Los académicos debaten los inicios del vodka debido al escaso material histórico disponible. Durante muchos siglos, las bebidas diferían significativamente en comparación con el vodka de hoy, ya que el licor en ese momento tenía un sabor, color y olor diferente, y originalmente se usaba como medicina. Contenía poco alcohol, un máximo estimado de alrededor del 14%. El alambique, que permite la destilación («quema del vino»), una mayor pureza y un mayor contenido de alcohol, se inventó en el siglo VIII.

PolandEdit

En Polonia, vodka (polaco: wódka o gorzałka) se produce desde principios de la Edad Media con tradiciones locales tan variadas como la producción de coñac en Francia o el whisky escocés.

La primera mención escrita en el mundo de la bebida y la palabra » vodka «era en 1405 de Akta Grodzkie registrador de escrituras, en los documentos judiciales del Palatinado de Sandomierz en Polonia y pasó a convertirse en una bebida popular allí. En ese momento, la palabra wódka se refería a compuestos químicos como medicinas y cosméticos «limpiadores, mientras que la bebida popular actualmente conocida como vodka se llamaba gorzałka (del antiguo verbo polaco gorzeć que significa» quemar «), que también es la fuente de la horilka ucraniana (горілка). La palabra escrita en cirílico apareció por primera vez en 1533, sobre una bebida medicinal traída de Polonia a Rusia por los comerciantes de Kievan Rus «.

En estos primeros días, los espíritus se usaban principalmente como medicinas. Stefan Falimierz afirmó en sus obras de 1534 sobre hierbas que el vodka podría servir «para aumentar la fertilidad y despertar la lujuria». Wodka lub gorzałka (1614), de Jerzy Potański, contiene información valiosa sobre la producción de vodka. Jakub Kazimierz Haur, en su libro Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (Un tesoro de secretos excelentes sobre la economía de los terratenientes, Cracovia, 1693), dio recetas detalladas para hacer vodka con centeno.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Algunas mezclas de vodka polaco se remontan a siglos atrás. Los más notables son Żubrówka, aproximadamente del siglo XVI; Goldwasser, de principios del siglo XVII; y vodka Starka añejo, del siglo XVI. A mediados del siglo XVII, a la szlachta (nobleza de Polonia) se le concedió el monopolio de la producción y venta de vodka en sus territorios. Este privilegio fue una fuente de beneficios sustanciales. Una de las destilerías más famosas de la aristocracia fue establecida por la princesa Lubomirska y luego operada por su nieto, el conde Alfred Wojciech Potocki. El Museo de la Industria del Vodka, ubicado en el parque de la finca Potocki, tiene un documento original que acredita que la destilería ya existía en 1784. Hoy funciona como «Polmos Łańcut».

Producción de vodka a una escala mucho mayor comenzó en Polonia a finales del siglo XVI, inicialmente en Cracovia, de donde se exportaban licores a Silesia antes de 1550. Las ciudades de Silesia también compraban vodka de Poznań, una ciudad que en 1580 tenía 498 destilerías de licores. Pronto, sin embargo, Gdańsk superó a estas dos ciudades. En los siglos XVII y XVIII, el vodka polaco se conocía en los Países Bajos, Dinamarca, Inglaterra, Rusia, Alemania, Austria, Hungría, Rumania, Ucrania, Bulgaria y la cuenca del Mar Negro.

Los primeros métodos de producción eran rudimentarios. . La bebida solía ser de baja graduación y el proceso de destilación tuvo que repetirse varias veces (era común un proceso de destilación en tres etapas). El primer destilado se llamó brantówka, el segundo fue szumówka y el tercero fue okowita (de aqua vitae), que generalmente contenía 70-80% ABV. Luego, la bebida se diluyó, produciendo un vodka simple (30-35% ABV), o uno más fuerte si el riego se hizo con un alambique. Los métodos de producción exactos fueron descritos en 1768 por Jan Paweł Biretowski y en 1774 por Jan Chryzostom Pasek. A finales del siglo XVIII se inauguró la producción de vodka a partir de diversas sustancias inusuales, incluida la zanahoria.

Aunque había una importante industria artesanal de vodka en Polonia desde el siglo XVI, el final del siglo XVIII marcó el comienzo de la producción industrial real de vodka en Polonia (Kresy, la parte oriental de Polonia estaba controlada por el imperio ruso en ese momento). Los vodkas producidos por la nobleza y el clero se convirtieron en un producto de masas. La primera destilería industrial fue inaugurada en 1782 en Lwów por J. A. Baczewski. Pronto lo siguieron Jakub Haberfeld, quien en 1804 estableció una fábrica en Oświęcim, y Hartwig Kantorowicz, quien comenzó a producir Wyborowa en 1823 en Poznań.La implementación de nuevas tecnologías en la segunda mitad del siglo XIX, que permitieron la producción de vodkas claros, contribuyó a su éxito. La primera destilería de rectificación se estableció en 1871. En 1925, la producción de vodkas claros se convirtió en un monopolio del gobierno polaco.

Después de la Segunda Guerra Mundial, todas las destilerías de vodka pasaron a manos del gobierno marxista-leninista de Polonia. . Durante la ley marcial de la década de 1980, se racionó la venta de vodka. Tras el éxito del movimiento Solidaridad y la abolición del régimen de partido único en Polonia, muchas destilerías comenzaron a tener problemas económicos. Algunas se declararon en quiebra, pero muchas fueron privatizadas. que llevó a la creación de varias marcas nuevas.

