Forskere diskuterer begynnelsen på vodka på grunn av lite tilgjengelig historisk materiale. I mange århundrer varierte drikkevarer betydelig sammenlignet med vodkaen i dag, da ånden på den tiden hadde en annen smak, farge og lukt, og ble opprinnelig brukt som medisin. Den inneholdt lite alkohol, et estimert maksimum på ca 14%. Stillbildet, som tillot destillasjon («brenning av vin»), økt renhet og økt alkoholinnhold, ble oppfunnet på 800-tallet.

PolandEdit

I Polen, vodka (polsk: wódka eller gorzałka) har blitt produsert siden tidlig middelalder med lokale tradisjoner like varierte som produksjonen av cognac i Frankrike, eller skotsk whisky.

Verdens første skriftlige omtale av drikken og ordet » vodka «var i 1405 fra Akta Grodzkie handlinger, i rettsdokumentene fra Pfalz i Sandomierz i Polen, og det ble en populær drink der. På den tiden refererte ordet wódka til kjemiske forbindelser som medisiner og kosmetikk «rensemidler, mens den populære drikken som for tiden kalles vodka ble kalt gorzałka (fra det gamle polske verbet gorzeć som betyr» å brenne «), som også er kilden til ukrainsk horilka (горілка). Ordet skrevet på kyrillisk dukket opp først i 1533, om en medisinsk drikke som ble brakt fra Polen til Russland av kjøpmennene i Kievan Rus «.

I disse tidlige dager ble åndene mest brukt som medisiner. Stefan Falimierz hevdet i sine 1534 arbeider om urter som vodka kan tjene «for å øke fruktbarheten og vekke begjær.» Wodka lub gorzałka (1614), av Jerzy Potański, inneholder verdifull informasjon om produksjonen av vodka. Jakub Kazimierz Haur, i sin bok Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (A Treasury of Excellent Secrets about Landed Gentry’s Economy, Kraków, 1693), ga detaljerte oppskrifter for å lage vodka av rug.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

Noen polske vodka-blandinger går århundrer tilbake. Mest bemerkelsesverdige er Żubrówka, fra rundt 1500-tallet; Goldwasser, fra begynnelsen av 1600-tallet; og alderen Starka-vodka, fra 1500-tallet. På midten av 1600-tallet fikk szlachta (polens adel) monopol på å produsere og selge vodka på sine territorier. Dette privilegiet var en kilde til betydelig fortjeneste. Et av de mest berømte destilleriene i aristokratiet ble etablert av prinsesse Lubomirska og senere drevet av barnebarnet hennes, grev Alfred Wojciech Potocki. Vodka Industry Museum, som ligger i parken til Potocki landsted, har et originaldokument som bekrefter at destilleriet allerede eksisterte i 1784. I dag fungerer det som «Polmos Łańcut».

Vodka-produksjon i mye større skala begynte i Polen på slutten av 1500-tallet, opprinnelig i Kraków, hvorfra ånder ble eksportert til Schlesien før 1550. Schlesiske byer kjøpte også vodka fra Poznań, en by som i 1580 hadde 498 brennevinbrennerier. Snart overgikk imidlertid Gdańsk begge disse byene. På 1600- og 1700-tallet var polsk vodka kjent i Nederland, Danmark, England, Russland, Tyskland, Østerrike, Ungarn, Romania, Ukraina, Bulgaria og Svartehavsbassenget.

Tidlige produksjonsmetoder var rudimentære . Drikken var vanligvis lavfast, og destillasjonsprosessen måtte gjentas flere ganger (en tretrinns destillasjonsprosess var vanlig). Det første destillatet ble kalt brantówka, det andre var szumówka, og det tredje var okowita (fra aqua vitae), som generelt inneholdt 70–80% ABV. Deretter ble drikken vannet ut, noe som ga en enkel vodka (30–35% ABV), eller en sterkere hvis vanningen ble gjort ved hjelp av en alembic. De nøyaktige produksjonsmetodene ble beskrevet i 1768 av Jan Paweł Biretowski og i 1774 av Jan Chryzostom Pasek. Det sene 1700-tallet innviet produksjonen av vodka fra forskjellige uvanlige stoffer, inkludert til og med gulrot.

Selv om det var en betydelig vodka-hytteindustri i Polen tilbake til 1500-tallet, markerte slutten av 1700-tallet starten av reell industriell produksjon av vodka i Polen (Kresy, den østlige delen av Polen ble kontrollert av det russiske imperiet på den tiden). Vodka produsert av adelen og geistlige ble et masseprodukt. Det første industrielle destilleriet ble åpnet i 1782 i Lwów av J. A. Baczewski. Han ble snart fulgt av Jakub Haberfeld, som i 1804 etablerte en fabrikk i Oświęcim, og av Hartwig Kantorowicz, som begynte å produsere Wyborowa i 1823 i Poznań.Implementeringen av ny teknologi i siste halvdel av 1800-tallet, som tillot produksjon av klare vodkaer, bidro til suksessen. Det første korrigeringsdestilleriet ble opprettet i 1871. I 1925 ble produksjonen av klare vodkaer gjort til et polsk regjeringsmonopol.

Etter andre verdenskrig ble alle vodka destillerier overtatt av Polens marxist-leninistiske regjering. I løpet av krigsloven på 1980-tallet ble salget av vodka rasjonert. Etter suksessen til Solidaritetsbevegelsen og avskaffelsen av enkeltpartistyret i Polen begynte mange destillerier å slite økonomisk. Noen ba om konkurs, men mange ble privatisert, fører til etableringen av forskjellige nye merker.

