Chaque tortilla rêve d’être farcie de carnitas. Le meilleur de la meilleure cuisine mexicaine, le porc assaisonné est cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre avant de se séparer doucement avec des fourchettes et de la frire à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Les carnitas de porc sont cette combinaison insaisissable de juteux et de croustillant avec un assaisonnement parfait – et cette recette de carnitas ne nécessite que 5 minutes de préparation!
Fabriquées avec tous les ingrédients naturels comme les carnitas mexicaines traditionnelles, ces carnitas peuvent être préparées dans la mijoteuse , autocuiseur ou four – instructions fournies pour tous.
Carnitas
Y a-t-il quelque chose de mieux dans ce monde que le porc cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit complètement juteux et tendre, puis croustillant à la perfection dorée?
Oui.
Quand il est dans un taco. 😂
Les carnitas sont l’une de mes spécialités. Je fais souvent cette recette – pour les besoins de tous les jours, un congélateur en attente et pour les rassemblements de taco-bar entre amis!
Celui et seulement des carnitas de porc
J’ai parcouru BEAUCOUP de recettes de carnitas de porc avant de m’installer sur ceci en tant que The One. J’y suis fidèle depuis plus d’une décennie car il coche toutes mes cases:
✅ Préparation extrêmement rapide de 5 minutes
✅ Fabriqué avec des ingrédients naturels faciles à trouver
✅ Assez de saveur pour manger nature (et vous le sortez de la poêle!)
✅ Saveur assez subtile pour pouvoir être utilisé dans n’importe quel plat mexicain (le salage et l’épice excessifs sont un problème courant);
✅ Des morceaux de brun caramélisés parfaits tout en conserver l’incroyable jutosité de la cuisson lente;
✅ Aliments congelés parfaits – réchauffe parfaitement à 100%; et
✅ Excellente nourriture pour les rassemblements – recette en gros lots, reste fraîche même des heures après la cuisson
Que sont les carnitas ?
Si vous êtes nouveau à Carnitas, laissez-moi être le premier à vous souhaiter la bienvenue à votre nouvelle dépendance.
Les carnitas sont la version mexicaine du porc effiloché. C’est la première chose que vous recherchez en arrivant au Mexique. C’est pourquoi nous avons parcouru les ruelles de Mexico sous des pluies torrentielles, à la recherche d’un joint de carnitas troué dans le mur qui était populaire auprès des habitants.
Fabriqué avec du porc à cuisson lente entièrement immergé dans le saindoux, ce La méthode de cuisson confite donne un porc incroyablement riche et tendre avec des tas de morceaux dorés croustillants.
Malheureusement pour la plupart des cuisiniers à la maison, un énorme chaudron de saindoux n’est ni viable ni pratique.
Mais heureusement, il est possible de faire des carnitas qui ont un goût très similaire aux carnitas authentiques de porc sans gallons de saindoux. Et c’est incroyablement simple.
Comment faire des carnitas de porc
- Meilleure coupe de porc pour Carnitas de porc – pour un porc effiloché juteux ultime et plein de saveur, vous ne pouvez pas battre l’épaule de porc, alias le bout de porc. Désossé ou non, il doit être sans peau pour pouvoir être frotté avec l’assaisonnement Carnitas
- Assaisonnement Carnitas – frottez le porc avec un simple mélange d’épices d’origan, de cumin, de sel et de poivre.
- Saveur pour la cuisson – garnir le porc dans la mijoteuse avec l’oignon, l’ail et le piment jalapeño, puis verser sur le jus d’orange (l’ingrédient secret!). Cela semble si simple, mais avec des heures de cuisson lente, se mêlant au jus de porc, il se transforme en bouillon de braisage le plus incroyable qui compense largement l’absence de gallons de saindoux.
- Cuire lentement jusqu’à ce que le le porc est tendre et infusé avec une saveur incroyable.
- Faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré, arrosé du jus de la mijoteuse. La poêle à frire est tellement meilleure que la cuisson au gril / au gril ou au four!
