Uwaga redaktora: pierwotnie opublikowano 1 maja 2012 r. Teraz zaktualizowano o bardziej szczegółowe instrukcje i zaktualizowane zdjęcia. Plus omówienie wcześniej mrożonych piersi z indyka.

To było na mojej „liście rzeczy do zrobienia” od kilku lat. Tak więc uśmiech pojawił się na mojej twarzy, gdy znalazłem na lokalnym targu pół świeżą, niewtryskiwaną pierś z indyka

Więc co zrobić z moją nagrodą? Proste grillowanie? Byłoby to przyjemne i łatwe ze świetnym smakiem, ale zasługiwało na więcej.

Zacząłem od przepisu, który widziałem zeszłego lata w Chicago Tribune, z solanką z brązowego cukru i natarciem. Dobry początek, ale mam wiele modyfikacji oraz uprościłem i dodałem więcej szczegółów do instrukcji.

Moja ocena

Prawie 5. Jestem indykiem, co oznacza, że prawie nie ma przepisu na indyka, którego bym nie kochał. Ten jest wart pokochania.

Inne przepisy z indyka

Jak upiec pierś z indyka w sosie

Jak ugotować indyka w solance

Resztki indyka Tetrazzini

Wskazówki dla profesjonalistów: uwagi dotyczące przepisów na grillowaną pierś z indyka

Solanka z piersi indyka

Zaczynam od solanki, która moim zdaniem jest ważna w przypadku grillowanej piersi z indyka lub indyka. Ale chcę coś powiedzieć zdecydowanie, NIE PODAWAJ WCZEŚNIEJ WSTRZYKOWANEJ LUB SOLANKOWANEJ PIERSI INDYKA. Powtórzę to kilka razy, zanim skończymy.

Proponuję dość standardową solankę z indyka składającą się z 2 litrów wody i ¼ szklanki soli. Dodałem kilka innych smaków z czosnkiem, brązowym cukrem i liściem laurowym.

Możesz użyć solanki, aby wprowadzić inne smakołyki, które chcesz. Dodaj trochę cydru jabłkowego, może ćwiartkę pomarańczy. Zaszaleć. Ale najważniejszą rzeczą jest to, że stosunek soli do płynów pozostaje w przybliżeniu taki sam. To nie jest nauka ścisła, więc trzymaj ją blisko siebie.

Krótka nuta soli. 1 łyżeczka soli kuchennej = 1 ¼ łyżeczki soli koszernej Morton = 2 łyżeczki soli koszernej Diamond Crystal

Wstaw do lodówki na 3-6 godzin. Pamiętaj, aby spłukać solankę i osuszyć. Nie używaj też soli do wcierania.

Temperatura grilla

Temperatura powierzchni grilla jest ważna i zamierzamy również użyć pośredniego grillowania. Nie bój się, że nie jest to trudne. Ale potrzebujesz termometru do powierzchni grilla. Ten w pokrywie grilla jest bezużyteczny. Proszę NIE polegać na tym.

Zaczniemy od temperatury powierzchni grilla wynoszącej 350-400 stopni na całej powierzchni.

To trochę mniej niż zwykle robimy kurczaka (450), ale ze względu na grubość musi być niższa. Tak, powiedziałem, że tak, grubsze mięso wymaga niższej temperatury i dłuższego czasu, aby ciepło wniknęło, ale to również prowadzi do bardziej wysuszenia, więc potrzebna jest solanka lub kontuzja.

Przyrumienimy skórę trochę , odwróć skórkę i wyłącz połowę grilla i skieruj grubszą stronę na ciepło. Chcemy około 350 stopni (temperatura pieczenia w piekarniku) na styku strony bezpośredniej i pośredniej.

Chociaż ta technika jest przeznaczona dla tego przepisu, pełniejsze omówienie temperatury powierzchni grilla znajduje się w Przewodniku dla początkujących do grillowania na grillu gazowym.

A co z innymi piersiami z indyka?

Tak, możesz, ale z pewnymi modyfikacjami.

