Rājmā eller Rāzmā er en vegetarisk rett som stammer fra det indiske subkontinentet, og består av røde nyrebønner i tykk saus med mange indiske hele krydder, og serveres vanligvis med ris. Selv om nyrebønner ikke stammer fra det indiske subkontinentet, er det en del av vanlig kosthold i Nord-India. Retten utviklet seg etter at den røde nyrebønnen ble brakt til det indiske subkontinentet fra Mexico. En servering på 100 gram kokte Rajma-bønner inneholder ca 140 kalorier, 5,7 gram protein, 5,9 gram fett og 18 gram karbohydrat. Rajma chawal er nyrebønner servert med kokt ris.
Razma, Laal Lobia
Indisk subkontinent
Nord-India
India
Nyrebønner
(per porsjon)
100 gram kokte Rajma-bønner inneholder 140 kalorier kcal
Rajma eller nyrebønner, kokt i en saus av løk og tomater.
Noe av det beste Rajma sies å være dyrket i den nordindiske delstaten Himachal Pradesh, Uttarakhand Jammu-regionen i Jammu og Kashmir og Haryana. Rajma Chawal servert med chutney av Anardana er den berømte retten til Peerah, en by i Ramban-distriktet Jammu & Kashmir, og Assar / Baggar i Doda-distriktet i Jammu & Kashmir. Når vi går videre, sies det at Rajma of Chinta Valley i Doda-distriktet, kort vei fra byen Bhaderwah i Jammu-provinsen, er blant de mest populære. Disse er mindre i størrelse enn de fleste Rajma dyrket i sletter og har en litt søtlig smak.
Kombinasjonen av Rajma og ris lister generelt som en toppfavoritt blant nordindianere og nepalere. Rajma er tilberedt med løk, hvitløk og mange krydder i India, og det er en av basismatene i Nepal.
Rajma Masala er en populær rett i de nordlige delene av India. Punjabis måte å tilberede Rajma Masala på er å suge nyrebønnene over natten i vann, koke dem i en trykkoker og deretter blande inn bhuna masala laget med hakkede løk, terninger i tomat, ingefær, hvitløk og et kryddermiljø inkludert spisskummen, koriander gurkemeie, garam masala og chilipulver.
