Recette de côtes de bœuf rôties lentement

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La côte de bœuf rôtie lentement, tendre et juteuse, est le meilleur plat principal pour un dîner d’occasion spéciale! Lisez la suite pour savoir comment faire cuire le meilleur rôti de côtes de bœuf!

La côte de bœuf, parfois appelée rôti de côte debout, est notre tradition familiale pour le dîner de Noël. C’est un plat principal tellement spécial, et nous l’attendons avec impatience chaque année. Aujourd’hui, je vous montre comment faire cuire des côtes de bœuf au four. Cette méthode vous donnera un rôti de bœuf tendre, jus et cuit uniformément, garantissant que votre dîner de vacances est parfait!

Pourquoi la rôtissage lent est-il la meilleure façon de cuire des côtes de bœuf?

De nombreuses recettes commencer la côte de bœuf dans un four chaud et réduire le feu. Le problème avec cette méthode est qu’elle encourage une cuisson inégale. L’extérieur du rôti cuit plus rapidement que l’intérieur, ce qui conduit à un épais «anneau gris» de viande trop cuite sur les couches extérieures du rôti de côtes. Une rôtissage lent cuit la côte de bœuf plus uniformément, vous donnant une viande tendre et juteuse de bout en bout. viande rose.

La côte de bœuf est-elle toujours du bœuf de qualité supérieure?

Bien qu’un rôti de côte debout soit appelé » côte de bœuf », ce qui ne signifie pas nécessairement que c’est USDA Prime. L’USDA évalue le bœuf en commençant par «Prime» comme le meilleur, «Choice» est le deuxième meilleur, suivi de «Select». Le bœuf Prime est le meilleur pour le persillage et la saveur, et aussi le plus cher. Heureusement, vous pouvez toujours trouver délicieux côte de bœuf classée «Choix».

Comment acheter un rôti de côtes levées

Lors de l’achat d’un rôti de côtes de bœuf, il existe deux types distincts de coupes. Le premier est appelé l’extrémité de la longe, parfois également appelée «première coupe» ou «petite extrémité», et se situe à partir des côtes 10-12. C’est la coupe la plus préférable car elle a le muscle de l’œil le plus gros et est moins grasse, mais tendre.

La « deuxième coupe » est située plus près de l’extrémité du mandrin et a plus de muscles, et est plus grasse . Cette coupe est située à partir des côtes 6 à 9. Bien que ce soit toujours un excellent rôti, il est considéré comme la coupe la moins souhaitable de la côte de bœuf.

Lors de l’achat d’un rôti de côtes debout, j’aime demander le boucher pour enlever les os du rôti, puis les attacher ensemble. Cela vous permet d’assaisonner la viande sous les os et de découper le rôti après la cuisson beaucoup plus facilement. Cependant, vous pourrez toujours rôtir la côte de bœuf sur le des os, qui isoleront le rôti pendant la cuisson pour éviter une cuisson excessive. Cela ajoute sans doute plus de saveur à la viande, et il y a toujours des gens qui aiment manger les côtes levées!

De combien de côtes de bœuf ai-je besoin par personne?

Pour un os- dans le rôti de côtes, prévoir 1 p ound par personne, ou une côte pour deux personnes.

À quelle température dois-je faire cuire la côte de bœuf?

Pour cette côte de bœuf rôtie lentement, nous faisons cuire le rôti à 225 degrés F. Si vous avez un four à convection, utilisez 200 degrés F.

Comment savoir quand un prime la côte est prête?

Il n’y a qu’une seule façon de savoir que votre rôti a atteint la bonne température, et c’est avec un thermomètre à lecture instantanée. La côte de bœuf est une viande chère. Protégez votre investissement en achetant un thermomètre à viande bon marché. Une fois que vous aurez commencé à en utiliser un, vous l’utiliserez tout le temps!

J’adore notre Thermapen et nous utilisons cet avertisseur de barbecue Thermoworks pour nous faire savoir exactement quand la viande a atteint la bonne température. Cependant, si vous voulez commencer avec une option moins chère, ce thermomètre est très bien noté sur Amazon, a des tonnes de bonnes critiques et coûte moins de 20 $! Et CE thermomètre numérique sans fil très apprécié est une option moins coûteuse qui vous permet de garder la sonde dans la viande pendant la cuisson, afin que vous sachiez exactement quand elle est cuite.

Quelle devrait être la température interne de la côte de bœuf?

Vous devez sortir le rôti du four de 5 à 10 degrés AVANT qu’il n’atteigne la température souhaitée. Le rôti continuera à cuire après l’avoir retiré du four en raison du transfert de chaleur.

Tableau de température des côtes de bœuf – quand sortir le rôti du four.

Rare – sortir du four à 115 degrés
Moyen Rare – sortir du four à 120 degrés
Moyen – Sortir du four à 125 degrés
Moyen bien – Sortir du four à 130 degrés
Bien fait – Sortez du four à 140 degrés (veuillez ne pas faire cela. Je ne recommande pas de faire cuire le rôti à feu moyen!)

Comment préparer la meilleure côte de bœuf rôtie lentement

Achetez un os dans un rôti de côte de bœuf et séparez l’os du rôti. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire lorsque vous l’achetez.

Assaisonnez le rôti avec du sel casher, puis placez-le au réfrigérateur sur une grille, à découvert pendant 24 heures, jusqu’à trois jours.

Utilisez toujours un thermomètre à lecture instantanée lors de la cuisson de la côte de bœuf pour vous assurer qu’elle est cuite à la bonne température.

Saisir à l’extérieur du rôti dans une poêle avec de l’huile à feu moyen-élevé. Lorsque tous les côtés sont saisis, placez-les sur les os et nouez-les ensemble.

Rôtir à 225 degrés jusqu’à ce que la température interne atteigne 110 degrés. Éteignez le four et laissez la température interne atteindre 115 pour le saignant, 120 pour le saignant moyen.

Après l’avoir retiré du four, recouvrir légèrement de papier d’aluminium et laisser reposer 30 minutes avant de découper.

Que servir comme accompagnement pour les côtes de bœuf rôties lentement

Vous cherchez des accompagnements pour les côtes de bœuf? Essayez mes pommes de terre écrasées croustillantes ou ma purée de pommes de terre à l’ail rôti. La plupart des gens voudront également servir un plat d’accompagnement de légumes avec une côte de bœuf. Essayez mes carottes rôties au miel, mes asperges rôties ou mes choux de Bruxelles rôtis.