Nota do editor: Originalmente publicado em 1 de maio de 2012. Agora atualizado com instruções mais detalhadas e fotos atualizadas. Além de uma discussão sobre peitos de peru congelados anteriormente.

Isso está na minha “lista de desejos” culinária há vários anos. Então, um sorriso apareceu no meu rosto quando encontrei um peito de peru meio fresco não injetado em nosso mercado local.

Então, o que fazer com meu prêmio? Grelhar direto? Isso seria bom e fácil com bom gosto, mas merece mais.

Comecei com uma receita que vi no verão passado no Chicago Tribune com uma salmoura de açúcar mascavo e esfregue. Um bom começo, mas fiz muitas modificações, simplifiquei e adicionei mais detalhes às instruções.

Minha avaliação

Quase 5. Eu sou um cara de peru, o que significa que quase não há receita de peru que eu não ame. Este vale um pouco de amor.

Outras receitas de peru

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Como preparar um peru em salmoura

Tetrazzini de peru restante

Dicas profissionais: notas de receita sobre peito de peru grelhado

Salgando o peito de peru

Estou começando com uma salmoura que considero importante para um peru grelhado ou peito de peru. Mas quero dizer algo com força, NÃO SALGUE UM PEITO DE PERU PREVIAMENTE INJETADO OU SALVOADO. Vou repetir isso algumas vezes antes de terminarmos.

Estou sugerindo uma salmoura de peru bastante normal de 2 litros de água e ¼ xícara de sal. Eu adicionei alguns outros sabores com o alho, açúcar mascavo e folha de louro.

Você pode usar a salmoura para apresentar outros sabores que você deseja. Adicione um pouco de cidra de maçã, talvez uma laranja quarted. Enlouquecer. Mas o mais importante é que a relação sal / fluido permaneça aproximadamente a mesma. Não é uma ciência exata, portanto, mantenha-a por perto.

Uma nota rápida. 1 colher de chá de sal de mesa = 1 ¼ colher de chá de sal kosher Morton = 2 colheres de chá de sal kosher Diamond Crystal

Leve à geladeira por 3-6 horas. Certifique-se de enxaguar a salmoura e seque. Além disso, não use o sal para esfregar.

Temperatura da churrasqueira

A temperatura da superfície da churrasqueira é importante, e vamos usar também grelhados indiretos. Não tenha medo, não é difícil. Mas você precisa de um termômetro de superfície da grelha. O que está na tampa da grelha é inútil. NÃO dependa disso.

Começaremos com uma temperatura da superfície da grelha de 350-400 graus em toda a superfície.

Isso é um pouco mais baixo do que normalmente fazemos com frango (450), mas devido à espessura precisa ser menor. Sim, eu disse que certo, carne mais espessa precisa de temperatura mais baixa e mais tempo para permitir que o calor penetre, mas isso também leva a mais secagem, então uma salmoura ou injeção é necessária aqui.

Vamos dourar a pele um pouco , vire a casca para cima e desligue metade da grelha e aponte o lado mais grosso para o fogo. Queremos cerca de 350 graus (temperatura de torrefação do forno) na junção do lado direto e indireto.

Embora esta técnica seja para esta receita, você pode ver uma discussão mais completa sobre a temperatura da superfície da grelha no Guia do Iniciante para Grelhar em uma churrasqueira a gás.

E quanto a outros peitos de peru?

Sim, você pode, mas com algumas modificações.

1. Descongelamento completo antes de começar.
2. Use uma faca grande e, na parte de trás, corte completamente o esterno. Quebre o osso e bata no peito pressionando bem para baixo.
3. Quase todos esses seios são injetados ou salgados, portanto NÃO SALGUE e mantenha o sal fora do atrito.
4. O tempo de cozimento irá variar de acordo com o peso total e a espessura, então observe a temperatura interna e cozinhe até 165. Se a pele estiver ficando muito marrom, você precisa cobrir levemente com papel alumínio.
5. Você também pode precisar de mais fricção para cobrir o aumento superfície.

Segurança do peru:

Como qualquer ave, deve-se presumir que seu peru está contaminado. Um peito de peru congelado deve ser totalmente descongelado de acordo com as instruções da embalagem.

O peru não deve estar na zona de perigo alimentar de 40-140 graus por mais de 2 horas. Muitos mais detalhes em meu guia completo de peitos de peru congelados listados na próxima seção.

Para segurança de aves, consulte Frango … Para enxaguar ou não enxaguar?

Se o peito de peru não foi injetado ou previamente salgado, salmoura é uma excelente ideia. Comece com uma salmoura: 2 qt. de água e adicione ¼ xícara de sal e açúcar mascavo. Esmague 2-3 dentes de alho e adicione 2-3 folhas de louro.

Apare e limpe 3 ½ a 4 ½ peito de peru libra. Isso é cerca de 4 ½ libras. de peito de peru.Adicione o peru à salmoura e leve à geladeira por 3-6 horas.

Enxágue a salmoura do peito de peru com cuidado.

Pré-aqueça a grelha a uma temperatura da superfície da grelha de 350 a 400. Misture 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 1 colher de chá de pimenta malagueta em pó , ½ colher de chá de cada orégano e cominho. Adicione 1 colher de chá de sal kosher se não salmoura ou se tiver certeza de que o seio não foi injetado.

