Ik besloot, dus het zou makkelijker kunnen zijn voor jou en mij, om al deze geweldige, door Cafe-Rio geïnspireerde recepten op één plek te bewaren! Ik hoop dat je net zoveel van deze recepten geniet als mijn familie!
CAFE RIO SWEET PORK
CAFE RIO SWEET PORK
recept uit: “One Good Thing” Door Jilliee
2 pond varkensgebraad 2 blikjes cola (GEEN dieet)
1/2 kop bruine suiker
1/2 theelepel knoflookzout
1/4 kop water
1 (4 oz) blik in blokjes gesneden groene pepers
1 (10 oz) blik enchiladasaus (ik gebruikte Old El Paso en ik gebruikte slechts 3/4 van blik)
1 c. Bruine suiker
Doe het varkensvlees in een hersluitbare zak om te marineren, giet er een van de blikjes cola en 1/2 c. Bruine suiker in. Marinade voor een paar uur of een nacht. (Ik heb beide gedaan… ze werken allebei.) Giet de marinade af. en doe varkensvlees, 1/2 blikje cola, water en knoflookzout in de crockpan op hoog gedurende 3-4 uur. Haal het varkensvlees uit de crockpot, laat het vocht uitlekken, snipper het varkensvlees. Meng samen (in een kom of in de blender) ander 1/2 blikje cola, blikje chilipepers, enchiladasaus en bruine suiker. Doe het gesnipperde varkensvlees terug in de crockpot, bedek met de saus, verwarm tot het geheel is opgewarmd.
CAFE RIO CHICKEN
CAFE RIO CHICKEN
recept gevonden in: Mandy’s Receptdoos
2 lbs kipfilets
1/2 klein flesje pittige Italiaanse dressing
1/2 eetl. gehakte knoflook
1 stuk ranchdressingmix (gemengd met 1/2 kopje water)
1/2 eetl. chilipoeder
1/2 eetl. gemalen komijn
Doe alle ingrediënten in een crockpot. Kook op hoog 5-6 uur OF op laag 8 uur. Snijd met vork en serveer in salades, burrito’s, taco’s… enz. Je kunt dit ook verdubbelen of verdrievoudigen om extra’s te maken om in te vriezen. Ontdooien en opwarmen voor een snelle en heerlijke maaltijd.
CAFE RIO LIME CILANTRO RICE
CAFE RIO’S LIME CILANTRO RICE
recept uit: The Girl Who Ate Everything
2 Tb. Boterpeper naar smaak
1 ¼ kopje rijst (ik gebruikte langkorrelige)
sap en schil van 1 grote of 2 kleine limoenen
2 ¼ kopje kippenbouillon
2 eetlepels. gehakte koriander
¾ theelepel. zout
¼ theelepel. komijn
Smelt boter met rijst in een koekenpan. Voeg vloeistof en andere ingrediënten toe. aan de kook, zet het vuur lager, dek af en kook gedurende 20 minuten of tot de rijst gaar is.
GUACAMOLE
GUACAMOLE
3 middelgrote avocado’s, gehalveerd
1 limoen, uitgeperst
1/3 kopje ui, gehakt
1 eetl. gehakte koriander
1/4 kopje van je favoriete salsa, (of in blokjes gesneden tomaten)
koosjer zout en verse peper
Snijd avocado’s doormidden en haal de pit eruit. Schraap het vruchtvlees van de avocado’s in een middelgrote kom en pureer licht met een vork of een aardappelstamper en laat enkele grote stukken over. Voeg limoensap, zout, peper, koriander, salsa / tomaat en ui toe en roer goed door elkaar.
PICO DE GALLO
PICO DE GALLO
4-5 pruimtomaten, in blokjes gesneden
1/2 zoete ui, gehakt
1/2 bosje koriander, gehakt
sap van 1 grote limoen
1-2 jalapenos (optioneel – voegt gewoon wat extra pit toe), gehakt
Meng ingrediënten samen en geniet ervan!
CAFE RIO CREAMY TOMATILLO-DRESSING
CREAMY TOMATILLO-DRESSING VAN CAFE RIO
recept uit: A Mommy’s Life with a Touch of Yellow
1 pakje karnemelkdressing
1 kopje mayo
1 kopje karnemelk (de kleinste doos is perfect)
1 bosje koriander
2 tomatillos, gepeld
1 jalapeno (haal de ribben en de zaadjes eruit)
Knoflookpoeder (slechts een paar shakes)
sap van 1 limoen
Mix mayo, dressingmix, karnemelk en knoflook in een blender tot ze gemengd en glad zijn Snijd tomatillo’s, jalapeno, koriander en doe ze in de blender. Voeg de limoen toe en doe dat in de blender. Mix alle ingrediënten tot een glad en romig geheel en laat minimaal 30 minuten afkoelen in de koelkast.
Om je salade Cafe Rio Style die je nodig hebt: (die zijn natuurlijk optioneel)
Bloemtortilla
geraspte cheddarkaas
Limoen, korianderrijst
Zwart of Pinto Beans (ik geef de voorkeur aan zwarte bonen in mijn salade, mijn foto hieronder is met pinto omdat ik niet thuis was)
Cafe Rio Sweet Pork or Chicken
Romaine sla
Pico de Gallo
Avacado or Guacamole
Parmezaanse Kaas
Tortillareepjes (of verkruimelde tortillachips)
Cafe Rio’s Tomatillo Dressing
