O Flank Steak é um daqueles cortes de carne que fica incrivelmente saboroso quando bem feito, mas também pode ser muito fácil de bagunçar. Vou lhe mostrar todas as minhas dicas e truques para conseguir um bife de flanco saboroso, suculento e macio, grelhado ao ar livre ou na grelha! Usar uma grande marinada, fatiar corretamente e cozinhar quente e rápido são os segredos de um fabuloso bife de flanco.

Estou provavelmente na minha 15ª leitura do novo álbum de Taylor Swift e estou na metade de um pacote em massa das balas dos Andes. Sim, minha sexta-feira está indo muito bem, e a sua?

Está indo muito melhor do que ontem. Ontem foi um dia daqueles. Você sabe quais são.

Eu me preparei a manhã toda para me preparar para a sessão de fotos com este bife aqui. Eu havia fotografado o molho chimichurri no dia anterior, o bife marinando alegremente nele por 24 horas. Arrumei a mesa na varanda onde faço minhas fotos. Eu fiz algumas pesquisas de última hora. Coloquei minha churrasqueira a gás em fogo alto, conforme necessário para o bife de flanco.

Então, levei meu lindo bife para fora, para uma grelha completamente fria, porque o propano tinha acabado. NOOOOOO

Então, eu ligo freneticamente para Eric para saber o que fazer, porque é claro que reabastecer o tanque de propano geralmente é o trabalho dele. Ele me atrapalha e eu arrasto a coisa até o posto de gasolina, ainda de avental.

Finalmente eu entendi para grelhar, e eu ajustei um cronômetro no meu telefone para diminuir o aquecimento desde o início. Então fui ajudar Valentine (2 anos de idade) no banheiro e me desviei completamente, e meu cronômetro literalmente não disparou.

Então meu primeiro bife de flanco estava completamente cozido demais. NOOOOOO

Mas hoje foi muito melhor. Não só por causa das casas da moeda dos Andes. Comprei outro bife de flanco, marinado, grelhei com perfeição COM 3 TIMERS SET sem brincadeira, e tirei tudo fotografado.

Exceto que a bateria da minha câmera morreu literalmente na última foto que eu planejava tirar . É sempre alguma coisa, certo ??

Você tem planos para o fim de semana do Dia do Trabalho? Eric e eu estamos pegando leve. Fizemos as contas do calendário algumas semanas atrás e percebemos que este é nosso último sábado sem eventos por literalmente meses. Eric planeja avançar no trabalho de quintal. Pretendo relaxar com minhas calças de ioga e comer mais balas dos Andes.

Bem, se seus planos envolvem grelhar, ESTA É A RECEITA QUE VOCÊ PRECISA. Se você nunca cozinhou seu próprio bife de flanco antes, a hora é agora. Essa coisa é tão boa, e com o molho chimichurri? Esqueça isso. Você realmente vai ser a pessoa favorita de todos se fizer isso para o seu churrasco.

O que é bife de flanco?

O bife de flanco é uma tira de músculo longa e fina cortada abaixo do lombo. É longo e plano e bastante fácil de reconhecer quando você sabe o que está procurando. Freqüentemente, é vendido em lojas enroladas em um pacote pequeno e organizado. O bife de flanco é muito magro, desossado e cheio de um delicioso sabor de carne. O corte não tem muita gordura, e é por isso que marinar o bife de flanco é realmente uma ótima opção. (E por que cozinhá-lo corretamente é muito, muito importante. Um bife de flanco cozido demais é uma bagunça mastigável.)

Bife de flanco marinado é o melhor!

Porque bife de flanco não tem uma muita gordura para adicionar sabor, marinar é uma das melhores e mais fáceis maneiras de amaciar a carne e infundi-la com toneladas de sabor. Como o bife de flanco é muito fino, ele é realmente ótimo para absorver a marinada.

Qualquer marinada que você já usou e adora vai funcionar muito bem com bife de flanco. Os elementos básicos de uma boa marinada são gordura, ácido e sabor. Gordura significa óleo (azeite de oliva é ótimo), ácido significa limão, lima, vinagre, vinho ou mesmo laticínios (como leitelho) e sabor significa especiarias e ervas. E alho. O alho deve ter sua própria categoria porque é tão transcendente. Além disso, não é obrigatório, mas é delicioso adicionar algo doce como mel ou açúcar mascavo.

Minha maneira pessoal favorita marinar um bife de flanco é com molho chimichurri, que postei no início desta semana. Eu amo o sabor intenso a alho, e como ele funciona como marinada e como molho para servir. É tão bom. Incluí uma marinada simples na receita abaixo, mas recomendo usar o molho chimichurri.

Como grelhar o bife do flanco

A chave para grelhar um bife macio e suculento é pegar o trabalho feito quente e rápido! Transforme sua grelha em fogo alto, cerca de 450 graus. Deixe a grelha aquecer por cerca de 15 minutos para que esteja bem quente. Sele por 1 minuto de cada lado (ajuste 2 cronômetros !! Ignore sua filha de 2 anos quando ela disser que precisa de algo !!) e abaixe o fogo para médio para terminar de cozinhar.

