Forskere diskuterer begyndelsen på vodka på grund af det lille historiske materiale, der er tilgængeligt. I mange århundreder adskilte drikkevarer sig markant sammenlignet med vodkaen i dag, da ånden på det tidspunkt havde en anden smag, farve og lugt og blev oprindeligt brugt som medicin. Den indeholdt lidt alkohol, et anslået maksimum på ca. 14%. Den stille, der tillader destillation (“brænding af vin”), øget renhed og øget alkoholindhold, blev opfundet i det 8. århundrede.

Polen Rediger

I Polen vodka (polsk: wódka eller gorzałka) er blevet produceret siden den tidlige middelalder med lokale traditioner så forskellige som produktionen af cognac i Frankrig eller skotsk whisky.

Verdens første skriftlige omtale af drikken og ordet ” vodka “var i 1405 fra Akta Grodzkie optager af gerninger, i retsdokumenterne fra Pfalz Sandomierz i Polen, og det blev en populær drink der. På det tidspunkt henviste ordet wódka til kemiske forbindelser som medicin og kosmetik “rensemidler, mens den populære drik, der i øjeblikket er kendt som vodka, blev kaldt gorzałka (fra det gamle polske udsagnsord gorzeć, der betyder” at brænde “), som også er kilden til ukrainsk horilka (горілка). Ordet skrevet på kyrillisk dukkede først op i 1533 om en medicinsk drik, der blev bragt fra Polen til Rusland af købmændene i Kievan Rus.

I disse tidlige dage blev spiritus hovedsagelig brugt som medicin. Stefan Falimierz hævdede i sine 1534 værker om urter, som vodka kunne tjene “for at øge fertiliteten og vække lyst”. Wodka lub gorzałka (1614) af Jerzy Potański indeholder værdifuld information om produktionen af vodka. Jakub Kazimierz Haur i sin bog Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (A Treasury of Excellent Secrets about Landed Gentry’s Economy, Kraków, 1693), gav detaljerede opskrifter til fremstilling af vodka af rug.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Nogle polske vodka-blandinger går århundreder tilbage. Mest bemærkelsesværdige er Żubrówka, fra omkring det 16. århundrede; Goldwasser, fra det tidlige 17. århundrede; og ældet Starka-vodka fra det 16. århundrede. I midten af det 17. århundrede fik szlachta (polens adel) et monopol på at producere og sælge vodka på deres territorier. Dette privilegium var en kilde til betydelige overskud. Et af de mest berømte destillerier i aristokratiet blev oprettet af prinsesse Lubomirska og blev senere drevet af hendes barnebarn, grev Alfred Wojciech Potocki. Vodka Industry Museum, der ligger i parken på Potocki landejendom, har et originalt dokument, der bekræfter, at destilleriet allerede eksisterede i 1784. I dag fungerer det som “Polmos Łańcut”.

Vodka-produktion i meget større skala begyndte i Polen i slutningen af det 16. århundrede, oprindeligt i Kraków, hvorfra spiritus blev eksporteret til Schlesien inden 1550. Schlesiske byer købte også vodka fra Poznań, en by, der i 1580 havde 498 spiritusdestillerier. Snart dog Gdańsk overgået begge disse byer. I det 17. og 18. århundrede var polsk vodka kendt i Holland, Danmark, England, Rusland, Tyskland, Østrig, Ungarn, Rumænien, Ukraine, Bulgarien og Sortehavsbassinet.

Tidlige produktionsmetoder var rudimentære . Drikken var normalt lavtæt, og destillationsprocessen skulle gentages flere gange (en tretrins destillationsproces var almindelig). Det første destillat blev kaldt brantówka, det andet var szumówka, og det tredje var okowita (fra aqua vitae), som generelt indeholdt 70-80% ABV. Derefter blev drikkevaren udvandet, hvilket gav en simpel vodka (30-35% ABV) eller en stærkere, hvis vandingen blev foretaget ved hjælp af en alembic. De nøjagtige produktionsmetoder blev beskrevet i 1768 af Jan Paweł Biretowski og i 1774 af Jan Chryzostom Pasek. I slutningen af det 18. århundrede indviede produktionen af vodka fra forskellige usædvanlige stoffer, herunder endda guleroden. af ægte industriel produktion af vodka i Polen (Kresy, den østlige del af Polen blev kontrolleret af det russiske imperium på det tidspunkt). Vodkaer produceret af adelen og præster blev et masseprodukt. Det første industrielle destilleri blev åbnet i 1782 i Lwów af J. A. Baczewski. Han blev snart efterfulgt af Jakub Haberfeld, som i 1804 etablerede en fabrik i Oświęcim og af Hartwig Kantorowicz, der begyndte at producere Wyborowa i 1823 i Poznań.Implementeringen af nye teknologier i sidste halvdel af det 19. århundrede, som tillod produktion af klare vodkaer, bidrog til deres succes. Det første berigtigelsesdestilleri blev oprettet i 1871. I 1925 blev produktionen af klare vodkaer gjort til et polsk regeringsmonopol.

Efter Anden Verdenskrig blev alle vodka destillerier overtaget af Polens marxistiske-leninistiske regering. Under martialoven i 1980’erne blev salget af vodka rationeret. Efter solidaritetsbevægelsens succes og afskaffelsen af enpartistyret i Polen begyndte mange destillerier at kæmpe økonomisk. Nogle indgav konkurs, men mange blev privatiseret, hvilket fører til skabelsen af forskellige nye mærker.

