Atsuyaki tamago și Dashimaki Tamagao
Există două tipuri de ou laminat tamagoyaki în bucătăria japoneză. Care este diferența? Atsu-yaki-tamago este ou prăjit gros, iar Dashi-maki-tamago este ou rulat cu dashi. Atât Atsuyaki, cât și Dashimaki tamago pot fi dulci sau sărate. Prefer Atsuyaki tamago să fie dulce și Dashimaki tamago să fie sărat. Dashimaki tamago poate dura timp și este mai dificil decât a face atsuyaki tamago, deoarece are dashi (stoc japonez). De asemenea, este puțin mai dificil de rulat decât Atsuyaki tamago, deoarece conține mai mult lichid.
Dulce sau sărat?
Puteți adapta tamagoyaki după gustul dvs. Depinde total de tine. Copiii mei și cu noi adorăm tamagoyaki dulce, dar tatălui meu îi place tamagoyaki cu aromă sărată, așa că de obicei facem două rulouri pentru a satisface gustul tuturor. De obicei, facem atsuyaki tamago, deoarece este mai ușor de făcut doar prin adăugarea de zahăr sau condimente sărate, cum ar fi sare sau sos de soia.
Tigaie pentru fabricarea Tamagoyaki
Există o tigaie specială în formă de pătrat sau dreptunghiular pentru ouă de rulat, numită „Tamagoyakiki”. Regiunea Kanto folosește una pătrată cu capac din lemn, iar regiunea Kansai (de unde sunt eu) utilizează o tigaie în formă de dreptunghi. Se recomandă o tigaie din cupru datorită conducerii excelente a căldurii. Temperatura de gătit este importantă pentru a face ouă rulate pufoase și săritoare. O tigaie de cupru este grozavă pentru a se încălzi rapid și chiar și după turnarea amestecului de ouă, nu scade temperatura dramatic.
Mi-am actualizat tigaia când am vizitat Kappabashi din Tokyo. Am cumpărat Nakamura Coppers Manufactory Copper fabricat aragaz pentru ou 13 lungime (13 cm × 18 cm)
. Înainte îl folosiți, în primul rând, trebuie să-l condiționați cu ulei care creează o peliculă de ulei pe suprafața cratiței. Puneți tigaia la foc mic și umpleți 70% din capacitate cu ulei vegetal. Când încep să se formeze bulele mici, lăsați-le 5 minute, apoi opriți focul. Lăsați-l peste noapte, apoi scurgeți uleiul și ștergeți excesul de ulei cu o hârtie de bucătărie. Acum este gata de utilizare.
3 sfaturi pentru a face oua japoneză pufoasă și săritoare Tamagoyaki
„Dar eu nu aveți o tigaie de cupru și pătrată sau dreptunghiulară pentru a face tamagoyaki de ou rulat japonez! ” Nicio problemă. Trei sfaturi de la mine pentru a vă face tamagoyakiul pufos și săritos.
- Se strecoară amestecul de ouă de câteva ori printr-o sită – acest pas suplimentar face ca amestecul de ouă să fie neted și fin pentru a face ca ouă rulate pufoase și săltătoare.
- Asigurați-vă că tigaia este preîncălzită bine și gătiți tamagoyaki la foc mediu spre mare. Gătirea tamagoyaki la foc mic pentru a evita arderea tamagoyaki face ca oul să se dezumfle.
- Pregătiți hârtie de bucătărie înmuiată în ulei și ștergeți tigaia cu ea de fiecare dată când stratul de ou se rostogolește. Amestecul de ouă trebuie turnat în tigaie de 3-4 ori.
Un bucătar profesionist care face Tamagoyaki la piața Tsukiji din Tokyo
Iată rețeta mea pentru Tamagoyaki și Dacă ți-a plăcut , vă rugăm să evaluați și lăsați un comentariu mai jos. De asemenea, nu uitați să mă urmăriți pe Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter și Instagram pentru a fi la curent cu toate cele mai recente întâmplări de pe Chopstick Chronicles. Nu uitați de noi e hashtagul #ChopstickChronicles ca să vă pot vedea creațiile minunate!
Tamagoyaki
Tipărește Pinul
Ingrediente
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 ouă
- ▢ 2 lingurițe Shirodashi * 1
- ▢ 2 linguri apă
- ▢ 1 linguriță ulei de măsline
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 ouă
- ▢ 2 lingurițe zahăr
- ▢ 1/2 linguriță sare
- ▢ 2 linguri apă
- ▢ 1 linguriță ulei de măsline
Instrucțiuni
-
Crack ouăle în un bol de amestecare de dimensiuni medii.
-
Adăugați condimente (adăugați shirodashi și apă pentru dashimaki sau adăugați zahăr , sare și apă pentru atsumaki) și amestecați-le ușor pentru a evita formarea prea multă bulă.
-
Se strecoară amestecul de ouă printr-o sită de câteva ori.
-
Se toarnă aproximativ 2 linguri de ulei (* nu este inclus în ingrediente) într-un castron mic și se înmoaie hârtie de bucătărie și se lasă deoparte.
-
Încălziți 2 lingurițe de ulei de măsline în tigaie la foc mediu până când simțiți căldura când plasați mâna peste tigaie.
-
Se toarnă 1/3 din amestecul de ouă în tigaie (ar trebui să auzi un sunet sfâșietor).
-
Rupeți orice bule care s-au format cu marginea bețișoarelor și amestecați ușor și ușor.
-
Când suprafața este solidificată puțin, pliați și împingeți oul la un capăt al tigaie cu bețișoare * 2
-
Ștergeți partea goală a tigaiei cu hârtie de bucătărie îmbibată cu ulei și se toarnă încă 1/3 din amestecul de ouă în spațiul gol al tigaii.
-
Ridicați oul pliat în sus pentru a lăsa amestecul de ouă să curgă sub el.
-
Pliați și rulați ou dintr-o parte a cratiței și ștergeți spațiul gol al cratiței cu hârtia de bucătărie îmbibată cu ulei.
-
Se toarnă ultimul 1/3 din amestecul de ouă și se repetă ori și rulare.
-
Opriți căldura și înfășurați oul rulat cu un prosop subțire de bucătărie.
-
Rulați ruloul de ou învelit cu un covor de sushi pentru a-l modela și a se odihni pentru a se răci. 3
-
Odată ce a fost răcit, tăiați-l în grosime de 2 cm (7.9 inch) și serviți.
Note
, adăugați 1 lingură de mirin, 1 lingură de sos de soia usukuchi și un praf de sare.
* 2 Nu vă faceți griji dacă oul este pe jumătate gătit, acesta va fi gătit cu căldură reziduală atunci când ou rulat odihnindu-se în covorașul de sushi.
* 3 așezați covorul rulant de sushi pe două bețișoare. Acesta va face ca aerul să curgă dedesubt pentru a evita ca oul să devină umed de abur. Procesul de gătit este practic același atât pentru Atsuyaki cât și pentru Dashimaki tamago. Singura diferență este adăugarea unui condiment diferit la pasul 2.
* 5 Valoarea nutrițională este pentru fiecare porție de Atsuyaki Tamago.
* 6 Faceți-l pe Dashi de la zero aici
