Een ovengebakken methode creëert deze knapperige gebakken aubergine-Parmezaanse kaas die elke gefrituurde versie kan evenaren. Een eenvoudige, bijgewerkte versie van het klassieke Italiaanse gerecht.

Dit bericht was oorspronkelijk gepubliceerd op 11 september 2011. Het is bijgewerkt met nieuwe foto’s en een instructievideo.

Aaahhh, kaasachtige gebakken aubergine Parmezaanse kaas. Een van de favorieten van mijn man. Ik herinner me dat ik het eeuwen geleden voor het eerst maakte en me afvroeg hoe mijn kinderen het zouden ervaren. Ik bedoel, er zit geen vlees in! Niet per se een gemakkelijk verkoopargument voor vier tienerjongens.

Omdat het op lasagne lijkt, doken ze er meteen in zonder zelfs maar te vragen wat het was … en het was liefde op het eerste gezicht. Dus alsjeblieft!

Ik vind dat deze oven-frituurmethode gemakkelijker te bereiden is dan de traditionele gefrituurde versie en het is zeker een beetje gemakkelijker op de taille zonder de heerlijke smaak of textuur te verliezen. Probeer het en je zult het zien.

Hoe aubergine te zweten

Zweet de kleine dingen…. maar zweet zeker je aubergine! Aubergine kan bitterheid hebben en dit proces van “zweten” helpt dat te elimineren. Ze zullen niet allemaal dat bittere element hebben, maar voor mij is het het risico niet waard, dus ik neem altijd deze extra stap wanneer ik deze gebakken aubergine-Parmezaanse kaas maak.

Zweten is het proces waarbij je aubergineplakken zouten en ze ongeveer een uur of langer laat rusten. Het zout trekt een deel van de mogelijk bittere vloeistof uit de aubergine. Minder vocht in de aubergineplakken helpt ook ze mooi krokant worden in de “oven-fry” -methode in dit recept. Als ze eenmaal hebben gezweet, spoel ze dan goed af met koud water om het overtollige zout te verwijderen en dep ze droog voordat je ze paneert.

Moet ik de aubergine schillen?

Of je ze pelt is een persoonlijke voorkeur. Het is niet nodig en ik ben dol op de dieppaarse kleur om nog maar te zwijgen van het feit dat er vitamines en extra smaak in de huid zitten. Ik heb het in beide richtingen gedaan met dit recept voor gebakken aubergine-parmezaanse kaas, maar ik koos voor de gemakkelijke weg hier en liet de schil zitten.

Je kunt dingen door elkaar halen door verschillende soorten Italiaanse kaas te gebruiken, maar voor dit recept ga ik altijd met gesneden verse mozzarella en een beetje Parmezaanse kaas. De verse mozz heeft zo’n heerlijke, romige kwaliteit en past mooi op de stapels aubergines.

Dit is een van onze favorieten Italiaans geïnspireerde maaltijden in dit huis. Ik heb het ontelbare keren gemaakt en het blijft bovenaan de lijst staan!

Nog meer fantastische manieren om aubergine te gebruiken:
Auberginepizza’s van Julia Child | Kayln’s Kitchen – Auberginefrietjes met Marinara-saus | Een familiefeest met knoflook en geroosterde aubergine Hummus | Melanie Maakt Een Gevulde Aubergine | The Little Kitchen

Gebakken Aubergine Parmezaan

Een ovengebakken methode creëert deze knapperige gebakken aubergine Parmezaanse kaas die elke gefrituurde versie kan evenaren. Een eenvoudige, bijgewerkte versie van het klassieke Italiaanse gerecht.

4.62 van 90 stemmen

Printpin

Gang: hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans, Italiaans

Voorbereidingstijd: 1 uur

Kooktijd: 50 minuten

Totale tijd: 1 uur 50 minuten

Porties: 6 porties

Calorieën: 491kcal

Auteur: Valerie Brunmeier

1x2x3x

Ingrediënten

• 3 aubergines 1/4 “dik gesneden (je hebt 12 plakjes nodig)
• salt
• 3 geslagen eieren
• 1 (8 ounce) doos Italiaans gekruide panko-broodkruimels
• 1 (26 ounce ) potje marinarasaus
• 1 (16 ounce) pakket verse mozzarellakaas, dun gesneden
• 1 / 2 kopjes geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 kop gehakte verse basilicum of 1 theelepel gedroogde basilicum
• koken spray

Instructies

• Strooi aan beide kanten van elk plakje aubergine wat zout. Leg de plakjes in een vergiet en plaats het vergiet in je gootsteen. Plaats een zware schaal of pan eroverheen om ze naar beneden te drukken. Laat 30 tot 45 minuten zweten. Spoel goed af met koud water om zout te verwijderen en dep droog met keukenpapier.
• Verwarm de oven voor op 400 graden. Spuit een omrande bakplaat royaal in met kookspray. Doop aubergineplakken in ei en vervolgens in paneermeel, en druk indien nodig de kruimels met de vingers naar beneden om gelijkmatig te bedekken. Leg ze in een enkele laag op een geoliede bakplaat en besproei lichtjes de bovenkant van de gepaneerde aubergine met kookspray. Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven, draai elke plak voorzichtig om en bak nog eens 5 tot 10 minuten, tot ze mooi bruin zijn. Haal uit de oven en verlaag de oventemperatuur tot 350 graden.
• In een ovenschaal van 23 x 30 cm net genoeg marinara om de bodem van de schaal te bedekken. Leg een laag plakjes aubergine in de saus. Bedek elk plakje met een lepel marinara, een paar plakjes mozzarella en bestrooi met parmezaanse kaas. Herhaal met nog een laag. Giet overgebleven marinara en rond de randen van plakjes aubergine en bedek met eventuele kaas die over is. Bestrooi met basilicum.
• Bak, onbedekt, in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.
• Enigszins aangepast van Allrecipes.com

Voeding

Calorieën: 491kcal | Koolhydraten: 48 g | Eiwit: 33g | Vetten: 19 g | Verzadigd vet: 10 g | Cholesterol: 137 mg | Natrium: 1779 mg | Kalium: 1122 mg | Vezels: 10 g | Suiker: 16 g | Vitamine A: 1265IU | Vitamine C: 14,9 mg | Calcium: 803 mg | IJzer: 4,3 mg

HOU VAN MIJN RECEPTEN? KOOP HET KOOKBOEK! The Foolproof Family Slowcooker en andere One-Pot Solutions

Valerie’s Kitchen neemt deel aan het Amazon Services LLC Associates Program, een aangesloten advertentieprogramma dat is ontworpen om ons een middel te bieden om vergoedingen te verdienen door te linken naar Amazon.com en aangesloten sites.