Vire uma vez na metade depois de virar o grelha a médio. Os tempos para médio, médio raro, etc, estão abaixo na receita. Eu recomendo ALTAMENTE um termômetro de carne. Cada grelha e bife de flanco são diferentes. Os termômetros de carne não mentem.

Como grelhar no forno bife de flanco

Às vezes, você verá o bife de flanco rotulado como London Broil, porque é o corte perfeito de carne para grelhar! É um ótimo método para usar, especialmente no inverno, quando você não tem acesso a uma grelha.

Ligue a grelha em fogo alto e coloque a grade do forno de forma que o bife fique cerca de 3 anos. 4 polegadas abaixo da fonte de calor. Use a sua assadeira, se você não a jogou fora em um espaço de cozinha que se encaixou ou faltou (isso seria eu). Se você não tiver uma, forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grade de refrigeração por cima, como esta. Fácil de usar.

Grelhe em fogo alto por cerca de 11-14 minutos, dependendo da espessura do bife de flanco, virando no meio. Use um termômetro de carne! As instruções completas estão na receita abaixo.

Como cortar o bife do flanco

O bife do flanco é feito de músculos longos e magros que correm todos na mesma direção. É chamado de “grão” da carne. É importante cortar esses grãos em pedaços menores para que seus dentes não façam todo o trabalho. Para obter um bife de flanco realmente macio, corte a carne em fatias muito finas de 1/4 de polegada “no viés” e “contra a tendência”.

“No viés” significa que você deve cortar em um ângulo de 45 graus, não diretamente para cima e para baixo como faria com o pão. (Isso aumenta a área de superfície de cada mordida e encurta as fibras musculares, aumentando a sensibilidade.) Também parece melhor no que diz respeito à apresentação.

“Contra o grão” significa que sua faca deve cortar a carne perpendicularmente às linhas do músculo (“grão”) que você pode ver no bife do flanco. Sua faca deve cortar onde estão as linhas pretas (apenas fatias muito mais finas).

E aí está! É realmente fácil! Cozinhar bife de flanco não é intimidante, uma vez que você conhece as regras (e quando você consegue um cronômetro que realmente dispara 🙂 Se você está procurando por mais ótimas receitas para este fim de semana, verifique os links abaixo! Tri Tip, Ribeye Steak ou Cuban Mojo Pork são outras receitas grelhadas que sempre agradam a todos (e que eu particularmente gosto.) Tenham um ótimo fim de semana do Dia do Trabalho a todos!

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How to Cook Flank Stead (Grelhado ou Assado no Forno)

Serve 4-6 porções ajustar

Flank Steak é um daqueles cortes de carne que é incrivelmente saboroso quando bem feito, mas também pode ser muito fácil de bagunçar.Vou lhe mostrar todas as minhas dicas e truques para conseguir um bife de flanco saboroso, suculento e macio, grelhado ao ar livre ou na grelha! Usar uma grande marinada, fatiar corretamente e cozinhar quente e rápido são os segredos de um fabuloso bife de flanco.

Ingredientes

• 2 libras de bife de flanco
• sal e pimenta
• 1 / 4 xícaras de molho caseiro de chimichurri * (receita aqui)
• óleo, para untar a grelha
• mais molho de chimichurri para servir

Instruções

1. Comece escolhendo um ótimo bife de flanco na loja. Procure um com espessura uniforme, se puder, para garantir um cozimento uniforme. (Costco vende bifes fabulosos em um pacote de 2. Cozinhe um e congele o outro para a próxima vez!)
2. Desenrole o bife e tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados.
3. Coloque o bife em um saco ziplock grande ou em uma caçarola de vidro com tampa.
4. Passe cerca de 1/4 de xícara de molho Chimichurri caseiro (clique aqui para ver a receita) nos dois lados do bife . OU você pode usar sua marinada favorita (veja as notas para uma ideia diferente de marinada).
5. Feche o saco ou coloque a tampa em seu prato. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas. Vire o bife pelo menos uma ou duas vezes durante a marinada (por isso prefiro usar ziplocks; não gosto de bagunçar as mãos)
6. Tire o bife da geladeira e deixe repousar no balcão por cerca de 30-40 minutos antes de cozinhar, de modo que comece a cozinhar em temperatura ambiente.