RussiaEdit

En type destillert brennevin betegnet med det russiske ordet vodka kom til Russland på slutten av 1300-tallet. I 1386 brakte de genuiske ambassadørene de første aqua vitae ( «livets vann») til Moskva og ga det til storhertug Dmitry Donskoy. Væsken oppnådd ved destillasjon av drue må antas å være et konsentrat og en «ånd» av vin (spiritus vini på latin), hvorfra kom til navnet på dette stoffet på mange europeiske språk (som engelsk ånd, eller russisk спирт, spirt).

Ifølge en legende laget en munk ved navn Isidore fra Chudov-klosteret inne i Kreml i Moskva rundt 1430 en oppskrift på den første russiske vodkaen. Etter å ha en spesiell kunnskap og destillasjonsanordninger, ble han skaper av en ny type alkoholholdig drikke av høyere kvalitet. Denne «brødvinen», som den opprinnelig ble kjent, ble i lang tid produsert utelukkende i Storhertugdømmet Moskva og ikke i noe annet fyrstedømme i Rus «(denne situasjonen varte til den industrielle produksjonen). nært knyttet til Moskva.

Fram til midten av 1700-tallet var drikken relativt lav i alkoholinnhold, ikke over 40% ABV. Flere vilkår for drikken ble registrert, noen ganger gjenspeiler forskjellige nivåer av kvalitet, alkohol konsentrasjon, filtrering og antall destillasjoner; oftest ble det referert til som «brennende vin», «brødvin», eller til og med noen steder bare «vin». Noen steder kan druevin ha vært så dyr at det var en drink bare for aristokrater. Brenning av vin ble vanligvis fortynnet med vann til 24% ABV eller mindre før du drakk. Den ble for det meste solgt i tavernaer og var ganske dyr. Samtidig var ordet vodka allerede i bruk, men det beskrevet urtetinkturer (ligner absint), inneholder opptil 75% ABV, og laget for medisinske formål.

Den første skriftlige bruken av ordet vodka i et offisielt russisk dokument i sin moderne betydning dateres av dekretet fra keiserinne Elizabeth av 8. juni 1751 , som regulerte eierskapet til vodka destillerier. På 1860-tallet ble det på grunn av regjeringens politikk for å fremme forbruket av statsprodusert vodka den valgte drikken for mange russere. I 1863 ble regjeringens monopol på vodka-produksjon opphevet, noe som fikk prisene til å stupe og gjøre vodka tilgjengelig selv for lavinntektsborgere. Skatten på vodka ble et sentralt element i statsfinansene i det tsaristiske Russland og ga til tider opptil 40% av statens inntekter. I 1911 utgjorde vodka 89% av all alkohol som ble konsumert i Russland. Dette nivået har svingt noe i løpet av det 20. århundre, men holdt seg ganske høyt til enhver tid. De siste estimatene satte det til 70% (2001). I dag er noen populære russiske vodka-produsenter eller -merker (blant andre) Stolichnaya og Russian Standard.

På slutten av 1970-tallet samlet den russiske kulinariske forfatteren William Pokhlebkin en historie om produksjonen av vodka i Russland, som en del av Sovjet-saken i en handelskonflikt; dette ble senere utgitt som A History of Vodka. Pokhlebkin hevdet at selv om det er et vell av publikasjoner om historien om forbruk og distribusjon av vodka, hadde det nesten ikke blitt skrevet noe om vodka-produksjon. En av hans påstander var at ordet «vodka» ble brukt i populær tale i Russland betydelig tidligere enn midten av 1700-tallet, men ordet kom ikke på trykk før i 1860-årene. Pokhlebkins kilder ble utfordret av David Christian i Slavic Review i 1994. Christian kritiserte mangelen på gyldige referanser i Pokhlebkins arbeider om at hans arbeid har en åpenbar pro-russisk skjevhet. Pokhlebkin er også kjent for sine pan-slaviske sympatier under ledelse av Russland og følelser som, etter David Christians mening, miskrediterer det meste av hans arbeid, spesielt hans historie om vodka.

SwedenEdit

Fram til 1950-tallet ble vodka ikke brukt som betegnelse på svenske destillerte drikker, som i stedet ble kalt brännvin («burn-wine»), ordet hadde det samme etymologi som den nederlandske Brandewijn, som er basen for ordet brandy. Denne drikken har blitt produsert i Sverige siden slutten av 1400-tallet, selv om den totale produksjonen fortsatt var liten på 1600-tallet. Fra begynnelsen av 1700-tallet utvidet produksjonen, selv om produksjonen var forbudt flere ganger under kornmangel. Selv om det opprinnelig var et kornprodukt, begynte poteter å bli brukt i produksjonen på slutten av 1700-tallet og ble dominerende fra begynnelsen av 1800-tallet. Fra begynnelsen av 1870-tallet ble destilleriutstyr forbedret.

Gradvis fra 1960-tallet kom også smakløs svensk brännvin til å bli kalt vodka. Det første svenske produktet som brukte dette begrepet var Explorer Vodka, som ble opprettet i 1958 og opprinnelig var ment for det amerikanske eksportmarkedet. Selv om det til slutt ikke klarte å gjøre det, er det fortsatt et av de mest populære vodka-merkene i Sverige i dag. I 1979 ble Absolut Vodka lansert, og gjenbrukte navnet på den gamle Absolut Rent Brännvin («absolutt ren brännvin») opprettet i 1879.

Etter at Sverige ble med i EU i 1995 ble regelverket endret slik at privateide selskaper kunne produsere Vodka.

Vodka har blitt populært blant unge mennesker, med et blomstrende svart marked. I 2013 ble arrangørene av den såkalte «vodka-bilen» fengslet i to og et halvt år for ulovlig å ha skaffet tusenvis av liter til unge mennesker, noen helt ned til 13.