Les carnitas peuvent-elles être préparées dans un pot instantané ou dans un autocuiseur?
Oui! Le résultat est exactement le même – personne ne peut faire la différence une fois doré dans la poêle. Je fais ça dans un autocuiseur quand le temps presse!
Les MEILLEURES carnitas de porc sont dorées dans une poêle!
Ne sautez pas l’étape pour faire dorer les carnitas de porc! C’est la clé qui en fait la meilleure carnitas de porc que vous aurez en dehors du Mexique.
Main sur cœur, elle est aussi bonne que les carnitas que j’ai mangées dans un restaurant mexicain vraiment authentique appelé Old Town Mexican Cafe à San Diego, célèbre pour ses carnitas de porc.
Donc, si vous pensez avoir déjà eu de bonnes carnitas, mais que vous n’avez pas essayé de faire dorer dans une poêle, cela va changer la donne!
Que servir avec les carnitas de porc
Alors que j’ai un penchant et une tendance à privilégier les tacos de Carnitas (Pork Carnitas Tacos), porc juteux et plein de saveur est très polyvalent – en plus il gèle parfaitement 10000%.
J’utilise des carnitas de porc pour faire des enchiladas, des burritos, des quesadillas, des curseurs, des pizzas mexicaines. Je les jette dans mon riz frit mexicain (ne riez pas, c’est un favori de beaucoup de lecteurs!), Et je fais des assiettes de carnitas – empilez des carnitas sur du riz rouge mexicain avec un côté de Pico de Gallo ou de Guacamole, et du maïs cuit à la vapeur .
Et bien sûr, je le mange tout droit sorti de la poêle. 😂
Et la meilleure partie?
• Vous n’êtes qu’à 5 minutes d’obtenir ces carnitas de porc dans votre mijoteuse, autocuiseur ou four.
• Cela peut être congelés sans aucune perte de qualité.
• Il existe des moyens faciles de faire frire à la poêle à la perfection tout en restant juteux et frais des heures plus tard, même après la réfrigération.
Il y a une raison pour laquelle je suis rarement sans réserve de Carnitas dans mon congélateur !!! – Nagi xx
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Carnitas REGARDER COMMENT LE FAIRE
Vidéo de recette de carnitas de porc à la mijoteuse!
Est-ce un autocuiseur dans la vidéo ??
Oui et non! Ma mijoteuse (Breville Fast-Slow Cooker) est comme une casserole instantanée. Il est multifonctionnel, un autocuiseur et une mijoteuse en un. D’où pourquoi il ressemble à un autocuiseur avec le dessus tournant. La fonction de cuisson lente n’est pas différente de n’importe quelle mijoteuse standard.
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Carnitas (porc effiloché mexicain à la mijoteuse)
Ces carnitas capturent cette combinaison insaisissable de saveurs, juteuses ET croustillantes. La poêle à frire pour obtenir les morceaux d’or n’est pas facultative! Griller / griller ne produira pas les mêmes résultats. Farcissez-les dans des tacos pour une expérience authentique de Carnitas Tacos, voir les notes pour d’autres utilisations! FAQ ci-dessous recette.
Ingrédients
- ▢ 2 kg / 4 lb d’épaule de porc (bout de porc), sans peau, désossée ( 5 lb / 2,5 kg avec os) (Remarque 1)
- ▢ 2 1/2 c. À thé de sel
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir
- ▢ 1 oignon, haché
- ▢ 1 piment jalapeno, épépiné, haché
- ▢ 4 gousses d’ail émincées
- ▢ 3/4 tasse de jus d’orange (2 oranges)
Frotter
- ▢ 1 cuillère à soupe d’origan séché
- ▢ 2 c. À thé de cumin moulu
- ▢ 1 c. À soupe d’huile d’olive
Instructions
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Rincez et séchez l’épaule de porc, frottez-la partout avec du sel et du poivre.
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Mélanger les ingrédients à frotter puis frotter sur tout le porc.
