slesia prima del 1550. Le città della Slesia comprarono anche la vodka da Poznań, una città che nel 1580 aveva 498 distillerie di liquori funzionanti. Ben presto, tuttavia, Danzica superò entrambe queste città. Nel XVII e XVIII secolo, la vodka polacca era conosciuta nei Paesi Bassi, Danimarca, Inghilterra, Russia, Germania, Austria, Ungheria, Romania, Ucraina, Bulgaria e nel bacino del Mar Nero.

I primi metodi di produzione erano rudimentali. . La bevanda era solitamente a bassa gradazione e il processo di distillazione doveva essere ripetuto più volte (era comune un processo di distillazione a tre fasi). Il primo distillato era chiamato brantówka, il secondo era szumówka e il terzo era okowita (dall’acquavite), che generalmente conteneva il 70-80% di alcol. Quindi la bevanda è stata annacquata, ottenendo una semplice vodka (30-35% ABV), o una più forte se l’irrigazione è stata effettuata utilizzando un alambicco. Gli esatti metodi di produzione furono descritti nel 1768 da Jan Paweł Biretowski e nel 1774 da Jan Chryzostom Pasek. La fine del XVIII secolo ha inaugurato la produzione di vodka da varie sostanze insolite tra cui persino la carota.

Sebbene ci fosse una notevole industria della vodka in Polonia nel XVI secolo, la fine del XVIII secolo segnò l’inizio della vera produzione industriale di vodka in Polonia (Kresy, la parte orientale della Polonia era controllata dall’impero russo a quel tempo). Le vodka prodotte dalla nobiltà e dal clero divennero un prodotto di massa. La prima distilleria industriale fu aperta nel 1782 a Lwów da J. A. Baczewski. Fu presto seguito da Jakub Haberfeld, che nel 1804 fondò una fabbrica a Oświęcim, e da Hartwig Kantorowicz, che iniziò a produrre Wyborowa nel 1823 a Poznań.L’implementazione di nuove tecnologie nella seconda metà del 19 ° secolo, che ha permesso la produzione di vodka chiare, ha contribuito al loro successo. La prima distilleria di rettifica fu fondata nel 1871. Nel 1925, la produzione di vodka trasparenti divenne monopolio del governo polacco.

Dopo la seconda guerra mondiale, tutte le distillerie di vodka furono rilevate dal governo marxista-leninista polacco . Durante la legge marziale degli anni ’80, la vendita di vodka fu razionata. Dopo il successo del movimento Solidarity e l’abolizione del governo del partito unico in Polonia, molte distillerie iniziarono a lottare finanziariamente. Alcune hanno presentato istanza di fallimento, ma molte sono state privatizzate, portando alla creazione di vari nuovi marchi.

RussiaEdit

Un tipo di liquore distillato designato dalla parola russa vodka arrivò in Russia alla fine del XIV secolo. Nel 1386, gli ambasciatori genovesi portarono la prima aqua vitae ( “l’acqua della vita”) a Mosca e lo presentò al Granduca Dmitry Donskoy. Il liquido ottenuto dalla distillazione del mosto d’uva wa Si pensa che sia un concentrato e uno “spirito” di vino (spiritus vini in latino), da cui il nome di questa sostanza in molte lingue europee (come lo spirito inglese, o russo спирт, spirt).

Secondo una leggenda, intorno al 1430, un monaco di nome Isidoro del monastero di Chudov all’interno del Cremlino di Mosca realizzò una ricetta della prima vodka russa. Avendo una conoscenza speciale e dispositivi di distillazione, è diventato il creatore di un nuovo tipo di bevanda alcolica di qualità superiore. Questo “vino del pane”, come era inizialmente noto, è stato per lungo tempo prodotto esclusivamente nel Granducato di Mosca e in nessun altro principato della Rus “(situazione che si è protratta fino all’epoca della produzione industriale). strettamente associato a Mosca.

Fino alla metà del XVIII secolo, il contenuto di alcol della bevanda rimaneva relativamente basso, non superando il 40% vol. Sono stati registrati più termini per la bevanda, che a volte riflettevano diversi livelli di qualità, alcol concentrazione, filtraggio e numero di distillazioni; più comunemente, veniva indicato come “vino che brucia”, “vino del pane” o anche in alcune località semplicemente “vino”. In alcune località, il vino d’uva poteva essere così costoso che era una bevanda solo per gli aristocratici. Bruciare il vino veniva solitamente diluito con acqua al 24% o meno prima di essere bevuto. Era per lo più venduto nelle taverne ed era piuttosto costoso. Allo stesso tempo, la parola vodka era già in uso, ma era tinture di erbe descritte (simili all’assenzio), contenente fino al 75% di alcol e prodotto per scopi medicinali.

