A tudósok a rendelkezésre álló kevés történelmi anyag miatt vitatják a vodka kezdeteit. Sok évszázadon keresztül az italok jelentősen különböztek a mai vodkától, mivel az akkori szesznek más íze, színe és illata volt, és eredetileg gyógyszerként használták. Kevés alkoholt tartalmazott, becslések szerint legfeljebb körülbelül 14%. A desztillálást (“borégetést”), a megnövekedett tisztaságot és a megnövekedett alkoholtartalmat a 8. században találták ki.

PolandEdit

Lengyelországban a vodka (lengyelül: wódka vagy gorzałka) a kora középkor óta olyan helyi hagyományokkal készül, mint a franciaországi konyak vagy a skót whisky gyártása.

A világ első írásos említése az italról és a szóról vodka “1405-ben volt az Akta Grodzkie tetteinek jegyzőkönyvéből, a lengyelországi Sandomierzi Pfalz bírósági dokumentumaiban, és ott népszerű itallá vált. Akkoriban a wódka szó olyan vegyi anyagokra utalt, mint a gyógyszerek és a kozmetikumok. “tisztítószerek, míg a jelenleg vodkának nevezett népszerű italt gorzałkának hívták (az ó lengyel gorzeć igéből jelentése” égni “), amely szintén az ukrán horilka (горілка) forrása. A cirill betűvel írt szó először 1533-ban jelent meg, egy gyógyszerről, amely Lengyelországból Oroszországba hozta a kijevi Rusz kereskedői “.

Ezekben az első napokban a szeszes italokat főként gyógyszerként használták. Stefan Falimierz állította 1534-ben olyan gyógynövényekkel foglalkozó munkáiban, amelyeket a vodka szolgálhat “a termékenység növelésére és a vágy ébresztésére”. Jerzy Potański Wodka lub gorzałka (1614) értékes információkat tartalmaz a vodka gyártásáról. Jakub Kazimierz Haur, Skład albo skarbiec znakomitych című könyvében sekretów ekonomii ziemiańskiej (Kiváló titkok kincstára a Landed Gentry gazdaságáról, Krakkó, 1693) részletes recepteket adott rozsból vodka készítéséhez.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Néhány lengyel vodkakeverék évszázados múltra tekint vissza. A legjelentősebbek a 16. századból származó Żubrówka; Goldwasser, a 17. század elejéről; századból származó és érlelt Starka vodka. A 17. század közepén a szlachta (Lengyel nemesség) monopóliumot kapott a vodka termelésére és értékesítésére területükön. Ez a kiváltság jelentős nyereséget jelentett. Az arisztokrácia egyik leghíresebb lepárlóját Lubomirska hercegnő alapította, később unokája, Alfred Wojciech Potocki gróf üzemeltette. A Potocki vidéki birtok parkjában található Vodka Ipari Múzeum eredeti dokumentumával igazolja, hogy a lepárló 1784-ben már létezett. Ma “Polmos Łańcut” néven működik.

Sokkal nagyobb léptékben gyártják a vodkát. század végén kezdődött Lengyelországban, kezdetben Krakkóban, ahonnan 1550 előtt Sziléziába exportálták a szeszes italokat. A sziléziai városok vodkát is vásároltak Poznańból, amely város 1580-ban 498 működő szeszes szeszfőzdével rendelkezett. Hamarosan azonban Gdańsk megelőzte mindkét várost. A 17. és a 18. században a lengyel vodkát Hollandiában, Dániában, Angliában, Oroszországban, Németországban, Ausztriában, Magyarországon, Romániában, Ukrajnában, Bulgáriában és a Fekete-tenger medencéjében ismerték.

