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Macia e suculenta A costela assada lenta é o melhor prato principal para um jantar de ocasião especial! Continue lendo para descobrir como preparar o melhor assado de costela!
Costela, às vezes chamada de costela assada, é a tradição da nossa família para o jantar de Natal. É um prato principal tão especial e esperamos por ele todos os anos. Hoje estou ensinando a vocês como cozinhar costela no forno. Este método vai lhe dar tenro, suco e rosbife uniformemente cozido, garantindo que seu jantar de Natal seja perfeito!
Por que assar lentamente é a melhor maneira de cozinhar costela?
Muitas receitas comece a costela em um forno quente e reduza o fogo. O problema com esse método é que ele incentiva o cozimento desigual. O lado de fora do assado cozinha mais rápido do que o lado de dentro, resultando em um “anel cinza” espesso de carne cozida demais nas camadas externas da costela assada. Assar lentamente irá cozinhar a costela de maneira mais uniforme, deixando-o macio e suculento de ponta a ponta carne rosa.
Costela de primeira classe é sempre carne de primeira classe?
Embora uma costela assada em pé seja chamada de ” costela ”, o que não significa necessariamente que seja USDA Prime. O USDA classifica a carne bovina começando com “Prime” como a melhor, “Choice” é a segunda opção, seguida de “Select”. A carne bovina prime é a melhor para marmoreio e sabor, e também a mais cara. Felizmente, você ainda pode encontrar deliciosos costela que é classificada como “Escolha”.
Como comprar uma costela assada em pé
Ao comprar uma costela assada, existem dois tipos distintos de corte. A primeira é chamada de extremidade do lombo, também às vezes chamada de “primeiro corte” ou “extremidade pequena”, e está localizada nas costelas 10-12. Este é o corte mais preferível porque tem o músculo da costela maior e é menos gorduroso, mas macio.
O “segundo corte” está localizado mais próximo da extremidade do mandril e tem mais músculos e é mais gordo . Este corte está localizado nas costelas 6 a 9. Embora este ainda seja um excelente assado, é considerado o corte menos desejável da costela.
Ao comprar uma costela assada em pé, gosto de perguntar ao açougueiro para remover os ossos do assado e, em seguida, amarre-os novamente. Isso permite que você tempere a carne sob os ossos e torna muito mais fácil cortar o assado após o cozimento. No entanto, você ainda poderá assar a costela no ossos, que isolam o assado durante o cozimento para ajudar a prevenir o cozimento excessivo. Também acrescentam mais sabor à carne, e sempre há pessoas que gostam de comer costelas!
De quanta costela eu preciso por pessoa?
Para um osso na costela assada, planeje 1 p ound por pessoa, ou uma costela para duas pessoas.
A que temperatura devo cozinhar costela?
Para esta costela assada lentamente, cozinhamos o assado a 225 graus F. Se você tiver um forno de convecção, use 200 graus F.
Como sei quando é primo costela está pronta?
Só existe UMA maneira de saber se o seu assado atingiu a temperatura certa, e é com um termômetro de leitura instantânea. Costela é um corte caro de carne. Proteja seu investimento comprando um termômetro de carne barato. Depois de começar a usar um, você o usará o tempo todo!
Eu adoro nosso Thermapen e usamos este alarme para churrasco Thermoworks para nos informar exatamente quando a carne atingiu a temperatura certa. No entanto, se você quiser começar com uma opção mais barata, este termômetro é muito bem avaliado na Amazon, tem toneladas de ótimas críticas e custa menos de $ 20! E ESTE termômetro digital sem fio de alta classificação é uma opção de custo mais baixo que permite manter a sonda na carne enquanto ela está cozinhando, para que você saiba exatamente quando está pronto.
Qual deve ser a temperatura interna para a costela?
Você deve tirar o assado do forno 5 a 10 graus ANTES de atingir a temperatura desejada. O assado continuará a cozinhar depois de retirado do forno devido ao transporte de calor.
Gráfico de temperatura da costela – quando tirar o assado do forno.
- Raro – tirar do forno a 115 graus
- Médio Raro – tirar do forno a 120 graus
- Médio – Retirar do forno a 125 graus
- Médio Poço – Tirar do forno a 130 graus
- Muito bem – Retire do forno a 140 graus (por favor, não faça isso. Não recomendo cozinhar o assado em temperatura média!)
Como fazer a melhor costela assada lentamente
Compre um osso na costela assada e separe o osso da assada. Você pode pedir ao açougueiro para fazer isso no momento da compra.
Tempere o assado com sal kosher e coloque na geladeira em uma prateleira, sem tampa, por 24 horas, até três dias.
Sempre use um termômetro de leitura instantânea ao cozinhar costela para garantir que ela seja cozida na temperatura correta.
Sear fora do assado em uma panela com óleo em fogo médio-alto. Quando todos os lados estiverem grelhados, coloque em cima dos ossos e amarre.
Asse a 225 graus até que a temperatura interna alcance 110 graus. Desligue o forno e deixe a temperatura interna atingir 115 para mal passado, 120 para mal passado.
Depois de retirar do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar.
O que servir de acompanhamento para a costela assada lentamente
À procura de acompanhamentos para a costela nobre? Experimente minhas batatas esmagadas crocantes ou minhas batatas purê de alho torrado. A maioria das pessoas também vai querer servir um prato de legumes com costela. Experimente minhas cenouras torradas com mel, aspargos torrados ou minhas couves de bruxelas torradas.
Receita de costela assada lenta
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Ingredientes
- 6 lb Bone In Standing Rib Roast
- Sal Kosher
- 2 óleo de canola TBSP
Instruções
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Separe o assado das costelas (você pode peça ao seu açougueiro para fazer isso).
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Apare a tampa de gordura, mas deixe uma camada de gordura (você também pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso). Use uma faca para fazer fendas na tampa de gordura em um padrão cruzado. Corte a gordura, mas não a carne. Tempere generosamente com sal kosher em toda a superfície da carne.
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Coloque o assado de volta os ossos. Coloque o assado em uma assadeira equipada com uma grelha na geladeira por pelo menos 24 horas até 3 dias, descoberto.
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Pré-aqueça o forno a 225 F (se estiver usando um forno de convecção, use 200 F).
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Aqueça uma frigideira grande com óleo em fogo médio alto. Doure as laterais e a parte superior do assado. Depois de dourar, coloque o assado sobre os ossos e amarre com barbante de cozinha. . Tempere com pimenta, se desejar.
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Coloque em uma prateleira adaptada a uma assadeira e asse destampado até que a temperatura interna registre 110 graus – isso deve levar cerca de 3-4 horas. Desligue o forno. Deixe descansar no forno descoberto até que a temperatura interna atinja 115 para mal passado, 120 para mal passado. (a temperatura continuará a subir depois de retirar do forno. Grelhe se desejar. Depois de retirar do forno, descanse por 30 minutos frouxamente coberto com papel alumínio.
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Depois de descansar, remova o assado dos ossos para facilitar o entalhe. Corte as costelas e corte em fatias de 3/4 de polegada. Tempere as fatias com sal antes de servir.
Nutrição
A informação nutricional é uma estimativa para sua conveniência. Se você tem necessidades nutricionais estritas, faça as devidas diligências para ter certeza esta receita atende às suas necessidades.
