Podstawowa solanka z indyka to prosty sposób na dodanie smaku indykowi lub dowolnemu drobiu. Wykonaj te proste kroki, aby za każdym razem ugotować indyka w solance, aby uzyskać soczyste i doskonale ugotowane ptactwo świąteczne. Ale najpierw porozmawiajmy o tym, czym jest solanka.
Skocz do:
- Co to jest solanka?
- Co robi solanka?
- Czy muszę Solanka dla indyka czy drobiu?
- Jak przechowywać solankę
- Jak solić indyka
- Jak długo solić indyka?
- Czy muszę przepłukać solankę?
- Narzędzia do solenia
- Podstawowy przepis na solankę z indyka
Co to jest solanka?
Solenie polega na użyciu proporcji soli i wody w celu nadania smaku mięsu. Istnieją dwa rodzaje solanek.
- Solanka mokra – użycie płynu i innych składników smakowych oraz zanurzenie mięsa w solance.
- Solanka sucha – użycie soli i innych ziół oraz przyprawy bez płynu i nakładane bezpośrednio na mięso.
Co robi solanka?
Następuje proces osmozy, który pozwala na rozpuszczenie soli w solance przechodzą przez komórki mięsa, dodając wilgoci i aromatu do mięsa.
Czy muszę solić indyka lub drobiu?
Solanka nie jest konieczna, ale solanka jest szczególnie pomocna w dodawaniu smaku i wilgoci do chudego mięsa, w tym indyka i kurczaka. Istnieje kilka technik gotowania, które są również wzmocnione solanką, na przykład wędzenie indyka. Ze względu na dłuższy czas gotowania istnieje większa szansa na wyschnięcie mięsa, dlatego zalecamy wykonanie solanki do indyka lub drobiu.
Upewnij się, że indyk lub drób nie są wstępnie solone, namoczone w roztworze soli lub jego odpowiedniku. Drób w solance nie nabierze dodatkowego smaku.
Porada szefa kuchni
Jak przechowywać solankę
Zacznij od zrozumienia, jak duży jest indyk, który będzie solony. Następnie upewnij się, że masz naczynie wystarczająco duże, aby pomieścić solankę i indyka. Jeśli nie masz dużego garnka, alternatywne sposoby przechowywania solanki obejmują:
- Używanie worka solanki – są to duże plastikowe torby, które zawierają płyn i mięso i zamykają się jak duże Worek zapinany na zamek.
- Użyj chłodnicy – chłodnica to kolejna alternatywa dla przechowywania solanki. Zalej solankę w garnku, a następnie przenieś do czystej chłodnicy i dodaj indyka.
- Użyj wiadra – używając wiadra bezpiecznego dla żywności dodaj solankę i białko.
Niezależnie od techniki, jeśli nie masz wystarczająco dużej puli, weź worek solanki, a następnie użyj jednego z alternatywnych naczyń.
Wreszcie, upewnij się, że pozostanie cool. Dodaj lód na zewnątrz torby, aby lód się nie rozpuścił i nie rozcieńczył solanki (jest to oczywiście, jeśli nie przechowujesz go w lodówce, jak widać na powyższym zdjęciu).
Jak ugotować indyka w solance
- Zacznij od wody. Odmierz 8 litrów i wlej do dużego garnka. Jeśli masz tylko mniejsze garnki, możesz podzielić przepis na pół, a następnie zrobić dwie wersje i połączyć w naczyniu do przechowywania.
- Następnie dodaj sól koszerną. Sól koszerna to podstawa. Używamy proporcji soli 3/4 szklanki soli na każde 4 litry wody. Spróbuj wody (przed zanurzeniem surowego mięsa), powinna smakować jak morska woda morska.
- Dodaj cukier, aby zrównoważyć sól. Nasz stosunek cukru to 1/4 szklanki cukru na 4 litry.
- Na koniec dodaj pozostałe składniki, które chcesz, do solanki. Cytrusy, cebula i przyprawy to świetne dodatki, które dodadzą aromatu solance i smakowi indyka. Pokrój owoce cytrusowe i cebulę, aby większa powierzchnia składnika była wystawiona na działanie wody i dodawanie smaku.
Inne pomysły na składniki solanki:
- Odciski całej papryki
- Płatki czerwonej papryki chili
- Liście laurowe
- Cytrusy
- Alkohol (jak Bourbon)
- Świeże lub suszone zioła
- Sok (sok jabłkowy jest dobrym dodatkiem)
- Ocet
Jak długo należy solić indyka?
Turcja najlepiej solankować przez co najmniej 12 godzin i nie więcej niż 36 godzin. Nasz słodki punkt to 24 godziny. Jeśli indyk zostanie pozostawiony zbyt długo, komórki zaczną się rozkładać, a tekstura zacznie twardnieć i stanie się lepka po ugotowaniu indyka.
Czy muszę przepłukać solankę
Nie. Nie jest to konieczne, ale osuszenie indyka papierowymi ręcznikami i usunięcie wszelkich resztek solanki z indyka jest pomocne przed nałożeniem suchego natarcia.Podczas wędzenia indyka suchy indyk jest ważny dla uzyskania chrupiącej skóry.
Narzędzia do solenia
- Worki do solenia
- Wiaderko o pojemności 5 galonów ( Do przygotowania solanki i przechowywania)
- Sól koszerna
Czy mogę ponownie użyć solanki?
Nie zaleca się ponownego użycia solanki po skażeniu. Dzieje się tak, nawet jeśli się gotuje.
Przepisy z użyciem solanki
- Wędzony indyk w zalewie burbońskiej
- Wędzony kurczak w solance i glazura Carolina
- Pierś z indyka z klonem Glazura
Podstawowy przepis na solankę z indyka
Drukuj pinezkę
Składniki
- ▢ 8 litrów wody
- ▢ 1 ½ szkl. koszernej soli
- ▢ ½ szklanki ciemnobrązowego cukru
- ▢ ¼ szklanki całego pieprzu
- ▢ 2 ćwiartki pomarańczy
- ▢ 2 ćwiartki cytryny
- ▢ 1 ćwiartka czerwona cebula
- ▢ 4 suche liście laurowe
Instrukcje
-
W dużym garnku dodaj wodę, sól i cukier. Wymieszaj, aby rozpuścić cukier i sól w wodzie.
-
Dodaj pozostałe składniki, wyciśnij cytrusy dodać do smaku i zamieszać.
-
Dodaj 12-16 funtów indyka do puli i przykryj. Solanka przez 24 – 30 godzin, aby zmaksymalizować smak.
