Salada de papaia verde (Som Tum Thai) e sua maravilhosa mistura de todos os sabores tailandeses se tornou nossa obsessão ultimamente por aqui.

E eu precisava de uma comida maravilhosa para tirar minha mente de tudo isso tarefas de casa malucas acontecendo por aqui ultimamente. Já mencionei isso antes, mas devo relatar novamente que minha máquina de lavar tem uma mente própria. Esta manhã não foi feliz comigo. Compreensível, eu acho, desde ontem queimei o fusível e o deixei com um monte de toalhas molhadas até que meu marido pudesse voltar para casa e ajudar a localizar a caixa de fusíveis (que pode ou não ter sido enterrada atrás de uma prateleira fortemente carregada com meu KitchenAid , Cuisinart e 15 outros utensílios de cozinha que eu já “organizei”).

Os ruídos da máquina de lavar, que podem levar a crer que o Centro Espacial Kennedy instalou um local de lançamento de satélite neste mesmo apartamento, foram uma distração suficiente para provocar dois acontecimentos inesperados. O primeiro foi que eu tive alguns minutos para fatie uma manga e uma banana no café da manhã, o que me faz pensar por que não me tornei mais hábil em fatiar manga nos últimos 4 meses. Elas são tão escorregadias – não sei como as pessoas fazem isso uniformemente. A boa notícia é que têm um sabor delicioso mesmo em pedaços irregulares (especialmente com um lado de café gelado).

A segunda é que tive uma revelação sobre a pedra da pizza e meu minúsculo forno. Eu estava prestes a ligar o forno para assar a massa de pão integral que está subindo na bancada quando me ocorreu que a pedra da pizza (que não cabe nas prateleiras do forno) pode caber no fundo do forno . Como o forno está balançando uma espécie de convecção e não emite calor do fundo, estou pensando na esperança de que a pedra aqueça uniformemente até mesmo no fundo e agora me permita fazer mais uma vez pizzas e pão com a crosta crocante que apenas uma pedra de pizza produz. Terei a resposta em cerca de 60 minutos.

Mas hoje, realmente queria dividir, não pão, mas salada de papaia verde- Som Tum. Som Tum está rapidamente se tornando uma obsessão nesta casa. Com todas as opções de menu que meu marido e eu temos na Tailândia, quase sempre podemos contar com um prato de Som Tum. Na verdade, meu marido relata que ele pede Som Tum para o almoço no trabalho 9 em cada 10. E é por isso que o convidei para provar as três variedades que fiz ontem à noite para o jantar. Ele é definitivamente um especialista, então confio em seu julgamento, que resultou na seguinte receita.

Salada de mamão verde – Som Tum é um exemplo perfeito do equilíbrio de sabores da comida tailandesa que considero tão brilhante. Este prato é ligeiramente doce de açúcar de palma, azedo de suco de limão fresco, salgado de molho de peixe e tem um toque de especiarias fabuloso que suaviza a cenoura e mamão ralados doces. E isso não é nem mesmo o fim – você também tem a trituração de amendoim e castanha de caju que torna cada mordida indescritivelmente adorável. Faça isso – você ficará feliz por ter feito isso.

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Som Tum Thai (salada de mamão verde)

Tempo de preparação 15 minutos

Tempo de cozimento 15 minutos

Tempo total 30 minutos

Curso: Salada

Cozinha: Tailandesa

Porções: 2 porções do tamanho da entrada (variam de acordo com o tamanho do mamão)

Autor: Jess Smith via Inquiring Chef

Ingredientes

• 1/4 xícara de caju torrado grosseiramente picado, sem sal
• 1/4 xícara de caju grosseiramente picado amendoim sem sal
• 2 colheres de sopa. suco de limão espremido fresco
• 1 colher de sopa. pasta de chili thai (comprada em loja ou usando esta receita nam prik pao)
• 3 colheres de sopa. molho de peixe
• 3 colheres de chá. açúcar de palma (substituto: 3 colheres de cháaçúcar mascavo claro)
• 1 dente de alho
• 1 pimentão vermelho ou verde olho de pássaro
• 3 xícaras de papaia verde picada (cerca de 1 mamão verde grande)
• 1 xícara de cenoura picada
• 1 xícara de feijão-cobra verde, cortado em pedaços de 1 polegada
• 10 tomates cereja, cortados ao meio

Instruções

• Em uma panela pequena, seque os cajus e os amendoins em fogo médio-alto, mexendo com frequência. Asse até que as nozes estejam quase escuras em pequenos pontos, cerca de 4 minutos. (Embora a lista de ingredientes requeira nozes torradas, a torrefação extra em uma panela traz um sabor torrado mais profundo que é fantástico no som tam. Você também pode começar com castanhas de caju e amendoins crus, mas precisará assar a seco por mais tempo.)
• Combine o suco de limão, a pasta de pimenta, o molho de peixe e o açúcar em uma tigela pequena. Bata para combinar uniformemente e reserve.
• Usando um almofariz e pilão, bata suavemente o alho e chili bird’s eye até que ambos sejam esmagados e quebrados em pequenos pedaços. Adicione o mamão e a cenoura ao pilão e bata vigorosamente até que o líquido comece a se formar no fundo da tigela. Adicione os feijões-cobra e triture até os feijões-cobra se partirem. Despeje o líquido, as nozes torradas e os tomates cereja na tigela e mexa a mistura com uma colher para combinar.
• Sirva imediatamente ou leve à geladeira e sirva em algumas horas.

Observações

O real A magia do som tam acontece quando o mamão é batido para liberar seu suco. Na Tailândia, um grande conjunto de almofariz e pilão é usado para triturar todos os ingredientes juntos, fazendo com que fiquem ligeiramente amassados e o mamão e a cenoura ralados liberem umidade. Mesmo que você não tenha um almofariz e pilão, pode obter o mesmo resultado de várias maneiras. A primeira é preparar o prato em uma tigela de plástico e esmagar a salada com um amaciante de carne ou um misturador. Eu também li recentemente uma receita (que eu já perdi) em que o autor recomendou colocar os ingredientes em um saco plástico lacrado e esmagá-los suavemente com um rolo de massa. Qualquer um desses métodos produziria o sabor e a textura corretos.