Rājmā lub Rāzmā to danie wegetariańskie, pochodzące z subkontynentu indyjskiego, składające się z czerwonej fasoli w gęstym sosie z wieloma indyjskimi całymi przyprawami i zwykle podawane z ryżem. Chociaż fasola nie pochodzi z subkontynentu indyjskiego, jest częścią regularnej diety w północnych Indiach. Danie powstało po przywiezieniu czerwonej fasoli z Meksyku na subkontynent indyjski. 100 gramowa porcja gotowanej fasoli Rajma zawiera około 140 kalorii, 5,7 gramów białka, 5,9 gramów tłuszczu i 18 gramów węglowodanów. Rajma chawal to fasola podawana z gotowanym ryżem.
Razma, Laal Lobia
Subkontynent indyjski
Północne Indie
Indie
Fasola
(na porcję)
100 gramów gotowanej fasoli Rajma zawiera 140 kcal
Rajma lub Kidney Beans, gotowane na wolnym ogniu w sosie z cebuli i pomidorów.
Mówi się, że niektóre z najlepszych Rajmy uprawiane są w północnoindyjski stan Himachal Pradesh, Uttarakh oraz region Dżammu, Dżammu, Kaszmir i Haryana. Rajma Chawal podawana z chutneyem z Anardany to słynne danie Peerah, miasta w dystrykcie Ramban w stanie Dżammu & Kaszmir i Assar / Baggar w dystrykcie Doda w Dżammu & Kaszmir. Idąc dalej, uważa się, że do najpopularniejszych należy Rajma Doliny Chinta w dystrykcie Doda, w niewielkiej odległości od miasta Bhaderwah w prowincji Dżammu. Są one mniejsze niż większość rajmy uprawianej na równinach i mają lekko słodkawy smak.
Połączenie radżmy i ryżu jest ogólnie wymieniane jako ulubione połączenie Indian północnych i Nepalczyków. Rajma przygotowywana jest w Indiach z cebulą, czosnkiem i wieloma przyprawami i jest jedną z podstawowych potraw w Nepalu.
Rajma Masala to popularne danie w północnych stanach Indii. Pendżabski sposób gotowania Rajma Masala polega na namaczaniu fasolki przez noc w wodzie, gotowaniu w szybkowarze, a następnie mieszaniu w bhuna masala z posiekanej cebuli, pokrojonego w kostkę pomidora, imbiru, czosnku i przypraw, w tym kminku, kolendry, kurkuma, garam masala i chili w proszku.
