Salata de papaya verde (Som Tum Thai) și amestecul său minunat de toate aromele thailandeze au devenit obsesia noastră până târziu pe aici.

Și am avut nevoie de niște mâncăruri minunate pentru a-mi lua în minte toate acestea sarcini nebunești de casă care se petrec aici târziu. Am mai menționat-o, dar trebuie să raportez din nou că mașina mea de spălat are o minte proprie. Azi dimineață nu a fost fericit cu mine. De înțeles, cred, de ieri i-am suflat siguranța și am lăsat-o cu o mulțime de prosoape umede până când soțul meu a putut veni acasă și a ajutat la localizarea cutiei de siguranțe (care poate sau nu a fost îngropată în spatele unui raft greu cântărit cu KitchenAid , Cuisinart și alte 15 instrumente de gătit pe care le-am „organizat” anterior).

Zgomotele mașinii de spălat, care s-ar putea face să creadă că Kennedy Space Center a amenajat un site de lansare prin satelit chiar în acest apartament, au fost o distracție suficientă pentru a produce două evenimente neașteptate. Primul a fost că am avut câteva minute să feliați un mango și o banană la micul dejun, ducându-mă să mă întreb de ce nu am devenit mai priceput în felierea mango în ultimele 4 luni. Sunt atât de alunecoase – nu știu cum fac oamenii în mod egal. Vestea bună este că au un gust delicios chiar și în bucăți neregulate (în special cu o parte de cafea cu gheață).

Al doilea este că am avut o revelație despre piatra de pizza și micul meu cuptor. Eram pe punctul de a aprinde cuptorul pentru a coace un aluat de pâine de grâu întreg care se ridică pe tejghea când mi-a venit în minte că piatra de pizza (care nu se va potrivi pe rafturile cuptorului) s-ar putea potrivi pe fundul cuptorului. . Deoarece cuptorul leagănă un fel de stil de convecție și nu emite căldură de jos, mă gândesc în speranța că piatra se va încălzi uniform chiar și pe fund și acum îmi va permite să fac din nou pizza și pâine cu crusta crocantă. că numai o piatră de pizza produce. Voi avea răspunsul în aproximativ 60 de minute.

Dar astăzi, chiar am vrut să împărtășesc, nu pâine, ci Green Papaya Salad- Som Tum. Som Tum devine rapid o obsesie în jurul acestei case. Cu toate opțiunile din meniu care ne confruntă cu soțul meu și cu mine în Thailanda, aproape întotdeauna putem conta pe noi pentru a comanda o farfurie cu Som Tum. De fapt, soțul meu raportează că îi comandă lui Som Tum prânzul la serviciu de 9 ori din 10. Și de aceea l-am angajat să testeze cele trei soiuri pe care le-am făcut aseară la cină. Este cu siguranță un expert, așa că am încredere în judecata sa, care a dus la următoarea rețetă.

Salată verde de papaya – Som Tum este un exemplu perfect al echilibrului aromelor din mâncarea thailandeză pe care mi se pare atât de genial. Acest fel de mâncare este ușor dulce din zahărul de palmier, acru din sucul proaspăt de lime, sărat din sosul de pește și are o lovitură fabuloasă de condimente care se înmoaie în morcovul dulce mărunțit și papaya. Și acesta nu este nici măcar sfârșitul – veți primi și crăpăturile de arahide și caju care fac ca fiecare mușcătură să fie de nedescris minunată. Faceți acest lucru – vă veți bucura că ați făcut-o.

Rețeta tipărită

4 din 2 voturi

Som Tum Thai (Salată verde de papaya)

Timp de pregătire15 minute

Timp de gătit15 minute

Timp total30 minute

Curs: Salată

Bucătărie: thailandeză

Porții: 2 porții de dimensiuni antice (vor varia în funcție de dimensiunea papaya)

Autor: Jess Smith prin Chef solicitant

Ingrediente

• 1/4 cană de caju prăjit, nesărat tocat aproximativ
• 1/4 cană de friptură tocată aproximativ arahide ed, nesărate
• 2 lingurițe. suc de lime proaspăt stors
• 1 lingură. pastă de chili thai (cumpărată de la magazin sau folosind această rețetă nam prik pao)
• 3 lingurițe. sos de pește
• 3 lingurițe. zahăr de palmier (înlocuitor: 3 lingurițezahăr brun deschis)
• 1 cățel de usturoi
• 1 chili roșu sau verde mic de ochi de pasăre
• 3 căni de papaya verde mărunțită (aproximativ 1 papaya mare verde)
• 1 cană de morcov mărunțit
• 1 cană de fasole de șarpe verde, tăiată în lungimi de 1 inci
• 10 roșii cherry, tăiate în jumătate

Instrucțiuni

• Într-o tigaie mică, uscați caju și arahide la foc mediu, aruncând frecvent. Se prăjește până când nucile sunt aproape înnegrite în pete mici, aproximativ 4 minute. (Deși lista ingredientelor necesită nuci prăjite, prăjirea suplimentară într-o tigaie scoate la iveală o aromă prăjită mai profundă, care este fantastică în som tam. Puteți începe, de asemenea, cu caju și alune crude, dar va trebui să uscați prăjirea mai mult timp.)
• Combinați sucul de lămâie, pasta de chili, sosul de pește și zahărul într-un castron mic. Bateți pentru a combina uniform și a pune deoparte.
• Folosind un mortar și un pistil, bateți ușor usturoiul și chili cu ochi de pasăre până când ambele sunt zdrobite și rupte în bucăți mici. Adăugați papaya și morcovul la mortar și lirați energic până când lichidul începe să se formeze în fundul vasului. Adăugați fasole de șarpe și lira până când fasolea de șarpe se desface. Se toarnă lichid, nuci prăjite și roșii cherry în bol și se amestecă amestecul cu o lingură pentru a combina.
• Serviți imediat sau puneți la frigider și serviți în câteva ore.

Note

Realul magia som tam se întâmplă atunci când papaya este lovită pentru a-și elibera sucul. În Thailanda, un set mare de mortar și pistil este folosit pentru a bate toate ingredientele împreună, făcându-le să devină ușor sfărâmate, iar papaya și morcovul mărunțiți să elibereze umezeala. Dacă nu aveți un mortar și un pistil, puteți obține același rezultat în mai multe moduri. Primul este să pregătiți vasul într-un vas de amestecare din plastic și să zdrobiți salata cu un amestec de noroi sau un îndulcitor de carne. De asemenea, am citit recent o rețetă (pe care am pierdut-o de atunci) în care autorul a recomandat plasarea ingredientelor într-o pungă de plastic sigilată și sfărâmarea lor ușoară cu un sucitor. Oricare dintre aceste metode ar produce aroma și textura potrivite.