1. Pełne rozmrażanie przed rozpoczęciem.
2. Użyć dużego noża i od tyłu rozłupać całkowicie mostek. Złam kość i udekoruj pierś, naciskając na płasko.
3. Prawie wszystkie piersi są wstrzykiwane lub solone, więc NIE PODAWAJ solanki i nie dopuszczaj do potarcia soli.
4. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od całkowitej wagi i grubości, więc obserwuj temperaturę wewnętrzną i gotuj do 165 ° C. Jeśli skóra robi się zbyt brązowa, należy ją lekko rozbić folią.
5. Możesz również potrzebować więcej potarcia, aby pokryć zwiększoną powierzchni.

Bezpieczeństwo dla Turcji:

Jak każdy drób, należy przyjąć, że twój indyk jest skażony. Mrożoną pierś indyka należy całkowicie rozmrozić zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Indyk nie może przebywać w strefie zagrożenia żywnościowego 40–140 stopni dłużej niż 2 godziny. O wiele więcej szczegółów w moim kompletnym przewodniku po mrożonych piersiach z indyka wymienionym w następnej sekcji.

Informacje na temat bezpieczeństwa drobiu można znaleźć w dokumencie Kurczak… Wypłukać czy nie płukać?

Jeśli twoja pierś indyka nie jest wstrzykiwana ani wcześniej solona, solanka to doskonały pomysł. Zacznij od solanki: 2 qt. wody i dodaj ¼ szklanki soli i brązowego cukru. Zmiażdż 2-3 ząbki czosnku i dodaj 2-3 liście laurowe.

Przytnij i wyczyść 3 ½ do 4 ½ funtowa pierś z indyka. To około 4 ½ funta. piersi indyka.Dodaj indyka do solanki i wstaw do lodówki na 3-6 godzin.

Ostrożnie wypłucz solankę z piersi indyka.

Rozgrzej grill do temperatury powierzchni od 350 do 400. Wymieszaj 2 łyżki brązowego cukru i 1 łyżeczkę chili w proszku ½ łyżeczki każdego oregano i kminku. Dodaj 1 łyżeczkę soli koszernej, jeśli nie soliłeś lub jeśli masz pewność, że pierś nie została wstrzyknięta.

Wypłucz pierś dobrze, osusz, a następnie posmaruj odrobiną oleju. Nałóż pastę.

Grilluj skórką w dół przez około 8–10 minut, aby uzyskać trochę brązowienia skóry, a następnie odwróć i wyłącz bezpośrednie ogrzewanie boku grilla z mięsem. Umieść grubą stronę piersi w kierunku źródła ciepła. Utrzymuj temperaturę grilla od 350 do 375. Trzymaj pokrywę zamkniętą i jak najbardziej z dala od rąk.

Gotować do temperatury wewnętrznej 165 (około 1,5 do 2 godzin). Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut przed podaniem.

Chcesz więcej przepisów ze 101 Gotowanie dla dwojga? Zapisz się do newslettera i otrzymuj wszystkie posty prosto do skrzynki odbiorczej!

Grillowana pierś z indyka

Od Dan Mikesell AKA DrDan

Nauczmy się grillować pół piersi z indyka, aby była wilgotna, z dodatkiem brązowego cukru. Postępuj zgodnie z tymi prostymi instrukcjami dotyczącymi zdjęć krok po kroku, aby przygotować wspaniałą grillowaną pierś indyka.

4,28 z 22 głosów

Czas przygotowania 10 minut

Czas gotowania 2 godz.

Całkowity czas 5 godzin

Liczba porcji / W razie potrzeby dostosuj 8 porcji

Składniki

• ▢ 3 ½-5 funtów świeżej piersi indyka

Solanka – tylko jeśli nie została wstrzyknięta lub uprzednio poddana solance

• ▢ 2 kwarty wody
• ▢ ¼ szklanki soli
• ▢ ¼ szklanki brązowego cukru
• ▢ 2-3 ząbki czosnku – rozgniecione
• ▢ 2-3 liście laurowe

Rub

• ▢ 2 łyżki brązowego cukru
• ▢ 1 łyżeczka soli koszernej – tylko jeśli nie jest solona i nie wstrzyknięto
• ▢ 1 łyżeczka chili w proszku
• ▢ ½ łyżeczka oregano
• ▢ ½ łyżeczka kminku
• ▢ 2 łyżeczki oleju

