Todas as tortilhas sonham em ser recheadas com carnitas. O melhor do melhor da comida mexicana, a carne de porco temperada é cozida lentamente até ficar macia antes de ser delicadamente separada com garfos e frita na frigideira até obter a perfeição crocante e dourada. Pork Carnitas são aquela combinação indescritível de suculento e crocante com tempero perfeito – e esta receita de Carnitas requer apenas 5 minutos de preparação!
Feita com ingredientes naturais como a tradicional Carnitas mexicana, essas Carnitas podem ser feitas na panela elétrica , panela de pressão ou forno – instruções fornecidas para todos.
Carnitas
Há algo melhor em Este mundo do que a carne de porco cozida lentamente até ficar loucamente suculenta e ficar macia, depois crocante com perfeição dourada?
Sim.
Quando está dentro de um taco. 😂
Carnitas é uma das minhas especialidades. Eu faço esta receita com frequência – para fins diários, um freezer standby e para reuniões de taco-bar com amigos!
Aquele e apenas Pork Carnitas
Eu passei por MUITAS receitas de Pork Carnitas antes de decidir por este como o Único. Sou fiel a ele há mais de uma década porque ele preenche todos os meus requisitos:
✅ Preparação extremamente rápida em 5 minutos
✅ Feito com ingredientes naturais fáceis de encontrar
✅ Sabor suficiente para comer simples (e você vai pegá-lo da panela!)
✅ Sabor sutil o suficiente para que possa ser usado em qualquer prato mexicano (salgar demais e temperar demais é um problema comum);
✅ Pedaços marrons caramelizados perfeitos enquanto mantendo a suculência incrível do cozimento lento;
✅ Comida perfeita para congelador – reaquece 100% perfeitamente; e
✅ Excelente comida para reuniões – receita de lote grande, permanece fresca mesmo horas depois de cozinhá-la
O que são carnitas ?
Se você é novo no Carnitas, deixe-me ser o primeiro a dar as boas-vindas ao seu novo vício.
Carnitas são a versão mexicana de carne de porco desfiada. É a primeira coisa que você procura ao desembarcar no México. É por isso que percorremos as ruas secundárias da Cidade do México sob chuvas torrenciais, caçando uma boate de carnitas que era popular entre os habitantes locais.
Feito por carne de porco de cozimento lento totalmente submersa em banha de porco, esta O método confitado de cozinhar produz carne de porco incrivelmente rica e macia, com muitos pedaços de ouro crocantes.
Infelizmente, para a maioria dos cozinheiros domésticos, um grande caldeirão de banha não é viável nem prático.
Mas, felizmente, é possível fazer carnitas com gosto muito parecido com a autêntica Carnitas de porco sem galões de banha. E é incrivelmente simples.
Como fazer carnitas de porco
- O melhor corte de porco para Carne de porco carnitas – para o final suculento porco desfiado cheio de sabor, você não pode bater ombro de porco, também conhecido como bunda de porco. Com osso para dentro ou para fora, ele precisa estar sem pele para que possa ser esfregado com o tempero Carnitas
- tempero Carnitas – esfregue a carne de porco com uma mistura simples de especiarias de orégano, cominho, sal e pimenta.
- Sabor para cozinhar – cubra a carne de porco na panela elétrica com cebola, alho e jalapeño, depois despeje sobre o suco de laranja (o ingrediente secreto!). Parece tão simples, mas com horas de cozimento lento, misturado com os sucos de porco, ele se transforma no mais incrível caldo de assar que mais do que compensa a ausência de galões de banha.
- Cozinhe lentamente até o a carne de porco é tenra e infundida com um sabor incrível
- Frite na frigideira até dourar, regada com os sucos da panela elétrica. Fritar na frigideira é muito melhor do que grelhar / grelhar ou no forno!
Carnitas pode ser feito em uma panela instantânea ou panela de pressão?
Sim! O resultado é exatamente o mesmo – ninguém consegue perceber a diferença depois de dourar na frigideira. Eu faço isso em uma panela de pressão quando o tempo é essencial!
Os MELHORES carnitas de porco são dourados em uma frigideira!
Não pule a etapa para dourar os carnitas de porco! Esta é a chave que torna este o melhor Carnitas de Porco que você terá fora do México.
Com o coração aberto, é tão bom quanto os carnitas que eu comi em um autêntico restaurante mexicano chamado Old Town Mexican Cafe em San Diego, que é famosa por seus carnitas de porco.
Então, se você acha que já comeu ótimos carnitas antes, mas ainda não experimentou dourar em uma frigideira, isso será uma virada de jogo!
O que servir com carnitas de porco
Embora eu tenha um grande carinho e tendência a favorecer Tacos de Carnitas (Pork Carnitas Tacos), porco tão suculento e cheio de sabor é altamente versátil – além de congela 10000% perfeitamente.