A korai gyártási módszerek kezdetlegesek voltak . Az ital általában kevéssé bizonyított volt, és a desztillációs folyamatot többször meg kellett ismételni (gyakori volt a háromlépcsős desztillációs eljárás). Az első párlatot brantówkának, a második szumówkának, a harmadik okowita (aqua vitae-ből) nevezte, amely általában 70–80% ABV-t tartalmazott. Ezután az italt leöntötték, így kapott egy egyszerű vodkát (30–35% ABV), vagy egy erősebbet, ha az öntözés alembik segítségével történt. A pontos gyártási módszereket 1768-ban Jan Paweł Biretowski, 1774-ben pedig Jan Chryzostom Pasek írta le. A 18. század vége megkezdte a vodka gyártását különböző szokatlan anyagokból, beleértve a sárgarépát is.

Bár a 16. századig Lengyelországban jelentős vodkás házipar működött, a 18. század vége jelentette a kezdetet a vodka valódi ipari termeléséről Lengyelországban (Kresy, Lengyelország keleti részét annak idején az orosz birodalom irányította). A nemesség és a papság által előállított vodkák tömegtermékké váltak. Az első ipari lepárlót 1782-ben Lwówban nyitotta meg J. A. Baczewski. Hamarosan Jakub Haberfeld követte, aki 1804-ben gyárat alapított Oświęcimnél, és Hartwig Kantorowicz, aki 1823-ban kezdte meg Wyborowa gyártását Poznańban.A 19. század második felében új technológiák bevezetése, amely tiszta vodkák gyártását tette lehetővé, hozzájárult sikerükhöz. Az első finomító szeszfőzdét 1871-ben hozták létre. 1925-ben a tiszta vodkák gyártása lengyel kormánymonopóliummá vált.

A második világháború után az összes vodka-lepárlót Lengyelország marxista – leninista kormánya vette át. Az 1980-as évek haditörvénye alatt a vodka értékesítése arányos volt. A Szolidaritás mozgalom sikereit és az egypártrendszer lengyelországi felszámolását követően számos szeszfőzde kezdett pénzügyileg küzdeni. Néhányan csődöt jelentettek, de sokukat privatizáltak, különböző új márkák létrehozásához vezet.

RussiaEdit

Az orosz vodka szóval jelölt desztillált italfajta a 14. század végén került Oroszországba. 1386-ban a genovai követek hozták az első aqua vitae-t ( “az élet vize”) Moszkvának és átadta Dmitrij Donszkoj nagyhercegnek. A szőlőmust desztillálásával nyert folyadék s a sűrítménynek és a bor “szellemének” gondolták (latinul spiritus vini), ahonnan ennek az anyagnak a neve sok európai nyelvben eljutott (például az angol szeszes ital vagy az orosz спирт, spirt).

Egy legenda szerint 1430 körül egy Izidor nevű szerzetes a Moszkvai Kreml belsejében található Chudov kolostorból elkészítette az első orosz vodka receptjét. Különleges ismeretekkel és desztillációs eszközökkel új, jobb minőségű alkoholos italok megalkotója lett. Ezt a “kenyérbort”, amint eredetileg ismert volt, sokáig kizárólag Moszkva Nagyhercegségében és egyetlen más Rusz fejedelemségben sem állították elő (ez a helyzet az ipari termelés koráig fennmaradt). Így ez az ital szorosan összefügg Moszkvával.

A 18. század közepéig az ital alkoholtartalma viszonylag alacsony volt, nem haladta meg az ABV 40% -át. Az italra vonatkozóan több kifejezést rögzítettek, amelyek néha az alkohol minőségének különböző szintjét tükrözik koncentráció, szűrés és a desztillációk száma; leggyakrabban “égő bornak”, “kenyérbornak”, vagy egyes helyeken egyszerűen “bornak” nevezték. Egyes helyeken a szőlőbor olyan drága lehetett, hogy ez csak arisztokraták számára készült ital volt. Az égő bort ivás előtt általában vízzel hígították 24% ABV-re vagy annál kevesebbre. Leginkább kocsmákban értékesítették és meglehetősen drága volt. Ugyanakkor a vodka szót már használták, de leírt gyógynövényes tinktúrák (hasonlóak az abszinthoz), legfeljebb 75% ABV-t tartalmaz, és gyógyászati célokra készült.

