Când Popeyes și-a lansat noul sandwich crocant de pui pe 12 august 2019, compania nu era pregătită pentru erupția posturilor video de pe rețelele sociale care comparau noile sandwich la clasicul sandwich de pui al lui Chick-fil-A. Ca urmare a campaniei virale instantanee aparent neplanificate în care Popeyes iese aproape întotdeauna ca câștigător, clienții au învins magazinele și au așteptat în rânduri lungi pentru a încerca celebrul sandviș. Buzz-ul a continuat să se construiască zi de zi și, la doar două săptămâni de la debut, sandwich-ul s-a epuizat – cu o lună întreagă înainte de program.
Dar s-a epuizat sau nu, nu ai nevoie de Popeyes să obțineți combo-ul de gust excelent al pieptului de pui cu lapte de bătut crocant, chifle moale de brioche, mayo și murături. Din fericire, am reușit să pun mâna pe câteva dintre sandvișurile înainte ca acestea să dispară și am lansat o rețetă de clonare, astfel încât să puteți recrea sandvișul de succes oricând doriți. Cu aceste noi trucuri, veți putea face pui crocant acasă, aromat, suculent și fraged, la fel ca Popeyes, acoperit într-o pâine aurie groasă cu aceeași crocantă ușoară.
Secretul umezelii , puiul gustos este să-l sărăm timp de câteva ore într-un amestec picant de zeama, sos de piper, sare și MSG. Zeama este ușor acidă, așa că va ajuta la fragilizarea puiului fără a-l face prea dur ca acizii mai duri, în timp ce sarea îmbunătățește aroma (la fel ca MSG) și menține puiul suculent. MSG (glutamatul monosodic) este un aminoacid cu o aromă asemănătoare sării care la un moment dat se credea a fi nesănătos, dar acum este considerat un aditiv culinar important. Popeyes îl folosește în pui, deoarece oferă o aromă sărată esențială numită „umami” și nu poți face o clonă precisă fără ea.
Pentru a imita pâinea ușoară și crocantă, vom folosi praf de copt în praful de copt formează bule în făină atunci când puiul gătește, astfel încât coacerea să fie fragedă și crocantă, mai degrabă decât crustă și densă. Am constatat că făina cu creștere automată funcționează excelent, deoarece are în mod convenabil doar cantitatea potrivită de praf de copt. și sare deja adăugată. Dar nu folosiți o făină cu conținut scăzut de proteine, care crește singură, precum Crinul Alb. Această marcă este minunată pentru biscuiți, dar conținutul său scăzut de gluten îl face să nu rămână bine pe pieptul de pui. Am folosit făina cu creștere automată a Medaliei de Aur și a funcționat excelent. Dacă tot ceea ce aveți este făina de uz general, aceasta poate funcționa și la fel. Am pus măsurători pentru utilizarea făinii universale, plus praf de copt și sare, în Tidbits-ul de mai jos.
Dacă doriți să vă loviți sandvișul, clonați versiunea mai picantă înlocuind maiaua simplă cu hack-ul meu ușor pentru maioneza picantă Popeyes.
