Atsuyaki tamago e Dashimaki Tamagao
Existem dois tipos de ovo enrolado de tamagoyaki na culinária japonesa. Qual é a diferença? Atsu-yaki-tamago é um ovo frito grosso e Dashi-maki-tamago é um ovo enrolado com dashi. Tanto Atsuyaki quanto Dashimaki tamago podem ser doces ou salgados. Eu prefiro Atsuyaki tamago para ser doce e Dashimaki tamago para ser saboroso. Dashimaki tamago pode levar tempo e é mais difícil do que fazer atsuyaki tamago porque contém dashi (estoque japonês). Também é um pouco mais difícil de rolar do que o tamago Atsuyaki porque contém mais líquido.
Doce ou salgado?
Você pode personalizar o tamagoyaki de acordo com seu paladar. Depende totalmente de você. Meus filhos e eu adoramos tamagoyaki doce, mas meu pai gosta de tamagoyaki saboroso, então costumamos fazer dois pãezinhos para atender ao gosto de todos. Normalmente fazemos atsuyaki tamago porque é mais fácil de fazer apenas adicionando açúcar ou condimentos saborosos, como sal ou molho de soja.
Frigideira para fazer Tamagoyaki
Existe uma frigideira especial em forma de quadrado ou retângulo para apenas ovos rolantes, chamada “Tamagoyakiki”. A região de Kanto usa uma quadrada com tampa de madeira e a região de Kansai (de onde eu sou) usa uma frigideira em formato de retângulo. Uma frigideira de cobre é recomendada por causa de sua ótima condução de calor. A temperatura de cozimento é importante para fazer ovos rolados fofos e saltitantes. Uma frigideira de cobre é ótima para aquecer rapidamente e, mesmo depois de despejar a mistura de ovo, ela não diminui a temperatura drasticamente.
Eu atualizei minha frigideira quando visitei Kappabashi em Tóquio. Comprei Nakamura Coppers Manufactory Copper madeireira Egg cooker 13 length (13 cm × 18) cm)
. Antes você usa, em primeiro lugar, você precisa condicionar com óleo que cria uma película de óleo na superfície da panela. Coloque a frigideira em fogo baixo e encha 70% da capacidade com óleo vegetal. Quando as pequenas bolhas começarem a se formar, deixe agir por 5 minutos e depois desligue o fogo. Deixe passar a noite, escorra o óleo e limpe o excesso de óleo com um papel de cozinha. Agora está pronto para ser usado.
3 dicas para fazer Tamagoyaki de ovo enrolado fofo e saltitante
“Mas eu não tem frigideira de cobre e quadrada ou retangular para fazer tamagoyaki japonês de ovo enrolado! ” Sem problemas. Três dicas minhas para deixar seu tamagoyaki fofo e saltitante.
- Coe a mistura de ovo em uma peneira algumas vezes – esta etapa extra torna a mistura de ovo lisa e fina para fazer o ovo enrolado fofo e saltitante.
- Certifique-se de que a frigideira esteja bem pré-aquecida e cozinhe o tamagoyaki em fogo médio a alto. Cozinhar o tamagoyaki em fogo baixo para evitar queimar o tamagoyaki faz o ovo murchar.
- Prepare papel de cozinha embebido em óleo e limpe a panela com ele toda vez que a camada de ovo for rolada. A mistura de ovos deve ser despejada na panela em 3-4 vezes.
Um chef profissional fazendo Tamagoyaki no mercado de Tsukiji em Tóquio
Aqui está minha receita de Tamagoyaki e se você gostou , avalie e deixe um comentário abaixo. Além disso, não se esqueça de me seguir no Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter e Instagram para se manter atualizado com as novidades do Chopstick Chronicles. Não se esqueça de nós e a hashtag #ChopstickChronicles para que eu possa ver suas criações maravilhosas!
Tamagoyaki
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Ingredientes
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 ovos
- ▢ 2 colheres de chá de Shirodashi * 1
- ▢ 2 colheres de sopa de água
- ▢ 1 colher de chá de azeite
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 ovos
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar
- ▢ 1/2 colher de chá de sal
- ▢ 2 colheres de sopa de água
- ▢ 1 colher de chá de azeite
Instruções
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Quebre os ovos em uma tigela de tamanho médio.
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Adicione tempero (adicione shirodashi e água para dashimaki ou adicione açúcar , sal e água para atsumaki) e misture todos juntos delicadamente para evitar a formação de bolhas demais.
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Passe a mistura de ovos por uma peneira algumas vezes.
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Despeje cerca de 2 colheres de sopa de óleo (* não listado nos ingredientes) em uma tigela pequena, molhe papel de cozinha e reserve.
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Aqueça 2 colheres de chá de azeite na frigideira em fogo médio até sentir o calor quando você passa a mão sobre a assadeira.
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Despeje 1/3 da mistura de ovo no pan (você deve ouvir um som crepitante).
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Quebre todas as bolhas que se formaram com a borda dos pauzinhos e embaralhe delicada e ligeiramente.
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Quando a superfície estiver um pouco solidificada, dobre e empurre o ovo para uma das extremidades do panela com pauzinhos * 2
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Limpe o lado vazio da panela com papel de cozinha embebido em óleo e despeje outro 1/3 da mistura de ovo no espaço vazio da assadeira.
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Levante o ovo dobrado para permitir que a mistura de ovo escorra por baixo dele.
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Dobre e role o ovo de um lado da panela e limpe o espaço vazio da panela com o papel de cozinha embebido em óleo.
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Despeje o último 1/3 da mistura de ovo e repita dobre e enrole.
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Desligue o fogo e embrulhe o ovo enrolado com um pano de prato fino.
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Enrole o rolo de ovo embrulhado com uma esteira de sushi para moldar e descanse para esfriar. * 3
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Assim que esfriar, corte 2 cm (7,9 polegadas) de espessura e sirva.
Observações
, adicione 1 colher de chá de mirin, 1 colher de chá de molho de soja usukuchi e uma pitada de sal.
* 2 Não se preocupe se o ovo estiver meio cozido, ele estará cozido com calor residual quando o ovo enrolado descansando na esteira de sushi.
* 3 coloque a esteira de sushi em dois pauzinhos. Isso fará com que o ar flua por baixo para evitar que o ovo fique empapado de vapor.
* 4 O processo de cozimento é basicamente o mesmo para Atsuyaki e Dashimaki tamago. A única diferença é adicionar temperos diferentes na etapa 2.
* 5 O valor nutricional é para por porção de Atsuyaki Tamago.
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