Asas de frango frito chinês take-away são iguais ao frango frito velho normal, certo?
Errado. Esta receita de asas de frango frito é especial.
Lembro que meu pai costumava fazer uma bandeja cheia de asas empilhadas todos os dias no nosso restaurante e isso nunca foi escrito, mas fique tranquilo, pois esta receita especial de asas de frango frito estava em sua cabeça e ele poderia prepará-las durante o sono, se fosse necessário.
Elas foram pré-fritas em pela manhã e fritas novamente ao longo do dia, e aquelas montanhas se transformariam em pequenas montanhas bem rápido durante o almoço, jantar e nas horas de ponta da noite. Uma vez por semana, no final da noite, jogávamos alguns na fritadeira e os servíamos com o jantar. Não importa o que comemos, eles sempre foram os favoritos.
Devo fritar as asas de frango duas vezes?
Essas asas de frango ficam melhores quando são fritas duas vezes. Ao fritar pela primeira vez, a cobertura do frango perde rapidamente a crocância por causa do frango suculento. É melhor deixá-los descansar por um período após a primeira fritura para permitir que o suco se assente novamente dentro da asa do frango.
Assim que estiverem resfriados, mas ainda quentes, você pode colocá-los novamente na fritadeira para uma segunda fritura, para que fiquem bem crocantes por fora. O tempo para a segunda fritura depende se você refrigera quando eles ainda estão quentes, permite que esfriem completamente ou se você os refrigerou e permitiu que atingissem a temperatura ambiente. A segunda batata frita realmente faz a diferença e acredite em mim, todos os restaurantes chineses para viagem seguem essa prática.
O que devo servir com Asas de Frango Frito?
Sirva essas saborosas asas de frango frito em uma bela cama de porco assado arroz frito ou arroz frito com vegetais. Para mim, na verdade, prefiro uma cama de arroz branco com um pouco de molho picante ou óleo picante, como o usado em nossa sopa de macarrão de carne de Lanzhou, mas ei, sou só eu.
Entããão, da próxima vez que você tiver um desejo ardente de qualquer coisa frita e estiver prestes a queimar uma panela de óleo, experimente esta receita de asas de frango frito para levar e me avise o que você pensa!
Como fazer asas de frango frito
Combine asinhas de frango, pimenta preta, pimenta branca, alho em pó, sal, açúcar, molho de soja, vinho Shaoxing, óleo de gergelim e ovo em uma tigela grande. Misture tudo até as asas ficarem bem revestidas. Em seguida, adicione o amido de milho e a farinha de trigo e misture novamente até que as asas estejam revestidas.
Deixe as asas marinarem por 2 horas em temperatura ambiente ou na geladeira durante a noite para melhores resultados. (Se você refrigerar as asas, certifique-se de deixá-las voltar à temperatura ambiente antes de cozinhar).
Depois de marinar, se parecer que há líquido na tigela, certifique-se de misturá-los bem novamente. As asas devem ser bem revestidas com uma camada fina de massa. Se ainda parecer muito aguado, adicione um pouco mais de amido de milho e farinha. O amido de milho é um ingrediente chave para essas asas de frango frito. Para obter mais informações, consulte nossa postagem Como usar o amido de milho na culinária chinesa.
Encha uma panela média com óleo a cerca de 2/3 da superfície e aqueça-a a 325 graus F.
Confira nossa página Ferramentas de cozinha chinesa para ver onde conseguir este termômetro e também para uma coleção de ferramentas que usamos em nossa cozinha!
Frite as asas em pequenos lotes por 5 minutos e remova para uma assadeira forrada com papel toalha. Depois que todas as asas estiverem fritas, coloque-as de volta no azeite e frite novamente por 3 minutos. Escorra em papel absorvente ou em um rack de resfriamento.
Sirva suas asas de frango frito chinês com seu molho picante favorito!
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Asas de frango frito, estilo chinês para viagem
Ingredientes
- ▢ 10 asas de frango inteiras (lavadas e seque)
- ▢ 1/8 colher de chá de pimenta preta
- ▢ 1/4 colher de chá de pimenta branca
- ▢ 1/4 colher de chá de alho em pó
- ▢ 1 1/2 colher de chá de sal
- ▢ 1/2 colher de chá de açúcar
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja
- ▢ 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- ▢ 1 colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ 1 ovo
- ▢ 1 colher de sopa de amido de milho
- ▢ 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- ▢ óleo (para fritar)
Instruções
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Combine asinhas de frango, pimenta preta, branca pimenta, alho em pó, sal, açúcar, molho de soja, vinho Shaoxing, óleo de gergelim e ovo em uma tigela grande. Misture tudo até as asas ficarem bem revestidas. Em seguida, adicione o amido de milho e a farinha de trigo e misture novamente até que as asas estejam cobertas.
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Deixe as asas marinarem por 2 horas em temperatura ambiente ou na geladeira durante a noite para obter melhores resultados. (Se você refrigerar as asas, certifique-se de deixá-las voltar à temperatura ambiente antes de cozinhar).
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Depois de marinar, se parecer como se houvesse líquido na tigela, certifique-se de misturá-los bem novamente. As asas devem ser bem revestidas com uma camada fina de massa. Se ainda parecer muito aguado, adicione um pouco mais de amido de milho e farinha.
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Encha uma panela média cerca de 2/3 da altura com óleo e aqueça a 325 graus F.
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Frite as asas em pequenos lotes por 5 minutos e remova para uma assadeira forrada com toalhas de papel. Depois que todas as asas estiverem fritas, coloque-as novamente em lotes no óleo e frite novamente por 3 minutos.
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Escorra em papel toalha ou uma grelha de resfriamento e sirva com molho picante!
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