Eu uso Pork Carnitas para fazer Enchiladas, Burritos, Quesadillas, Sliders, pizzas mexicanas. Eu os jogo no meu arroz frito mexicano (não ria, este é um dos favoritos de muitos leitores!), E faço pratos Carnitas – empilhe Carnitas sobre arroz vermelho mexicano com um lado de Pico de Gallo ou Guacamole e milho cozido no vapor .
E, claro, eu como direto da frigideira. 😂
E a melhor parte?
• Você está a apenas 5 minutos de conseguir este Carnitas de porco na sua panela elétrica, panela de pressão ou forno.
• Pode ser congelados sem qualquer perda de qualidade.
• Existem maneiras fáceis de fritar na frigideira até a perfeição e ainda estar suculento e fresco horas depois, mesmo depois de refrigerar.
Há uma razão pela qual raramente fico sem um estoque de Carnitas no meu freezer !!! – Nagi xx
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Carnitas ASSISTA COMO FAZER
Vídeo de receita de Carnitas de carne de porco no fogão lento!
Aquilo é uma panela de pressão no vídeo ??
Sim e não! Meu fogão lento (Breville Fast-Slow Cooker) é como uma panela instantânea. É multifuncional, uma panela de pressão e uma panela elétrica em um. Daí porque se parece com uma panela de pressão com a tampa giratória. A função de cozimento lento não é diferente de qualquer fogão lento padrão.
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Carnitas (carne de porco mexicana em panela lenta)
Essas carnitas capturam aquela combinação indescritível de saboroso, suculento E crocante. Fritar na frigideira para obter os pedacinhos dourados não é opcional! Grelhar / grelhar não produzirá os mesmos resultados. Recheie-os em tacos para uma experiência autêntica de Carnitas Tacos, consulte as notas para outros usos! FAQ abaixo da receita.
Ingredientes
- ▢ 2 kg / 4 lb de espádua de porco (bunda de porco), sem pele, sem osso ( 5 lb / 2,5 kg de osso em) (Nota 1)
- ▢ 2 1/2 colher de chá de sal
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta
- ▢ 1 cebola, picada
- ▢ 1 jalapeño, sem sementes, picado
- ▢ 4 dentes de alho picados
- ▢ 3/4 xícara de suco de laranja (2 laranjas)
Esfregue
- ▢ 1 colher de sopa de orégano seco
- ▢ 2 colheres de chá de cominho moído
- ▢ 1 colher de sopa de azeite
Instruções
-
Lave e seque a espádua de porco, esfregue tudo com sal e pimenta.
-
Combine os ingredientes do Rub e, em seguida, esfregue toda a carne de porco.
Para Crisp:
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande antiaderente ou frigideira bem temperada em fogo alto. Espalhe a carne de porco na frigideira e regue com alguns sucos. Espere até que o suco evapore e o lado inferior esteja dourado e com crosta. Vire e sele rapidamente o outro lado – você não quer dourá-lo todo, porque fica muito crocante e precisa de pedaços tenros e suculentos.
-
Remova a carne de porco da frigideira. Repita em lotes (leva-me 4 lotes) – não sobrecarregue a frigideira.
-
Pouco antes de servir, regue com mais sucos e sirva quente, recheado em tacos (ver notas de acompanhamentos, outras sugestões de serviço e arrumação / preparação).
Notas de receita:
Tamanhos diferentes: Receita fina para 1,7 – 2,5 kg / 3,5 – 5 lb de carne de porco. Se for maior / menor, dimensione a receita usando o escalonador de receita (passe o mouse / clique nas porções e no slide) e os outros ingredientes serão alterados. Estes são pesos de carne de porco desossada (adicione 0,5 kg / 1 lb para osso):
1 – 1,5 kg / 2 – 3 lb: 8 horas em baixa.
1,5 – 3 kg / 3 – 6 lb: Tempo de cozimento por receita.
3 – 4 kg / 6 – 8 lb: Use uma panela grande oval lenta, 12 horas em fogo baixo.
2. Outros métodos de cozimento:
Panela de pressão elétrica ou Panela Instantânea : 1 h 30 minutos no máximo. Deixe a pressão liberar naturalmente. Prossiga com a etapa 5 da receita.
Panela de pressão do fogão: use um rack ou bolas de papel alumínio amassado para elevá-la da base OU adicione 3/4 de xícara de água. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos. Prossiga com o passo 5 da receita.
Forno: siga a receita, mas coloque o porco na assadeira. Adicione 2 xícaras de água ao redor da carne de porco. Cubra bem com papel alumínio, asse em forno 325F / 160C por 2 horas, depois asse por mais 1 a 1,5 horas descoberto. Adicione mais água se o líquido secar muito. Você deve acabar com 1 1/2 a 2 xícaras de líquido quando terminar de cozinhar, e você pode pular a etapa de fritar porque vai obter uma crosta marrom agradável em sua carne de porco. Rale a carne de porco e regue com os sucos.
