Editor: Notă: Publicat inițial 1 mai 2012. Acum actualizat cu instrucțiuni mai detaliate și fotografii actualizate. În plus, o discuție despre sânii de curcan înghețați anterior.

Aceasta a fost pe „lista cu găleți” de gătit de câțiva ani. Așa că mi-a apărut un zâmbet când am găsit un piept de curcan pe jumătate proaspăt neinjectat la piața noastră locală

Deci, ce să fac cu premiul meu? Gratar drept? Ar fi frumos și ușor, cu un gust minunat, dar merita mai mult.

Am început cu o rețetă pe care am văzut-o vara trecută în Chicago Tribune cu o saramură de zahăr brun și o frecare. Un început bun, dar am făcut multe modificări și am simplificat și am adăugat mai multe detalii la instrucțiuni.

Evaluarea mea

Aproape un 5. „Mă” tip de curcan ”, adică nu există aproape nici o rețetă de curcan pe care să nu o iubesc. Aceasta merită puțină dragoste.

Alte rețete de curcan

Cum să prăjești un piept de curcan cu cenușă

How to Brine a Turkey

Resturile de Tetrazzini din Turcia

Sfaturi pentru profesioniști: Note despre rețete despre pieptul de curcan la grătar

Sărirea pieptului de curcan

Încep cu o saramură care cred că este importantă pentru un curcan la grătar sau piept de curcan. Dar vreau să spun ceva cu forță, NU SĂRĂTIȚI UN SÂN DE TURCIE INJECTAT SAU SĂRT. Voi repeta asta de câteva ori înainte să terminăm.

Vă sugerez o saramură de curcan destul de standardă de 2 litri de apă și ¼ cană de sare. Am adăugat câteva alte arome cu usturoiul, zahărul brun și frunza de dafin.

Puteți folosi saramura pentru a introduce alte favoruri pe care le doriți. Adăugați niște cidru de mere, poate o portocală sfertită. Fii salbatic. Dar cel mai important lucru este că raportul sare / fluid rămâne aproximativ același. Nu este o știință exactă, așa că ține-o aproape.

O notă rapidă de sare. 1 linguriță sare de masă = 1 ¼ linguriță sare Morter kosher = 2 lingurițe sare kosher Diamond Crystal

La frigider timp de 3-6 ore. Asigurați-vă că clătiți saramura și uscați-l. De asemenea, nu utilizați sarea în frecare.

Temperatura grătarului

Temperatura suprafeței grătarului este importantă și vom folosi și unele grătare indirecte. Nu vă temeți că nu este greu. Dar aveți nevoie de un termometru de suprafață pentru grătar. Cel din capacul grătarului este inutil. Vă rugăm să NU depindeți de asta.

Vom începe cu o temperatură a grătarului de 350-400 de grade pe întreaga suprafață.

Aceasta este puțin mai mică decât o facem de obicei pui (450), dar datorită grosimii, trebuie să fie mai mică. Da, am spus că carnea corectă și mai groasă are nevoie de o temperatură mai scăzută și de un timp mai lung pentru a permite pătrunderea căldurii, dar asta duce, de asemenea, la mai multă uscare, astfel încât este nevoie de o saramură sau o injecție. , întoarceți pielea în sus și opriți jumătate din grătar și îndreptați partea mai groasă spre căldură. Dorim aproximativ 350 de grade (temperatura de prăjire a cuptorului) la joncțiunea dintre partea directă și cea indirectă.

În timp ce această tehnică este pentru această rețetă, puteți vedea o discuție mai completă despre temperatura suprafeței grătarului la Ghidul începătorului pentru grătare. pe un grătar pe gaz.

Ce se întâmplă cu alte piepturi de curcan?

Da, puteți, dar cu unele modificări.