Instrukcje

• Jeśli Twoja rkey pierś nie jest wstrzykiwana ani wcześniej solona, solanka to doskonały pomysł. Zacznij od solanki: 2 qt. wody i dodaj ¼ szklanki soli i brązowego cukru. Zmiażdż 2-3 ząbki czosnku i dodaj 2-3 liście laurowe.
• Przytnij i wyczyść 3 do 5 funtów piersi z indyka. To około 4 ½ funta. piersi indyka. Dodaj indyka do solanki i wstaw do lodówki na 3-6 godzin. Ostrożnie wypłucz solankę z piersi indyka.
• Rozgrzej grill do temperatury powierzchni 350 do 400. Wymieszać 2 łyżki brązowego cukru, 1 łyżeczkę chili w proszku, ½ łyżeczki każdego oregano i kminku. Dodaj 1 łyżeczkę soli koszernej, jeśli nie soliłeś lub jeśli masz pewność, że pierś nie została wstrzyknięta.
• Dokładnie opłucz pierś, osusz, a następnie posmaruj odrobiną oleju. Zastosuj środek wcierający.
• Grilluj skórą w dół przez około 8–10 minut, aby trochę się zarumienił skóry, następnie odwróć i wyłącz bezpośrednie ogrzewanie boku grilla z mięsem. Umieść grubszą stronę piersi w kierunku źródła ciepła. Utrzymuj temperaturę grilla od 350 do 375. Trzymaj pokrywę zamkniętą i jak najbardziej z dala od rąk.
• Gotuj do temperatury wewnętrznej 165 cm w najgrubszej części i kilku innych miejscach. Zwykle około 1,5 do 2 godzin). Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut przed podaniem.

Recipe Notes

Porady dla profesjonalistów

1. Solankę należy podawać tylko wtedy, gdy pierś nie jest wstrzykiwana ani wstępnie solona.
2. Nie dodawaj soli do wcierania, jeśli wstrzyknięto solankę lub piersi.
3. Solankę można modyfikować pod kątem innych smaków. Zobacz post z kilkoma sugestiami.
4. Aby zrobić to dobrze, musisz sprawdzić temperaturę powierzchni grilla i użyć termometru do natychmiastowego odczytu, aby określić punkt końcowy.
5. Zapamiętaj minimum bezpieczna temperatura wewnętrzna dla indyka to 165 cm w najgrubszej części piersi. Przed wyjęciem sprawdzam 3-4 punkty.
6. Chociaż ten przepis dotyczy świeżej niewstrzykniętej piersi, możesz zaadoptować całą wcześniej zamrożoną pierś. Zobacz dyskusję w poście powyżej.
7. Używam porcji o wielkości ½ funta. Dobra porcja, nie ma sekund ani resztek wbudowanych, jak moje normalne przepisy z indyka.

Masz więcej pytań? Zrób to idealnie za pierwszym razem i za każdym razem. Nie przegap tego, przeczytaj cały post powyżej. Prawie każdy przepis zawiera proste instrukcje ze zdjęciami krok po kroku, dzięki czemu możesz wizualizować siebie podczas przygotowywania tego przepisu wraz z pomocnymi wskazówkami i opcjami.

DOSTOSOWYWANIE WIELKOŚCI PRZEPISU: Możesz dostosować liczbę porcji na tej karcie przepisu w sekcji Porcje. To oblicza dla Ciebie składniki. ALE NIE dostosowuje tekstu instrukcji. Więc musisz to zrobić sam.

Odżywianie

Porcja: 8 uncji Kalorie: 266 kcal Węglowodany: 4 g Białko: 39 g Tłuszcz: 10 g Tłuszcz nasycony: 3 g Cholesterol: 105 mg Sód: 654 mg Potas : 4 mg Włókno: 0 g Cukier: 2 g Witamina A: 75 IU Wapń: 4 mg Żelazo: 0,2 mg

Wielkość porcji to moja szacunkowa wielkość normalnej wielkości, chyba że podano inaczej. Liczba porcji w przepisie została podana powyżej. To jest gotowanie w domu i istnieje wiele zmiennych. Wszystkie informacje o wartościach odżywczych są szacunkowe i mogą różnić się od rzeczywistych wyników. Aby posmakować składników takich jak sól, oszacuję, że średnio użyję.

Danie główne

Kuchnia: amerykańska

Pierwotnie opublikowano 1 maja 2012 r.