3. Fixações para Taco: Abacate em cubos ou faça um verdadeiro Guacamole, Pico de Gallo ou Salsa Estilo de Restaurante ou mesmo apenas tomate fatiado, queijo ralado, creme de leite. Alface fatiada ou repolho / cebola roxa em conserva também seriam ótimos, mas, ao contrário de outros tacos, você não precisa deles para a textura porque os carnitas têm os pedaços crocantes! Veja também esta pasta de jantar Carnitas Tacos.
4. Outras formas de usar Carnitas: Burritos (troque para a carne), Quesadillas (versão assada aqui), Enchiladas, Sliders, com Arroz Vermelho Mexicano, em Sopa de Taco ou Sopa de Enchilada.
5. Armazenamento / Antecipar: a crocância é retida muito bem, o principal é a perda de umidade conforme a carne esfria (acontece com todas as carnes, a carne desfiada esfria mais rápido).
a) Melhor maneira de armazenar: desfie a carne de porco, mas não frigideira Mantenha a carne de porco e o suco separados, leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses (no freezer, coloco a carne de porco em recipientes / sacos e coloco o suco em sacos ziplock no mesmo recipiente).
Reaqueça o suco suavemente para torná-lo vazável (congela quando frio). Frite na frigideira de acordo com a receita, regando com o suco.
b) Conservação das sobras após a fritura: Mantém-se muito bem, mas tende a perder a suculência ao esfriar. Apenas regue com o suco, cubra com filme plástico e reaqueça – os pedaços crocantes seguram muito bem. Não é tão crocante quanto quando cozido na hora, mas ainda é muito saboroso.
c) Porco marrom algumas horas antes / mantenha quente: funciona muito bem. Carne de porco marrom por receita e depois transfira para a panela elétrica em ambiente quente ou comida mais quente e regue generosamente com sucos para mantê-lo úmido. Cubra levemente. Desde que a carne de porco esteja quente ao ser servida, é muito suculenta. A crocância mantém-se extremamente bem.
6. Fonte: esta é uma receita que venho fazendo há mais de uma década, com pequenos ajustes ao longo do tempo, então não consigo me lembrar da fonte exata. Quero dizer Rick Bayless, mas não consigo encontrar a receita. No entanto, encontrei esta na Food Network que é muito semelhante. No entanto, não tenho certeza de quando foi publicada.
7 Nutrição por porção, somente carne de porco, assumindo 12 porções. O valor calórico é mais alto do que realmente é porque não leva em consideração a gordura descartada.
Informações nutricionais:
Receita de Carnitas publicada originalmente em 2014. Atualizado com novas fotos e vídeos em 2018 e algumas tarefas domésticas em março de 2019. Nenhuma mudança na receita, Eu não ousaria! Esta tem sido uma das receitas mais populares de todos os tempos desde que a publiquei!
Perguntas frequentes
Posso usar lombo de porco? Lamento dizer que não é adequado para esta receita. O lombo é muito magro, então o longo tempo de cozimento vai secá-lo. Além disso, não rala bem em fios.
Só para confirmar – nenhum líquido além do suco das laranjas ?? Sério? Sim, realmente.🙂 A pequena quantidade de líquido das laranjas é tudo que você precisa para evitar que sequem enquanto atinge a temperatura, então, enquanto cozinha, a carne de porco soltará sucos. Quando terminar de cozinhar, você terá mais líquido do que no início.
Será que tem gosto de laranja ???? Não, de jeito nenhum! Ele magicamente se transforma no mais incrível caldo que é derramado sobre a carne de porco desfiada.
Posso cozinhar uma carne de porco congelada? Por favor, não! Isso vai atrapalhar muito o tempo de cozimento, porque vai demorar muuuito tempo para o meio da carne de porco cozinhar, quando a parte de fora estará cozida demais e quando você a desfiar, quase parecerá mingau! A carne de porco deve ser descongelada!
Depois de tirar a gordura, incluo as cebolas, alho e jalapeños ao cobrir a carne, ou descarto-os e só uso os sucos? É com você! Por ter sido cozida lentamente, a cebola etc. é muito macia e se funde com a carne de porco desfiada Não me preocupo em forçar, mas você pode, se quiser.
Isso funcionará com pedaços de ensopado de porco? Definitivamente funcionará e ainda será saboroso, mas não será exatamente o mesmo porque pedaços menores de carne de porco cozinharão mais rápido, então você não obterá a mesma quantidade de sabor. 🙂
Só para confirmar – nada de fritar na frigideira para dourar a carne de porco antes de colocá-la na panela elétrica? Isso mesmo! A carne de porco é dourada DEPOIS de ser cozida e ralada.
Que tamanho de panela elétrica você usa? O meu é de 6 quartos / 6 litros. Eu uso esta panela rápida / lenta Breville (estou na Austrália) que adoro porque é uma panela de pressão e uma panela lenta em um, além de ter uma configuração para refogar É basicamente uma panela instantânea – mas sem funções de cozimento com um toque (como arroz etc.).
VIDA DE DOZER
Publiquei essa receita pela primeira vez em 2014, quando era novo no blog . Demorei muuuuito com as fotos – tortura prolongada para Dozer!
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