1. Dezgheț complet înainte de a începe.
2. Folosiți un cuțit mare și din partea din spate, împărțiți complet prin osul sânului. Rupeți osul și fluturați pieptul apăsând plat.
3. Aproape toate aceste sânii sunt injectate sau sarate, așa că NU SĂLĂTURAȚI și nu țineți sarea din frecare.
4. Timpul de gătit va varia în funcție de greutatea și grosimea totală, așa că urmăriți temperatura internă și gătiți până la 165. Dacă pielea devine prea maro, trebuie să vă cortați ușor cu folie.
5. De asemenea, este posibil să aveți nevoie de mai multe frecare pentru a acoperi creșterea. suprafață.

Siguranța Turciei:

La fel ca orice păsări de curte, curcanul ar trebui să fie considerat contaminat. Un piept de curcan înghețat trebuie dezghețat complet conform instrucțiunilor ambalajului.

Curcanul nu trebuie să se afle în zona de pericol alimentar de 40-140 grade mai mult de 2 ore. Mai multe detalii în ghidul meu complet privind sânii de curcan înghețați, enumerați în secțiunea următoare.

Pentru siguranța păsărilor, vă rugăm să consultați Pui … Pentru a clăti sau a nu clăti?

În cazul în care pieptul de curcan nu este injectat sau salat anterior, saramura este o idee excelentă. Începeți cu o saramură: 2 qt. de apă și adăugați ¼ cană de sare și zahăr brun. Zdrobiți 2-3 căței de usturoi și adăugați 2-3 frunze de dafin.

Tăiați și curățați 3 ½ până la 4 ½ piept de curcan de lire sterline. Aceasta este de aproximativ 4 ½ lbs. de piept de curcan.Adăugați curcanul în saramură și dați-l la frigider timp de 3-6 ore.

Clătiți saramura de pe pieptul de curcan cu atenție.

Preîncălziți grătarul la o suprafață a grătarului cuprinsă între 350 și 400. Amestecați o frecare de 2 linguri de zahăr brun, 1 linguriță praf de chili , ½ linguriță fiecare oregano și chimen. Adăugați 1 linguriță de sare kosher dacă nu ați saramură sau dacă sunteți sigur că sânul nu a fost injectat.

Clătiți sânul bine, uscați-l apoi spălați-l cu puțin ulei. Aplicați frecația.

Grătiți pielea cu fața în jos timp de aproximativ 8-10 minute pentru a obține o rumenire a pielii, apoi răsturnați și opriți focul direct partea grătarului cu carnea. Așezați partea groasă a sânului spre căldură. Păstrați temperatura grătarului de la 350 la 375. Păstrați capacul închis și mâinile îndepărtate cât mai mult posibil.

Cook până la temperatura internă de 165 (aproximativ 1 ¾ la 2 ore). Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.

Doriți mai multe rețete de la 101 Cooking for Two? Înscrieți-vă la newsletter și primiți toate postările direct în căsuța de e-mail!

Piept de curcan la grătar

De la Dan Mikesell AKA DrDan

Să învățăm să preparăm la grătar jumătate de piept de curcan pentru a fi umed cu frecare de zahăr brun. Doar urmați aceste instrucțiuni foto pas cu pas pentru un piept de curcan grozav.

4,28 din 22 voturi

Timp de pregătire 10 minute

Timp de gătit 2 ore

Timp total 5 ore

Porții # / Reglați dacă doriți 8 porții

Ingrediente

• ▢ 3 ½-5 lire piept de curcan proaspăt

Saramură – Numai dacă nu este injectat sau anterior sarat

• ▢ 2 qts apă
• ▢ ¼ cană sare
• ▢ ¼ cană zahăr brun
• ▢ 2-3 căței de usturoi – zdrobiți
• ▢ 2-3 foi de dafin

Frecați

• ▢ 2 linguri zahăr brun
• ▢ 1 linguriță sare kosher – numai dacă nu este saramură și neinjectat
• ▢ 1 linguriță praf de chili
• ▢ ½ linguriță oregano
• ▢ ½ linguriță chimen
• ▢ 2 lingurițe ulei