RussiaEdit

En type destilleret spiritus udpeget af det russiske ord vodka kom til Rusland i slutningen af det 14. århundrede. I 1386 bragte de genoiske ambassadører den første aqua vitae ( “livets vand”) til Moskva og præsenterede det for storhertug Dmitry Donskoy. Væsken opnået ved destillation af drue skal s menes at være et koncentrat og en “spiritus” af vin (spiritus vini på latin), hvorfra kom til navnet på dette stof på mange europæiske sprog (som engelsk spiritus eller russisk спирт, spirt).

Ifølge en legende lavede en munk ved navn Isidore fra Chudov Kloster inde i Moskva Kreml omkring 1430 en opskrift på den første russiske vodka. Med en særlig viden og destillationsanordninger blev han skaberen af en ny type alkoholholdig drik af højere kvalitet. Denne “brødvin”, som den oprindeligt blev kendt, blev i lang tid udelukkende produceret i Storhertugdømmet Moskva og ikke i noget andet fyrstedømme i Rus “(denne situation varede indtil den industrielle produktions æra). Således var denne drik tæt forbundet med Moskva.

Indtil midten af det 18. århundrede forblev drikken relativt lavt i alkoholindhold og ikke over 40% ABV. Der blev registreret flere udtryk for drikken, sommetider afspejler forskellige niveauer af kvalitet, alkohol koncentration, filtrering og antallet af destillationer; oftest blev det omtalt som “brændende vin”, “brødvin” eller endda nogle steder simpelthen “vin”. Nogle steder kan druevin have været så dyr, at det var kun en drink for aristokrater. Brændende vin blev normalt fortyndet med vand til 24% ABV eller derunder før de drak. Det blev for det meste solgt i kroer og var ret dyrt. Samtidig var ordet vodka allerede i brug, men det beskrevet urtetinkturer (ligner absint), indeholdende op til 75% ABV og lavet til medicinske formål.

Den første skriftlige brug af ordet vodka i et officielt russisk dokument i dets moderne betydning dateres ved dekret af kejserinde Elizabeth af 8. juni 1751 , som regulerede ejerskabet af vodka destillerier. I 1860’erne, på grund af regeringens politik om at fremme forbruget af statsproduceret vodka, blev det den valgte drik for mange russere. I 1863 blev regeringens monopol på vodka-produktion ophævet, hvilket fik priserne til at styrte ned og gjorde vodka tilgængelig selv for borgere med lav indkomst. Skatterne på vodka blev et nøgleelement i de offentlige finanser i det tsaristiske Rusland og leverede til tider op til 40% af statens indtægter. I 1911 udgjorde vodka 89% af al alkohol, der blev forbrugt i Rusland. Dette niveau har svinget noget i det 20. århundrede, men forblev ganske høj på alle tidspunkter. De seneste skøn satte det til 70% (2001). I dag er nogle populære russiske vodka-producenter eller -mærker (blandt andre) Stolichnaya og Russian Standard.

I slutningen af 1970’erne udarbejdede den russiske kulinariske forfatter William Pokhlebkin en historie om produktionen af vodka i Rusland som en del af den sovjetiske sag i en handelsstrid; dette blev senere udgivet som A History of Vodka. Pokhlebkin hævdede, at mens der er et væld af publikationer om historien om forbrug og distribution af vodka, var der næsten ikke skrevet noget om vodka-produktion. En af hans påstande var, at ordet “vodka” blev brugt i populær tale i Rusland betydeligt tidligere end midten af det 18. århundrede, men ordet kom først på tryk før 1860’erne. Pokhlebkins kilder blev udfordret af David Christian i Slavic Review i 1994. Christian kritiserede manglen på gyldige referencer i Pokhlebkins værker om, at hans arbejde har en åbenlyst pro-russisk bias. Pokhlebkin er også kendt for sine pan-slaviske sympatier under ledelse af Rusland og følelser, der efter David Christians mening miskrediterer det meste af hans arbejde, især hans historie om vodka.

SwedenEdit

Frem til 1950’erne blev vodka ikke brugt som betegnelse på svenske destillerede drikkevarer, som i stedet blev kaldt brännvin (“burn-wine”), hvor ordet havde det samme etymologi som den hollandske Brandewijn, som er basen for ordet brandy. Denne drik er produceret i Sverige siden slutningen af det 15. århundrede, skønt den samlede produktion stadig var lille i det 17. århundrede. Fra begyndelsen af det 18. århundrede udvidede produktionen, selvom produktionen var forbudt flere gange under kornmangel. Selvom det oprindeligt var et kornprodukt, begyndte kartofler at blive brugt i produktionen i slutningen af det 18. århundrede og blev dominerende fra det tidlige 19. århundrede. Fra begyndelsen af 1870’erne blev destilleriudstyr forbedret.

Gradvist fra 1960’erne blev ikke-aromatiseret svensk brännvin også kaldet vodka. Det første svenske produkt, der brugte dette udtryk, var Explorer Vodka, som blev oprettet i 1958 og oprindeligt var beregnet til det amerikanske eksportmarked. Selvom det i sidste ende ikke lykkedes at gøre det, er det stadig et af de mest populære vodka-mærker i Sverige i dag. I 1979 blev Absolut Vodka lanceret ved at genbruge navnet på den gamle Absolut Rent Brännvin (“absolut ren brännvin”) oprettet i 1879.

Efter at Sverige blev medlem af Den Europæiske Union i 1995, blev reglerne ændret, så privatejede virksomheder kunne producere Vodka.

Vodka er blevet populært blandt unge med et blomstrende sort marked. I 2013 blev arrangørerne af den såkaldte “vodka-bil” fængslet i to og et halvt år for ulovligt at have forsynet tusindvis af liter til unge mennesker, nogle helt ned til 13.