Pour croustiller:
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle bien assaisonnée à feu vif. Tartiner le porc dans la poêle, arroser de jus. Attendez que le jus s’évapore et que la face inférieure soit dorée et croustillante. Tournez et saisissez brièvement l’autre côté – vous ne voulez pas le faire dorer de partout parce que c’est trop croustillant, il faut des morceaux tendres et juteux.
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Retirez le porc de la poêle. Répétez par lots (cela me prend 4 lots) – ne remplissez pas la casserole.
-
Juste avant de servir, arrosez de jus et servez chaud, farci dans des tacos (voir notes pour les accompagnements, autre suggestion de service et stockage / à préparer à l’avance).
Notes de recette:
Différentes tailles: La recette est bonne telle quelle pour 1,7 – 2,5 kg / 3,5 – 5 lb de porc. Si elle est plus grande / plus petite, mettez à l’échelle la recette à l’aide du détartreur de recette (survolez / cliquez sur les portions et faites glisser) et les autres ingrédients changeront. Ce sont des poids de porc désossés (ajoutez 0,5 kg / 1 lb pour l’os):
1 – 1,5 kg / 2 – 3 lb: 8 heures à faible régime.
1,5 – 3 kg / 3-6 lb: Temps de cuisson par recette.
3 – 4 kg / 6 – 8 lb: Utilisez une grande mijoteuse ovale, 12 heures à feu doux.
2. Autres méthodes de cuisson:
Autocuiseur électrique ou Instant Pot : 1 h 30 en haut. Laissez la pression se relâcher naturellement. Passez à l’étape 5 de la recette.
Cuisinière autocuiseur: utilisez une grille ou des boules de papier d’aluminium froissé pour le soulever de la base OU ajoutez 3/4 tasse d’eau. Cuire 1 h 30 minutes. Passez à l’étape 5 de la recette.
Four: Suivez la recette mais mettez le porc dans la rôtissoire. Ajoutez 2 tasses d’eau autour du porc. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium, rôtir au four à 325F / 160C pendant 2 heures, puis rôtir pendant encore 1 à 1,5 heure à découvert. Ajoutez plus d’eau si le liquide sèche trop. Vous devriez vous retrouver avec 1 1/2 à 2 tasses de liquide à la fin de la cuisson, et vous pouvez sauter l’étape de la poêle car vous obtiendrez une belle croûte brune sur votre porc. Râpez le porc puis arrosé de jus.
3. Fixations pour tacos: Avocat coupé en dés ou faire une vraie salsa Guacamole, Pico de Gallo ou Restaurant ou même juste des tranches de tomate, du fromage râpé, de la crème sure. La laitue tranchée ou le chou mariné / les oignons rouges seraient également excellents, mais contrairement aux autres tacos, vous n’en avez pas besoin pour la texture car les carnitas ont les morceaux croustillants! Voir également cette tartinade de carnitas Tacos.
4. Autres façons d’utiliser les carnitas: Burritos (remplacer le bœuf), Quesadillas (version cuite ici), Enchiladas, Sliders, avec riz rouge mexicain, dans une soupe de tacos ou une soupe d’enchilada.
5. Stockage / Prenez de l’avance: le croustillant est très bien conservé, l’essentiel est la perte d’humidité à mesure que la viande se refroidit (cela se produit avec toute la viande, la viande déchiquetée refroidit plus rapidement). poêle à frire. Gardez le porc et le jus séparés, réfrigérez jusqu’à 3 jours ou congelez jusqu’à 3 mois (pour le congélateur, je mets le porc dans des contenants / sacs et mets le jus dans des sacs ziplock dans le même contenant).
Réchauffer doucement le jus pour le rendre versable (se fige à froid). Poêle à frire selon la recette, arrosée de jus.
b) Conservation des restes après la cuisson à la poêle: se conserve extrêmement bien, mais a tendance à perdre de la jutosité en refroidissant. Arrosez simplement de jus, couvrez d’une pellicule de plastique et réchauffez – les morceaux croustillants tiennent très bien. Il n’est pas aussi croustillant que lorsqu’il est cuit frais, mais tout de même très savoureux.
c) Faire revenir le porc quelques heures à l’avance / garder au chaud: fonctionne extrêmement bien. Faire revenir le porc par recette, puis le transférer dans la mijoteuse sur un réglage chaud ou un réchauffeur de nourriture et arroser généreusement de jus pour le garder humide. Couvrir légèrement. Tant que le porc est chaud lorsqu’il est servi, il est vraiment juteux. Le croustillant tient extrêmement bien.