Como grelhar bife de flanco

1. Certifique-se de que sua grelha foi raspado para limpar todos os pedaços restantes da última vez que você grelhou.
2. Aqueça sua grelha na configuração mais alta, cerca de 450 graus. Deixe a grelha aquecer por pelo menos 15 minutos para se certificar de que está MUITO quente .
3. Descarte qualquer marinada que não esteja grudando no bife.
4. Um pouco antes de colocar o bife na grelha, unte as grelhados com óleo. Gosto de colocar um pouco de azeite de oliva em uma tigela, molhar levemente uma toalha de papel (não molhe) e esfregar as grelhas onde o bife vai.
5. Coloque seu bife Abra a grelha e feche a tampa. Ajuste um cronômetro para 1 minuto, ou 2 minutos se for um bife bem grosso.
6. Abra a tampa e vire o bife. Feche a tampa e ajuste o cronômetro para mais 1-2 minutos.
7. Após esta selagem inicial, não abra a tampa novamente. Simplesmente abaixe o fogo para médio.
8. Cozinhe coloque o bife em fogo médio por 6 a 10 minutos, abrindo a grelha para virar o bife uma vez na metade. Fique de olho e não se afaste. Use seu termômetro de carne. Confie no termômetro de carne, não nos tempos de cozimento. Veja as notas abaixo para temperaturas de cozimento.
9. Quando seu bife atingir a temperatura 5 graus ABAIXO do que você deseja que seja sua temperatura final (veja as notas), retire da grelha e coloque em uma travessa com borda para pegue qualquer respingo.
10. Proteja seu bife com papel alumínio para mantê-lo aquecido enquanto ele descansa por 5 minutos. Você precisa deixar o bife descansar, ou todo o suco sairá dele quando você o fatiar.
11. Transfira a carne para uma tábua de cortar. Use uma faca afiada para cortar o bife em tiras finas de 1/4 de polegada, no viés contra o grão. “Em um viés” significa que você deve cortar em um ângulo de 45 graus, não direto para cima e para baixo como faria com pão. (Isso aumenta a área de superfície de cada mordida e encurta as fibras musculares, aumentando a maciez.) “Contra o grão” significa que sua faca deve cortar a carne perpendicularmente às linhas do músculo (“grão”) que você pode ver em o bife de flanco. Veja a foto.
12. Sirva o bife de flanco com molho de chimichurri extra!

Como assar bife de flanco grelhado

1. Ligue a grelha ao fogo alto. Deixe aquecer por pelo menos 15 minutos, para se certificar de que está bom e quente.
2. Enquanto isso, coloque seu bife à temperatura ambiente em uma assadeira untada ou em uma grade de resfriamento própria para forno. foi colocado em uma assadeira. (Forre a assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza. Veja a foto)
3. Posicione a grelha do forno de forma que a carne fique a cerca de 3-4 polegadas da fonte de calor.
4. Grelhe o bife de flanco por cerca de 11-14 minutos (para médio raro. Veja como medir a temperatura de cozimento nas notas abaixo). Na metade do caminho (após cerca de 6-7 minutos), remova a assadeira do forno, feche a porta do forno e vire o bife com uma pinça. Coloque a assadeira de volta no forno. (você sempre quer manter a porta do forno fechada o máximo possível para que o forno não esfrie.)
5. Quando o bife atingir a temperatura 5 graus ABAIXO do que você deseja que seja a sua temperatura final, retire-o do forno.
6. Coloque o bife em uma travessa com borda para pegar qualquer respingo .
7. Tenda seu bife com papel alumínio para mantê-lo aquecido enquanto ele descansa por 5 minutos. Você precisa deixar o bife descansar, ou todo o suco sairá dele quando você o fatiar.
8. Transfira a carne para uma tábua de corte. Use uma faca afiada para cortar o bife em tiras finas de 1/4 de polegada, no viés contra o grão. “Em um viés” significa que você deve cortar em um ângulo de 45 graus, não direto para cima e para baixo como faria com pão. (Isso aumenta a área de superfície de cada mordida e encurta as fibras musculares, aumentando a maciez.) “Contra o grão” significa que sua faca deve cortar a carne perpendicularmente às linhas do músculo (“grão”) que você pode ver em o bife de flanco. Veja a foto.
9. Sirva o bife de flanco com molho de chimichurri extra!

do The Food Charlatan

Notas de receita

Medindo o cozimento

Lembre-se de tirar o bife da grelha quando estiver 5 graus ABAIXO do que você deseja que a temperatura final seja. O bife continuará cozinhando uma vez fora do fogo; isso é chamado de “cozimento residual”. Então, por exemplo, se você quiser um bife médio raro, retire-o da grelha ou do forno a 130 graus F.

• Raro: 125 graus F
• Médio Raro: 135 graus F
• Médio: 145 graus F
• Médio Poço: 155 graus F
• Bem executado: 165 graus F

* Molho de chimichurri é minha marinada favorita para usar com bife de flanco, mas você pode usar qualquer marinada que você conhece e adora! O bife de flanco que você vê nas fotos na grelha de resfriamento (pronto para grelhar) foi esfregado com uma versão da minha marinada Tri Tip:

• 1 colher de chá de sal de alho
• 1 e 1/2 colher de chá de sal de tempero Lawry
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 e 1/2 colheres de chá de salsa seca (ou um punhado de salsa fresca picada)
• 2 colheres de sopa de azeite

Todas as imagens e textos © The Food Charlatan

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