Quando a Popeyes estreou seu novo sanduíche de frango crocante em 12 de agosto de 2019, a empresa não estava preparada para a erupção de postagens de vídeo nas redes sociais comparando os novos sanduíche ao clássico sanduíche de frango do Chick-fil-A. Como resultado da campanha viral instantânea aparentemente não planejada, na qual Popeyes quase sempre surge como o vencedor, os clientes invadiram as lojas e esperaram em longas filas para experimentar o agora famoso sanduíche. O burburinho continuou a crescer dia a dia, e apenas duas semanas após sua estreia, o sanduíche tinha se esgotado – um mês inteiro antes do previsto. obtenha a combinação de excelente sabor do peito de frango à milanesa com leitelho crocante, pão brioche macio com manteiga, maionese e picles. Felizmente, consegui colocar minhas mãos em vários dos sanduíches antes que acabassem e criei uma receita de clone para que agora você possa recriar o sanduíche de sucesso sempre que quiser. Com esses novos truques, você poderá fazer em casa frango crocante, saboroso, suculento e macio, assim como os Popeyes, revestido por um empanado dourado espesso com a mesma crocância leve.

O segredo para umedecer Um frango saboroso é colocado em salmoura por várias horas em uma mistura picante de leitelho, molho de pimenta, sal e MSG. O leitelho é ligeiramente ácido, então ajudará a amaciar o frango sem torná-lo muito duro como os ácidos mais fortes, enquanto o sal realça o sabor (assim como o MSG) e mantém o frango suculento. O MSG (glutamato monossódico) é um aminoácido com sabor de sal que já foi considerado prejudicial à saúde, mas agora é considerado um importante aditivo culinário. Popeyes usa em seu frango porque fornece um sabor salgado essencial chamado “umami”, e você não pode fazer um clone preciso sem ele.

Para imitar o empanamento leve e crocante, usaremos fermento em pó em a farinha. O fermento em pó forma bolhas na farinha quando o frango cozinha, de forma que o empanado fica macio e crocante, em vez de crocante e denso. Descobri que a farinha com fermento funciona muito bem, pois tem a quantidade certa de fermento e sal já adicionado. Mas não use uma farinha de fermento com baixo teor de proteína, como o lírio branco. Essa marca é ótima para biscoitos, mas seu baixo teor de glúten faz com que não grude bem no peito de frango. Usei farinha com fermento para a medalha de ouro e funcionou muito bem. Se tudo o que você tem é farinha de trigo, isso também pode funcionar. Eu coloquei medidas para usar farinha multiuso, além de fermento e sal, nos petiscos abaixo.

Se você quiser chutar seu sanduíche, clonar a versão mais picante substituindo a maionese simples com meu hack fácil para Popeyes Spicy Mayonnaise.