RussiaEdit

Un tipo de licor destilado designado por la palabra rusa vodka llegó a Rusia a finales del siglo 14. En 1386, los embajadores genoveses trajeron el primer aqua vitae ( «el agua de la vida») a Moscú y se la presentó al gran duque Dmitry Donskoy. El líquido obtenido por destilación del mosto de uva wa Se cree que es un concentrado y un «espíritu» de vino (spiritus vini en latín), de ahí el nombre de esta sustancia en muchos idiomas europeos (como el espíritu inglés o el ruso спирт, spirt).

Según una leyenda, alrededor de 1430, un monje llamado Isidoro del monasterio de Chudov dentro del Kremlin de Moscú hizo una receta del primer vodka ruso. Teniendo un conocimiento especial y dispositivos de destilación, se convirtió en el creador de un nuevo tipo de bebida alcohólica de mayor calidad. Este «vino de pan», como se le conoció inicialmente, se produjo durante mucho tiempo exclusivamente en el Gran Ducado de Moscú y en ningún otro principado de Rus «(esta situación persistió hasta la era de la producción industrial). Así, esta bebida fue estrechamente asociado con Moscú.

Hasta mediados del siglo XVIII, la bebida se mantuvo relativamente baja en contenido de alcohol, no excediendo el 40% ABV. Se registraron múltiples términos para la bebida, a veces reflejando diferentes niveles de calidad, alcohol concentración, filtrado y el número de destilaciones; por lo general, se lo denominaba «vino ardiente», «vino de pan» o incluso en algunos lugares simplemente «vino». En algunos lugares, el vino de uva puede haber sido tan caro que era una bebida solo para aristócratas. El vino ardiente generalmente se diluía con agua al 24% ABV o menos antes de beberlo. Se vendía principalmente en tabernas y era bastante caro. Al mismo tiempo, la palabra vodka ya estaba en uso, pero tinturas de hierbas descritas (similares a la absenta), contiene hasta un 75% de ABV y está elaborado con fines medicinales.

El primer uso escrito de la palabra vodka en un documento oficial ruso en su significado moderno está fechado por el decreto de la emperatriz Isabel del 8 de junio de 1751 , que regulaba la propiedad de las destilerías de vodka. En la década de 1860, debido a la política del gobierno de promover el consumo de vodka de fabricación estatal, se convirtió en la bebida preferida de muchos rusos. En 1863, se derogó el monopolio gubernamental sobre la producción de vodka, lo que provocó que los precios se desplomaran y el vodka estuviera disponible incluso para ciudadanos de bajos ingresos. Los impuestos sobre el vodka se convirtieron en un elemento clave de las finanzas gubernamentales en la Rusia zarista, proporcionando en ocasiones hasta el 40% de los ingresos estatales. En 1911, el vodka constituía el 89% de todo el alcohol consumido en Rusia. Este nivel ha fluctuado algo durante el siglo XX, pero se mantuvo bastante alto en todo momento. Las estimaciones más recientes lo sitúan en el 70% (2001). Hoy en día, algunas marcas o productores de vodka rusos populares son (entre otros) Stolichnaya y Russian Standard.

A finales de la década de 1970, el autor culinario ruso William Pokhlebkin compiló una historia de la producción de vodka en Rusia, como parte de el caso soviético en una disputa comercial; esto se publicó más tarde como A History of Vodka. Pokhlebkin afirmó que si bien hay una gran cantidad de publicaciones sobre la historia del consumo y distribución del vodka, prácticamente no se había escrito nada sobre la producción de vodka. Una de sus afirmaciones fue que la palabra «vodka» se usó en el habla popular en Rusia considerablemente antes de mediados del siglo XVIII, pero la palabra no apareció impresa hasta la década de 1860. Las fuentes de Pokhlebkin fueron cuestionadas por David Christian en Slavic Review en 1994. Christian criticó la falta de referencias válidas en las obras de Pokhlebkin afirmando que su obra tiene un evidente sesgo pro-ruso. Pokhlebkin también es conocido por sus simpatías pan-eslavas bajo el liderazgo de Rusia y sentimientos que, en opinión de David Christian, desacreditan la mayor parte de su trabajo, especialmente su Historia del vodka.

SueciaEditar

Hasta la década de 1950, el vodka no se usaba como denominación para las bebidas destiladas suecas, que en su lugar se llamaban brännvin («vino quemado»), la palabra que tiene el mismo etimología como el holandés Brandewijn, que es la base de la palabra brandy. Esta bebida se produce en Suecia desde finales del siglo XV, aunque la producción total aún era pequeña en el siglo XVII. Desde principios del siglo XVIII, la producción se expandió, aunque se prohibió varias veces, durante la escasez de granos. Aunque inicialmente se trataba de un producto de cereales, las patatas empezaron a utilizarse en la producción a finales del siglo XVIII y se hicieron dominantes desde principios del siglo XIX. Desde principios de la década de 1870, se mejoró el equipo de la destilería.

A partir de la década de 1960, el brännvin sueco sin sabor también se llamó vodka. El primer producto sueco en utilizar este término fue Explorer Vodka, que fue creado en 1958 e inicialmente estaba destinado al mercado de exportación estadounidense. Aunque finalmente no lo hizo, sigue siendo una de las marcas de vodka más populares en Suecia en la actualidad. En 1979, se lanzó Absolut Vodka, reutilizando el nombre del antiguo Absolut Rent Brännvin («brännvin absolutamente puro») creado en 1879.

Después de que Suecia se unió a la Unión Europea en 1995, se cambiaron las regulaciones para que las empresas privadas podrían producir vodka.

El vodka se ha vuelto popular entre los jóvenes, con un floreciente mercado negro. En 2013, los organizadores del llamado «coche de vodka» fueron encarcelados durante dos años y medio por haber entregado ilegalmente miles de litros a jóvenes, algunos de tan solo 13 años.