6. Source: C’est une recette que je fais depuis plus d’une décennie maintenant, avec des modifications mineures au fil du temps pour que je ne me souvienne pas de la source exacte. Je veux dire Rick Bayless mais je ne trouve pas la recette, cependant, j’ai trouvé celle-ci de Food Network qui est très similaire. Cependant, je ne sais pas quand elle a été publiée.
7 Nutrition par portion, porc seulement, pour 12 portions. Les calories sont plus élevées qu’elles ne le sont réellement parce qu’elles ne tiennent pas compte des graisses jetées.
Informations nutritionnelles:
Recette de carnitas initialement publiée en 2014. Mise à jour avec de nouvelles photos et vidéo en 2018, et quelques travaux ménagers en mars 2019. Aucune modification de la recette, Je n’oserais pas! C’est l’une des recettes les plus populaires de tous les temps depuis que je l’ai publiée pour la première fois!
Foire aux questions
Puis-je utiliser du filet de porc? Désolé de dire qu’il ne convient pas à cette recette. Le filet est trop maigre, donc le long temps de cuisson le tarira. De plus, il ne se déchiquette pas bien en mèches.
Juste pour confirmer – pas de liquide autre que le jus des oranges ?? Ah bon? Oui vraiment.🙂 La petite quantité de liquide des oranges est tout ce dont vous avez besoin pour l’empêcher de se dessécher pendant la température, puis pendant la cuisson, le porc laissera tomber du jus. Une fois la cuisson terminée, vous aurez plus de liquide que vous n’en aviez commencé.
Aura-t-il le goût d’oranges ???? Non pas du tout! Il se transforme comme par magie en le bouillon le plus incroyable qui est ensuite versé sur le porc râpé.
Puis-je faire cuire un porc congelé? Ne le faites pas! Cela va beaucoup gâcher le temps de cuisson car il faudra tellement de temps pour que le milieu du porc cuit, à quel moment l’extérieur sera trop cuit et lorsque vous le déchiquerez, il ressemblera presque à de la bouillie! Le porc doit être décongelé!
Après avoir écumé la graisse, est-ce que j’inclus les oignons, l’ail et les piments jalapeños lors de la garniture de la viande, ou est-ce que je les jette et n’utilise que les jus? C’est comme tu veux! Parce qu’il a été cuit lentement, l’oignon, etc. est vraiment doux et il se fond simplement dans le porc effiloché. Je n’ai pas la peine de le filtrer, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
Cela fonctionnera-t-il avec des morceaux de ragoût de porc? Cela fonctionnera certainement et sera toujours savoureux, mais ce ne sera pas tout à fait la même chose car de plus petits morceaux de porc cuisent plus rapidement, vous n’obtiendrez donc pas tout à fait la même quantité de saveur. 🙂
Juste pour confirmer – pas de poêle à frire pour faire dorer le porc avant de le mettre dans la mijoteuse? C’est vrai! Vous faites dorer le porc APRÈS qu’il soit cuit et râpé.
Quelle taille de mijoteuse utilisez-vous? Le mien est de 6 litres / 6 litres. J’utilise cette mijoteuse / mijoteuse Breville (je suis en Australie) que j’adore car c’est une cocotte minute et une mijoteuse à la fois, en plus elle a un réglage de saut! C’est essentiellement un Instant Pot – mais sans fonctions de cuisson à une touche (comme le riz, etc.).
LA VIE DE BOUTEUR
J’ai publié cette recette pour la première fois en 2014, quand j’étais nouveau dans le blogging . J’ai pris tellement de temps avec les photos – torture prolongée pour Dozer!
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