We hebben FDA-richtlijnen gecombineerd en keukentips om u een definitieve gids te geven voor het bewaren vlees.

Vlees kopen is vaak duur, dus als je er wat voor een recept ophaalt, wil je niet dat er iets verloren gaat. Om ervoor te zorgen dat het vers blijft, is er veel voedselveiligheid factoren om in gedachten te houden. Bewaar het veilig in de koelkast of vriezer voordat u het kookt, en u kunt uw keuken dagen, weken en zelfs maanden goed gevuld houden.

De Amerikaanse Food & Drug Administration (FDA) heeft specifieke aanbevolen termijnen voor het bewaren van verschillende soorten vlees, van rauw gevogelte en steaks tot spek en corned rundvlees. Het is onderverdeeld in richtlijnen voor koeling en vriezer, zodat je precies weet hoe lang je die ham die je hebt gekocht kunt bewaren. We hebben die parameters gecombineerd met opslagtips van de Food & Wine Test Kitchen – lees verder voor een volledig overzicht van hoe vlees moet worden bewaard.

FDA-richtlijnen voor koeling en Invriezen

De FDA heeft een opslagschema met “korte, maar veilige” tijdslimieten voor het koelen van voedsel, zodat het niet bederft of gevaarlijk wordt. (Ter referentie verwijst het naar gekoeld voedsel op 40 graden Fahrenheit , of 4 graden Celsius.) Er worden ook richtlijnen gegeven voor het invriezen van diezelfde voedingsmiddelen; de FDA merkt echter op dat, omdat invriezen (bij 0 graden Fahrenheit, -18 graden Celsius) ‘voedsel voor onbepaalde tijd veilig houdt’, de aanbevelingen zijn gebaseerd op het behoud van de kwaliteit van het vlees. Hier is een samenvatting van de FDA-richtlijnen. De volledige tabel, die ook eieren, soepen, stoofschotels en meer behandelt, is te vinden op de officiële website.

Opmerking: zorg ervoor dat u “het vlees kopen vóór de uiterste verkoopdatum of de vervaldatum.

Spek en worst

Spek kan zeven dagen in de koelkast en een maand in de vriezer blijven. Rauwe worst, of het nu is gemaakt van varkensvlees, rundvlees, kip of kalkoen, wordt aanbevolen om één tot twee dagen in de koelkast te bewaren en maximaal één tot twee maanden in de vriezer. Gerookte ontbijtlinks en pasteitjes hebben een iets langere levensduur. bewaar ze maximaal zeven dagen in de koelkast en één tot twee maanden in de vriezer.

Vers hamburgervlees, ander gehakt en gesneden / in blokjes gesneden vlees

Hoe meer vlees wordt gesneden, hoe meer blootstelling er is aan mogelijke bacteriën. Dus voor hamburgers, roerbakreepjes, stoofvlees en andere soorten gesneden vlees, houd het een tot twee dagen in de koelkast en drie tot vier maanden in de koelkast. de vriezer Gemalen kalkoen, kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees kan ook één à twee dagen in de koelkast en drie à vier maanden in de vriezer.

Vers vlees (rundvlees, kalfsvlees, lam en Varkensvlees)

De FDA verdeelt grotere stukken vers vlees in steaks, karbonades, gebraden vlees en verschillende soorten vlees (tong, nieren, lever, hart en chitterlings). Steaks kunnen drie tot vijf dagen in de koelkast en zes tot twaalf maanden in de vriezer blijven; Ook braadstukken kunnen drie tot vijf dagen in de koelkast en tot vier tot twaalf maanden in de vriezer, als je wat klaar wilt houden. Wat karbonades betreft, zegt de FDA drie tot vijf dagen in de koelkast en vier tot zes maanden in de vriezer, terwijl de verschillende soorten vlees één tot twee dagen in de koelkast en drie tot vier maanden in de vriezer kunnen worden bewaard.

Overgebleven gekookt vlees

Voor uw overgebleven gekookt vlees en vleesgerechten zegt de FDA dat ze drie tot vier dagen in de koelkast en twee tot drie maanden in de vriezer. Wat betreft de bijbehorende jus en bouillon? Een tot twee dagen in de koelkast en twee tot drie maanden in de vriezer.

Verse kip en kalkoen

Hele kippen of kalkoenen kunnen een tot twee dagen in de koelkast en meer tot een jaar in de vriezer, dus altijd fijn om bij de hand te hebben. Als je stukjes kip hebt, zoals borsten, drumsticks of dijen, kunnen die ook één tot twee dagen in de koelkast en negen maanden in de vriezer goed blijven. Net als de bovenstaande soorten vlees hebben ingewanden de kortste levensduur van het bos, één tot twee dagen in de koelkast en drie tot vier maanden in de vriezer.

Overgebleven gekookt gevogelte

Als u gebakken kip maakt, kunt u er zeker van zijn dat het drie tot vier dagen in de koelkast kan en tot vier maanden in de vriezer, voor het geval u het voor later wilt bewaren . Gekookte gevogeltegerechten (zoals bijvoorbeeld Chicken Cacciatore) kunnen drie tot vier dagen in de koelkast bewaard worden en zullen iets langer in de vriezer bewaard worden dan gebakken kip – vier tot zes maanden.

