Kiedy Popeyes zadebiutował swoją nową chrupiącą kanapką z kurczakiem 12 sierpnia 2019 r., Firma nie była przygotowana na erupcję postów wideo w mediach społecznościowych, porównujących nowe kanapka do klasycznej kanapki z kurczakiem Chick-fil-A. W wyniku pozornie nieplanowanej natychmiastowej kampanii wirusowej, w której Popeyes prawie zawsze wyłania się jako zwycięzca, klienci tłoczyli się w sklepach i czekali w długich kolejkach, aby spróbować słynnej już kanapki. Szum narastał z dnia na dzień, a zaledwie dwa tygodnie po debiucie kanapka została wyprzedana – cały miesiąc przed terminem.

Ale wyprzedane lub nie, nie musisz Popeyes uzyskaj wspaniałe połączenie smaku chrupiącej piersi kurczaka panierowanej w maślance, miękkiej bułki maślanej, majonezu i marynat. Na szczęście udało mi się zdobyć kilka kanapek, zanim zniknęły, i opracowałem przepis na klon, dzięki czemu możesz teraz odtworzyć kanapkę z hitem w dowolnym momencie. Dzięki tym nowym sztuczkom będziesz w stanie zrobić w domu chrupiącego kurczaka, który jest aromatyczny, soczysty i delikatny, zupełnie jak Popeyes, panierowany w grubej złotej panierce z tą samą lekką chrupkością.

Sekret nawilżania Smacznego kurczaka zalewamy przez kilka godzin w pikantnej mieszance maślanki, sosu pieprzowego, soli i glutaminianu sodu. Maślanka jest lekko kwaśna, więc pomoże zmiękczyć kurczaka, nie czyniąc go zbyt twardym jak mocniejsze kwasy, podczas gdy sól wzmacnia smak (podobnie jak MSG) i utrzymuje kurczak w soczystości. MSG (glutaminian sodu) to aminokwas o smaku przypominającym sól, który kiedyś uważano za niezdrowy, ale obecnie jest uważany za ważny dodatek kulinarny. Popeyes używa go w swoich kurczakach, ponieważ zapewnia niezbędny pikantny smak zwany „umami”, a bez niego nie można stworzyć dokładnego klonu.

Aby naśladować lekkie, chrupiące panierki, użyjemy proszku do pieczenia w mąka. Proszek do pieczenia tworzy bąbelki w mące, gdy kurczak gotuje się, dzięki czemu panierka jest delikatna i chrupiąca, a nie chrupiąca i gęsta. Zauważyłem, że samorosnąca się mąka działa świetnie, ponieważ zawiera odpowiednią ilość proszku do pieczenia i sól już dodana. Ale nie używaj niskobiałkowej mąki samopoziomującej, takiej jak White Lily. Ta marka jest świetna do ciastek, ale niska zawartość glutenu sprawia, że nie przylega dobrze do piersi kurczaka. Użyłem samorosnącej się mąki Gold Medal i działała świetnie. Jeśli masz tylko mąkę uniwersalną, to też może się sprawdzić. W poniższych Ciekawostkach umieściłem miary użycia mąki uniwersalnej, proszku do pieczenia i soli.

Jeśli chcesz podnieść swoją kanapkę, sklonuj ostrzejszą wersję, zastępując zwykły majonez z moim łatwym hackowaniem Popeyes Spicy Mayonnaise.