Grønn papaya-salat (Som Tum Thai) og dens fantastiske blanding av alle thailandske smaker har blitt vår besettelse for sent her.

Og jeg har trengt litt fantastisk mat for å tenke på alle disse sprø husoppgaver som foregår her sent. Jeg har nevnt det før, men må igjen rapportere at vaskemaskinen min har et eget sinn. I morges var det ikke fornøyd med meg. Forståelig antar jeg at siden i går blåste jeg sikringen og la den igjen med en mengde våte håndklær til mannen min kunne komme hjem og hjelpe til med å finne sikringsskapet (som kanskje eller ikke kan ha blitt begravet bak en hylle tungt tynget med KitchenAid , Cuisinart og 15 andre matlagingsverktøy som jeg tidligere hadde «organisert»).

Vaskemaskinens lyder, som kan få en til å tro at Kennedy Space Center har satt opp et satellittoppskytningssted i denne leiligheten, var nok av en distraksjon til å få til to uventede hendelser. Den første var at jeg hadde noen minutter på å skjær opp en mango og banan til frokost, noe som får meg til å lure på hvorfor jeg ikke har blitt dyktigere til å skjære mango de siste fire månedene. De er så glatte – jeg vet ikke hvordan folk gjør det jevnt. Den gode nyheten er at de smaker deilig selv i uregelmessige biter (spesielt med en side av iskaffe).

Det andre er at jeg hadde en åpenbaring om pizzasteinen og den lille ovnen min. Jeg var i ferd med å slå på ovnen for å bake en hele hvetebrøddeigen som hever seg på benken da det kom til meg at pizzasteinen (som ikke passer på ovnens stativer) kan passe på bunnen av ovnen . Fordi ovnen vipper en slags konveksjonsstil og ikke avgir varme fra bunnen, tenker jeg og håper at steinen vil varme seg jevnt, selv på bunnen, og vil nå tillate meg å lage pizza og brød med den sprø skorpen som bare en pizzastein produserer. Jeg skal ha svaret om 60 minutter.

Men i dag har jeg virkelig ønsket å dele, ikke brød, men Green Papaya Salat- Som Tum. Som Tum blir fort en besettelse rundt dette huset. Med alle menyalternativene som møter mannen min og jeg i Thailand, kan vi nesten alltid stole på å bestille en tallerken Som Tum. Min mann rapporterer faktisk at han bestiller Som Tum til lunsj på jobben 9 ganger av 10. Og det er derfor jeg vervet ham til å smake på de tre variantene jeg laget i går kveld til middag. Han er absolutt en ekspert, så jeg stoler på hans dom, som resulterte i følgende oppskrift.

Grønn papaya salat – Som Tum er et perfekt eksempel på balansen i smaker i thailandsk mat som jeg synes er så strålende. Denne retten er litt søt fra palmsukker, syrlig fra fersk limesaft, salt fra fiskesaus og har et fantastisk krydderspark som myker i den søte strimlede gulroten og papaya. Og det er ikke engang slutten på det – du får også knasen av peanøtter og cashewnøtter som gjør hver bit ubeskrivelig deilig. Lag dette – du blir glad du gjorde det.

Skriv oppskrift

4 fra 2 stemmer

Som Tum Thai (Green Papaya Salad)

Forberedelsestid 15 minutter

Tilberedningstid15 minutter

Total tid30 minutter

Kurs: Salat

Mat: Thai

Porsjoner: 2 porsjoner i hovedstørrelse (vil variere avhengig av størrelsen på papaya)

Forfatter: Jess Smith via forespørsel om kokk

Ingredienser

• 1/4 kopp grovhakket stekt, usaltet cashewnøtt
• 1/4 kopp grovhakket stek ed, usaltede peanøtter
• 2 ss. fersk presset limejuice
• 1 ss. thai chili-pasta (kjøpt eller brukt denne nam prik pao-oppskriften)
• 3 ss. fiskesaus
• 3 ts. palmsukker (erstatning: 3 ts.lysebrunt sukker)
• 1 fedd hvitløk
• 1 rød eller grønn liten fugleperspektiv chili
• 3 kopper strimlet grønn papaya (ca. 1 stor grønn papaya)
• 1 kopp strimlet gulrot
• 1 kopp grønne slangebønner, kuttet i 1-tommers lengder
• 10 kirsebærtomater, skåret i to

Instruksjoner

• I en liten panne, tørr stekt cashewnøtter og peanøtter over middels høy varme, og kast det ofte. Stek til nøtter er nesten sorte på små flekker, ca 4 minutter. (Selv om ingredienslisten krever stekte nøtter, får den ekstra stekingen i en panne frem en dypere stekt smak som er fantastisk i som tam. Du kan også starte med rå cashewnøtter og peanøtter, men må tørke stekt lenger.)
• Kombiner limejuice, chilipasta, fiskesaus og sukker i en liten bolle. Visp for å kombinere jevnt og sette til side.
• Bruk en mørtel og en støt og pund hvitløken forsiktig og fugleperspektiv til begge deler er knust og brutt i små biter. Tilsett papaya og gulrot i mørtel og pund kraftig til væske begynner å danne seg i bunnen av bollen. Tilsett slangebønner og pund til slangebønner går i stykker. Hell flytende, stekte nøtter og cherrytomater i bollen og rør blandingen med en skje for å kombinere den.
• Server umiddelbart eller kjøle og server i løpet av et par timer.

Merknader

Den virkelige magi av som tam skjer når papaya bankes for å frigjøre saften. I Thailand brukes et stort mørtel- og støteresett til å pund alle ingrediensene sammen, slik at de blir litt knust og den strimlede papayaen og gulroten frigjør fuktighet. Hvis du ikke har mørtel og støter, kan du fremdeles få det samme resultatet på en rekke måter. Den første er å tilberede parabolen i en blandeskål i plast og knuse salaten med en muddler eller kjøttmørner. Jeg har også nylig lest en oppskrift (som jeg siden har forlagt) der forfatteren anbefalte å legge ingrediensene i en forseglet plastpose og knuse dem forsiktig med en kjevle. En av disse metodene vil gi riktig smak og tekstur.