A hivatalos orosz dokumentumban a vodka szó első írásos használatát modern jelentésében Erzsébet császárné 1751. június 8-i rendelete keltezi. , amely szabályozta a vodkafőzők tulajdonát. Az 1860-as évekre az állami gyártású vodka fogyasztásának előmozdítását célzó kormányzati politika miatt ez sok orosz választott italává vált. 1863-ban a vodkagyártás kormányzati monopóliumát megszüntették, aminek következtében az árak zuhantak, és a vodkát még az alacsony jövedelmű polgárok számára is elérhetővé tették. A vodkára kivetett adók az állami pénzügyek kulcsfontosságú elemévé váltak a cári Oroszországban, és időnként az állami bevételek 40% -át is biztosították. 1911-re a vodka az Oroszországban fogyasztott összes alkohol 89% -át tette ki. Ez a szint a 20. század folyamán némileg ingadozott, de mindig magas maradt. A legfrissebb becslések szerint 70% (2001). Ma néhány népszerű orosz vodkagyártó vagy márka (többek között) a Stolichnaya és az Russian Standard.

Az 1970-es évek végén William Pokhlebkin orosz gasztronómiai író az oroszországi vodka gyártásának történetét állította össze. a szovjet eset kereskedelmi vitában; ezt később A vodka története címmel publikálták. Pokhlebkin azt állította, hogy bár rengeteg publikáció található a vodka fogyasztásának és forgalmazásának történetéről, a vodka gyártásáról gyakorlatilag semmit sem írtak. Egyik állítása szerint a “vodka” szót Oroszországban a 18. század közepénél jóval korábban használt népi beszédben használták, de a szó csak az 1860-as években jelent meg nyomtatásban. Pokhlebkin forrásait David Christian megkérdőjelezte a Szláv Szemle 1994-ben. Christian kritizálta az érvényes hivatkozások hiányát Pokhlebkin műveiben, kijelentve, hogy munkájának nyilvánvaló oroszbarát elfogultsága van. Pokhlebkin ismert Oroszország vezetésével fennálló pánszláv szimpátiájáról és érzelmeiről is, amelyek David Christian véleménye szerint hiteltelenné teszik munkájának nagy részét, különösképpen a Vodka története c.

SwedenEdit

Az 1950-es évekig a vodkát nem használták jelölésként a svéd desztillált italokhoz, amelyeket ehelyett brännvin-nek (“burn-wine”) neveztek, a szó ugyanaz etimológia, mint a holland Brandewijn, amely a brandy szó alapja. Ezt az italt a 15. század vége óta gyártják Svédországban, bár a teljes termelés a 17. században még mindig csekély volt. A 18. század elejétől a termelés bővült, bár a termelést többször tiltották, a gabonahiány idején. Noha kezdetben gabonatermék volt, a burgonyát a 18. század végén kezdték el használni a termelésben, és a 19. század elejétől vált meghatározóvá. Az 1870-es évek elejétől fejlesztették a szeszfőző berendezéseket.

Az 1960-as évektől kezdve az ízesítés nélküli svéd brännvint vodkának is nevezték. Az első svéd termék, amely ezt a kifejezést használta, az Explorer Vodka volt, amelyet 1958-ban hoztak létre, és eredetileg az amerikai exportpiacnak szánták. Bár végül ezt nem sikerült megtennie, ma is Svédország egyik legnépszerűbb vodkamárkája. 1979-ben piacra dobták az Absolut Vodka-t, újrafelhasználva a régi Absolut Rent Brännvin (“teljesen tiszta brännvin”) nevét, amelyet 1879-ben hoztak létre.

Miután Svédország 1995-ben csatlakozott az Európai Unióhoz, a szabályozásokat úgy módosították, hogy magántulajdonban lévő vállalatok előállíthatnák a Vodkát.

A vodka népszerűvé vált a fiatalok körében, virágzó feketepiaccal. 2013-ban az úgynevezett “vodka-autó” szervezőit két és fél évre börtönbe zárták, mert több ezer litert juttattak el illegálisan fiataloknak, akiknek akár 13 éves volt is.