Gewone stukjes gevogelte (geen saus of jus) kunnen drie tot vier dagen in de koelkast of tot vier maanden in de vriezer blijven, terwijl Stukjes gevogelte bedekt met bouillon of jus (bijv. overgebleven Thanksgiving-kalkoen) kunnen even lang in de koelkast en tot zes maanden in de vriezer blijven. Kipnuggets en pasteitjes hebben een iets korter tijdsbestek: drie tot vier dagen in de koelkast en één tot drie maanden in de vriezer.

Hotdogs en lunchvlees (in vriezeromslag)

Eenmaal geopend, zijn pakketten hotdogs en lunchvlees een kortere houdbaarheid. Een geopende verpakking kan een week in de koelkast en een à twee maanden in de vriezer meegaan, terwijl ongeopende hotdogs twee weken in de koelkast en één à twee maanden in de vriezer goed zijn. Geopend lunchvlees, zoals salami en pepperoni, kan drie tot vijf dagen in de koelkast en één à twee maanden in de vriezer bewaard worden, terwijl ongeopend lunchvlees twee weken in de koelkast en één à twee maanden in de vriezer kan duren.

Ham en corned beef

Als je te maken hebt met corned beef in de originele verpakking (inclusief beitsappen), kun je bewaar het vijf tot zeven dagen in de koelkast, of laat het uitlekken en vries het, goed verpakt, maximaal een maand in. Ingeblikte ham daarentegen – het soort met het label “gekoeld bewaren” – kan ongeopend in de koelkast worden bewaard gedurende zes tot negen maanden (niet invriezen), of geopend, bewaard in de koelkast gedurende drie tot vijf dagen en één tot twee maanden in de vriezer.

Voor volledig gekookte ham is de bewaartermijn afhankelijk van de grootte. Een hele ham kan worden gekoeld voor tot zeven dagen en één tot twee maanden ingevroren, terwijl een halve ham drie tot vijf dagen in de koelkast kan worden bewaard en één tot twee maanden kan worden ingevroren. Ten slotte zegt de FDA dat gesneden ham het beste is voor drie tot vier dagen in de koelkast en één tot twee maanden in de vriezer.

Hoe bewaar je vlees in de koelkast

Bewaar rauw vlees in de originele verpakking tot je het gebruikt, en leg het op een bord of omrande bakplaat op de onderste plank van de koelkast. Dit zal vervuiling tegengaan in geval van druppels of morsen.

Voor cooke d vlees, laat het volledig afkoelen (maximaal twee uur) op kamertemperatuur en snijd, rasp, ontbeen of snijd het vlees naar wens en bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast zoals aangegeven.

Hoe u vlees in de vriezer bewaart

Wanneer u rauw vlees invriest, raden we aan het uit de verpakking te halen en in hersluitbare plastic zakjes of luchtdichte bakjes te doen. Als je het langer dan een week invriest, wikkel dan elk stuk vlees in plasticfolie en doe het in hersluitbare zakken. Door vlees in individuele porties te verpakken, kunt u precies de hoeveelheid ontdooien die u nodig heeft en de rest bevroren houden. Rauw gemalen vlees is een uitzondering – bewaar het in de originele verpakking, tenzij u het vooraf wilt portioneren. (Voor extra bescherming en voorkoming van besmetting, bewaar de verpakking in een plastic zak of siliconen Stasher-zak.) Nogmaals, je wilt het vlees op de onderste plank bewaren en uit de buurt van andere boodschappen.

Voor gekookt vlees, wil je het laten afkoelen en dan snijden, versnipperen, uitbenen of snijden, net zoals je zou doen voor de koelkast. Dan raden we aan om het vlees op te slaan in siliconen of hersluitbare plastic zakken, het vlees erin te verzegelen, te drukken om de lucht plat te maken en in te vriezen. Dit helpt om ruimte te besparen in je vriezer en voorkomt dat de vriezer aanbrandt.

Over het algemeen wil je bij het invriezen van vlees nadenken over hoe je het gaat consumeren nadat het is ontdooid. U kunt bijvoorbeeld een pakket van 10 kippenborsten in porties verdelen, zodat ze niet allemaal aan elkaar vastvriezen en in hetzelfde pakket blijven steken. U kunt de afzonderlijke delen van elkaar scheiden door ze plat te leggen of afzonderlijk perkament ertussen te leggen. Hetzelfde idee is van toepassing op karbonades, burgerpasteitjes, visfilet, steaks, enz., Dus je kunt ze er in porties uithalen.

Bevroren ontdooien Vlees

Zodra u klaar bent om het vlees te ontdooien, ontdooit u het in de koelkast op een bord of omrande bakplaat, zodat er lekkages worden opgevangen. Als uw pakket ongeveer 2,5 cm dik is, moet het een nacht ontdooien; iets dichter, zoals gebraden vlees of kalkoen, kan twee dagen of langer duren. Als je dat proces wilt versnellen, plaats je het vlees in een soeppan onder de keukenkraan en laat je de kraan koud water over het vlees lopen (een straaltje is oké) tot het ontdooid is. Het koude water zorgt ervoor dat de buitenkant van het vlees het vlees wordt niet warm terwijl de binnenkant nog aan het ontdooien is.

Meld je aan voor The Dish

Blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!