Enxágue o seio bem, seque e pincele com um pouco de óleo. Aplique a fricção.

Grelhe o lado da pele para baixo por cerca de 8 a 10 minutos para escurecer a pele, vire e desligue o fogo direto na lateral da grelha com a carne. Coloque o lado mais grosso do peito em direção ao calor. Mantenha a temperatura da grelha de 350 a 375. Mantenha a tampa fechada e as mãos afastadas o máximo possível.

Cozinhe até temperatura interna de 165 (cerca de 1 ¾ a 2 horas). Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

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Peito de peru grelhado

De Dan Mikesell, também conhecido como DrDan

Vamos aprender a grelhar meio peito de peru para ser umedecido com açúcar mascavo. Basta seguir estas instruções passo a passo para obter um excelente peito de peru grelhado.

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Tempo de preparação 10 minutos

Tempo de preparação 2 horas

Tempo total 5 horas

Porções # / Ajuste, se desejar, 8 porções

Ingredientes

• ▢ 3 ½ a 5 libras de peito de peru fresco

A salmoura – somente se não for injetada ou salgada anteriormente

• ▢ 2 qts de água
• ▢ ¼ xícara de sal
• ▢ ¼ xícara de açúcar mascavo
• ▢ 2-3 dentes de alho esmagados
• ▢ 2-3 folhas de louro

Esfregue

• ▢ 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• ▢ 1 colher de chá de sal kosher – somente se não for salmoura e não injetado
• ▢ 1 colher de chá de pimenta em pó
• ▢ ½ colher de chá de orégano
• ▢ ½ colher de chá de cominho
• ▢ 2 colheres de chá de óleo

Instruções

• Se o seu Se o peito da chave não for injetado ou previamente salmoura, a salmoura é uma excelente ideia. Comece com uma salmoura: 2 qt. de água e adicione ¼ xícara de sal e açúcar mascavo. Esmague 2-3 dentes de alho e adicione 2-3 folhas de louro.
• Apare e limpe um peito de peru de 3 ½ a 5 libras. Isso é cerca de 4 ½ libras. de peito de peru. Adicione o peru à salmoura e leve à geladeira por 3-6 horas. Enxágue a salmoura do peito de peru com cuidado.
• Pré-aqueça a grelha a uma temperatura da superfície da grelha de 350 a 400. Misture 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de pimenta em pó, ½ colher de chá de cada orégano e cominho. Adicione 1 colher de chá de sal kosher se não salmoura ou se tiver certeza de que o seio não foi injetado.
• Enxágue o seio com cuidado, seque e pincele com um pouco de óleo. Aplique a fricção.
• Grelhe o lado da pele para baixo por cerca de 8 a 10 minutos para escurecer da pele, vire e desligue o fogo direto na lateral da grelha com a carne. Coloque o lado mais grosso do peito em direção ao calor. Mantenha a temperatura da grelha de 350 a 375. Mantenha a tampa fechada e as mãos afastadas o máximo possível.
• Cozinhe até a temperatura interna de 165 na parte mais grossa e em vários outros locais. Geralmente cerca de 1 ¾ a 2 horas). Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Notas de receita

Dicas profissionais

1. Salmoura somente se a mama não for injetada e não pré-salgada.
2. Não adicione o sal à mistura se você salmoura ou se a mama foi injetada.
3. A salmoura pode ser modificada para outros sabores. Veja o post para algumas sugestões.
4. Para fazer isso direito, você precisa verificar a temperatura da superfície da grelha e usar um termômetro de leitura instantânea para determinar o ponto final.
5. Lembre-se do mínimo A temperatura interna de segurança para o peru é de 165 na parte mais espessa do peito. Eu verifico 3-4 pontos antes da remoção.
6. Embora esta receita seja para um peito fresco não injetado, você pode adotar um peito inteiro previamente congelado. Por favor, veja a discussão no post acima.
7. Estou usando uma porção de ½ libra. Será uma boa porção, não tem segundos nem sobras embutidas como minhas receitas normais de peru.

Tem mais perguntas? Torne-o perfeito na primeira vez e sempre. Não perca, verifique a postagem completa acima. Quase todas as receitas incluem instruções fáceis, passo a passo, para que você possa se visualizar cozinhando esta receita junto com dicas e opções úteis.

PARA AJUSTAR O TAMANHO DA RECEITA: Você pode ajustar o número de porções neste cartão de receita em porções. Isso faz a matemática para os ingredientes para você. MAS NÃO ajusta o texto das instruções. Então você precisa fazer isso sozinho.

Nutrição

Porção: 8 ozCalorias: 266 kcalCarboidratos: 4 gProteína: 39 gGordo: 10 g Gordura saturada: 3 gColesterol: 105 mg Sódio: 654 mgPotássio : 4 mgFibra: 0 gAçúcar: 2 gVitamina A: 75 IUCalcium: 4 mgIron: 0,2 mg

O tamanho da porção é minha estimativa de um tamanho normal, salvo indicação em contrário. O número de porções por receita é indicado acima. Isso é comida caseira e há muitas variáveis. Todas as informações nutricionais são estimativas e podem variar de seus resultados reais. Provar ingredientes como o sal será minha estimativa da média usada.

Curso: Prato principal

Cozinha: americana

Originalmente publicado em 1º de maio de 2012.

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