A zöld papaya saláta (Som Tum Thai) és az összes thai íz csodálatos keveréke rögeszmévé vált későn.

És csodálatos ételekre volt szükségem, hogy mindezeket figyelembe vegyem őrült házi feladatok zajlanak itt későn. Korábban már említettem, de újból be kell jelentenem, hogy a mosógépemnek van saját elméje. Ma reggel nem volt elégedett velem. Értem, azt hiszem, tegnap óta kifújtam a biztosítékát, és egy rakás nedves törülközőt hagytam rajta, amíg a férjem hazajött és segíteni tudott a biztosítékdoboz felkutatásában (amit esetleg a KitchenAid-nal súlyosan megterhelt polc mögé temettek, vagy sem. , Cuisinart és további 15 főzési eszköz, amelyet korábban “szerveztem”).

A mosógép zajai, amelyek azt hihetik, hogy a Kennedy Űrközpont éppen ebben a lakásban hozott létre műholdas indítóhelyet, elegendő zavaró tényező volt két váratlan esemény előidézéséhez. Az első az volt, hogy volt néhány percem szeletelj fel egy mangót és egy banánt reggelire, elgondolkodtatva, hogy miért nem lettem képzettebb a mangó szeletelésében az elmúlt 4 hónapban. Olyan csúszósak – nem tudom, hogy csinálják ezt az emberek egyenletesen. A jó hír az, hogy hogy ízetlenek még szabálytalan darabokban is (különösen egy jeges kávé mellé).

A második az, hogy kinyilatkoztatást kaptam a pizzakőről és az apró sütőmről. Éppen bekapcsoltam a sütőt, hogy megsüljek egy teljes kiőrlésű kenyér tésztát, amely a pulton emelkedik, amikor eszembe jutott, hogy a pizzakő (ami nem fog elférni a sütő állványain) illeszkedhet a sütő aljára. . Mivel a sütő valamiféle konvekciós stílust ingat, és nem bocsát ki hőt alulról, arra gondolok, hogy remélem, hogy a kő egyenletesen fog melegedni az alján is, és lehetővé teszi számomra, hogy ismét pizzákat és kenyeret készítsek a ropogós kéreggel hogy csak egy pizzakő termel. Körülbelül 60 perc múlva megkapom a választ.

De ma nagyon megosztani akart, nem kenyeret, hanem Zöld Papaya Saláta- Som Tum. Som Tum hamar rögeszmévé válik e ház körül. Azokkal a menüpontokkal, amelyekkel a férjem és én találkozunk Thaiföldön, szinte mindig számíthatunk arra, hogy rendelünk egy tányér Som Tum-ot. Valójában a férjem arról számol be, hogy 10-ből 9 alkalommal megrendeli Som Tumot ebédre a munkahelyén. És ezért kértem fel, hogy kóstolja meg a tegnap este készített három fajtát vacsorára. Határozottan szakértő, ezért bízom az ítéletében, amelynek eredménye a következő recept lett.

Zöld papaya saláta – Som A tum tökéletes példája az ízek egyensúlyának a thai ételekben, amelyeket annyira zseniálisnak találok. Ez az étel kissé édes pálmacukorból, savanyú friss lime levéből, sós halmártásból, és mesés fűszerrúgással rendelkezik, amely az édes, felaprított sárgarépában és papayában érződik. És még ezzel sem ért véget – megkapja azt a földimogyoró és kesudiót is, amely minden falatot leírhatatlanul széppé varázsol. Készítse el ezt – örülni fog, hogy megtette.

Recept nyomtatása

4 2 szavazatból

Som Tum Thai (Zöld Papaya Saláta)

Felkészülési idő15 perc

Főzési idő 15 perc

Összes idő30 perc

Tanfolyam: Saláta

Konyha: thaiföldi

Adagok: 2 előétel méretű adag (a papaya méretétől függően változik)

Szerző: Jess Smith az érdeklődő szakácson keresztül

Összetevők

• 1/4 csésze durván apróra vágott pörkölt, sózatlan kesudió
• 1/4 csésze durván apróra vágott sült ed, sózatlan földimogyoró
• 2 evőkanál. frissen facsart citromlé
• 1 evőkanál. thai chili paszta (bolti vagy a nam prik pao recept használatával)
• 3 evőkanál. halmártás
• 3 ek. pálma cukor (helyettesítő: 3 ek.világosbarna cukor)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 piros vagy zöld kismadár szem chili
• 3 csésze aprított zöld papaya (kb. 1 nagy zöld papaya)
• 1 csésze aprított sárgarépa
• 1 csésze zöld kígyóbab, 1 hüvelyk hosszúságra vágva
• 10 meggy paradicsom, félbevágva

Utasítások

• Egy kis serpenyőben száraz sült kesudiót és földimogyorót közepesen magas hőfokon, gyakran dobálva. Addig pörköljük, amíg a dió kis foltokban majdnem megfeketedik, kb. 4 perc alatt. (Bár az összetevők listája sült diót igényel, a serpenyőben történő extra pörkölés mélyebb pörkölt ízt hoz létre, ami fantasztikus a som tamban. Kezdhetünk nyers kesudióval és mogyoróval is, de hosszabb ideig kell szárítani.)
• Keverje össze a lime levét, a chili pasztát, a halmártást és a cukrot egy kis tálban. Habverővel keverjük össze, és egyenletesen tegyük félre.
• Mozsár és mozsártörővel óvatosan üsse meg a fokhagymát és madártávlatból származó chilit, amíg mindkettőt össze nem törik és apró darabokra nem törik. Adjon papaya és sárgarépát a habarcshoz, és erőteljesen dörömböljön, amíg folyadék nem kezd kialakulni a tál alján. Add hozzá a kígyóbabot és font addig, amíg a kígyóbab szét nem válik. Öntsön folyadékot, sült diót és koktélparadicsomot a tálba, és keverje össze az elegyet egy kanállal a kombináláshoz.
• Azonnal vagy hűtőszekrényben tálaljuk, és néhány órán belül tálaljuk.

Megjegyzések

Az igazi varázslat som tam akkor történik, amikor a papayát ütögetik, hogy kiadja a levét. Thaiföldön egy nagy mozsár- és mozsárkészletet használnak az összes összetevő összezúzására, aminek következtében kissé összetörnek, a felaprított papaya és a sárgarépa pedig nedvességet bocsát ki. Ha nincs mozsár és mozsártörő, akkor is többféleképpen érheti el ugyanazt az eredményt. Az első az, hogy az edényt egy műanyag keverőtálban készítjük el, és egy salátával vagy hústendítővel összetörjük a salátát. Nemrég olvastam egy receptet is (amelyet azóta rosszul helyeztem el), amelyben a szerző azt javasolta, hogy az összetevőket zárt műanyag zacskóba tegyék, és sodrófával finoman összetörjék. E módszerek bármelyike megfelelő ízt és állagot eredményezne.