Atsuyaki tamago en Dashimaki Tamagao
Er zijn twee soorten tamagoyaki-ei in de Japanse keuken. Wat is het verschil? Atsu-yaki-tamago is dik gebakken ei en Dashi-maki-tamago is een gerold ei met dashi. Zowel Atsuyaki als Dashimaki tamago kunnen zoet of hartig zijn. Ik heb liever dat Atsuyaki tamago zoet is en Dashimaki tamago hartig. Dashimaki tamago kan even duren en is moeilijker dan het maken van atsuyaki tamago omdat er dashi (Japanse bouillon) in zit. Het is ook iets moeilijker te rollen dan Atsuyaki tamago omdat het meer vloeistof bevat.
Zoet of hartig?
Je kunt de tamagoyaki aanpassen aan je smaakpalet. Het is helemaal aan jou. Mijn kinderen en ik houden van zoete tamagoyaki, maar mijn vader houdt van tamagoyaki met een hartige smaak, dus we maken meestal twee broodjes om aan ieders smaak te voldoen. We maken meestal atsuyaki tamago omdat het gemakkelijker te maken is door alleen suiker of hartige specerijen toe te voegen, zoals zout of sojasaus.
Koekenpan om Tamagoyaki te maken
Er is een speciale vierkante of rechthoekige koekenpan voor alleen het rollen van eieren, genaamd “Tamagoyakiki”. Kanto-regio gebruikt een vierkante met een houten deksel en Kansai-regio (waar ik vandaan kom) gebruikt een rechthoekige pan. Een koperen pan wordt aanbevolen vanwege de goede warmtegeleiding. De kooktemperatuur is belangrijk om luchtige en veerkrachtige opgerolde eieren te maken. Een koperen pan is geweldig om snel op te warmen en zelfs na het gieten van het eimengsel, daalt de temperatuur niet dramatisch.
Ik heb mijn koekenpan geüpgraded toen ik Kappabashi in Tokio bezocht. Ik kocht Nakamura Coppers Manufactory Koperen eierkoker 13 lengte (13 cm × 18 cm)
. Voorheen je gebruikt het allereerst, je moet het conditioneren met olie waardoor er een oliefilm op het panoppervlak ontstaat. Zet de koekenpan op laag vuur en vul 70% van de inhoud met plantaardige olie. Als de kleine belletjes zich beginnen te vormen, laat het dan 5 minuten staan en zet dan het vuur uit. Laat het een nacht staan, laat de olie weglopen en veeg overtollige olie weg met keukenpapier. Nu is het klaar voor gebruik.
3 tips om luchtig en veerkrachtig Japans gerold ei Tamagoyaki te maken
“Maar ik heb geen koperen en vierkante of rechthoekige koekenpan om Japanse tamagoyaki met gerold ei te maken! ” Geen probleem. Drie tips van mij om je tamagoyaki luchtig en veerkrachtig te maken.
- Zeef het eimengsel een paar keer door een zeef – deze extra stap maakt het eimengsel glad en fijn om het opgerold ei luchtig en veerkrachtig.
- Zorg ervoor dat de koekenpan goed is voorverwarmd en kook tamagoyaki op middelhoog tot hoog vuur. Door tamagoyaki op laag vuur te koken om verbranding te voorkomen, loopt het ei leeg.
- Bereid met olie doordrenkt keukenpapier en veeg de pan ermee af elke keer dat de eierlaag wordt gerold. Het eimengsel moet 3-4 keer in de pan worden gegoten.
Een professionele chef die Tamagoyaki maakt op de Tsukiji-markt in Tokio
Hier is mijn recept voor Tamagoyaki en als je het lekker vond , beoordeel het alsjeblieft en laat hieronder een reactie achter. Vergeet ook niet om me te volgen op Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter en Instagram om op de hoogte te blijven van de laatste gebeurtenissen in Chopstick Chronicles. Vergeet ons niet e de hashtag #ChopstickChronicles zodat ik je prachtige creaties kan zien!
Tamagoyaki
Pin afdrukken
Ingrediënten
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 eieren
- ▢ 2 theelepels Shirodashi * 1
- ▢ 2 el water
- ▢ 1 theelepel olijfolie
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 eieren
- ▢ 2 theelepels suiker
- ▢ 1/2 theelepel zout
- ▢ 2 eetlepels water
- t 1 theelepel olijfolie
Instructies
-
Breek de eieren in een middelgrote mengkom.
-
Voeg kruiden toe (voeg shirodashi en water toe voor dashimaki of voeg suiker toe , zout en water voor atsumaki) en meng ze allemaal voorzichtig door elkaar om te veel bellen te voorkomen.
-
Zeef het eimengsel een paar keer door een zeef.
-
Giet ongeveer 2 eetlepels olie (* niet vermeld in de ingrediënten) in een kleine kom en week keukenpapier en zet apart.
-
Verhit 2 theelepels olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur tot je de hitte voelt wanneer u uw hand over de pan houdt.
-
Giet 1/3 van het eimengsel in de pan (u zou een sissend geluid moeten horen).
-
Breek eventuele bellen die zijn gevormd met de rand van de eetstokjes en klauteer voorzichtig en lichtjes.
-
Wanneer het oppervlak een beetje gestold is, vouwt u het ei en duwt u het naar een uiteinde van de pan met eetstokjes * 2
-
Veeg de lege kant van de pan af met met olie doordrenkt keukenpapier en giet nog eens 1/3 van het eimengsel in de lege ruimte van de pan.
-
Til het gevouwen ei op om het eimengsel eronder te laten lopen.
-
Vouw en rol de ei van de ene kant van de pan en veeg de lege ruimte van de pan schoon met het met olie doordrenkte keukenpapier.
-
Giet de laatste 1/3 van het eimengsel en herhaal vouwen en rollen.
-
Zet het vuur uit en wikkel het opgerolde ei in een dunne theedoek.
-
Rol de ingepakte loempia met een sushimat op tot vorm en laat rusten om af te koelen. * 3
-
Snijd het na het afkoelen 2 cm (7,9 inch) dik en serveer. / div>
Notes
, voeg 1tl mirin, 1tl usukuchi sojasaus en een snufje zout toe.
* 2 Maak je geen zorgen als het ei half gaar is, het wordt gaar met de restwarmte als het gerold ei rust in de sushimat.
* 3 plaats de sushirolmat op twee eetstokjes. Het zorgt ervoor dat de lucht eronder stroomt om te voorkomen dat het ei doorweekt wordt van de stoom.
* 4 Het kookproces is in principe hetzelfde voor zowel Atsuyaki als Dashimaki tamago. Het enige verschil is het toevoegen van verschillende kruiden in stap 2.
* 5 De voedingswaarde is per portie Atsuyaki Tamago.
* 6 Maak Dashi helemaal opnieuw hier