Il primo uso scritto della parola vodka in un documento ufficiale russo nel suo significato moderno è datato dal decreto dell’imperatrice Elisabetta dell’8 giugno 1751 , che regolava la proprietà delle distillerie di vodka. Nel 1860, a causa della politica del governo di promuovere il consumo di vodka prodotta dallo Stato, divenne la bevanda preferita da molti russi. Nel 1863, il monopolio del governo sulla produzione di vodka fu abrogato, facendo precipitare i prezzi e rendendo la vodka disponibile anche ai cittadini a basso reddito. Le tasse sulla vodka divennero un elemento chiave delle finanze pubbliche nella Russia zarista, fornendo a volte fino al 40% delle entrate statali. Nel 1911, la vodka comprendeva l’89% di tutto l’alcol consumato in Russia. Questo livello ha subito alcune fluttuazioni durante il XX secolo, ma è rimasto sempre piuttosto alto. Le stime più recenti lo collocano al 70% (2001). Oggi, alcuni famosi produttori o marchi di vodka russi sono (tra gli altri) Stolichnaya e Russian Standard.

Durante la fine degli anni ’70, l’autore culinario russo William Pokhlebkin ha compilato una storia della produzione di vodka in Russia, come parte di il caso sovietico in una controversia commerciale; questo è stato successivamente pubblicato come A History of Vodka. Pokhlebkin ha affermato che sebbene ci sia una ricchezza di pubblicazioni sulla storia del consumo e della distribuzione della vodka, praticamente nulla era stato scritto sulla produzione di vodka. Una delle sue affermazioni era che la parola “vodka” fosse usata nel discorso popolare in Russia molto prima della metà del XVIII secolo, ma la parola non apparve sulla stampa fino al 1860. Le fonti di Pokhlebkin sono state contestate da David Christian sulla rivista Slavic Review nel 1994. Christian ha criticato la mancanza di riferimenti validi nelle opere di Pokhlebkin affermando che il suo lavoro ha un evidente pregiudizio filo-russo. Pokhlebkin è anche noto per le sue simpatie pan-slave sotto la guida della Russia e per i sentimenti che, a parere di David Christian, screditano la maggior parte del suo lavoro, in particolare la sua Storia della vodka.

SwedenEdit

Fino agli anni ’50, la vodka non era usata come designazione per le bevande distillate svedesi, che erano invece chiamate brännvin (“vino bruciato”), la parola con lo stesso etimologia come l’olandese Brandewijn, che è la base per la parola brandy. Questa bevanda è stata prodotta in Svezia dalla fine del XV secolo, sebbene la produzione totale fosse ancora ridotta nel XVII secolo. Dall’inizio del XVIII secolo, la produzione si espanse, sebbene la produzione fosse vietata più volte, durante la carenza di grano. Sebbene inizialmente un prodotto a base di cereali, le patate iniziarono ad essere utilizzate nella produzione alla fine del XVIII secolo e divennero dominanti all’inizio del XIX secolo. Dall’inizio degli anni 1870, l’attrezzatura della distilleria fu migliorata.

Progressivamente dagli anni ’60, anche il brännvin svedese non aromatizzato venne chiamato vodka. Il primo prodotto svedese a utilizzare questo termine è stato Explorer Vodka, creato nel 1958 e inizialmente destinato al mercato di esportazione americano. Anche se alla fine non è riuscito a farlo, rimane oggi uno dei marchi di vodka più popolari in Svezia. Nel 1979 fu lanciata Absolut Vodka, riutilizzando il nome del vecchio Absolut Rent Brännvin (“assolutamente puro brännvin”) creato nel 1879.

Dopo l’adesione della Svezia all’Unione Europea nel 1995, i regolamenti furono modificati in modo che aziende private potrebbero produrre vodka.

La vodka è diventata popolare tra i giovani, con un fiorente mercato nero. Nel 2013 gli organizzatori della cosiddetta “vodka car” sono stati incarcerati per due anni e mezzo per aver fornito illegalmente migliaia di litri a giovani, alcuni di appena 13 anni.