Instrucțiuni

• În cazul în care pieptul de cheie nu este injectat sau salat anterior, saramura este o idee excelentă. Începeți cu o saramură: 2 qt. de apă și adăugați ¼ cană de sare și zahăr brun. Zdrobiți 2-3 căței de usturoi și adăugați 2-3 frunze de dafin.
• Tăiați și curățați un piept de curcan de la 3 ½ la 5 lire sterline. Aceasta este de aproximativ 4 ½ lbs. de piept de curcan. Adăugați curcanul în saramură și dați-l la frigider timp de 3-6 ore. Clătiți cu soluție salină de pe pieptul de curcan.
• Preîncălziți grătarul la o temperatură a suprafeței grătarului de 350 până la 400. Se amestecă o frecare de 2 linguri de zahăr brun, 1 linguriță praf de chili, ½ linguriță fiecare oregano și chimen. Adăugați 1 linguriță de sare kosher dacă nu ați saramură sau dacă sunteți sigur că sânul nu a fost injectat.
• Clătiți cu atenție sânul, uscați-l apoi spălați-l cu puțin ulei. Aplicați frecația.
• Grătiți pielea cu fața în jos timp de aproximativ 8-10 minute pentru a vă rumeni de piele, apoi răsturnați și opriți focul direct partea grătarului cu carnea. Așezați partea groasă a sânului spre căldură. Păstrați temperatura grătarului de la 350 la 375. Păstrați capacul închis și mâinile îndepărtate cât mai mult posibil.
• Gătiți până la temperatura internă de 165 în partea cea mai groasă și în alte locații. În general, aproximativ 1 ¾ până la 2 ore). Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.

Note despre rețetă

Sfaturi Pro

1. Numai saramură dacă sânul nu este injectat și nu este pre-saramurat.
2. Nu adăugați sare la frecare dacă s-a injectat sânul sau sânul.
3. Saramura poate fi modificată pentru alte arome. Consultați postarea pentru câteva sugestii.
4. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să verificați temperatura suprafeței grătarului și să utilizați un termometru cu citire instantanee pentru a determina punctul final.
5. Amintiți-vă minima temperatura internă sigură pentru curcan este de 165 în partea cea mai groasă a sânului. Verific 3-4 puncte înainte de îndepărtare.
6. Deși această rețetă este pentru un sân proaspăt neinjectat, puteți adopta un sân întreg congelat anterior. Vă rugăm să consultați discuția din postarea de mai sus.
7. Folosesc o dimensiune de servire de ½ lire sterline. O porție bună, nu are secunde și nici resturi încorporate ca rețetele mele normale de curcan.

Aveți mai multe întrebări? Faceți-o perfectă pentru prima dată și de fiecare dată. Nu ratați, verificați postarea completă de mai sus. Aproape fiecare rețetă include instrucțiuni foto pas cu pas ușoare, astfel încât să vă puteți vizualiza gătind această rețetă, împreună cu sfaturi și opțiuni utile.

PENTRU A REGLA MARIMEA REȚETEI: Puteți ajusta numărul de porții din acest card de rețetă sub porții. Aceasta face calculul pentru ingrediente pentru tine. DAR NU ajustează textul instrucțiunilor. Deci, trebuie să faci asta singur.

Nutriție

Porție: 8 oz Calorii: 266 kcal Carbohidrați: 4 g Proteine: 39 g Grăsimi: 10 g Grăsimi saturate: 3 g Colesterol: 105 mg Sodiu: 654 mg Potasiu : 4 mg Fibra: 0 g Zahar: 2 g Vitamina A: 75 UI Calciu: 4 mg Fier: 0,2 mg

Dimensiunea de servire este estimarea mea pentru o dimensiune normală, cu excepția cazului în care se specifică altfel. Numărul de porții pe rețetă este menționat mai sus. Aceasta este gătitul acasă și există multe variabile. Toate informațiile nutriționale sunt estimative și pot varia de la rezultatele dvs. reale. Să gust ingrediente precum sarea va fi estimarea mea pentru media utilizată.

Curs: Curs principal

Bucătărie: americană

Publicat inițial 1 mai 2012.