Não termine com carne seca.

Se você tiver sorte o suficiente para ter sobras de bife cozido na sua geladeira, você pode cortá-lo e comê-lo frio em uma salada ou sanduíche (a maneira mais fácil) ou pode reaquecê-lo ( maneira mais difícil). Quer tenha sido cozido na grelha, no forno ou no fogão, os restos de bife podem ser aquecidos sem sacrificar a umidade ou o sabor, se você fizer isso com cuidado.

Existem muitos métodos diferentes para reaquecer carne. Você pode embrulhar em papel alumínio e aquecer em um forno a 250˚F. Você pode colocá-lo em um prato próprio para micro-ondas com os sucos de carne reservados ou um pouco de caldo de carne e aquecer no micro-ondas. Comece com intervalos de 30 segundos a 50% da potência e vire a carne pelo menos uma vez. E se você quiser torrar um bife reaquecido, pode colocá-lo em uma frigideira quente e carbonizar cada lado por 30 segundos.

Qualquer que seja o método escolhido, existem algumas regras que se aplicam a todos eles.

Deixe-o inteiro

Quando você estiver empacotando as sobras de carne para saborear mais tarde, mantenha-a sem divisão e inteira, se possível. Um pedaço grande de bife vai reaquecer melhor do que um bife já fatiado.

Deixe chegar à temperatura ambiente

Não aqueça o bife direto da geladeira. Deixe a carne descansar na bancada da cozinha até atingir a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos. Carne em temperatura ambiente não requer tanto reaquecimento, então você terá menos probabilidade de cozinhá-la demais.

Cuidado com o calor

A carne já está cozida, então o objetivo deve ser reaquecê-la, não cozinhá-la ainda mais. Pegue um termômetro de carne e use a temperatura original cozida da carne como orientação: se você serviu mal passado a 130˚F ou médio a 140˚F, não deixe a temperatura exceder esse número ao reaquecê-la. Obviamente, quanto mais “feito” o bife, mais seco e duro ele ficará quando você aquecê-lo.

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