Groene papajasalade (Som Tum Thai) en zijn prachtige mix van alle Thaise smaken is hier de laatste tijd onze obsessie geworden.
En ik heb heerlijk eten nodig gehad om aan al deze dingen te denken gekke huistaken die hier de laatste tijd aan de gang zijn. Ik heb het al eerder genoemd, maar moet nogmaals melden dat mijn wasmachine een eigen mening heeft. Vanmorgen was het niet blij met mij. Begrijpelijk denk ik, sinds gisteren heb ik de lont doorgeblazen en er een lading natte handdoeken bij achtergelaten totdat mijn man naar huis kon komen om te helpen bij het vinden van de zekeringenkast (die al dan niet begraven lag achter een plank die zwaar werd verzwaard met mijn KitchenAid , Cuisinart en 15 andere kookgereedschappen die ik eerder had “georganiseerd”).
Het lawaai van de wasmachine, dat zou kunnen doen geloven dat Kennedy Space Center een lanceerplatform voor satellieten heeft opgezet in dit appartement, waren genoeg afleiding om twee onverwachte gebeurtenissen te veroorzaken. De eerste was dat ik een paar minuten had om snijd een mango en banaan als ontbijt, waardoor ik me afvraag waarom ik de afgelopen vier maanden niet vaardiger ben geworden in het snijden van mango. Ze zijn zo glad. Ik weet niet hoe mensen dat gelijkmatig doen. Het goede nieuws is dat ze zelfs in onregelmatige stukjes heerlijk smaken (vooral met een kant van ijskoffie).
De tweede is dat ik een openbaring had over de pizzasteen en mijn kleine oven. Ik stond op het punt de oven aan te zetten om een volkorenbrooddeeg te bakken dat op het aanrecht rijst, toen het bij me opkwam dat de pizzasteen (die niet op de ovenrekken past) misschien op de bodem van de oven zou passen . Omdat de oven een soort convectie-stijl schudt en geen warmte afgeeft vanaf de onderkant, denk ik te hopen dat de steen gelijkmatig op de bodem zal opwarmen en me nu in staat zal stellen weer pizza’s en brood te maken met de knapperige korst die alleen een pizzasteen produceert. Ik heb het antwoord over ongeveer 60 minuten.
Maar vandaag heb ik echt wilde delen, geen brood, maar groene papajasalade – Som Tum. Som Tum begint snel een obsessie te worden in dit huis. Met alle menu-opties waarmee mijn man en ik in Thailand worden geconfronteerd, kan er bijna altijd op worden gerekend dat we een bord Som Tum bestellen. Mijn man meldt zelfs dat hij 9 van de 10 keer Som Tum bestelt voor de lunch op het werk. Daarom heb ik hem ingeschakeld om de drie soorten te proeven die ik gisteravond voor het avondeten heb gemaakt. Hij is beslist een expert, dus ik vertrouw zijn oordeel, wat resulteerde in het volgende recept.
Groene papajasalade – Som Tum is een perfect voorbeeld van de balans van smaken in Thais eten dat ik zo briljant vind. Dit gerecht is licht zoet van palmsuiker, zuur van vers limoensap, zout van vissaus en heeft een fantastische pit van kruiden die verzacht in de zoete versnipperde wortel en papaja. En dat is nog niet eens het einde – je krijgt ook de crunch van pinda’s en cashewnoten die elke hap onbeschrijfelijk lekker maken. Maak dit – u zult er blij mee zijn.
Recept afdrukken
Som Tum Thai (groene papajasalade)
Ingrediënten
- 1/4 kopje grof gehakte geroosterde, ongezouten cashewnoten
- 1/4 kopje grof gehakte braadstuk ed, ongezouten pinda’s
- 2 eetlepels. vers geperst limoensap
- 1 eetl. Thaise chilipasta (in de winkel gekocht of volgens dit nam prik pao-recept)
- 3 eetlepels. vissaus
- 3 theelepels. palmsuiker (vervanger: 3 tl.lichtbruine suiker)
- 1 teentje knoflook
- 1 rode of groene kleine bird’s eye chili
- 3 kopjes geraspte groene papaja (ongeveer 1 grote groene papaja)
- 1 kopje geraspte wortel
- 1 kopje groene slangenbonen, in stukken van 2,5 cm gesneden
- 10 kerstomaatjes, in tweeën gesneden
Instructies
-
In een kleine pan, droog geroosterde cashewnoten en pinda’s op middelhoog vuur, regelmatig roerend. Rooster tot de noten op kleine plekjes bijna zwart zijn, ongeveer 4 minuten. (Hoewel de lijst met ingrediënten om geroosterde noten vraagt, zorgt het extra roosteren in een pan voor een diepere geroosterde smaak die fantastisch is in som tam. Je kunt ook beginnen met rauwe cashewnoten en pinda’s, maar dan moet je ze langer drogen.)
-
Combineer het limoensap, de chilipasta, de vissaus en de suiker in een kleine kom. Klop om gelijkmatig te combineren en zet apart.
-
Stamp de knoflook voorzichtig met een vijzel en stamper en bird’s eye chili totdat beide zijn geplet en in kleine stukjes gebroken. Voeg papaja en wortel toe aan de vijzel en stamp krachtig totdat er zich vloeistof begint te vormen op de bodem van de kom. Voeg slangenbonen toe en stamp tot de slangenbonen uit elkaar vallen. Giet vloeibare, geroosterde noten en cherrytomaatjes in de kom en roer het mengsel met een lepel om te combineren.
-
Serveer onmiddellijk of zet in de koelkast en serveer binnen een paar uur.
