Sauvignon blanc is een witte wijn die veel van zijn populariteit te danken heeft aan wijnmakers in Bordeaux en de Loire-vallei in Frankrijk. De Sauvignon Blanc-smaak is heel anders dan andere witte wijnen, zoals Chardonnay, vanwege de groene en kruidachtige smaken. De naam Sauvignon Blanc betekent “Wild Wit” en de druif is verwant aan Traminer met oorsprong in Zuid-Frankrijk. Sauvignon Blanc is een van de meest aangeplante wijndruiven ter wereld en heeft hierdoor een breed scala aan stijlen en smaken. Hieronder zullen we de grondbeginselen van de smaak onderzoeken, de regio’s leren waar het wordt geproduceerd en een paar creatieve ideeën opdoen voor het combineren van voedsel.
Sauvignon Blanc-smaak
De primaire fruitsmaken van Sauvignon Blanc zijn limoen, groene appel, passievrucht en witte perzik. Afhankelijk van hoe rijp de druiven zijn bij het maken van de wijn, zal de smaak variëren van pittige limoen tot bloemige perzik. Wat Sauvignon Blanc uniek maakt van andere witte wijnen zijn de andere kruidachtige smaken zoals paprika, jalapeño, kruisbes en gras. Deze smaken zijn afkomstig van aromatische verbindingen genaamd pyrazines en zijn het geheim van de smaak van Sauvignon Blanc.
Is Sauvignon Blanc een droge wijn?
De meeste Sauvignon Blanc wijnen worden volledig droog gemaakt, hoewel van enkele producenten in regio’s zoals Nieuw-Zeeland en Californië bekend is dat ze een gram of twee restsuiker achterlaten om een rijkere textuur toe te voegen. Wilt u in beeld zien hoeveel suiker er in wijn zit?
Ontdek hoe Sauvignon Blanc anders smaakt dan Chardonnay in ..
Sauvignon Blanc vs. Chardonnay
Sauvignon Blanc-wijnkenmerken
FRUIT SMAKEN (bessen, fruit, citrus) Limoen , Groene Appel, Aziatische Peer, Kiwi, Passievrucht, Guave, Witte Perzik, Nectarine ANDERE AROMA’S (kruid, specerij, bloem, mineraal, aarde, andere) Groene paprika, kruisbes, basilicum, Jalapeño, gras, dragon, lavas, selderij, Citroengras, Doos met Krijt, Nat Beton EIKEN SMAKEN (smaken toegevoegd met eikenhoutrijping) Vanille, Taartkorst, Dille, Kokosnoot, Boter, Nootmuskaat, Room ZUUR Gemiddeld – Gemiddeld Hoog SERVERTEMPERATUUR Ongeweekt: 46 ºF (8 ºC) Eiken: 52 ºF (11 ºC) SOORTGELIJKE RASSEN Verdejo, Albariño, Colombard, Grüner Veltliner, Verdicchio, Vermentino, Tocai Friulano, Savignan (zeldzaam), Traminer, Sauvignon Vert (zeldzaam) SYNONYMS Fumé Blanc (VS), Muskat-Silvaner (Oostenrijk), Feigentraube ( Duitsland) , Sauvignon (Italië) MENGEN Sauvignon Blanc wordt gewoonlijk gemengd met Semillon en Muscadelle in Witte Bordeaux
Wist je dat Sauvignon Blanc de moederdruif is van Cabernet Sauvignon?
Waar komt Sauvignon Blanc vandaan?
Oude Wereldregio’s
Frankrijk: 71.000 hectare Voornamelijk gevonden in Bordeaux en de Loire-vallei. Ook bekend als Pouilly-Fumé, Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers en Touraine. Italië: ongeveer 45.000 hectare Wordt voornamelijk gevonden in Noordoost-Italië. Spanje: 6.200 hectare Geteeld in Centraal-Spanje. Andere regio’s: Roemenië, Moldavië
Nieuwe-wereldregio’s
Nieuw-Zeeland: 41.500 hectare In de regio’s Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay en Waipara Valley VS: 40.000 hectare Meestal gevonden in Sonoma en Napa Californië. Chili: 31.000 hectare Zuid-Afrika: 23.500 hectare Australië: 17.500 hectare Wordt voornamelijk geteeld in Zuid-Australië en Victoria.
Wereldwijd meer dan 275.000 hectare Sauvignon Blanc aangeplant.
Sauvignon Blanc Food Pairing
Ga voor groen. Sauvignon Blanc met zijn kruidachtige tonen past goed bij soortgelijke groene kruiden. Als het peterselie, rozemarijn, basilicum, koriander of munt bevat, is de kans groot dat Sauvignon Blanc een geweldige combinatie is.
Er is ook een klassieke combinatie van Sauvignon Blanc die begon in de Loire-vallei. In de buurt van Sancerre wordt een geitenkaas geproduceerd, Crottin de Chavignol genaamd, en heeft een internationale reputatie als een uitstekende stink-romige kaas. Een hapje Crottin met een scheutje Sauvignon Blanc wordt beschouwd als een klassieke perfecte combinatie.
Vleesparen
Specerijen en kruiden
Kaasparen
Zoek naar zachtere, meer zilte en zure kazen zoals geitenmelkkaas, yoghurt en crème fraîche .
Groenten & Vegetarisch tarief
Sauteer groene groenten of meng groenten in meer vette vegetarische gerechten zodat de zuurgraad van de wijn goed doorschijnt. Hier zijn enkele voorbeeldgerechten ter inspiratie: Aspergequiche, komkommer-dille-yoghurtsalade, groene hummus, witte bonen-ovenschotel met courgette en witte lasagne.
